《茶的分類及特點(diǎn)》課件

茶的分類及特點(diǎn)茶，一種古老而迷人的飲品，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。從古至今，茶的品種不斷豐富，分類也愈加細(xì)致。茶葉的定義茶樹茶葉是由茶樹的嫩芽和幼葉經(jīng)加工制成的。加工過程茶葉的加工過程包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等步驟。茶葉的歷史1傳說茶樹起源于神農(nóng)時(shí)代2史記西漢時(shí)期已有茶葉記載3發(fā)展唐朝興盛，宋朝普及4傳播明清時(shí)期，茶葉走向世界茶葉的種類綠茶綠茶是最常見的茶葉種類之一，其特點(diǎn)是顏色翠綠，茶湯清澈，帶有淡淡的清香。白茶白茶以其獨(dú)特的銀白色毫芽而聞名，茶湯清甜，帶有淡淡的甜味。黃茶黃茶的茶湯顏色偏黃，香氣較為清淡，帶有淡淡的甜味和鮮味。青茶青茶也稱為烏龍茶，其茶湯顏色介于綠茶和紅茶之間，香氣獨(dú)特，帶有明顯的蘭花香。綠茶的特點(diǎn)清香綠茶的香味清新淡雅，帶有草香和花香。爽口綠茶口感清爽，略帶苦澀，回甘明顯。提神綠茶含有茶多酚，具有提神醒腦的功效。降脂綠茶可以降低血脂，預(yù)防心血管疾病。白茶的特點(diǎn)毫毛多白茶的茶芽上覆蓋著大量的白色茸毛，因此得名“白茶”。湯色清澈白茶的湯色清澈明亮，如同山泉般清透。清香淡雅白茶的香氣清香淡雅，帶有淡淡的鮮花香和甜香。黃茶的特點(diǎn)黃茶香氣清鮮，帶有花香，滋味醇厚甘甜，略帶甜味。黃茶葉底黃綠勻凈，多為芽葉，茶條細(xì)長，色澤金黃。黃茶以“悶黃”工藝制成，通過高溫悶制使茶葉發(fā)生黃變，從而形成獨(dú)特的色澤和香氣。青茶的特點(diǎn)清香青茶帶有清香的茶香，清新自然，令人回味無窮。醇厚青茶的口感醇厚，回甘持久，讓人感受到茶的厚重感。清爽青茶的滋味清爽，解暑解渴，適合夏季飲用。紅茶的特點(diǎn)濃郁香氣紅茶經(jīng)過發(fā)酵，茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，形成茶黃素和茶紅素，因此具有濃郁的香氣。醇厚口感紅茶的茶湯顏色深紅，口感醇厚，回味甘甜，適合用熱水沖泡，更有利于茶香的散發(fā)。養(yǎng)生功效紅茶性溫，具有暖胃、提神醒腦、促進(jìn)消化、抗氧化等功效，是日常生活中受歡迎的茶飲。黑茶的特點(diǎn)陳化黑茶經(jīng)過長時(shí)間的渥堆發(fā)酵，茶葉中的茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特的陳香和醇厚滋味。保健黑茶具有降脂、降血壓、降血糖等多種保健功效，對(duì)人體健康有益。耐泡黑茶的茶葉密度較高，茶湯濃度高，可以反復(fù)沖泡多次，而且茶湯的滋味變化豐富。紫茶的特點(diǎn)獨(dú)特顏色紫茶因其葉片呈紫紅色或暗紫色而得名，外形獨(dú)特，色澤鮮艷?？诟写己褡喜璨铚珴杉t艷，香氣清香，滋味醇厚，回甘明顯。營養(yǎng)豐富紫茶富含茶多酚、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，具有較高的保健價(jià)值。茶葉采摘的方法1一芽一葉茶樹頂端的一芽和第一片嫩葉，品質(zhì)最佳，香氣濃郁。2一芽二葉茶樹頂端的一芽和第二片嫩葉，香氣略遜一芽一葉。3一芽三葉茶樹頂端的一芽和第三片嫩葉，口感較為平淡。茶葉制作的工藝流程采摘茶葉制作的第一步是采摘鮮葉。萎凋萎凋是茶葉制作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，目的是降低茶葉中的水分，使茶葉柔軟易于揉捻。揉捻揉捻是茶葉制作過程中將茶葉揉搓成條形或球形的步驟，有利于茶葉的汁液浸出。干燥干燥是茶葉制作的最后一步，目的是將茶葉中的水分徹底蒸發(fā)，使茶葉變得干燥保存。綠茶的制作工藝1鮮葉采摘選擇茶樹上的嫩芽和幼葉2殺青通過高溫抑制酶的活性，保持茶葉綠色3揉捻揉搓茶葉，使茶葉細(xì)胞破裂，釋放茶汁4干燥降低茶葉的水分，使其干燥定型白茶的制作工藝鮮葉采摘白茶的制作一般采用芽頭或一芽一葉，采摘后進(jìn)行萎凋，去除部分水分。曬干或烘干萎凋后的茶葉在陽光下曬干或用低溫烘干，使茶葉中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)。揀剔將曬干或烘干后的茶葉進(jìn)行揀剔，去除雜質(zhì)，挑選出優(yōu)質(zhì)的茶葉。包裝最后將挑選好的白茶進(jìn)行包裝，即可進(jìn)行保存和銷售。黃茶的制作工藝1萎凋鮮葉經(jīng)自然或人工萎凋，降低水分。2悶黃將萎凋后的茶葉置于密閉的容器中悶黃，使其氧化。3殺青高溫殺青，破壞酶的活性。4揉捻揉捻茶葉，使茶葉卷曲。5干燥干燥茶葉，使其水分含量降低。青茶的制作工藝1采摘采摘鮮嫩茶芽，一般為一芽一葉或一芽二葉。2萎凋?qū)⒉枞~攤放在竹席上，使其水分蒸發(fā)，葉片變軟。3搖青將茶葉放入搖青機(jī)中，反復(fù)搖動(dòng)，使茶葉氧化，形成烏龍茶特有的香氣。4烘焙將茶葉放入烘焙機(jī)中，用炭火烘焙，使茶葉干燥定型。紅茶的制作工藝1干燥降低水分，抑制酶活性2揉捻破碎葉片，利于發(fā)酵3萎凋水分蒸發(fā)，葉片柔軟4發(fā)酵酶促氧化，茶多酚轉(zhuǎn)化5殺青鈍化酶，停止發(fā)酵黑茶的制作工藝殺青殺青是黑茶制作的第一道工序，主要目的是破壞茶葉的酶活性，防止茶葉發(fā)酵變質(zhì)。揉捻揉捻是將殺青后的茶葉進(jìn)行揉搓，使茶葉的汁液浸出，并形成茶條或茶餅。渥堆渥堆是黑茶制作的獨(dú)特工藝，將茶葉堆積在一起，通過微生物的分解作用，使茶葉發(fā)生發(fā)酵，形成黑茶特有的色香味。干燥干燥是將渥堆后的茶葉進(jìn)行干燥，以降低茶葉的含水量，防止茶葉變質(zhì)。紫茶的制作工藝1殺青高溫抑制酶活性2揉捻破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)3干燥降低茶葉含水率4整形使茶葉外形美觀茶葉的存儲(chǔ)方法干燥通風(fēng)茶葉最怕潮濕，所以要選擇干燥通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。避光避熱茶葉怕光，陽光照射會(huì)使茶葉變色變味，所以要選擇陰涼避光的地方儲(chǔ)存。密封保存茶葉最好用密封容器儲(chǔ)存，防止茶葉吸收空氣中的水分和異味。定期檢查定期檢查茶葉的存放情況，發(fā)現(xiàn)茶葉變質(zhì)要及時(shí)處理。茶葉的沖泡方法水溫不同茶葉的沖泡水溫不同。綠茶一般用80℃左右的水沖泡，紅茶用90℃左右的水沖泡，黑茶用100℃的水沖泡。茶量茶量根據(jù)茶葉種類和個(gè)人口味而定。一般來說，綠茶用3克左右，紅茶用5克左右，黑茶用8克左右。時(shí)間茶葉的沖泡時(shí)間也因茶葉種類而異。綠茶一般沖泡3分鐘左右，紅茶沖泡5分鐘左右，黑茶沖泡10分鐘左右。茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)外觀茶葉的形狀、色澤、完整度等。湯色茶湯的顏色、透明度、亮度等。香氣茶葉的香氣類型、強(qiáng)度、持久度等。口感茶湯的滋味、濃度、醇厚度等。茶葉的主要化學(xué)成分成分含量作用茶多酚20-30%抗氧化、降血壓、降血脂、抗菌消炎、預(yù)防癌癥咖啡堿2-5%提神醒腦、增強(qiáng)記憶力、利尿消腫、促進(jìn)消化茶氨酸1-2%放松神經(jīng)、改善睡眠、提高注意力、抗焦慮維生素少量增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)代謝、預(yù)防疾病礦物質(zhì)少量補(bǔ)充人體所需的微量元素，維持身體機(jī)能茶葉的營養(yǎng)價(jià)值豐富維生素茶葉含有維生素A、B、C、E、K等，可以增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)新陳代謝。礦物質(zhì)含量高茶葉中含有鈣、鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)，對(duì)骨骼、血液、神經(jīng)系統(tǒng)有益?？寡趸瘎┎枞~中的茶多酚具有抗氧化作用，可以延緩衰老，預(yù)防慢性疾病。茶葉的保健功效茶葉含有豐富的抗氧化劑，能夠幫助抵抗自由基，預(yù)防心血管疾病。茶葉中的茶多酚能夠提高腦部活力，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。茶葉中含有茶氨酸，具有鎮(zhèn)定作用，能夠舒緩壓力，提高免疫力。茶文化的歷史發(fā)展1起源茶文化起源于中國，已有數(shù)千年的歷史。2發(fā)展從古代的茶葉藥用，到后來的飲茶習(xí)俗，茶文化不斷發(fā)展演變。3傳播茶文化隨著絲綢之路傳至世界各地，影響著各個(gè)國家的文化。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它不僅包含了茶的種植、采摘、制作、沖泡等方面的知識(shí)，還蘊(yùn)含著中華民族的思想、倫理、審美等方面的精神。茶道的基本知識(shí)茶藝茶藝是茶道的重要組成部分，它將茶的沖泡、品嘗、欣賞融為一體，體現(xiàn)了中華民族的審美情趣和文化修養(yǎng)。茶德茶德強(qiáng)調(diào)以茶為媒，修身養(yǎng)性，待人接物，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“和”的理念。茶禮茶禮是茶道中重要的禮儀規(guī)范，它規(guī)范了茶道的程序和細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了中華民族的禮儀文化。茶藝的表現(xiàn)形式茶藝是中華茶文化的重要組成部分，其表現(xiàn)形式多種多樣，包括茶藝表演、茶藝比賽、茶藝館經(jīng)營等。茶藝表演以其優(yōu)雅的姿態(tài)、精湛的技藝，展現(xiàn)了茶文化的深厚內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。茶藝比賽則為茶藝愛好者提供了一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，促進(jìn)了茶藝技藝的提高和茶文化的發(fā)展。茶藝館經(jīng)營則是將茶藝與商業(yè)模式相結(jié)合，為人們提供了一個(gè)品茶、賞茶、學(xué)茶的場所，也為茶文化的傳播提供了新的途徑。茶旅游的發(fā)展趨勢(shì)1個(gè)性化定