浙江省臨海市杜橋中學(xué)高二生物《33 酶》課件 新人教版

第三節(jié)酶

第三章細(xì)胞的代謝多酶片，它所含的多種消化酶會(huì)增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌內(nèi)的酶，可以把牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分變成可口的乳酸加酶洗衣粉添加進(jìn)蛋白酶后大大增強(qiáng)了去污能力一、酶的發(fā)現(xiàn)斯帕蘭扎尼實(shí)驗(yàn)巴斯德（法）李比希（德）PK一、酶的發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動(dòng)的結(jié)果酒精發(fā)酵與酵母菌中的某種物質(zhì)有關(guān)發(fā)酵酵母提取液酵母畢希納（德）結(jié)論：引起酒精發(fā)酵的是酵母菌細(xì)胞中的某種物質(zhì)－酶。一、酶的發(fā)現(xiàn)1926，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶是一種蛋白質(zhì)。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)極少數(shù)特殊的酶是RNA，稱為核酶。20世紀(jì)30年代，科學(xué)家相繼提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并且指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。一路走來……18世紀(jì)末斯帕蘭扎尼喂食鷹實(shí)驗(yàn)19世紀(jì)，巴斯德和李比希的爭(zhēng)論1897年，畢希納的重大發(fā)現(xiàn)1926年，薩母納爾得到脲酶結(jié)晶（蛋白質(zhì)）20世紀(jì)80年代初，發(fā)現(xiàn)核酶（RNA）科學(xué)是在不斷地觀察、實(shí)驗(yàn)、探索和爭(zhēng)論中前進(jìn)，尤其是實(shí)驗(yàn)在科學(xué)發(fā)展中起著舉足輕重的作用。酶是

產(chǎn)生的具有

作用的

。二、酶的概念活細(xì)胞生物催化

有機(jī)物你能給酶下個(gè)定義嗎？你知道嗎——細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是？核糖體絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA（核酶）。三、酶是生物催化劑酶與底物結(jié)合后形狀的改變需消耗ATP，在反應(yīng)前后自身沒有發(fā)生變化。B和C是反應(yīng)物，又稱為底物物質(zhì)A稱為產(chǎn)物問題：酶作為生物催化劑，與無機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催化效率更高？

H2O2H2O+O2過氧化氫酶MnO2資料：H2O2

是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞，而細(xì)胞中的過氧化氫酶可以催化H2O2的分解。肝臟研磨液二氧化錳點(diǎn)然后無明火的衛(wèi)生香實(shí)驗(yàn)一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率結(jié)論：說明過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。

酶具有高效性催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同自變量因變量3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？有無關(guān)變量對(duì)照原則單一變量原則肝臟研磨液二氧化錳對(duì)照實(shí)驗(yàn)4.該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用1號(hào)試管能否證明酶具有高效性？沒有對(duì)比性，不嚴(yán)密（1）自變量：催化劑的種類（2）因變量：催化效率的高低檢測(cè)方法：點(diǎn)燃但無明火的衛(wèi)生香復(fù)燃程度，火焰大小氣泡產(chǎn)生的速度、多少（3）無關(guān)變量：過氧化氫溶液的體積、濃度、配制的時(shí)間，試管大小等。實(shí)驗(yàn)一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)步驟和記錄表格,再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作是一個(gè)良好的習(xí)慣,有利于統(tǒng)籌安排實(shí)驗(yàn).實(shí)驗(yàn)記錄表格試管H2O2溶液雞肝勻漿MnO2帶火星的衛(wèi)生香檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果1號(hào)2號(hào)3mL3mL少許少許少許雞肝勻漿少許MnO2實(shí)驗(yàn)一：酶的催化效率酶的特性之一：高效性意義:保證細(xì)胞中化學(xué)反應(yīng)快速進(jìn)行。為什么?為什么要用新鮮的肝臟或生的馬鈴薯塊莖?如果本實(shí)驗(yàn)中雞肝或馬鈴薯塊莖沒有被制成勻漿,你認(rèn)為實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否與本實(shí)驗(yàn)相同,為什么?我的新衣服臟了！怎么辦？油漬牛奶含蛋白酶的洗衣粉？實(shí)驗(yàn)二：探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用材料用具:稀釋200倍的新鮮唾液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的蔗糖溶液,溶于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量為1%)，本尼迪特試劑，水浴鍋，量筒，試管，試管架等。實(shí)驗(yàn)原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們?cè)诿傅拇呋饔孟露寄芩獬蛇€原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與本尼迪特試劑發(fā)生反應(yīng)，生成紅黃色沉淀。請(qǐng)根據(jù)給出的材料用具，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

自變量因變量底物的不同底物是否被分解如何檢測(cè)？實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。酶具有專一性（一種酶只能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物的反應(yīng)）123451%淀粉溶液3mL--3mL-2%蔗糖溶液-3mL--3mL新鮮唾液--1mL1mL1mL溫度處理37°C恒溫水浴15分鐘本尼迪特試劑2mL2mL2mL2mL2mL水浴加熱沸水浴2-3分鐘實(shí)驗(yàn)結(jié)果無現(xiàn)象無現(xiàn)象無現(xiàn)象無現(xiàn)象紅黃色

1.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）

A.淀粉酶B.脂肪酶

C.蛋白酶D.肽酶

CB學(xué)以致用2.淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖，而對(duì)麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說明酶具有（）A.高效性和多樣性B.高效性和專一性C.專一性和多樣性D.穩(wěn)定性和高效性學(xué)以致用3.有一種酶催化反應(yīng)P＋Q→R。右圖中實(shí)線表示在沒有酶時(shí)此反應(yīng)的進(jìn)程。在t1時(shí)，將催化此反應(yīng)的酶加于反應(yīng)混合物中。圖中表示此反應(yīng)進(jìn)行過程的曲線是（）（［P］、［Q］、［R］分別代表P、Q、R的濃度）A、曲線A

B、曲線B

C、曲線C

D、曲線DCt14、將水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白酶放入一容器中，調(diào)節(jié)溫度為37攝氏度，pH為2，一段時(shí)間后，還剩下什么？水、淀粉、多肽、胃蛋白酶雕牌加酶洗衣粉包裝袋上印有以下資料: