公司食堂管理制度 (一)

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

為強(qiáng)化對(duì)食堂食品原料輔料選購(gòu)的管理，合理掌握費(fèi)用支出，降低選

購(gòu)本錢，以及防止因選購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂選購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直老實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、

價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購(gòu)，此類

選購(gòu)，必需遵循公司選購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)選購(gòu)部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，按時(shí)提出選購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)選購(gòu)。分析食品原料輔料

的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)

價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和商定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申

請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)看法和建議。

二、選購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量上價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同

等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

1

2、施行“定點(diǎn)選購(gòu)”，堅(jiān)定杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)的行為，以確保食

品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)

信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)選購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選

擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、

稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必

需同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必需具備的‘相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)

量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具等相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供

應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种羞x購(gòu)，以保證

所選購(gòu)的食品原料輔料可以溯源°嚴(yán)禁選購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品

原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中

應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)方法、配送方式、退換貨、貨款支

付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)選購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行

驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)定維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入

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庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份

量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收方法：

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索Z一看，看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完

好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品

有無(wú)變色、腐??；二聞，聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗，嘗味道是否

正常；四問(wèn)，問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索，索取相關(guān)資

質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：

①索取檢疫合格證。

②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。

③查看是否注水。

④肉外表無(wú)毛。

3、魚的驗(yàn)收：

①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚

鱗是否齊全。

②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收：

①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；

②看透亮度，色澤透亮的是植物油；

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收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)格處理。

公司食堂管理制度2

1.廚師長(zhǎng)參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新奇度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新奇食材需做退貨

處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必需對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

3.廚師長(zhǎng)必需在員工就餐時(shí)間前燒好充足的飯菜，按時(shí)給員工分菜。

4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)選購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后清掃食堂大廳衛(wèi)

生。

6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具,

有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生曰就餐員工清掃。

7.注塑車間員工及門衛(wèi)可提前1()分鐘就餐，其他車間員工就餐時(shí)間為

中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)°如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早.退。(早.退懲

罰見(jiàn)《考勤管理》)。

8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主

管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為

就餐。

9.公司保證全部員工每餐都有充足的，米飯，如員工未能吃到飯公司提

供2()元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)定抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款5()

yuo

10.愛(ài)惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)

任。

5

11.餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，

節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供應(yīng)大家自行運(yùn)用。

13.生活垃圾不要丟入收饌水的桶里，饌水桶只能倒食物殘?jiān)?，如發(fā)現(xiàn)

誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入饌水桶，發(fā)群旦通告批判！

公司食堂管理制度3

一、內(nèi)部人員就餐要求如下：

1、進(jìn)入食堂前測(cè)量體溫；

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂；

3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必需佩帶口罩；

4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐；臨時(shí)取消自選餐，均以

套餐形式供應(yīng)，防止在取餐窗口逗留；

5、食堂取消雙排座椅，防止面對(duì)面就餐；

6、進(jìn)入食堂保持清靜，做到少說(shuō)話、快吃、快走；

7、食堂準(zhǔn)備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，答應(yīng)加熱自帶餐食或

自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐（注：辦公室不能就餐，防止影響辦

公環(huán)境和造成鼠患）；

8、依據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請(qǐng)協(xié)作分批就

餐。（綜合樓693個(gè)座位、二廠區(qū)714個(gè)座位、潼橋2個(gè)座位）

二、客戶及外部人員就餐要求如下：

1、暫停供應(yīng)VIP圍餐，改盒飯（兩葷一素一湯）的形式供應(yīng)，待疫情

掌握后視情況恢復(fù);

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特別需要的部門請(qǐng)?zhí)岢錾暾?qǐng)，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行；

2、全部外來(lái)人員根據(jù)公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來(lái)人員入廠管理通

知》相關(guān)條款進(jìn)行操作；

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊(cè)就餐的相關(guān)人員，并要求協(xié)作公司管理;

4、在公司食堂或VIP餐廳用餐時(shí)，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的1?7項(xiàng)

要求。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必需高溫消毒；大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消

毒；服務(wù)人員全程佩戴口罩。

02食材原輔料定點(diǎn)、定量選購(gòu)，票證齊全；嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度；嚴(yán)禁

生熟食品混放。

03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進(jìn)入食堂。

04員工進(jìn)入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩“

05大廳集中就餐時(shí)，員工至少相隔一個(gè)座位，且不要相對(duì)而坐，也不

要接聽(tīng)電話和互相交談，快速用餐離場(chǎng)。

06為防止人員集中，公司施行錯(cuò)峰用餐。增壓器事業(yè)部11：30開(kāi)頭用

餐，宏祥分公司11：45開(kāi)頭用餐，總部機(jī)關(guān)和其他單位12：00開(kāi)頭用餐。

07為防止集中就餐造成可能的.交叉感染，食堂盡量采納一次性餐具;

提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會(huì)選擇自行解決用餐,

食堂就餐人數(shù)會(huì)有所削減，為節(jié)約資源，食堂暫開(kāi)放一家（如就餐人數(shù)超

預(yù)期，開(kāi)放兩家）。

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09為全面把握就餐信息，保障員工就餐健康，也防止不必要的鋪張,

除早餐外，中晚餐施行報(bào)餐制，2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9：30

前和下午15：30前，將中晚餐用餐人數(shù)報(bào)工會(huì)工作部涂永瑯匯總（電話

68188）o

10疫控期間，員工必需實(shí)名就餐，嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就

餐等行為。未經(jīng)登記，嚴(yán)禁外來(lái)人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按相關(guān)制度嚴(yán)格

處理。

公司食堂管理制度4

為進(jìn)一步強(qiáng)化公司食堂管理，健全食堂管理制度，標(biāo)準(zhǔn)食堂財(cái)務(wù)收支，

嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：

一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求

公司開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必需以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利

為目的；必需堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則；必需認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、

法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開(kāi)設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財(cái)務(wù)室施行“統(tǒng)一

管理，獨(dú)立建帳，本錢核算，收支平衡”。

二、公司食堂物資選購(gòu)與資產(chǎn)管理

（一）食堂物資選購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所

購(gòu)物資必需做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

（二）建立和完善物資選購(gòu)內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必需施行雙

人（食堂主管、選購(gòu)部主管）選購(gòu)，品控部監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。

（三）建立物資選購(gòu)驗(yàn)收制度。食堂物資選購(gòu)回來(lái)后，必需辦理過(guò)秤、

驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)選購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印

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制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方

可登記入賬。

（四）建立物資選購(gòu)報(bào)批制度。選購(gòu)人員每天應(yīng)依據(jù)選購(gòu)的品種、數(shù)

量、價(jià)格等編制“食堂選購(gòu)計(jì)劃表，，，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意

審批前方可選購(gòu)。

（五）建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存

貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。

進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米、面粉、食

油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清

查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。

盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。

三、公司食堂收入管理

（一）公司食堂收入主要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入，食堂向

職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費(fèi)，施行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)

伙食收入、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的方法。即：公司預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂

收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從

預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)

算。

（二）離職工人退款，由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財(cái)務(wù)室，經(jīng)充卡室

審核后辦理。

（三）公司食堂原則上不答應(yīng)對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下

施行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必需納入公司預(yù)算外收入管理。

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（四）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂

收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)

（五）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充足考慮職工的承受力量，以伙食支出的

估算本錢為依據(jù)，力求收支根本平衡。

（六）食堂施行自收自支，自負(fù)盈虧，公司行政一般不予補(bǔ)助。食堂以

伙食資金購(gòu)置食堂裝備或其它支出而造成虧損的，公司可賜予肯定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)

助。

四、公司食堂支出管理

（一）公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，根據(jù)“量入為出”原則布置

各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的運(yùn)用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指公司食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。詳細(xì)包

括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過(guò)程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用煤、煤氣等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。

2、其他支出：公司食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出。詳細(xì)

包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常

支出及其他雜項(xiàng)支出。

（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。

1、全部主食、副食、蔬菜等物資材料購(gòu)入，必需按實(shí)際支付的價(jià)格及

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運(yùn)費(fèi)等實(shí)際本錢計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單，數(shù)量、價(jià)

格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù)，并記入有關(guān)

帳簿。現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付運(yùn)用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)

單和食堂物資出庫(kù)單，購(gòu)置驗(yàn)收后憑選購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出。

2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必需填寫食堂物資出庫(kù)單，出

庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的本錢作伙食支出。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理

人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。

3、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)

責(zé)人審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月

支出。

4、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,

審批同意后，方可按公司招投標(biāo)（集中選購(gòu)）名目及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理裝備選

購(gòu)手續(xù)，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)0

5、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后

執(zhí)行。

（三）公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食

堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出本錢結(jié)算。

（四）食堂菜類的選購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)選購(gòu)并填寫“河北

灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，選購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管

簽字并付款，其他物資的選購(gòu)原則上須對(duì)方開(kāi)具正規(guī)的、稅務(wù)發(fā)票到校財(cái)務(wù)

室單獨(dú)報(bào)銷，金額在XXXO元以上的物資須對(duì)方提供開(kāi)戶銀行及帳號(hào)，通

過(guò)轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。常常在選購(gòu)的米、油、面粉、冰貨等大額選購(gòu)工程

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應(yīng)告知對(duì)方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位選購(gòu)的數(shù)量不

是很大的工程也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對(duì)方開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)

票在報(bào)銷過(guò)程中應(yīng)寫明用途。

（五）全部結(jié)算的票據(jù)都要求合法標(biāo)準(zhǔn)，票據(jù)開(kāi)具的內(nèi)容反映實(shí)際的

經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。

（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確

性：內(nèi)容齊全、填寫標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和

時(shí)間內(nèi)開(kāi)具等；要求對(duì)方單位開(kāi)票時(shí)必需要求做到按號(hào)碼挨次填開(kāi)，填寫

工程齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清晰；開(kāi)票時(shí)，同時(shí)要求填寫付款方：“河北灤

平華都食品有限公司”并有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票玦上加

蓋發(fā)票專用章。

（六）食堂每周前填制好選購(gòu)情況公示表。

（七）公司食堂全部支出工程除菜市場(chǎng)購(gòu)置的菜類及零星支出在500

元下的工程由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)

簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)

票報(bào)銷時(shí)附審批單。

五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理

（-）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入

與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的，必需堅(jiān)持“收支平衡、

略有節(jié)余”的原則。

副營(yíng)收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

（二）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表“、

12

“公司食堂收支明細(xì)表”，按時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消退虧損。

（三）食堂凈收益全部納入公司部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。

六、財(cái)務(wù)公開(kāi)

食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會(huì)上公示。

七、公司食堂會(huì)計(jì)檔案管理

食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入公司會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。

公司食堂管理制度5

一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確把握食堂工和炊事者的思想工作、

生活情況，強(qiáng)化思想政治工作，充足調(diào)動(dòng)食堂工的主動(dòng)性。

二、教育炊事者堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、祖先后己，對(duì)師生一視同仁，要

耐煩和氣、熱忱周到，盡可能賜予便利。

三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢核算，

做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，把戲多，品種多，質(zhì)量好°

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

五、認(rèn)真做好食堂工的考核工作。

六、常常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)看法，提

高飯菜質(zhì)量。

七、主動(dòng)參與政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，不斷提高業(yè)

務(wù)水平。

八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的.清掃

工作。

九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

13

公司食堂管理制度6

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充足發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職

能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

（一）機(jī)關(guān)食堂必需全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工

早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平；

（二）機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必需自覺(jué)聽(tīng)從

管理員管理，為辦好食堂傾心盡力；

（三）管理員職責(zé)

1、管理好食堂，食堂來(lái)客按領(lǐng)導(dǎo)意圖布置好就餐，早、中、晚布置好

職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張鋪張的前提下，合理搭配每日工作餐，

不得幾日同食一種工作餐。

2、不得購(gòu)置腐爛變質(zhì)青菜，肉類必需為檢疫部門檢疫合格的產(chǎn)品，油、

糧食類產(chǎn)品必需通過(guò)正常渠道購(gòu)置，不得在小商販處購(gòu)置u

3、當(dāng)天購(gòu)置的物品憑票由鎮(zhèn)長(zhǎng)簽字，定期到財(cái)政所報(bào)銷，不簽字的財(cái)

政所一律不予核銷。

4、布置食堂工作人員定期參與體檢，持健康證上崗。工作期間穿著整

齊，講究衛(wèi)生。患有盛行、傳染疾病時(shí)應(yīng)按時(shí)向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

（四）廚師職責(zé)

1、協(xié)作管理員布置好菜譜的'搭配與更新，以燉魚和農(nóng)家菜為主，涼菜

以自制為主。

2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、

熟菜（用刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間定期徹底清理擦洗，嚴(yán)防食物中

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毒。愛(ài)護(hù)好一切公共財(cái)產(chǎn)。

3、厲行節(jié)約，杜絕嚴(yán)峻鋪張。

（五）其他工作人員職責(zé)

1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、潔凈；餐廳、走廊及窗子定期

清掃，保證無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

2、保證來(lái)客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張鋪張。如有剩

菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗(yàn)收前方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及沿

水，如有違章者一經(jīng)查懲罰款50元。

（六）工作制度

1、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7：30前結(jié)束，午餐應(yīng)在12：00左

右保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱忱。

2、嚴(yán)格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員上

下班時(shí)間執(zhí)行（早8：30必需到崗）；閑余時(shí)間不得隨便離開(kāi)，做到有事

必需向管理員請(qǐng)假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，但必需保證機(jī)關(guān)工

作人員正常用餐。

3、食堂工作人員要聽(tīng)從指揮，分工合作，團(tuán)結(jié)全都，禁止拉幫結(jié)派搞

分裂。

（七）嘉獎(jiǎng)機(jī)制

該管理制度特設(shè)嘉獎(jiǎng)機(jī)制，嘉獎(jiǎng)機(jī)制視工作人員在日常工作中的詳細(xì)

表現(xiàn)議定，如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù)，并能夠執(zhí)行

上述六條規(guī)定時(shí)，其獎(jiǎng)金全額發(fā)放；否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。詳細(xì)

嘉獎(jiǎng)資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為：丁世寶每月伍佰元（￥500元，其中300元為食堂嘉

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獎(jiǎng)、200元為日常衛(wèi)生嘉獎(jiǎng)）；于海燕、李鳳艷每月各貳佰元（￥200元）。

此嘉獎(jiǎng)工資自20XX年6月開(kāi)頭執(zhí)行，每年年底結(jié)算。

公司食堂管理制度7

一、目的

為便利員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工

提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責(zé)劃分

L食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

2.行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

四、根本內(nèi)容

1.員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提

出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓

2.員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部布置負(fù)

責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)賬，以隨時(shí)備核。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)施行目標(biāo)掌握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際

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選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票

據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（I）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司執(zhí)行

a、員工早餐的用餐時(shí)間：7：00—7：30；午餐時(shí)間：12：00—12：40；

晚餐時(shí)間：18：00-18：40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)

禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部按照工作日數(shù)向各部門員工

發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取

餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐

五、實(shí)施時(shí)間

本制度由頒發(fā)之日起實(shí)施。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)

為準(zhǔn)。

食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)

備。

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3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不

留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿

戴清雪白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好紀(jì)錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異

樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得

供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進(jìn)先用。

8、接觸食品的、容器、工具用后應(yīng)按時(shí)清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、

熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)

經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗°

垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、倉(cāng)庫(kù)：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

三、工作問(wèn):

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1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)嶂螂、無(wú)蜘蛛、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。

2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

五、個(gè)人衛(wèi)生：

1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳

環(huán)、戒指。

2、開(kāi)頭工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他

活動(dòng)，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必

需認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)U

2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進(jìn)行定

期體檢，取得健康證前方可上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、生熟食具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。

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5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未清洗的食品

不得進(jìn)廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)備，進(jìn)一步強(qiáng)化滅蚊蠅措施，做好毀滅

蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害動(dòng)物。

5、非食堂有關(guān)人員，禁止進(jìn)入食堂。

6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工看法要熱忱、周到、友好，不急、

不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

食堂進(jìn)貨制度

1、不得選購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食

品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切

后果。

2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)

貨。

5、購(gòu)進(jìn)貨物，依據(jù)用量情況，堅(jiān)持過(guò)量、勤購(gòu)、保持新奇。

6、食品由專人按需選購(gòu)，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的

食品堅(jiān)定退換。

20

7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身

體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾

點(diǎn)：

1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與

工作無(wú)關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、

打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的

飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)°用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需?/p>

指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究

道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部按

照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。

8、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取

臨時(shí)餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月

21

工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，

違反I次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違

反1次罰款10元。

12、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多

少，嚴(yán)防鋪張，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、發(fā)放

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至冬部門，

由各部門發(fā)放至員工本人。

3、為解決特別情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐，由部門向人事

部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐弧/p>

二、運(yùn)用

1、員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明前方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行

政部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得任意涂改、不得遺失。

公司食堂管理制度8

22

為強(qiáng)化管理，標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)部款待客飯管理，特制訂本管理制度。

一、食堂內(nèi)部款待客飯的類別分為工作餐、接待餐；

二、客飯人員范圍：

1、工作餐：

(I)公司高層領(lǐng)導(dǎo)；

(2)因工作需要加班人員；

(3)在公司幫助工作需要搭餐人員；

2、接待餐:

(I)業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商

(2)到廠觀察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)

(3)董事長(zhǎng)指定的其他來(lái)客

三、食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、工作餐：公司內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)同當(dāng)時(shí)員工食堂就

餐標(biāo)準(zhǔn)(2元/3元/5元)

2、接待餐：

(1)10X15元/位；

(2)20X25元/位；

(3)30X35元/位；

(4)其他孫總指定的特別款待費(fèi)用(孫總指定)

四、申請(qǐng)程序及流程：

公司相關(guān)部門因業(yè)務(wù)需要，布置客飯，用餐部門填寫《食堂內(nèi)部客飯

款待申請(qǐng)表》，注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)/副總

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簽字批準(zhǔn)，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂布置就餐，用餐完畢后，用餐人須在

《食堂內(nèi)部客飯款待申請(qǐng)表》簽字確認(rèn)。申請(qǐng)單一式X份，一份辦公室存

檔留存，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室，由辦公室上

報(bào)財(cái)務(wù)?？惋埳暾?qǐng)?jiān)斀M流程為：經(jīng)主管負(fù)責(zé)人/總監(jiān)審批，提交綜合辦申請(qǐng)

單位填寫用餐申請(qǐng)《食堂內(nèi)部客飯款待申請(qǐng)表》（后附申請(qǐng)表模板）用餐

人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯款待申請(qǐng)表》確認(rèn)簽字食堂管理員確認(rèn)簽

字，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報(bào)財(cái)務(wù)部綜合辦通知食堂布置就餐

五、用餐規(guī)定：

1、人時(shí)，嚴(yán)格掌握陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領(lǐng)

導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)人員。陪客人數(shù)一般不得超過(guò)來(lái)客人數(shù)；

2、司聯(lián)系業(yè)務(wù)，到公司的、一般在食堂就餐，款待部門填寫《食堂內(nèi)部

款待用餐申請(qǐng)單》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)、報(bào)送綜合辦公室布置就餐；

3、對(duì)口部門負(fù)責(zé)提出申請(qǐng)，標(biāo)準(zhǔn)在10X15元/位，20X25元/位，30X35

元/位，特別款待超出標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在申請(qǐng)中提前說(shuō)明；

4、公務(wù)接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務(wù)求節(jié)儉，嚴(yán)格掌

握接待范圍和標(biāo)準(zhǔn)，杜絕講排場(chǎng)，反對(duì)鋪張鋪張，對(duì)于未經(jīng)批準(zhǔn)超出標(biāo)準(zhǔn)

的費(fèi)用，由申請(qǐng)部門自行擔(dān)當(dāng)。

公司食堂管理制度9

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作

人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做

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到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時(shí)辰保存清潔衛(wèi)生，每餐后必需對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清

洗，炊事械具等應(yīng)清洗潔凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)留意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止

病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類珍藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的.食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，公平待人，飯菜定

量，食品足稱。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好本錢核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清

月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

7、做好安全工作，運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事

故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂

門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)裝備及爐灶，做好防火防盜工作°

二、員工就餐制度：

1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特別情況不予

用膳。

3、盈余飯菜不行任意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對(duì)鋪張。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作

人員處理后進(jìn)行消毒。

5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)防止?jié)蚕ㄥ仩t中的煤碳，違者罰款XXXO元。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

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三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)懲罰或停工辭退等相關(guān)

懲誡方法。

公司食堂管理制度10

第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐

環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工和就餐職

工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂管理施行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)

任U

第五條食堂工負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適合，合理布置好每天的用

餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜

果必需新奇、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁運(yùn)用。

第八條烹調(diào)菜肴忖，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

食物不油膩，味精等盡量降低運(yùn)用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的裝備、設(shè)備與用具等應(yīng)施行“定置管理”，做到

擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

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第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開(kāi)展毀滅

蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、

定時(shí)噴撒藥劑、施行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將食堂蠅蚊污染減低到最

低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)螳螂、無(wú)飛蟲叮咬。

第十一條桌椅外表無(wú)油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，

每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、

無(wú)煙蒂。

第十二條餐具運(yùn)用后要清洗潔凈，不行以有洗滌用品殘留，每天消毒

二次，未經(jīng)消毒不得運(yùn)用；消毒后的.餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備

用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由

主任辦公會(huì)議研討確定U

第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的者、

晚上加班者或有其它特別情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申

請(qǐng)。

第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向

辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)

充足考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜過(guò)量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，防止顯現(xiàn)菜肴

不夠的現(xiàn)象。

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第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有按時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工

應(yīng)先布置客人就餐，自己請(qǐng)食堂者另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不行以隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，

不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

第二十二條食堂工的管理施行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所

列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條考核形式可以實(shí)行公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦

公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

第二十四條考核施行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）

為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，6（）分以上（含）為及格，6（）分以下為不

及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年

終賜予恰當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

公司食堂管理制度11

1、食品倉(cāng)庫(kù)施行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)備

及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或

易吸潮的‘食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定

期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求

的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、

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雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。

6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)

分柜存放。

公司食堂管理制度12

第一章、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳干凈光明，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、

灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗

2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最

少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證

清潔光明。

（四）就餐大廳周圍墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少清掃一次。墻磚至

少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)備，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)

期進(jìn)行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內(nèi)外花欄潔凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無(wú)垃圾雜物；炊

29

具、廚具每天運(yùn)用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀運(yùn)

用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入

桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管

室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持潔凈光明。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)

蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)備。

（三）食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品大交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜

物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生

（一）蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工

完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)

凈前方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的‘水，然后再進(jìn)行

蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)定

做到“選購(gòu)不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工者（廚師）不加工;

服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售

第四章、個(gè)人衛(wèi)生

（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿

朝氣。

（二）操不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不答應(yīng)戴戒指、手鏈等飾品，操作前先

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洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

第五章、庫(kù)房衛(wèi)生

（一）庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地

±o

（二）四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，強(qiáng)化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變

質(zhì)。

第六章、獎(jiǎng)懲罰法

（-）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年

終予以嘉獎(jiǎng)。獎(jiǎng)金為300—500元。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平常獎(jiǎng)金外，年終懲罰現(xiàn)金XXX—

200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗者20—30元補(bǔ)助°若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣

或試嘗的則扣發(fā)工資XXX元，并寫出局面檢查。

公司食堂管理制度13

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必

需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、

餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必需穿戴白色的工作服、工作帽。

二、選購(gòu)人員選購(gòu)各種食品時(shí)，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品

的新奇，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗潔凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流

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失，餐具每天必需進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需按時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放

物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需按時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈

整齊，每星期必需對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需恰當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排

隊(duì)打飯、打菜的'習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

公司食堂管理制度14

一、總則

1、為強(qiáng)化公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、

衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)

劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂選購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況，報(bào)財(cái)務(wù)科

審批。

2、食堂選購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，選購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用

于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)置憑證。

3、搞好本錢核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，

月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳

32

物相符。

4、施行本錢公開(kāi)，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財(cái)務(wù)、選購(gòu)、物品管理要由食堂選購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范

圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂選購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購(gòu)超過(guò)保

質(zhì)期食品。

2、選購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)

選購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量

抽檢。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫(kù)必需按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保物

品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定

期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與選購(gòu)活動(dòng)，掌握選購(gòu)本錢。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)辰保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和裝備、設(shè)備的性能和運(yùn)用方法，否則

不得運(yùn)用。

4、全部電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。

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5、電動(dòng)炊事器具、裝備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。

6、煤氣爐要運(yùn)用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查,

防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電

源的地方運(yùn)用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放

在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的.防火設(shè)備，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭

協(xié)作理。

2、推動(dòng)食譜預(yù)報(bào)制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的

全部開(kāi)支由企業(yè)擔(dān)當(dāng)，自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就

餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開(kāi)頭執(zhí)行。

2、文明用餐，聽(tīng)從管理，尊重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得顯現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持清靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕鋪張，防止顯現(xiàn)“多打菜”、”重復(fù)打

菜，“剩飯剩菜過(guò)多”等鋪張現(xiàn)象。

34

6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，

不得任意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛(ài)惜公物，運(yùn)用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公

室占為己有，更不得將餐具任意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請(qǐng)通過(guò)正常

渠道投訴，切記千萬(wàn)不行意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ?/p>

行政部會(huì)依據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)

容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員常常

被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施，修改時(shí)亦

同。

2、本制度實(shí)施后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸

的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

公司食堂管理制度15

一、總則：

為標(biāo)準(zhǔn)員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作

餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

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二、職責(zé)劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量

問(wèn)題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

三、根本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：