一二三級品酒師資格考試題庫大全-上（單選、多選題部分）

（新版）一二三級品酒師資格考試題庫大全一上（單選、多選題

部分）

一、單選題

1.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和—在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、

回味和醇厚感。

A、A3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案:A

2.貯存了。年的米香型白酒感官特征為:香氣較細(xì)膩、微有蜜香,入口較柔和、綿

甜,酒體較醇厚,回味較怡暢。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：B

3.評酒的主要依據(jù)是（）

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、微量香味成分

答案：A

4.縮醛是由()和醛縮合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

5.原酒在陳釀過程中，由于作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。

A、氧化

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

6.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。

A、原料配比

B、香味成份

答案：B

7.苦味感的味覺分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

8.B-苯乙醇在哪種香型白酒中最高

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：C

9.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品成份的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

10.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用，叫做。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

11.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kgf酒度控制在20度左右,貯存—以

上,可用做調(diào)味酒。酒尾中含有大量的高沸點香味物質(zhì),酸酯含量也高,特別是亞

油酸乙酯、油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特別高。

Av1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

12.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()o

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

13.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是0

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

14.清香型白酒曲藥使用多采用()大曲

A、i^jzm

B、低溫

Cv中溫

答案：B

15.高級醇的生成與酵母的一代謝密切相關(guān)。

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

答案：C

16.白酒中的縮醛以為主，其含量幾乎與乙醛相等。它由醇、醛縮合而成。

A、甲醛

B、乙縮醛

C、糠醛

答案：B

17.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為:有0,入口柔和、綿甜,酒體較醇厚,

回味較怡暢。

A、蜜香

B、米香

C、濃香

D、醬香

答案：A

18.含高級醇高的酒，常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂。

A、生青味

B、雜醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

19.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味的

現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

20.在含量相同條件下,決定香味強(qiáng)度的是()

A、溫度

B、閾值

答案：B

21.清香型白酒工藝的特點是:。

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

答案：C

22.芝麻香酒中酯類成分中，含量最高。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：C

23.LCX一品評表中必涂的項目數(shù)量是。

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

24.玉米的胚芽中含有大量的：）,

A、脂肪

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

答案：A

25.芝麻香型白酒采用作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫大曲

B\低溫大曲

C、中、高溫大曲

D、小曲

E、高溫大曲、中溫曲混合使用

答案：E

26.乙酸乙酯的呈香情況是（）。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醛狀香氣，有水果香，濃時有噴漆溶劑味

C、近似乙酸乙酯香氣,有較稀薄的水果香

D、水果香（菠蘿香）

答案：B

27.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是。

A、二次

B、三次

C、四次D、五次

答案：B

28.酯類化合物約占香味物質(zhì)總含量的_。

A、70%

B、80%

C、60%

D、50%

答案：C

29.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

30.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物的作用下,生成

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

31.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是()。

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適

答案：C

32.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的左右。

A、1-2%

B、3-4%

C、4-5%

D、5-6%

答案：A

33.目前酸酯比例最大的香型是0

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特型

答案：B

34.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()

A、清香型

B、米香型

C、特型

答案：B

35.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物,是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)燃及其衍

生物)。酒中芳香族化合物主要來源于一。

A、蛋白質(zhì)

B\果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

36.糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在加熱過程中,發(fā)生美拉德反應(yīng)生成一類,呈焦苦味。

A、毗嗪

B、酯—

G酮

D、有機(jī)酸

答案：A

37.B一苯乙醇在哪種香型白酒中最高：。

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：C

38.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是()

A己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

39.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

40.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些。反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,但不能

把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

答案：B

41.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致,一般在0cm。

A、廣3

B、2~4

C、3~5

D、4~6

答案：A

42.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：()

A、窖泥和操作不當(dāng)

B\原料關(guān)系

答案：A

43.存在鐵腥味的原酒一般酒色發(fā)黃,給人不愉快的感覺,酒體粗糙。

A、紫

B、紅

C、黃

D、綠

答案：C

44.評酒的主要依據(jù)是。

A、微量香味成分

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

45.一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是：)

A、兩次

B、三次

G四次

D、五次

答案：B

46.LCX品酒法中酒的編號是()

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

C、10位數(shù)

Dx11位數(shù)

答案：D

47.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣,經(jīng)自然存放后,酒體經(jīng)一系列的變

化,可使蒸僧酒芳香幽雅,味感柔和，自然協(xié)調(diào),從而提高了蒸f留酒的質(zhì)量。

A、物理

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

答案：C

48.白酒中的酯類化合物多以：)酯形式存在。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

49.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜，是0。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

50.()型白酒的感官評語:蜜香清雅,入口綿柔,落口爽凈,回味怡暢。

A、清香

B、醬香

C、米香

D、濃香

答案：C

51.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。

Av骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

52.()型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的B一苯乙醇。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、米香

答案：D

53.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是()

A、溫度

B、閾值

答案：B

54.—可使白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒柔和感。

A、醇類

B、酯類

C、縮醛類

D、臻基類化合物

答案：C

55.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加了酒中縮醛的含量,

可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛D已醒

答案：A

56.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是()臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：D

57.酒中的苦味物質(zhì)是酒精發(fā)酵時—代謝的產(chǎn)物。

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：A

58.一般來說,基礎(chǔ)酒在前個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)⒀趸€原電位(Eh)值均是

增加的.此階段基本上為氧化階段。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

59.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

答案：C

60.清香型白酒具有為主體的復(fù)合香氣。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

G己酸乙酯

答案：A

61.在品評過程中，嗅覺和味覺經(jīng)較長時間的刺激而變得遲鈍，甚至變得無知覺的

現(xiàn)象

叫。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：A

62.為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激,減少疲勞,同時又能鑒評出高度

酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒品評前需用純水將原酒降度到_%vol后鑒評

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

63.酚類是()跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)煌的羥基衍生物。

A、羥基

B、竣基

C、醛基

D、二硫基

答案：A

64.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對—最為靈敏,對陳味較敏感。

A、酸味

B、苦味

C、甜味D、鮮味

答案：A

65.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其

代號。

A、GB078.1-87

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-86

答案：D

66.產(chǎn)酯較優(yōu)的環(huán)境條件酸度為(),酒精含量10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

答案：D

67.若—酸乙酯/己酸乙酯比值過大,容易造成香味失調(diào),形成青草味,酒體悶澀，

影響己酸乙酯放香。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：A

68.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于，一般不會呈咸味，但若超過1.Og/L,而其中鈉鹽又

占多數(shù)就可能呈咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

69.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)

象()。

A、對比現(xiàn)象.相乘現(xiàn)象.消殺現(xiàn)象

B、對比現(xiàn)象.相乘現(xiàn)象.變調(diào)現(xiàn)象

C、對比現(xiàn)象.相乘現(xiàn)象.消殺現(xiàn)象.變調(diào)現(xiàn)象

答案：C

70.LCX品酒法中酒的編號是()。

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

C、10位數(shù)

Dv11位數(shù)

答案：D

71.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0

A、相乘作用

B、相殺作用

答案：B

72.為減少和防止順效應(yīng)的發(fā)生,每輪次品評的酒樣不宜安排過多,一般以()個酒

樣為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

73.在儲存?zhèn)€月時,酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡,此階段為

還原階段。

A、10~12

B、6~9

C、6~12

D、5~6

答案：C

74.常用的品酒方法是()

Av—杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

75.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()。

A、0.8。~1%

B、1.52.8

C、5~8

D、10~20

答案：A

76.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做。

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

77.白酒典型風(fēng)格取決于及量比關(guān)系。

A、原料配比

B、香味成份

答案：B

78.乙縮醛的風(fēng)格特征是0。

A、青草氣味,帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味,有窒息感

答案：A

79.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到0后才確立為小曲清香型。

A、1979年

B、1984年

C、1992年

答案：C

80.經(jīng)貯存老熟后的酒，使()。

A、口味柔和

B、香氣增強(qiáng)

答案：A

81.清香型白酒工藝最突出的特點是()

A、局溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

答案：C

82.在貯存過程中,空氣中的氧不斷進(jìn)入白酒中,進(jìn)行著一系列的氧化還原反應(yīng),

可以使酒中的醇、醛氧化成酸，這是白酒的自然老熟過程中的0作用。

A、乙醇與水分子的締合

B、氧化還原

C、酯化

D、縮合

答案：B

83.在白酒中，酯類化合物多以—形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

答案：C

84.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出—為主的。由于其在酒體中的絕對濃

度與其它組分相比高出許多,而且它的閾值較低,其呈味作用也是相當(dāng)重要的。

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

85.第一屆全國評酒會評出國家名酒。

A、8種

B、4種

C、6種

答案：B

86.小樣放大勾兌確定方案后,為防止誤差,應(yīng)對幾個確定的方案進(jìn)行擴(kuò)大放樣，

一般放mIo

A、250

B、500

C、750

D、1000

答案：D

87.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的

Ax骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

88.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其

代號()。

A、GB078.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

89.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵—作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈岷汀?/p>

綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。

A、縮合

B、締合

G加成

D、還原

答案：B

90.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是—酯。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

91.白酒中—含量與流酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

C、乙醛

D、丙醛

答案：C

92.老酒調(diào)味酒在貯存()年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

93.酒的澀味與0及其酯類的高含量有聯(lián)系,在一些情況下,澀味的出現(xiàn)與它們相

關(guān)。

A、乳酸

B、甲酸

C、乙酸

D、丙酸

答案：A

94.傳統(tǒng)玉冰燒酒發(fā)酵容器是:。

A、窖池

B、缸

答案：B

95.()年代始,勾兌和調(diào)味技術(shù)引起全國白酒行業(yè)的普遍重視，通過多年的生產(chǎn)實

踐,對勾兌和調(diào)味有了較清楚的認(rèn)識。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

96.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后,會帶并使酒變色(鐵

銹)。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、酸味

答案：A

97.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()

A、香味柔和

B、香味濃厚

答案：B

98.固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到后才確立為小曲清香型。

A、1979年

B、1984年

G1992年

答案：C

99.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

100.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖,在微生物的作用下,生成。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、縮醛

D、糠醛

答案：D

101.醇的分子通式可寫為0

A、R-0H

B、R-C00H

C、R-C00R,

D、R-C0-R*

答案：A

102.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外,它們占總成分含量的0。

A、

B、

C、18%~20%

D、20%~22%

答案：A

103.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。

A、濃香型

B、醬香型

C、米香型

D、清香型

答案：D

104.—大曲酒的發(fā)酵,是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體

系。酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、

為人們感官上所喜愛的各種香味成分。

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

105.對甜味敏感舌的部位是()

A\舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

106.評酒主要依據(jù)是()

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、微量香味成分含量

答案：A

107.醋酉翁又稱為()

A、2,3-丁二醇

B、2,3-丁二酮

C、3-羥基丁酮

D、3-甲基丁醇

答案：C

108.目前酸酯比例最大的香型是

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特型

答案：B

109.—則在初播酒及后僧酒部分低,中僧酒部分高。

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

110.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原糖

答案：A

111.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是

A、二次

B、三次

C、四次D、五次

答案：B

112.一些低沸點的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛及其它低沸點醛類、酯

類,能夠自然揮發(fā),經(jīng)過儲存，可以減輕邪雜味。

A、丙烯醛

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：A

113.白酒的酸類是以為主。

A、有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

114.新型白酒固液結(jié)合當(dāng)前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種,而我廠的中低擋產(chǎn)品采

用的是()

Av串蒸法

B、固液勾兌法

C、綜合法

答案：B

115.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高,高于普通白酒酸含量()倍以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

116.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是()所引起的。

A甲醇

B、氟化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

117.對苦味敏感的舌的部位是。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

118.酒度差鑒別時先將一組酒中酒度品評出來,然后再品評中間幾個酒樣,既節(jié)

省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。

A、最高

B、最低

C、最高、最低

D、中間

答案：C

119.景芝神釀是的典型代表酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

答案：C

120.LCX一品評表中必涂的項目數(shù)量是()

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

121.B一苯乙醇在40Ppm時呈薔薇的香氣，()ppm為甜香,100ppm則為化妝品的香

氣。

Ax65

B、75

C、85

D、95

答案：B

122.()主要是由于己酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

123.白酒中的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷

深入剖析,據(jù)粗略統(tǒng)計,到目前為止,清香型白酒中已檢出()余種成分。

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

124.雜醇油是指含。個以上的碳原子的高級醇類的總稱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

125.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性,在白酒中起緩沖作用，使香味成分間能

連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。

Ax多元醇

B、雜醇油

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

126.一般來說,化學(xué)味覺分為：)四個基本味覺。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鮮

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鮮、澀

答案：A

127.濃香型曲酒的主體香味成分是()

A、丁酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

128.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知

覺的現(xiàn)象叫做效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

129.酒庫電源不明設(shè),應(yīng)使用隔離。

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案：A

130.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案：A

131.有機(jī)酸含量的高低,是酒質(zhì)好壞的一個標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi),酸含量高的

酒質(zhì)0,反之，酒質(zhì)()。()

Av好差

B、差好

答案：A

132.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要()。

A、溫度

B、閾值

答案：B

133.高度米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定P一苯乙醇須大于等于()mg/L。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

134.丁酸的分子式是0。

A、CH3C00H

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2C00H

答案：C

135.在發(fā)酵過程中_菌沒的有生成有機(jī)酸的能力

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：D

136.白酒中酯類化合物主要是0的產(chǎn)物

A、生化產(chǎn)物

B、物理產(chǎn)物

C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

答案：A

137.我國白酒品評多用郁金香型(請看GBI0345.2-89),容量約60ml,評酒時裝入

1/2~3/5的容量,即到腹部最大面積處.

A、1/2~3/5

B、1/3~1/2

C、1/2~2/3

D、1/41/2

答案：A

138.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、醛類

答案：A

139.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個恰當(dāng)?shù)谋壤Ｒ话阕眍惢衔锱c酯的比

例在濃香型白酒組分中為—左右。

A、1:5

B、1:4

C、1:7

D、2:1

答案：A

140.C類火災(zāi)指火災(zāi)。

A、金屬

B、氣體

C、固體

D、液體和可熔化的固體物質(zhì)

答案：B

141.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員。

A、17名

B、44名

C、30名

答案：C

142.桂林三花酒生產(chǎn)中糖化24h后,結(jié)合品溫和室溫的情況,加水拌勻,加水量為

原料量的()。

A、50%~60%

B、90%~100%

C、120%~125%

D、150%~200%

答案：C

143.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的左右。

A、40%

B、70%

C、30%

D、80%

答案：B

144.常用的品酒方法是()。

Av1杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

145.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后,其風(fēng)

味逐漸轉(zhuǎn)變,儲存—至左右，已較為理想。

Ax9個月

B、二年

C、一年

D、10個月

答案：C

146.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是()

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫氨酸

D、重金屬

答案：C

147.白酒中過量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇、單寧等物質(zhì)均會產(chǎn)生()味。

A、苦

B、咸

C、鮮

D、澀

答案：D

148.嘗評員在評酒時,產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫。產(chǎn)生偏

愛先品評酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：C

149.酒中的微量物質(zhì)經(jīng)老熟過程中的氧化還原與酯化作用，生成了酸和酯類物質(zhì),

從而增添了酒的芳香，突出了自身的獨特風(fēng)格。

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原與酯化作用

D、締合作用

答案：C

150.常用的品酒方法是()

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：B

151.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使

A、香味柔和

B、香味濃厚

答案：B

152.一般品嘗味的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是。

A、兩次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

153.酒庫用電設(shè)備達(dá)到級防爆要求。

A、C

B、D

C、E

D、A

答案：C

154..評酒主要依據(jù)

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、微量香味成分含量

答案：A

155.在一定的比例濃度下，（）含量的高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、己酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

156.原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。

A、處理

B、定級

C、勾兌

D、分析

答案：B

157.GB2757蒸溜酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇《()g/100m

I

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

答案：D

158.酒中的()化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、翔基

答案：D

159.B一苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：C

160.桂林三花酒的主體香氣成分為:乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。

A、己酸乙酯

B、B-苯乙醇

C、乙酸異戊酯

D、丁酸乙酯

答案：B

161.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。

A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香

B、清香、米香、鳳香、醬香、濃香、其他香

C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香

D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香

答案：D

162.下列白酒中不屬于濃香型的是0

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

D、五糧液

答案：B

163.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

164.以曲心溫度在()中范圍內(nèi)控制微生物生長制得的大曲為中溫大曲。

A、40℃~50℃

B、50℃~60℃

C、20℃~40℃

D、60℃以上

答案：B

165.糠醛是原料皮殼和稻殼中的—在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多聚戊糖

B、蛋白質(zhì)

C、氨基酸

答案：A

166.濃香型白酒色譜骨架成分不包括

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

167.在貯存過程中，瓶裝白酒中的()基本無變化。

A、甲醇、雜醇油

B、酸度

C、固形物

D、總酯

答案：A

168.在白酒中，除乙醇和水之外，()的含量占第三位。

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

答案：B

169.LCX品酒法中酒的編號是()

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

C、10位數(shù)

Dx11位數(shù)

答案：D

170.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第()屆國家評酒會評議,確定其規(guī)范

化的評語為:蜜香清雅,入口綿甜,落口爽凈,回味怡暢。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

171.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,會

被吸人酒內(nèi)。

A、青草味

B、銹味

C、泥臭味

D、塵土味

答案：D

172.LCX一品評表中必涂的項目數(shù)量是()。

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

173.在老熟過程中,確實發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善,

但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化,同時還有物理變化。“綿軟”主要是屬于。

A、物理變化

B、化學(xué)變化

答案：A

174.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用發(fā)酵。

A、固態(tài)

B、液態(tài)

C、半固態(tài)

答案：B

175.固.液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆

答案：C

176.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。

Av球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

177.舌尖對—最為靈敏,對咸味感覺也較敏捷。

A、酸味

B、苦味

C、甜味D、鮮味

答案：C

178.—的特性是水能滲透而乙醇不能滲透,對乙醇含量30%以上的酒有良好的防

漏作用。

A、陶壇容器

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥池容器

答案：B

179.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

答案：C

180,兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是

A、醬濃諧調(diào)

B、綿甜爽凈

C、回味悠長

答案：A

181.酒精含量在()％以下的尾酒中，高級醇(雜醇油)、高級脂肪酸及其酯類、乳酸

乙酯多,并因香味不協(xié)調(diào)，口味很差，但經(jīng)長期貯存后,可成為調(diào)配口味的佳品。

A、15

B、25

C、35

D、45

答案：D

182.新型白酒調(diào)味時加入微量酒尾,其主要作用是()

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

答案：B

183.食品及酒中的澀味，多是由酸.（）.苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成

的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

184.在品評過程中，嗅覺和味覺經(jīng)較長時間的刺激而變得遲鈍,甚至變得無知覺

的現(xiàn)象

叫

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)C、順序效應(yīng)

答案：A

185.白酒典型風(fēng)格取決于0及量比關(guān)系。

A、原料配比

B、香味成分

答案：B

186.采用中和滴定測定法測定白酒的總酸量,測定結(jié)果以0表示為g/L保留兩位

小數(shù)

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：A

187.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()

A、相乘作用

B、相殺作用

C、變調(diào)作用

D、對比作用

答案：B

188.乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大,否則突出了乙酸乙酯的香氣，出

現(xiàn)—型酒味。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、兼香

答案：B

189.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是

A、茅臺

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

190.舌根對—最為靈敏,對甜味也有反應(yīng)但較遲鈍。

A、酸味

B、苦味

G辣味D、鮮味

答案：B

191.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒,會產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì),它們是所引起的。

A、甲醇

B、氧化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

192.乙醇和水約占白酒總質(zhì)量的()。

A、95%~96%

B、96%~97%

C、97%~98%

D、98%~99%

答案：D

193.常用的品酒方法是

A1杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

194.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用，叫做()效應(yīng)。

A、順

B、后

C、正順序

D、負(fù)順序

答案：B

195.酯的分子通式可寫為0

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR'

D、R-CO-R1

答案：C

196.谷殼進(jìn)行清蒸處理,應(yīng)采用大火蒸()以上。

A、5min

B、10min

C、20min

D、30min

答案：D

197.款曲法白酒是在0開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。

A、第3屆全國評酒會

B、第4屆全國評酒會

C、第2屆全國評酒會

答案：C

198.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?放出二氧化碳而生成,又被

迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

C、多元醇

D、乙醇

答案：A

199.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是()

A、以小麥.豌豆為原料的低溫曲

B、以小麥.大豆為原料的中溫曲

C、以大麥.豌豆為原料的低溫曲

D、以大麥.豌豆為原料的中溫曲

答案：C

200.對甜味敏感的部位是0

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

201.在蒸儲過程中,有機(jī)酸聚積于—中,若想提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度

A、酒頭

B、酒身

C、酒尾

答案：C

202.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

203.()含量太多，則會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良影

響。

A、甲醇

B、乙醇

C、2,3-丁二醇

D、高級醇

答案：D

204,在品酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變得無知覺

的現(xiàn)象叫做：()。

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

205.酯香調(diào)味酒貯存期必須在0以上,才能投入調(diào)味使用。

Ax1個月

B、3個月

C、半年

D、1年

答案：D

206.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，—類化合物的種類及絕對含量相

應(yīng)較高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、瞰嗪

答案：D

207.苦的典型物質(zhì)是()。

A、奎寧

B、異戊醇

C、異丁醇

D、酪醇

答案：A

208.常用的品酒方法是。

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五標(biāo)法

答案：D

209.淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分

解為小片

段淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。

Av果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

210.一般人的味覺最靈敏的溫度為。C。

A、1廣20

B、2/30

C、3/40

D、4/50

答案：B

211.一是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分,來最大限度地消除在勾兌

時由復(fù)雜成分所帶來的負(fù)面影響,同時強(qiáng)化和突出正面效應(yīng)。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案：D

212.B一苯乙醇的呈香情況是()。

A、稍有甜香感，主要是雜醇油味

B、典型的雜醇油香

C、聞有幽雅芳香，味奇苦且持續(xù)性很長

D、有似薔薇香氣

答案：D

213.苯乙醇在哪種香型白酒中最高()

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

答案：C

214.發(fā)酵糟蒸播時,后微分中有B一苯乙醇、糠醛等高沸點成分,初微分中有_、

油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕稠酸乙酯

答案：D

215.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈0趨勢。

A、上升

B、下降

C、不變

D、先上升后下降

答案：A

216.對甜味敏感舌的部位是()。

A\舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

217.一般來說，白酒中的乳酸含量較多,米香型白酒中乳酸占總酸量的()。

A、55%~68

B、65%~78

C、75%~88%

D、85%~98%

答案：C

218.在含量相同條件下,決定香味強(qiáng)度的主要是

A、溫度

B、閾值

C、濕度

答案：B

219.大樣調(diào)味結(jié)束后,由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng),可能會使

酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放—左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

220.糠醛是原料皮殼和糠殼中的_在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多聚戊糖

B\果膠

C、纖維素

D、多聚己糖

答案：A

221.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒。

A、9種

B、18種

C、27種

答案：B

222.在儲存?zhèn)€月以后,酒的總酸、Eh值再次出現(xiàn)增加,這種現(xiàn)象被稱為基礎(chǔ)酒的

第二次氧化。

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：A

223.LCX一品評表中必涂的項目數(shù)量是()

A、72項

B、20項

C、24項

Dv76項

答案：B

224.常用的品酒方法是

A、1杯法

B、2杯法

C、3杯法

D、5杯法

答案：D

225.()型白酒具有以乙酸乙酯為主體的諧調(diào)的復(fù)合香氣,清香純正、清雅，香氣持

久。

A、濃香

B、醬香

C、米香

D、清香

答案：D

226.一般都上午9-11時和下午—時人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評盡量

安排在這個時間段。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

227.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。

A、中國玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

答案：B

228.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的0

A、骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、微量成分

答案：B

229.芝麻香的特征成分是。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、3一甲硫基丙醇

D、乳酸乙酯

答案：C

230.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物—經(jīng)脫粉而生成。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：C

231._在白酒中含量甚微,其總量也不超過組分總量的2%,所以在酒體中的呈味

作用不是很明顯。

A、縮醛類

B、臻基類化合物

C、酯類化合物

D、芳香族化合物

答案：D

232.丁酸的分子式是。

A、CH3C00H

B、CH3C00C2H5

C、CH3(CH2)2C00H

答案：C

233.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要。

A、溫度

B、閾值

答案：B

234.芝麻香型白酒采用作為糖化發(fā)酵劑。

AxiW）溫大曲

B\低溫大曲

C、中、高溫大曲

D、小曲

E、中溫大曲

F、獲曲純培養(yǎng)菌種

答案：F

235.—可使白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清香柔和感。

A、醇類

B、酯類

C、縮醛類

D、班基類化合物

答案：C

236.雙乙酰又名：。

A、2.3一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羥基丁酮

D、兩三醇

答案：A

237.采用中和滴定指示劑測定法測定白酒中的總酯量,測定結(jié)果以。計表示為g

/L保留兩位小數(shù)。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

答案：A

238.嘗酒時,酒進(jìn)入口腔中味消失慢,當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時,又嘗下

一杯酒樣,就會產(chǎn)生后效應(yīng);嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍,準(zhǔn)確性逐漸降低,

甚至變的無知覺,這種現(xiàn)象叫做0。

A、順序效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：B

239.A類火災(zāi)是指火災(zāi)。

A\金屬物質(zhì)

B、氣體

C、固體物質(zhì)

D、液體

答案：C

240.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的—左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

241.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()

A、茅臺酒

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

242.在白酒中，除乙醇和水以外,—的含量是微量組分中含量最高的一類。

A、酯類

B、醇類

C、酸類

D、醛類

答案：A

243.乳酸的呈味情況是()。

A、嗅有酸氣,進(jìn)口有刺激性，且有澀感

B、酸味低，有鮮味

C、酸味中帶有澀、苦味

D、微酸、味澀，適量可增加酒的濃郁感

答案：D

244.濃香型曲酒的主體香味成分是()

A、丁酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、己酸乙酯

D、乳酸乙酯

答案：C

245.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵作用，小分子變?yōu)榇蠓肿?使酒的口感更柔和、

綿軟。在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口。

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：D

246.乙縮醛的呈香情況是0。

A、有醛類特有的芳香,柔和,但過濃時有不快的臭味

B、類似乙醛臭

C、有較強(qiáng)的玫瑰香氣

D、有浸透性香氣，略帶有葡萄酒及霉的香氣

答案：A

247.針對半成品酒的缺點和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點，各以

的量滴加。

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

答案：B

248.白酒生產(chǎn)是開放式的,釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌,并進(jìn)入窖內(nèi)

發(fā)酵,賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬于

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、混合型(異)乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

答案：C

249.酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致,一般()秒左右為宜。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

250.品評時,酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致,一般一秒左右為宜。

A、10

B、15

C、5D、20

答案：A

251.新型白酒所用的酒精必須達(dá)到。標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。

A、食用級

B、工業(yè)級

C、醫(yī)用級

答案：A

252.乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是：。

A、清香型

B、米香型

C、特型

答案：B

253.米香型白酒酯類化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之,它們含量之

和占總酯量的()％以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

254.新型白酒勾兌時,使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，

其代號為0

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

255.—是酒香的重要物質(zhì),不少名優(yōu)酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100mlo

A、乳酸乙酯

B、有機(jī)酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

256.苦味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

257.原酒酒齡差的區(qū)別，區(qū)分。

A、只能粗略

B、可以準(zhǔn)確

C、不能

D、有的能準(zhǔn)確

答案：A

258.評酒時每次入口量要保持一致,一般以0mL為宜。

A、r2

B、2~3

C、4~5

D、5~6

答案：A

259.同樣濃度當(dāng)溫度高時,苦味、咸味比溫度低時()；溫度低時,甜味、酸味強(qiáng)。

A、強(qiáng)

B、弱

C、時強(qiáng)時弱

D、不變

答案：A

260.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

261.物質(zhì)的分子及原子排列極為重要,是極性較強(qiáng)的分子。

A水

B、乙醇

C、水和乙醇

答案：C

262.“玉冰燒”的特殊香味成份來源于0。

Ax原料

B、曲藥

C、齋酒浸肥肉

D、發(fā)酵

Ex勾調(diào)

答案：C

263,甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物,PH及溫度越高時,生成甘油()o

Ax越少

B、不變

C、不確定

D、越多

答案：D

264.空杯留香,持久不息這種評語往往描述

A、濃香

B、鳳香

C、兼香

D、醬香

答案：D

265.傳統(tǒng)的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以—為貯存容器。

A、不銹鋼

B、木桶

C、陶缸

D、豬血桑皮紙糊的容器

答案：C

266.()型白酒的品評要點:聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，香

氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長。

A、董香

B、米香

C、濃香

D、兼香

答案：A

267,在儲存過程中,減少了在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛D已醒

答案：A

268._是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

A、多聚戊糖

B、3-羥基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

269.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

答案：A

270.合理的乙醛、—和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各種香味成分

的相溶性，掩蓋了白酒中某些成分過分突出自己的弊端,這就是掩蔽作用。

A、丁醛

B、乙縮醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

271.通常新酒儲存第一個月，酒中乙縮醛含量可達(dá)到形成總量的左右。

A、40%

B、20%

C、30%

D、10%

答案：A

272.LCX品酒法中的編號是0

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

C、10位數(shù)

Dx11位數(shù)

答案：D

273.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫鏤而生成;另外乙醇被氧化時也可

產(chǎn)生乙醛。

Ax丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

答案：A

274.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是。

A、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，具有

本品突出的風(fēng)格。

B、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正，綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品

明顯的風(fēng)格。

C、無色、清亮,無懸浮物、無沉淀,米香較純正,純正尚怡暢、微酸、微澀、微苦、

醪味,具有本品固有的風(fēng)格。

D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴(yán)重焦糊味、催淚刺

眼氣味,具有本品風(fēng)格。

答案：A

275.()類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂、化石粉、鑄鐵粉等滅火

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

276.酒度是采用經(jīng)過檢定校準(zhǔn)的酒精計進(jìn)行測定，將測定值換算成標(biāo)準(zhǔn)溫度()時

該酒溶液的酒度。

A、18℃

B、20℃

C、25℃

答案：B

277.酒中的澀味，多是由()味三者不均衡,失去了合理的比例關(guān)系所造成的。

A、咸、甜、苦

B、酸、咸、甜

G酸、甜、苦

D、甜、苦、辣

答案：C

278.大米中的淀粉含量為()。

A、56%~64%

B、72%~74%

C、60%~74%

D、62%~70%

答案：B

279.酸的分子通式可寫為0

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR,

D、R-CO-R'

答案：B

280.乙醛一般多聚積于0。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

281.品評前一個酒樣后,影響后一個酒樣的心理作用，叫做

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

282.甜的典型物質(zhì)是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、紅糖

D、木糖醇

答案：A

283.每次品評的進(jìn)口酒量保持一致,這是很重要的。一般采用次品嘗法,首次進(jìn)口

進(jìn)行品嘗,記下味覺的種種反應(yīng)。

A、—

B、兩

C、三

D、五

答案：B

284,兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是()。

A、醬濃諧調(diào)

B、綿甜爽凈

C、回味悠長

答案：A

285.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于—化合物

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

286.—酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味,是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：B

287.款曲法白酒是在開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。

A、第3屆全國評酒會

B、第4屆全國評酒會

C、第2屆全國評酒會

答案：C

288.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()。

A、白云邊酒

B、酒鬼酒

C、中國玉泉酒

答案：C

289.醋酸菌將()氧化為乙酸。

A、乙醛

B、乙醇

C、乙酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：B

290.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是。

A、清香純正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒適

答案：C

291.—就是利用蒸汽的冷卻和部分凝聚作用，將蒸汽分成濃度較低的液體部分

(回流)和濃度較高的蒸汽部分。

A、微分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸僧

答案：B

292.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

答案：D

293.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是

A、酵母菌

B、霉菌

C、細(xì)菌

D、放線菌

答案：C

294.()具有催淚辣眼的氣味，似蠟燭燃燒不完全時冒煙或燒電線時發(fā)出的刺激臭。

A、丙烯醛

B、乙醛

C、乙縮醛

D、乙酸

答案：A

295.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出,必須經(jīng)()貯存，目前還沒有其他辦法。

A、不銹鋼罐

B、陶壇

C、鋁罐

D、塑料桶

答案：B

296.醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的,那就是()。

Ax回味悠長

B、空杯留香持久

C、醇厚凈爽

答案：B

297.白酒的香型確立起始于全國評酒會。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

答案：C

298.黃水中—含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A、酯類

B、酮類

C、有機(jī)酸D醇類

答案：C

299.“輪輪雙輪底”的底糟用()對提高質(zhì)量是很有效的。

A、低溫曲

B\中溫曲

C\圖溫曲

答案：C

300.固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

A、第4屆

B、第2屆

C、第3屆

答案：C

301.品酒杯應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

答案：A

302.品評時產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()。

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

答案：C

303.白酒中的各種香味成分主要來源于糧食、曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸播和，形成

了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味。

A、空氣

B、貯存

C、水

D、器具

答案：B

304.甲醇的前體物質(zhì)為它是半乳糖醛酸的縮合物。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

305.氣相色譜儀有較高的靈敏度,是檢測食品()成分的重要儀器。

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

答案：C

306.原料中的在微生物的酶或熱能的作用下,能分解成果膠酸和甲醇。

A、多糖

B\果月父質(zhì)

C、脂肪

答案：B

307.B類火災(zāi)是指火災(zāi)。

A、液體和可熔化的固體物質(zhì)

B、氣體

C、固體

答案：A

308.原酒品評采用()法,即不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒人

員集體評議,最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評語,定等級。

A、暗酒明評

B、明酒暗評

C、暗酒暗評

D、明酒明評

答案：A

309.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的。

A、1/2—2/3

B、1/3

C、滿杯

D、1/4

答案：A

310.白酒的酸類是以()為主。

Ax有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

311.陳酒和新酒的主要區(qū)別是的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

答案：C

312.在評酒過程中，經(jīng)長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍,甚至可變的無知覺

的現(xiàn)象叫做()

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

答案：B

313.品酒杯應(yīng)符合0標(biāo)準(zhǔn)的要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

C、GB11859.2-89

答案：A

314.在蒸僧過程中己酸乙酯和乙酸乙酯鐳出量與酒精濃度成_。

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

315.評酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香型酒杯,容量為

mlo

A、20~30

B、30~40

C、40~50

D、50~60

答案：C

316..白酒典型風(fēng)格取決于及量比關(guān)系

A、原料配比

B、香味成分

答案：B

317.己酸乙酯的味閾值是_mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

318.酵母菌和。共同作用生成的丙烯醛,不但辣鼻刺眼,并有極大的持續(xù)性苦味。

A、醋酸桿菌

B、霉菌

C、乳酸菌

D、細(xì)菌

答案：C

319.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的—左右。

A、2%

B、3%

C、4%

D、8%

答案：A

320.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸,揮發(fā)酸有甲.乙.丙丁.戈己酸等,其

分子含量越大口味0,分子量：），刺激性（）。（）

A、越軟.越大.越強(qiáng)

B、越強(qiáng).越大.越軟

C、越軟.越小.越強(qiáng)

答案：C

321.縮醛類中以的—含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒清

香柔和感。

A、丙醛

B、乙縮醛

C、乙醛

D、糠醛

答案：B

322.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

答案：C

323.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng),可能會使

酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放左右,然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

324.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是()。

A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣

B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香

C、蘋果樣氣味,具白酒清香感

D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭

答案：C

325.酒精發(fā)酵過程中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸?放出二氧化碳而生成又

被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

C、多元醇

D、乙醇

答案：A

326.米香型白酒酸類化合物中，以乳酸含量最高,其次為乙酸，它們含占總酸量的

()%以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

327.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是

A、茅臺酒

B、汾酒

C、董酒

D、西鳳酒

答案：C

328.美拉德反應(yīng)最佳條件為()

A、5.0-8.0

B、2.0-4.0

C、7.0-9.0

答案：A

329.兩種味感的相互影響會使味感改變,特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)

的變化，這種作用就叫作0作用。

A、對比

B、變調(diào)

C、相乘

D、相抵

答案：B

330._過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

A、高級醛

B、高級酸

C、高級酮

D、高級醇

答案：D

331.清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂,清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒,濃香窖

池酒采用0。

A、混蒸混燒

B、清蒸續(xù)楂

C、清蒸清楂

答案：A

332.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味

的()

現(xiàn)象。

A、復(fù)合

B、變遷

C、解析

答案：B

333.經(jīng)貯存老熟后的酒，使。

A、口味柔和

B、香氣增強(qiáng)

答案：A

334.第4屆全國評酒會前經(jīng)考核擇優(yōu)錄取了國家評酒委員()。

A、17名

B、44名

C、30名

答案：C

335.呈香呈味物質(zhì)有0檢出的最低濃度稱為閾值。

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

答案：C

336.針對半成品酒的缺點和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點,各以

—的量滴加。

A、千分之一

B、萬分之一

C、十萬分之一

D、百分之一

答案：B

337.兼香型白酒的制曲原料是0。

A、小麥

B、高粱

C、大麥

答案：A

338.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的0成份。

A、氨基酸組成份

B、無機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組成份

D、揮發(fā)性香氣成份

答案：D

339.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、原料關(guān)系

答案：A

340.調(diào)味時如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時,應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、萬分之一

答案：B

341.白酒中的辣味可能主要來自()。

A、醇類

B、酸類

C、醛類

D、酯類

答案：C

342.濃香型白酒的香氣是以酯類香氣為主的,尤其突出—的氣味特征。

A、丁酸乙酯

B、戊酸乙酯

C、己酸乙酯

D、庚酸乙酯

答案：C

343.長期貯藏酒中酸含量呈0趨勢。

A、增加

B、減少

C、不變

D、無規(guī)律

答案：B

344?優(yōu)質(zhì)的芝麻香型酒其糖化發(fā)酵劑是采用（）

A、大曲

B、小曲

C、款曲

D、小曲和大曲混合使用。

答案：C

345.在相同PH值條件下,酸味的強(qiáng)度順序為：（）

A、醋酸〉甲酸）乳酸

B、乳酸）甲酸）醋酸

C、甲酸）醋酸）乳酸

答案：A

346.從。年代開始,勾兌組合的概念有了延伸，形成了廣義的組合類型的概念。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

347.（）是生物細(xì)胞合成的具有高度催化活性物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì),是一種生物催化

劑。

A、淀粉

B、纖維素

C、酶

答案：c

多選題

1.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán),亦稱香基。它們是：()等。

A、醛基

B、醇基

C、酚基

D、苯基

答案：ABCD

2.品酒師應(yīng)具備的基本功是()。

A、檢出力

B、識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

3.白云邊酒生產(chǎn)采取分開制曲,結(jié)合使用的方式進(jìn)行,形成了白云邊酒特有的制

曲工藝體系。

A、中溫曲

B、高溫曲

C、低溫曲

答案：AB

4.調(diào)味酒分為（）等。

A、窖香調(diào)味酒

B、酯香調(diào)味酒

C、雙輪底調(diào)味酒

D、酒頭調(diào)味酒

答案：ABCD

5.調(diào)味的原理。

A、添加作用

B、化學(xué)反應(yīng)

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

6.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。

A、正丙醇

B、多元醇

C、2,3一丁二醇

D、異丁醇

答案：BC

7.在白酒生產(chǎn)過程中，各個環(huán)節(jié)可概括為：（）是前提，（）是基礎(chǔ)，（）是關(guān)鍵。

A、工藝

B、原料

C、大曲

Dx環(huán)境

答案：ABC

8.白酒中酸的功能,除具有減輕酒苦外,它還有以下作用。

A、增長酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味

答案：ABCD

9.屬于味覺范圍的有()

A、鮮味

B、辣味

C、澀味

D、酸味

答案：AD

10.描述濃香型白酒的評語術(shù)語有。

A、無色透明

B、留香持久

C、窖香濃郁

D、醇甜爽凈

E、清爽甘冽

F、回味悠長

答案：ACDF

11.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。

A、乳酸

B、高級脂肪酸乙酯

C、低級乙酯

D、高級醇

答案：ABD

12.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是。

A、大麥

B、小麥

C、高粱

答案：BC

13.瀘型酒口味要求0

A、綿甜爽凈

B、香味協(xié)調(diào)

C、清香醇正

D、幽雅細(xì)膩

E、余味悠長

答案：ABE

14.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。

A、高級醇

B、乳酸

C、高級脂肪酸及其乙酯

D、低級乙酯

答案：ABC

15.產(chǎn)品設(shè)計方案的內(nèi)容包括方面。

A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式

B、檢測手段

C、主要理化參數(shù)

D、生產(chǎn)條件

答案：ACD

16.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌:三種酒包括。

A、帶酒

B、大綜酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

17.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()

A、41%voL—68%voL

B、40%voL—60%voL

C、18%voL—40%voL

Dx35%voL—54%voL

答案：AC

18.評酒員需具備的能力()

A、要有較高的品評能力與品評經(jīng)驗

B、要有實事求是和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度

C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn).產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點

D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏

E、要堅持為社會服務(wù)的宗旨

答案：ABCDE

19.()不但有強(qiáng)烈的苦辣味,并有催淚的刺激性(催淚毒瓦斯)o

A、乙醛

B、乙縮醛

C、丙烯醛

D、丁烯醛

答案：CD

20.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()

A、無色透明

B、留香持久

C、窖香濃郁

D、醇甜爽凈

E、清爽甘洌

F、回味悠長

答案：ACDF

21.勾兌的前提有

A、蒸播

B、分槽蒸儲

C、分類入庫

D、按質(zhì)摘酒

答案：ABCD

22.全國第三屆評酒會開始確立的五種香型是

A、醬香型

B、藥香型

C、清香型

D、濃香型

E、米香型

F、豉香型

G、其它香型

答案：ACDEG

23.勾兌原則有

A、注重各種槽酷之間的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒與新窖酒的搭配

D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配

答案：ABCD

24.第二屆全國評酒會評出的國家優(yōu)質(zhì)酒中,采用數(shù)曲法生產(chǎn)的有。

A、桂林三花酒

B、凌川白酒

C、哈爾濱高粱糠白酒

D、合肥薯干白酒

E、滄州薯干白酒

答案：BCDE

25.()類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是:磷酸鐵鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。

A、A

B、B

C、D

D、C

E、E

答案：ABCE

26.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是()。

A、典型性

B、平衡性

C、緩沖性

D、綜合性。

答案：ABCD

27.品酒師應(yīng)具備的基本功是：)

A、檢出力

B、識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

28.白酒儲存中的物理變化()。

A、締合作用

B、揮發(fā)作用

C、縮合作用

D、水化作用

答案：AB

29.以正丙醇為特征成份的香型是。

A、芝麻香型

B、清香型

C、老白干香型

D、濃醬兼香型

答案：AD

30.米香型白酒的感官評語為：)o

A、蜜香清雅

B、入口綿柔

C、落口爽凈

D、回味怡暢

答案：ABCD

31.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。

A、痢疾

B、傷寒

C、病毒性肝炎

D、活動期肺結(jié)核

E、化膿性滲出性皮膚病

F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病

G、心臟病

H、高血壓

答案：ABCDEF

32.通常講的高級醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。

A、異戊醇

B、正丙醇

C、正丁醇

D、異丁醇

答案：ABCD

33.酒體設(shè)計作好調(diào)查研究工作有哪些方面

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、新產(chǎn)品構(gòu)思

D、分析原因

答案：ABCD

34.LCX一品評法新增加的項目有()

A、風(fēng)味

B、風(fēng)格

C、酒體

D、個性

答案：CD

35.白酒的微量成分占白酒的陶左右，總的一般可分為。

A、色譜骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、復(fù)雜成分

答案：ABC

36.屬于味覺的范圍有()

A、甜味

B、辣味

C、酸味

D、咸味

答案：ACD

37.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，下列那種酸屬揮發(fā)酸。()

A、乳酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、己酸

答案：BD

38.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡,在口感上的變化有()o

A、低度酒隨貯存時間的延長，酒體變淡,并產(chǎn)生有水味和酸味

B、高度酒的變化而相對稍小

C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿、柔順

D、沒有變化

答案：ABC

39.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有。

Avmg/100mI

B、g/l

C、MG/G.L

D、V/V

答案：AB

40.酒體設(shè)計前調(diào)查工作的內(nèi)容有()。

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、分析原因

D、新產(chǎn)品構(gòu)思

答案：ABCD

41.以下論述不正確的是()

A、酸.甜.苦.咸.辣.鮮?澀是味覺

B、香臭是嗅覺

C、味覺.嗅覺是物理感覺

D、味覺.嗅覺是化學(xué)感覺

E、食品的感官反應(yīng)分為化學(xué)感覺和心里感覺

答案：ABD

42.白酒中檢出的硫化物主要有0等，

A、硫醇

B、硫化氫

C、硫酸

D\二乙基硫

答案：ABD

43.調(diào)味的原理()。

A、添加作用

B、化學(xué)反應(yīng)

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

44.苯乙醇含量高的香型酒有()

A、豉香型

B、醬香型

C、特型

D、