高中化學(xué) 專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑2教學(xué)實(shí)錄 蘇教版選修1

高中化學(xué)專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑2教學(xué)實(shí)錄蘇教版選修1一、課程基本信息

1.課程名稱：高中化學(xué)專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑2

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高二（1）班

3.授課時(shí)間：2023年5月15日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)

本節(jié)課主要圍繞蘇教版選修1教材第三章第二節(jié)“優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑”進(jìn)行教學(xué)。內(nèi)容主要包括食品添加劑的作用、種類、使用原則及對(duì)人體健康的影響。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解食品添加劑在優(yōu)化食物品質(zhì)中的作用，培養(yǎng)其科學(xué)使用食品添加劑的意識(shí)。二、學(xué)情分析與內(nèi)容規(guī)劃

1.學(xué)情分析：學(xué)生已經(jīng)掌握了基本的化學(xué)知識(shí)，對(duì)化學(xué)元素和化合物有一定的了解，但對(duì)食品添加劑的種類、作用及安全性認(rèn)識(shí)不足，缺乏將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.內(nèi)容規(guī)劃：結(jié)合教材內(nèi)容，本節(jié)課將從以下三個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)規(guī)劃：

-首先，通過(guò)講解食品添加劑的定義、作用和分類，讓學(xué)生對(duì)食品添加劑有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。

-其次，分析食品添加劑的使用原則，引導(dǎo)學(xué)生理解科學(xué)使用食品添加劑的重要性。

-最后，通過(guò)案例分析，讓學(xué)生了解食品添加劑對(duì)人體健康可能產(chǎn)生的影響，以及如何正確選擇和使用食品添加劑，培養(yǎng)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣。三、教學(xué)策略與方法

1.情境教學(xué)

-情境導(dǎo)入：通過(guò)展示日常生活中常見(jiàn)的食品，如面包、飲料等，讓學(xué)生觀察并思考其中可能含有的食品添加劑，引發(fā)學(xué)生對(duì)食品添加劑的興趣和好奇心。

-情境模擬：設(shè)計(jì)一個(gè)假設(shè)情境，比如學(xué)生作為食品安全監(jiān)管人員，需要判斷某種食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，以此讓學(xué)生在模擬情境中運(yùn)用化學(xué)知識(shí)進(jìn)行推理和判斷。

2.互動(dòng)學(xué)習(xí)

-小組討論：將學(xué)生分成小組，每組針對(duì)一個(gè)食品添加劑的案例進(jìn)行討論，分析其作用、可能的副作用以及使用合理性，鼓勵(lì)學(xué)生從化學(xué)成分、生物學(xué)效應(yīng)等角度進(jìn)行思考。

-角色扮演：讓學(xué)生扮演不同角色，如食品科學(xué)家、消費(fèi)者、生產(chǎn)商等，通過(guò)角色扮演來(lái)探討食品添加劑使用的倫理和法律問(wèn)題，以及如何在保證食品品質(zhì)的同時(shí)保障人體健康。

3.反思與評(píng)價(jià)

-自我反思：課后讓學(xué)生撰寫反思報(bào)告，思考本節(jié)課學(xué)到的知識(shí)如何應(yīng)用到實(shí)際生活中，以及自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的收獲和不足。

-同伴評(píng)價(jià)：在小組討論后，組織學(xué)生進(jìn)行同伴評(píng)價(jià)，互相評(píng)價(jià)對(duì)方的討論內(nèi)容和結(jié)論，以此促進(jìn)學(xué)生的批判性思維和交流能力。四、教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法：

1.講授法：講解食品添加劑的基本概念、分類和作用，確保學(xué)生掌握必要的理論知識(shí)。

2.討論法：引導(dǎo)學(xué)生就食品添加劑的安全性和合理使用進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和團(tuán)隊(duì)合作能力。

3.案例分析法：通過(guò)分析具體案例，讓學(xué)生了解食品添加劑在實(shí)際生活中的應(yīng)用及其對(duì)人體健康的影響。

教學(xué)手段：

1.多媒體教學(xué)：使用PPT展示食品添加劑的圖片、圖表和相關(guān)數(shù)據(jù)，增強(qiáng)直觀性和信息傳遞效率。

2.教學(xué)軟件：利用教學(xué)軟件進(jìn)行互動(dòng)問(wèn)答，及時(shí)反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，提高教學(xué)的互動(dòng)性和針對(duì)性。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生課后利用網(wǎng)絡(luò)資源，如科普文章、視頻等，拓展對(duì)食品添加劑知識(shí)的了解。五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)

1.情境導(dǎo)入（5分鐘）

內(nèi)容：通過(guò)展示一組含有食品添加劑的食品圖片，如彩色糖果、加工肉類、包裝飲料等，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注日常生活中無(wú)處不在的食品添加劑。接著提出問(wèn)題：“你們知道這些食品中添加了哪些物質(zhì)嗎？它們有什么作用？是否安全？”以此激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究欲望，為后續(xù)的新知探索奠定基礎(chǔ)。

2.新知探索（20分鐘）

內(nèi)容：

-講解食品添加劑的定義、分類和作用，通過(guò)PPT展示相關(guān)的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖和功能說(shuō)明。

-分析食品添加劑的使用原則，包括安全性、合理性和必要性，強(qiáng)調(diào)過(guò)量使用和濫用可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

-通過(guò)案例分析，讓學(xué)生了解食品添加劑在食品加工中的具體應(yīng)用，如防腐劑、色素、香料等，并討論其對(duì)人體健康的影響。

3.互動(dòng)體驗(yàn)（15分鐘）

內(nèi)容：

-將學(xué)生分成小組，每組選擇一個(gè)食品添加劑的案例進(jìn)行討論，分析其利弊，并撰寫簡(jiǎn)短的報(bào)告。

-邀請(qǐng)小組代表分享討論成果，其他學(xué)生可以進(jìn)行提問(wèn)和補(bǔ)充，教師對(duì)學(xué)生的討論進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。

-通過(guò)角色扮演，讓學(xué)生模擬食品安全監(jiān)管人員，對(duì)某一食品添加劑的使用進(jìn)行評(píng)估和決策。

4.實(shí)踐應(yīng)用（5分鐘）

內(nèi)容：

-教師提供一份包含不同食品添加劑成分的清單，學(xué)生需要根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷哪些是安全的，哪些可能存在風(fēng)險(xiǎn)，并給出理由。

-學(xué)生在課后收集家庭食品中的添加劑信息，下一節(jié)課分享自己的發(fā)現(xiàn)和看法，討論如何科學(xué)選擇食品。

-教師總結(jié)本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，布置相關(guān)的作業(yè)，要求學(xué)生結(jié)合生活實(shí)際，撰寫一篇關(guān)于食品添加劑使用的小論文。六、教學(xué)反思

這節(jié)課學(xué)生對(duì)食品添加劑有了更深入的了解，能夠?qū)⒒瘜W(xué)知識(shí)與生活實(shí)際相結(jié)合。在情境導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于食品添加劑的直觀認(rèn)識(shí)比較有限，今后可以更多引入生活中的實(shí)例來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。在互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生參與度較高，但討論深度有待提高，我應(yīng)該在引導(dǎo)討論時(shí)提出更具挑戰(zhàn)性的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的深度思考。實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，學(xué)生的反饋表明他們能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，這是教學(xué)的成功之處。今后，我還會(huì)繼續(xù)優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)化學(xué)。七、教學(xué)評(píng)估與改進(jìn)

1.教學(xué)評(píng)估

本節(jié)課通過(guò)情境導(dǎo)入、新知探索、互動(dòng)體驗(yàn)和實(shí)踐應(yīng)用等環(huán)節(jié)，學(xué)生對(duì)食品添加劑有了較為全面的認(rèn)識(shí)。從學(xué)生的課堂表現(xiàn)和作業(yè)反饋來(lái)看，他們能夠理解食品添加劑的定義、分類、作用及其對(duì)人體健康的影響。同時(shí)，學(xué)生在互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)中的參與度較高，能夠主動(dòng)思考和討論，顯示出一定的批判性思維能力。然而，也有部分學(xué)生在理解食品添加劑使用原則方面存在困難，需要進(jìn)一步加強(qiáng)引導(dǎo)和講解。

2.教學(xué)改進(jìn)

為了提高教學(xué)效果，我計(jì)劃在以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：

-在情境導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我將增加更多真實(shí)的案例和生活中的實(shí)例，以增強(qiáng)學(xué)生的直觀認(rèn)識(shí)和對(duì)食品添加劑的興趣。

-在新知探索環(huán)節(jié)，我會(huì)更加注重引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)角度理解食品添加劑的作用機(jī)制，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用原則的講解，確保學(xué)生能夠準(zhǔn)確把握。

-在互動(dòng)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，我會(huì)提出更具挑戰(zhàn)性的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行深度思考和討論，培養(yǎng)他們的批判性思維和解決問(wèn)題的能力。

-在實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，我會(huì)增加更多與生活實(shí)際相關(guān)的案例，讓學(xué)生更好地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活中，提高他們的實(shí)際應(yīng)用能力。

-課后，我會(huì)布置更多具有探究性和實(shí)踐性的作業(yè)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)他們的獨(dú)立思考能力。

-定期組織學(xué)生進(jìn)行課堂反饋，了解他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中的困惑和需求，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)與學(xué)生的實(shí)際情況相匹配。八、教學(xué)資源與支持

1.多媒體資源

-視頻資源：搜集關(guān)于食品添加劑的科普視頻，如食品添加劑的作用原理、過(guò)量使用的危害等，用于課堂導(dǎo)入和知識(shí)點(diǎn)的輔助教學(xué)。

-圖片資源：收集食品添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖、食品標(biāo)簽上的添加劑成分列表等圖片，幫助學(xué)生直觀理解食品添加劑的種類和用途。

-音頻資源：準(zhǔn)備有關(guān)食品添加劑的專家講座音頻，讓學(xué)生在課后自主收聽(tīng)，加深對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)。

2.閱讀材料

-精選與食品添加劑相關(guān)的英文短文，如《食品添加劑的安全性評(píng)估》、《食品添加劑在生活中的應(yīng)用》等，讓學(xué)生在課后閱讀，增強(qiáng)對(duì)食品添加劑知識(shí)點(diǎn)的理解。

-提供一些食品添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的健康問(wèn)題的案例，如《添加劑濫用導(dǎo)致的食品安全事件》，讓學(xué)生了解食品添加劑使用的重要性。

3.在線工具

-利用在線詞典，如Google翻譯、有道詞典等，幫助學(xué)生快速查找食品添加劑的英文術(shù)語(yǔ)和解釋，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

-推薦使用在線聽(tīng)力練習(xí)軟件，如BBCLearningEnglish、VOALearningEnglish等，讓學(xué)生在課后練習(xí)聽(tīng)力，提高對(duì)英語(yǔ)專業(yè)文獻(xiàn)的理解能力。

4.教學(xué)網(wǎng)站與數(shù)據(jù)庫(kù)

-引導(dǎo)學(xué)生訪問(wèn)食品安全相關(guān)的官方網(wǎng)站，如國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、世界衛(wèi)生組織食品安全網(wǎng)站等，獲取權(quán)威的食品添加劑信息。

-推薦學(xué)生使用學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)，如CNKI、PubMed等，查找食品添加劑相關(guān)的學(xué)術(shù)論文和研究報(bào)告，了解食品添加劑的最新研究動(dòng)態(tài)。

5.實(shí)驗(yàn)資源

-設(shè)計(jì)與食品添加劑相關(guān)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，如食品中添加劑的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，加深對(duì)食品添加劑實(shí)際應(yīng)用的理解。

-提供實(shí)驗(yàn)手冊(cè)和實(shí)驗(yàn)視頻，指導(dǎo)學(xué)生如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，確保實(shí)驗(yàn)的安全性和有效性。

6.社會(huì)實(shí)踐資源

-鼓勵(lì)學(xué)生參與食品安全相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如參觀食品加工企業(yè)、參與食品安全宣傳活動(dòng)等，將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。

-與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門合作，邀請(qǐng)專家進(jìn)行講座，讓學(xué)生直接了解食品添加劑監(jiān)管的最新動(dòng)態(tài)。九、作業(yè)布置與反饋

1.作業(yè)內(nèi)容

在本節(jié)課結(jié)束后，我將布置以下兩項(xiàng)作業(yè)：

-首先，要求學(xué)生結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，完成一份個(gè)人健康生活計(jì)劃的制定。計(jì)劃中應(yīng)包括對(duì)食品添加劑的科學(xué)使用、健康飲食習(xí)慣的建立以及合理運(yùn)動(dòng)的安排。學(xué)生需要記錄一周內(nèi)執(zhí)行計(jì)劃的情況，包括飲食選擇、食品添加劑的使用記錄和運(yùn)動(dòng)量等。

-其次，學(xué)生需要撰寫一篇關(guān)于健康生活方式的短文，內(nèi)容應(yīng)涵蓋個(gè)人的見(jiàn)解和體驗(yàn)，特別是對(duì)食品添加劑在健康生活中的作用的思考，以及對(duì)如何優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)、提高生活質(zhì)量的建議。

2.反饋方式

-教師將批改每位學(xué)生的健康生活計(jì)劃和個(gè)人短文，提供針對(duì)性的反饋，指出學(xué)生計(jì)劃中的亮點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方。反饋將包括對(duì)食品添加劑使用建議的合理性、健康飲食計(jì)劃的