家禽屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度

家禽屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度第一章總則為確保家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)公眾健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，涉及到屠宰過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定，確保操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生和人員健康。第二章適用范圍本制度適用于本屠宰場(chǎng)內(nèi)所有與家禽屠宰、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸相關(guān)的活動(dòng)。所有員工、管理人員及相關(guān)外部人員均需遵守本制度，確保屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理工作有效實(shí)施。第三章衛(wèi)生管理目標(biāo)衛(wèi)生管理的目標(biāo)包括：確保屠宰場(chǎng)內(nèi)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止病原微生物的滋生與傳播，保障屠宰過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)員工的健康安全，確保符合國(guó)家及地方的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范1.場(chǎng)地衛(wèi)生屠宰場(chǎng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，地面、墻壁、設(shè)備及工具等必須保持干凈。屠宰區(qū)與非屠宰區(qū)應(yīng)有明確的分隔，防止交叉污染。定期檢查衛(wèi)生設(shè)施的完好性，確保水源、排水系統(tǒng)暢通。2.設(shè)備衛(wèi)生所有屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保無(wú)殘留物和病原微生物。設(shè)備的使用和維護(hù)應(yīng)遵循操作規(guī)程，定期進(jìn)行檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.人員衛(wèi)生所有員工在進(jìn)入屠宰場(chǎng)前必須進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保身體健康。員工應(yīng)穿戴符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工作服、手套和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康體檢，確保無(wú)傳染病。4.原料衛(wèi)生進(jìn)入屠宰場(chǎng)的家禽必須經(jīng)過(guò)檢疫，確保無(wú)病害。原料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止污染和變質(zhì)。定期對(duì)原料進(jìn)行抽檢，確保其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。第五章操作流程1.屠宰前準(zhǔn)備在屠宰前，需對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)待屠宰的家禽進(jìn)行檢疫，確保其健康狀況良好。準(zhǔn)備好屠宰所需的工具和設(shè)備，確保其清潔和完好。2.屠宰過(guò)程屠宰過(guò)程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。屠宰后，及時(shí)對(duì)家禽進(jìn)行檢驗(yàn)，確保無(wú)病害。屠宰后的內(nèi)臟和廢棄物應(yīng)及時(shí)處理，防止污染。3.屠宰后處理屠宰后的家禽應(yīng)立即進(jìn)行冷卻處理，確保其質(zhì)量。對(duì)屠宰后的產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)、包裝和儲(chǔ)存，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查，確保溫度和濕度符合要求。第六章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督和檢查。定期開展衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄在案。2.外部監(jiān)督屠宰場(chǎng)應(yīng)接受相關(guān)部門的定期檢查，確保符合國(guó)家和地方的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改并反饋檢查結(jié)果。3.記錄與反饋所有衛(wèi)生管理活動(dòng)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括清潔消毒記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、員工健康檢查記錄等。定期對(duì)記錄進(jìn)行匯總和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。第七章附則本制度由屠宰場(chǎng)管理層負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善，確保