食療養(yǎng)生課件

食療養(yǎng)生知識(shí)

完整的主食＝谷物＋豆類(lèi)（大豆）“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”大豆黑大豆：甘平入脾、腎經(jīng)健脾利濕活血解毒補(bǔ)血補(bǔ)腎黃大豆：甘平入脾、大腸經(jīng)

健脾利濕解毒腎之谷醋腌大豆健脾補(bǔ)腎、補(bǔ)血活血通便利水、烏發(fā)明目解毒適合腎虛、血虛、水腫、腦力工作者及減肥人群補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦慢性腎炎水腫、妊娠水腫等黑豆鯽魚(yú)湯√高蛋白、低熱量PK蛋白質(zhì)含量：大豆＞肉類(lèi)＞雞蛋蛋白質(zhì)效用：雞蛋＞大豆≈

肉類(lèi)豆腐干和瘦肉可1︰1替換大豆制品是素食的主要食材之一大豆制品米面菌類(lèi)蔬菜等脂肪含量：大豆（多為不飽和脂肪酸）≈

1/5肉類(lèi)（不含膽固醇）（含植物固醇）糖、淀粉：大豆低糖、不含淀粉√豐富膳食纖維，多種礦物質(zhì)和維生素多種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、↓膽固醇、軟化血管，防治心血管疾病

2、↓血糖

3、抗癌

4、預(yù)防和改善更年期綜合癥

5、健腦益智，預(yù)防老年癡呆

6、防止骨質(zhì)疏松

7、解酒、保護(hù)肝臟

8、通便、減肥、美容豆腐：甘涼入脾、大腸經(jīng)

益氣和中生津潤(rùn)燥清熱解毒腐皮腐竹干炸響鈴水分↓蛋白質(zhì)↑熱量↑豆芽：維生素C↑豆豉：大豆異黃酮等↑加工后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、活性、利用率大大增加日式納豆PK豆?jié){：甘平（微涼）

補(bǔ)虛潤(rùn)燥清肺化痰利尿牛奶：甘平（微涼）

補(bǔ)虛損益肺胃生津潤(rùn)腸

蛋白質(zhì)≈

蛋白質(zhì)脂肪、熱量＜脂肪、熱量活性物質(zhì)＞活性物質(zhì)鉀、鐵↑鈣↑

乳糖2、兒童青少年、尤其是嬰兒不能只喝豆?jié){，牛奶對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育更好√1、乳糖不耐受者，老年人、心腦血管病、糖尿病患者，減肥人群可選擇豆?jié){豆?jié){和牛奶各有利弊3、消化不良、腎功能不全、痛風(fēng)、缺碘等人群少吃或不吃大豆及其制品豆?jié){＋雞蛋？√√√√黃花“四物湯”[原料]黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽[功能]營(yíng)養(yǎng)成分完備，補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容良方黃花菜：去濕利水、養(yǎng)血止血、寬胸除煩、發(fā)乳

木耳：“蘑菇皇后”，“素中之葷、菜中之肉”，“含鐵食品之冠”，含有豐富的膠質(zhì)

豆腐：“植物肉”，“既好吃，又滋補(bǔ)”

豆芽：“白龍之須”、“春蠶之蟄”百合蠲忿，萱草忘憂(yōu)白扁豆甘、微溫，入脾、胃經(jīng)補(bǔ)脾和中，化濕消暑適用于：1、脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉2、白帶過(guò)多3、暑濕吐瀉、胸悶腹脹有顯著的消除腫瘤的作用扁豆花茶：甘、淡、平健脾和胃清暑利濕白扁豆粥[原料]白扁豆60克，粳米2兩

[制作]二者同煮為粥。[功能]健脾養(yǎng)胃，利濕止瀉，適用于脾胃虛弱、食少?lài)I逆、慢性久瀉、煩渴等癥。

赤小豆[別名]紅豆[性味歸經(jīng)]甘、微寒，心、小腸、脾[功效]健脾利濕，解毒散瘀[應(yīng)用]1、脾虛、氣血不足2、水腫、黃疸3、婦女氣血不足、乳汁不下4、痔瘡、大便下血綠豆[別名]青小豆[性味歸經(jīng)]甘、寒，心、肝、胃[功效]清熱消暑，利尿解毒[應(yīng)用]1、暑熱煩渴2、水腫、小便不利3、解農(nóng)藥中毒、鉛中毒等李時(shí)珍贊為“濟(jì)世良谷”綠豆皮曬干作枕，名綠豆枕，可明目、清腦、降血壓、治頭痛豆湯（三豆湯、五豆湯）八寶粥調(diào)補(bǔ)五臟、營(yíng)養(yǎng)全面的食療佳品絲瓜[別名]綿瓜、菜瓜、天羅瓜[性味歸經(jīng)]甘涼，肺、肝、胃、大腸[功效]清熱化痰涼血解毒通經(jīng)絡(luò)[應(yīng)用]1、咳嗽

2、大便下血

3、筋骨酸痛；乳汁不下[現(xiàn)代研究]美容、抗過(guò)敏、抗病毒、抗癌；南瓜[別名]番瓜倭瓜北瓜[性味歸經(jīng)]甘平，肺、脾、胃[功效]補(bǔ)中益氣解毒消腫驅(qū)蟲(chóng)[應(yīng)用]1、化痰排膿止咳：南瓜燉牛肉2、胸膜炎、肋間神經(jīng)痛：煮熟搗爛敷貼3、牛皮癬：鮮南瓜葉搗爛涂敷4、寄生蟲(chóng)?。荷瞎匣蚰瞎献映词炷胨榉涿壅{(diào)服5、慢性咽炎：南瓜花、蜂蜜水煎代茶[宜忌]氣滯濕阻禁服南瓜[現(xiàn)代研究]1、降糖2、促進(jìn)潰瘍愈合（果膠）3、降脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化4、通便南瓜海帶湯[原料]南瓜500克，海帶200克，燉豬后肘肉100克，姜3片[制作]南瓜去皮去瓤切塊，海帶洗凈浸軟切段，水沸后，入料，用慢火煲2小時(shí)，加鹽即可。[功能]充饑去熱，除蟲(chóng)定喘，祛脂肪膽固醇，降血壓，適合肥胖高血壓者食用。海帶：消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌黃瓜[別名]刺瓜胡瓜[性味歸經(jīng)]甘涼，肺、脾、胃[功效]清暑熱利水解毒[現(xiàn)代研究]1、抗炎、抗腫瘤、提高免疫力（胡蘆素）2、降糖、降脂、降壓3、美容：抗皺、潤(rùn)膚[宜忌]不宜和富含維生素C的食物同食苦瓜[別名]癩瓜涼瓜[性味歸經(jīng)]苦寒，心肝胃[功效]清熱解暑解毒[應(yīng)用]1、中暑

2、疔瘡腫毒、風(fēng)火牙痛、赤眼疼痛、咽喉腫痛

3、痢疾[現(xiàn)代研究]1、降糖；2、抗癌防癌；3、抗菌；4、保濕美白嫩膚[宜忌]脾胃虛寒不宜，孕婦忌食；宜與雞蛋同食。佛手瓜葫蘆節(jié)瓜西葫蘆番茄[別名]西紅柿洋柿[性味歸經(jīng)]酸甘微寒，肝、脾、胃[功效]清熱消暑生津止渴補(bǔ)腎利尿健胃消食[應(yīng)用]1、暑熱津傷，口渴，食欲不振，尿少尿黃

2、胃熱口苦[現(xiàn)代研究]1、助消化；2、降脂降壓、利尿排鈉；3、抗氧化；4、抗真菌[宜忌]脾胃虛寒慎用，不宜空腹吃。青色不宜食用；（熟食生食？）茄子[別名]落蘇昆侖瓜[性味歸經(jīng)]甘涼，脾、胃、大腸[功效]清熱、活血、消腫[應(yīng)用]1、腸風(fēng)便血；2、瘡瘍[現(xiàn)代研究]1、降脂降壓軟化血管；2、抗癌；3、增強(qiáng)人體抗氧化活性；4、促進(jìn)消化辣椒[性味歸經(jīng)]辛熱，脾、胃[功效]溫中散寒下氣消食[應(yīng)用]1、胃脘冷痛；2、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；

3、凍瘡[現(xiàn)代研究]1、防癌、提高免疫力；2、抗血栓形成[補(bǔ)充]青椒（燈籠椒、菜椒）韭菜[別名]壯陽(yáng)草起陽(yáng)草[性味歸經(jīng)]辛溫，腎、胃、肺、肝[功效]補(bǔ)腎、溫中、行氣、散淤、解毒[應(yīng)用]1、脾胃虛寒；

2、腎虛陽(yáng)痿、腰痛遺精；

3、胸悶、胸痛；

4、出血癥

5、跌打損傷、瘀血腫痛[宜忌]陰虛內(nèi)熱慎食洋蔥[別名]洋蔥頭玉蔥[性味歸經(jīng)]辛溫，肺[功效]健胃理氣解毒殺蟲(chóng)[現(xiàn)代研究]1、降脂降壓、抗血栓形成；

2、降糖；3、利尿；

4、殺菌5、抗炎抗過(guò)敏[宜忌]生食尤佳[補(bǔ)充]蔥胡蘿卜[別名]紅蘿卜[性味歸經(jīng)]辛甘平，肺、脾、肝[功效]健脾和中滋肝明目化痰止咳清熱解毒[應(yīng)用]1、脾虛（食少、乏力）

2、肝虛，視物模糊、雀目

3、久病咳喘[現(xiàn)代研究]降脂降壓、強(qiáng)心；抗炎、抗過(guò)敏；增強(qiáng)免疫力、抗癌[宜忌]忌與過(guò)多醋酸同食；宜于豬肝同食。芹菜[性味歸經(jīng)]辛甘涼，肝、胃、膀胱[功效]清熱平肝健胃下氣利尿[應(yīng)用]1、高血壓，頭暈頭痛；

2、胃腸炎、吐瀉；

3、肝炎[現(xiàn)代研究]1、降脂降壓、利尿；2、補(bǔ)鐵補(bǔ)血；韭菜[別名]壯陽(yáng)草起陽(yáng)草[性味歸經(jīng)]辛溫，腎、胃、肺、肝[功效]補(bǔ)腎、溫中、行氣、散淤、解毒[應(yīng)用]1、脾胃虛寒；

2、腎虛陽(yáng)痿、腰痛遺精；

3、胸悶、胸痛；

4、出血癥

5、跌打損傷、瘀血腫痛[宜忌]陰虛內(nèi)熱慎食洋蔥[別名]洋蔥頭玉蔥[性味歸經(jīng)]辛溫，肺[功效]健胃理氣解毒殺蟲(chóng)[現(xiàn)代研究]1、降脂降壓、抗血栓形成；

2、降糖；3、利尿；

4、殺菌