第一講 身邊的有機物

第一講身邊的有機物一、知識點食物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是含碳的有機物。1、糖類谷物都含有的淀粉、蔬菜中含有的纖維素以及蔗糖、葡萄糖等物質(zhì)統(tǒng)稱為糖類。糖由C、H、O三種元素組成，H、O原子數(shù)的比例一般為2:1，如葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）、因此，習(xí)慣上又稱糖類為碳水化合物。①淀粉淀粉是綠色植物進行光合作用的產(chǎn)物。常用(C6H10O5)的式子來表示淀粉的化學(xué)組成。它在笑話過程中經(jīng)人體酶的作用跟水發(fā)生一系列反應(yīng)，斷裂成許許多多個僅含有24個原子的葡萄糖分子(C6H12O6)。淀粉在多種酶的作用下與水反應(yīng)分解成易被人體吸收的葡萄糖，而纖維素因人體中沒有相應(yīng)的酶使之分解，因此不能被人體吸收，但能促進大腸蠕動，幫助排便，有益健康。淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍色，故可以用碘液或碘酒檢驗食物中是否含有淀粉。②葡萄糖葡萄糖的化學(xué)式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。人體所需要能量的一半以上來自糖類的氧化。在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水。逐步釋放能維持人體體溫、肌肉與骨骼運動以及神經(jīng)纖維傳遞信息等生命活動所需要的能量。向新制的氫氧化銅中加入葡萄糖溶液加熱至沸騰，生成磚紅色的Cu2O沉淀，利用該反應(yīng)可檢驗葡萄糖的存在。2、油脂脂肪在細胞中是貯能物質(zhì)，其氧化產(chǎn)生的能量約為等質(zhì)量糖氧化產(chǎn)生能量的兩倍。①油脂的分布常溫下，植物性脂肪呈液態(tài)，稱為油，如花生油、豆油、芝麻油等；動物性脂肪呈固態(tài)，稱為脂，如豬油、牛油、奶油等；植物性脂肪和動物性脂肪統(tǒng)稱為脂肪。②油脂與健康油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是食物的一個基本構(gòu)成部分，攝入過多的油脂容易誘發(fā)心腦血管疾病，會導(dǎo)致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病。3、蛋白質(zhì)①蛋白質(zhì)的存在和功能：蛋白質(zhì)不僅構(gòu)成人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、血液等，而且參與幾乎所有的生命活動，例如絕大多數(shù)的酶都以蛋白質(zhì)為主要成分。②蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)分子很大，結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，都由20種基本（天然）氨基酸按照一定順序連接而成，其中8種氨基酸需要從食物種攝取。氨基酸由C、H、O、N等元素組成。③蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：食物中的蛋白質(zhì)分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動物性蛋白質(zhì)來源于廋肉、嘉家禽、蛋類、魚、蝦、乳類等；植物性蛋白質(zhì)來源于豆類、豆制品、硬殼果等。食物中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸后，氨基酸可重新結(jié)合成人體需要的各種蛋白質(zhì)，也可以分解成含氮的尿素、尿酸等物質(zhì)排出體外。④蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素(高溫、紫外線、超聲波、高電壓等)和化學(xué)因素(酸、堿、有機物、重金屬鹽等)的影響時，結(jié)構(gòu)就會被破壞，失去生理活性(蛋白質(zhì)變性)。4、維生素在人類生命活動中，需要一類需求量甚微但是十分重要的物質(zhì)-----維生素。①分類：維生素分為兩大類：一類是水溶性的，如維生素B、維生素C；一類是脂溶性的，如維生素A、D、E、K等。脂肪能幫助人體消化和吸收脂溶性維生素。②作用：維生素都是組成和結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜的有機物。大多數(shù)維生素人體不能合成，需要從食物攝取。維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分。也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與集體代謝的調(diào)節(jié)。維生素嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致許多疾病，例如缺少維生素D會導(dǎo)致佝僂病，缺少維生素C會導(dǎo)致壞血病，缺少維生素A可引發(fā)夜盲癥，缺少維生素B1可能出現(xiàn)腳氣病。但維生素服用過量不僅無益，甚至有害。二、精選練習(xí)題【典例】1．餅干口感獨特、舒適爽口，深受同學(xué)們喜愛，某同學(xué)準(zhǔn)備用餅干作午餐，請回答：（1）餅干的營養(yǎng)素中富含蛋白質(zhì)的是，富含糖類的是（填序號）；①新鮮雞蛋②精選小麥粉③優(yōu)質(zhì)奶粉④優(yōu)質(zhì)花生油（2）從攝入營養(yǎng)素均衡的角度分析，他還應(yīng)該補充等營養(yǎng)成分。2．如表是某牛奶營養(yǎng)成分表，根據(jù)此表回答下列問題：項目每100mL營養(yǎng)素參考值蛋白質(zhì)3.8g6%脂肪3.6g6%碳水化合物6.4g2%鈉62mg3%鈣120mg15%（1）該牛奶屬于（選填“純凈物”或“混合物”）；（2）該牛奶中能為人體提供能量的有碳水化合物，脂肪和；（3）該牛奶能為人體補充鈣元素，可以預(yù)防幼兒及青少年患和發(fā)育不良。A.佝僂病B.甲狀腺腫大【變式訓(xùn)練】1．宜賓“蜀南竹?！泵勌煜?，下列物質(zhì)在竹子中含量最多的是（）A．油脂 B．纖維素 C．無機鹽 D．維生素2．中國人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說法錯誤的是（）A．淀粉屬于糖類 B．淀粉分子中含有CO2 C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問題3．下列人體所必需的元素中，幼兒及青少年缺乏后容易導(dǎo)致佝僂病和發(fā)育不良的是（）A．鋅 B．鐵 C．鈣 D．碘4．下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A．大米 B．西紅柿 C．大豆 D．菜籽油5．化學(xué)元素與人體健康息息相關(guān)。下列關(guān)于元素影響人體健康的說法不正確的是（）A．缺氟易產(chǎn)生齲齒 B．缺硒會引起甲狀腺腫大 C．老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 D．兒童缺鋅會影響發(fā)育6．下列人體必需的微量元素中，攝入量不足可能引起貧血的是（）A．硒 B．鋅 C．氟 D．鐵7．臨近中考，小明媽媽為他準(zhǔn)備了以下美食：紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯、米飯。從營養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補充的食物是（）A．炸雞腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜8．人體中含量最高的金屬元素是（）A．O B．Fe C．Ca D．Na9．核酸是一類含磷的生物高分子，屬于有機化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成。因最早由細胞核中分離得到，而且具有酸性而得名。下列說法不正確的是（）A．核酸中一定含有C、P B．不同核酸中碳原子數(shù)目都相同 C．核酸相對分子質(zhì)量可達幾百萬 D．不同核酸的原子排列方式不同10．下列說法中正確的是（）A．氟元素（F）是人體必需的微量元素，缺氟會引起貧血 B．缺碘會引起甲狀腺腫大，所以日常生活中要適量補碘 C．維生素可以起到維持身體健康的重要作用，缺乏維生素D會引起夜盲癥 D．米飯在人體內(nèi)經(jīng)酶的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸11．下列有關(guān)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識，正確的是（）A．劇烈運動后，大量飲用碳酸飲料 B．碘是人體必需的微量元素，攝入越多越好 C．成人每天需攝入一定量的蛋白質(zhì)，青少年需要量更大 D．人體活動所需的能量主要來自維生素，需大量攝入12．中國居民平衡膳食餐盤及每天攝入量建議如圖所示。（1）下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（填序號）。a．谷薯類b．魚肉類c．蔬菜類（2）青少年缺少鈣元素會患。a．佝僂病b．夜盲癥c．甲狀腺腫大（3）平衡膳食要注意兩點：①膳食中有多樣化的食物；②。13．創(chuàng)建美好襄陽，人人有責(zé)。（1）加強生態(tài)文明建設(shè)，保護好綠水青山。下列做法不會造成水體污染的是（填序號）。A.工業(yè)污水直接排入漢江B.大量使用農(nóng)藥化肥C.生活污水處理后再排放（2）提供優(yōu)質(zhì)牛奶和果蔬，保障市民身體健康。蔬菜水果是人體獲取的主要來源（填一種基本營養(yǎng)素）。加鈣牛奶中的“鈣”是指（填“元素”或“分子”）。14．人體中各元素的含量如圖所示，個體會存在微小差異。請回答相關(guān)問題。（1）圖中甲含量最高，其元素符號為；含量超過0.01%的元素稱為常量元素，11種常量元素中非金屬元素共有種；因缺微量元素可引起甲狀腺腫大。（2）下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的說法正確的是。A.微量元素是因為對健康的作用微小而命名的B.人體攝入有機營養(yǎng)物質(zhì)和水來獲取含量前四位的元素C.銅元素為重金屬元素，對人體健康毫無益處D.人體中常量元素的總質(zhì)量約占人體總質(zhì)量的99.95%15．某品牌餅干的配料中含有小麥粉、食用植物油、食用鹽、碳酸氫鈉等物質(zhì)。請回答問題：（1）配料中富含糖類的是，食用植物油主要含有的營養(yǎng)素是（填“油脂”、“蛋白質(zhì)”或“維生素”）。（2）配料中可用于面點發(fā)酵的物質(zhì)是。（3）配料中的食用鹽一般為加碘食鹽，食鹽加碘可預(yù)防（填字母序號）。a．骨質(zhì)疏松b．大脖子病c．貧血病16．抓飯是新疆特色美食。如表是每200g某品牌抓飯的主要營養(yǎng)成分抓飯的營養(yǎng)成分