2.5.2微生物和人類的關系（解析版）

2.5.2微生物和人類的關系

【學習目標】有些微生物會使人患病，有些微生物在食品生產、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應

用

【自學內容】

1.很多蕈菌可以食用，被稱為食用菌，如木耳、靈芝、猴頭菌、花菇、草菇、銀耳。

2.在食品生產方面，人們利用霉菌制作腐乳和醬油，利用酵母菌釀酒、制作饅頭和面包，利

用細菌生產味精等。

3.在醫(yī)藥工業(yè)方面，人們利用霉菌生產頭孢菌素等抗生素，從酵母菌中提取維生素等，利用

細菌和病毒生產各種疫苗，如預防結核桿菌感染的卡介苗，預防乙型肝炎病毒感染的乙型

肝炎疫苗。

4.隨著科學技術的發(fā)展，微生物的應用越來越廣泛。例如在生命科學的基礎研究中，酵母菌、

大腸桿菌和噬菌體作為重要的研究對象，為生命科學的發(fā)展作出了突出的貢獻。利用細菌

生產細菌肥料和殺蟲劑，利用昆蟲病毒防治有害昆蟲，減少了化學肥料和化學殺蟲劑的使

用量，有利于保護人類賴以生存的環(huán)境。

5.微生物也會給人類帶來危害。人類很多疾病都是由微生物引起的，例如，人的足癬是由某

些真菌引起的，肺結核是由結核桿菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是

由病毒引起的。另外，有些蕈菌有毒，誤食后會危害人體健康，如鬼筆鵝膏。

6.人類還面臨生物武器的威脅。生物武器是指利用危害極大的致病微生物或毒素等制成的具

有殺傷性、能破壞動植物生長的各種武器裝備和系統(tǒng)的總稱。

【本節(jié)練習】

一、理解題

1.下列屬于微生物在人類疾病防治方面的應用的是()。

①制作泡菜②制作酸奶③生產抗生素④生產腐乳⑤生產疫苗

A.①③B.②④C.③⑤D.①⑤

【答案】C

2.判斷下列說法是否正確,并說明理由。

（1）病毒會使人、畜、植物患病，因此病毒沒有應用價值。

（2）生物武器是指利用致病微生物或毒素制造的武器裝備和系統(tǒng)。

【答案】（1）錯誤。病毒寄生在其他生物的活細胞內，會使人、畜、植物患病，影響人體健

康和危害農業(yè)生產。但人們也可以利用病毒做一些對人類有益的事情，如利用

處理過的病毒生產疫苗，預防相應病毒引起的疾病等。

（2）正確。

二、應用題

廚余垃圾含有豐富的有機物。傳統(tǒng)的廚余垃圾處理方法包括填埋、焚燒等，這些方法會造成

環(huán)境污染。后來，人們發(fā)明了一種利用細菌處理廚余垃圾的方法。

（1）據圖分析，利用細菌處理廚余垃圾的優(yōu)點有哪些？

（2）嘗試舉例說明細菌等微生物在人類生產生活中的應用。

【答案】（1）根據題圖可知，利用細菌處理廚余垃圾，可以減少傳統(tǒng)方法處理垃圾造成的環(huán)

境污染，有利于環(huán)境保護。利用細菌處理廚余垃圾可以獲得有機肥，實現(xiàn)資源的再利用。

（2）①用于生產發(fā)酵食品，如利用霉菌制作腐乳和醬油，利用酵母菌釀酒、制作饅頭和面

包，利用細菌生產味精等。②防治疾?。喝缒承┟咕缮a頭孢菌素等抗生素，治療相應細

菌引起的疾??；利用噬菌體治療相應細菌引起的感染等。③利用甲烷菌分解人糞尿和禽畜糞

尿、農作物秸稈產生沼氣，生產清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等，沼渣可用

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作肥料等。④利用某些微生物在有氧或無氧條件下，分解污水中的有機物，從而起到凈化污

染的污水的作用。

【每課一練】

一、選擇題

1．某同學嘗試“用鮮奶制作酸奶”，她應該加入的菌種是（）

A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．醋酸菌

【答案】B

【分析】不同的微生物有不同的用途。酵母菌用于釀酒和制作面包等；乳酸菌可用于制作酸

奶和泡菜；霉菌用于制作腐乳等；醋酸菌用于制作醋。

【詳解】A．酵母菌在無氧條件下把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，用于釀酒等，不能制作

酸奶，故A錯誤。

B．乳酸菌在無氧條件下可把葡萄糖轉化為乳酸，用于制作酸奶，故B正確。

C．霉菌用于制作腐乳等，不能制作酸奶，故C錯誤。

D．醋酸菌用于制作醋，不能制作酸奶，故D錯誤。

故選B。

2．下圖是某班級同學在跨學科實踐活動中制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程，據圖分析下列

說法正確的是（）

A．葡萄榨出的汁液主要來自細胞中的細胞質

B．在制作葡萄酒的發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是酵母菌

C．酵母菌只能在無氧環(huán)境下生存，把葡萄中的葡萄糖轉化成酒精

D．葡萄酒要想發(fā)酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌

【答案】B

【分析】發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的

生產發(fā)酵產品的技術。

【詳解】A．葡萄榨出的汁液主要來自細胞中的液泡，而不是細胞質。液泡是植物細胞中的

一個重要細胞器，它儲存著細胞液，其中包含了大量的水分、糖類、有機酸、無機鹽、色素

和蛋白質等物質。因此，當我們壓榨葡萄時，主要是從液泡中釋放出這些汁液，A錯誤。

B．在制作葡萄酒的過程中，起主要作用的微生物確實是酵母菌。酵母菌在無氧條件下，能

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夠利用葡萄中的葡萄糖進行酒精發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳，這是葡萄酒制作的基本原理，

B正確。

C．酵母菌是一種兼性厭氧菌，它既能在有氧環(huán)境下生存，也能在無氧環(huán)境下生存。在有氧

環(huán)境下，酵母菌主要進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水；在無氧環(huán)境下，酵母菌則進行酒精

發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳，C錯誤。

D．葡萄酒要想發(fā)酵成葡萄醋，需要用到的是醋酸菌，而不是乳酸菌。醋酸菌是一種好氧菌，

它能夠在有氧條件下將酒精氧化成醋酸，從而完成葡萄酒到葡萄醋的發(fā)酵過程。乳酸菌則主

要用于酸奶等發(fā)酵食品的制作，與葡萄醋的制作無關，D錯誤。

故選B。

3．生活中食品保存和發(fā)酵食品制作都與微生物有關。對相關生活應用的解釋正確的是（）

A．制作葡萄酒——利用了曲霉的發(fā)酵作用

B．用鹽腌制咸菜——抑制微生物的生長繁殖

C．食物冷凍保存——低溫殺死食物中的微生物

D．泡菜壇口用水密封——為乳酸菌提供豐富的水分

【答案】B

【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，

食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖

漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

【詳解】A．酵母菌在無氧條件下分解有機物產生酒精，可利用酵母菌釀酒，A不符合題意。

B．用鹽腌制咸菜是利用高滲透壓抑制微生物的生長繁殖，B符合題意。

C．細菌和真菌等微生物的生長繁殖需要適宜的溫度。溫度低時，微生物生長繁殖速度慢。

所以，低溫冷藏能夠抑制微生物的生長繁殖，不是殺死微生物，C不符合題意。

D．制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，氧氣會抑制乳酸菌的生長和繁殖。故泡菜壇口

用水密封，是為了防止外界空氣進入形成缺氧環(huán)境，D不符合題意。

故選B。

4．在釀酒和制作饅頭的過程中，都需要的微生物是（）

A．青霉菌B．酵母菌C．乳酸菌D．大腸桿菌

【答案】B

【分析】釀酒是利用酵母菌在無氧條件下將葡萄糖等糖類分解產生酒精；制作饅頭時利用酵

母菌發(fā)酵產生二氧化碳，使面團膨脹松軟。

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【詳解】A．青霉菌可用于生產青霉素等，與釀酒和制作饅頭無關，故A錯誤。

B．酵母菌在無氧條件下發(fā)酵可產生酒精用于釀酒，在有氧條件下發(fā)酵產生二氧化碳使面團

膨脹用于制作饅頭，故B正確。

C．乳酸菌主要用于制作酸奶、泡菜等，與釀酒和制作饅頭無關，故C錯誤。

D．大腸桿菌在人體腸道內，一般不用于釀酒和制作饅頭，故D錯誤。

故選B。

5．饅頭、面包等食品的制作都需要酵母菌，為探究酵母菌的發(fā)酵過程及影響因素，興趣小

組的同學設計了如下實驗。以下裝置中小氣球會脹大的是（）

A．甲B．乙C．丙D．丁

【答案】A

【分析】酵母菌是單細胞真菌，在氧氣充足時，酵母菌能將葡萄糖徹底氧化分解為二氧化碳

和水，消耗氧氣和二氧化碳的量相同。但缺氧時，酵母菌能分解葡萄糖而產生酒精和二氧化

碳。

【詳解】酵母菌在溫度適宜、有氧時，能把葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量。

甲裝置的物質條件和溫度條件都適宜，裝置乙、丙和丁的條件都不適宜，乙缺少葡萄糖，丙

缺少酵母菌，丁缺少適宜的溫度，所以都無法產生氣體，因此氣球漲大的裝置是甲，故BCD

不符合題意，A符合題意。

故選A。

6．制作面包時經常會用到干酵母，主要成分是酵母菌。下列相關敘述，不正確的是（）

A．酵母菌產生的二氧化碳可以使面包膨大和松軟

B．酵母菌是一種單細胞生物

C．釀酒用酵母菌需要無氧環(huán)境

D．酵母菌沒有細胞壁

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【答案】D

【分析】微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵

母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醬要用到多種霉菌。

【詳解】A．做面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化

碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多孔，故A正確。

B.結合分析可知，酵母菌是一種單細胞真菌，故B正確。

C.酵母菌在有氧和無氧的條件下都能夠生活。在有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解

為二氧化碳和水;在無氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，故C正

確。

D.酵母菌具有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核和液泡，故D錯誤。

故選D。

7．人類對微生物的利用涉及到生活的方方面面，下列微生物與其應用不一致的是（）

A．甲烷菌---沼氣B．乳酸菌---泡菜

C．酵母菌---面包D．青霉菌---醬油

【答案】D

【分析】多數細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重

要意義。

【詳解】甲烷菌用于沼氣的生產，乳酸菌用于泡菜的發(fā)酵，酵母菌用于面包的發(fā)酵，這些都

是正確的應用。青霉菌主要用于生產青霉素等抗生素，而醬油的發(fā)酵主要是由曲霉菌和酵母

菌完成的，因此青霉菌與醬油的應用不一致，故ABC正確，D錯誤。

故選D。

8．人類對微生物的利用非常普遍。下列說法正確的是（）

A．釀酒時要常開蓋，以保證酵母菌的活性，有利于酒精的形成

B．利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵形成醋酸來制作醋

C．青貯飼料是利用酵母菌發(fā)酵作用加工而成的

D．家里自制米酒時要加入“酒藥”，主要原因是“酒藥”中有酵母菌

【答案】D

【分析】釀酒是利用酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產生酒精；制醋是利用醋酸菌在有氧條件下發(fā)

酵形成醋酸；青貯飼料是利用乳酸菌發(fā)酵作用加工而成。

【詳解】A．釀酒時要先通氣讓酵母菌繁殖，然后密封進行無氧發(fā)酵產生酒精，不能常開蓋，

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故A錯誤。

B．利用醋酸菌在有氧條件下發(fā)酵形成醋酸來制作醋，不是乳酸菌，故B錯誤。

C．青貯飼料是利用乳酸菌發(fā)酵作用加工而成的，不是酵母菌，故C錯誤。

D．家里自制米酒時要加入“酒藥”，主要原因是“酒藥”中有酵母菌，酵母菌在無氧條件下

發(fā)酵產生酒精，故D正確。

故選D。

9．下列有關沼氣的說法錯誤的是（）

A．沼氣的主要成分是甲烷B．沼氣可以燃燒

C．沼氣發(fā)酵是在有氧條件下進行D．沼氣發(fā)酵主要靠產甲烷細菌

【答案】C

【分析】發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的

生產發(fā)酵產品的技術。

在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，一些細菌等微生物通過發(fā)酵

把這些物質分解成無機物，從而達到凈化污水的目的。

【詳解】沼氣的主要成分是甲烷，沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農業(yè)的一項有效措施。沼氣發(fā)酵就是

指在無氧的條件下，利用甲烷菌等微生物將植物秸稈、樹葉、人畜糞等中的有機物制成沼氣

的過程，沼氣可以燃燒，故ABD正確，C錯誤。

故選C。

10．下列有關制醬的說法錯誤的是（）

A．加入適量食鹽水的目的是抑制腐敗微生物的活動

B．加入適量食鹽水的目的是使產品咸味適口

C．制作黃醬和豆豉所需發(fā)酵微生物的種類相同

D．米曲霉會將面粉中的蛋白質水解，使其具有鮮味

【答案】C

【分析】發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的

生產發(fā)酵產品的技術。微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義。

【詳解】AB．食鹽水既能抑制腐敗微生物的活動，又能使產品咸味適口，AB正確。

C．制作黃醬和豆豉所需的發(fā)酵微生物種類不同。黃醬主要使用米曲霉，而豆豉主要使用毛

霉、根霉等，C錯誤。

D．米曲霉能將面粉中的蛋白質水解，產生鮮味物質，使其具有鮮味，D正確。

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故選C。

11．下列關于沼氣發(fā)酵的說法中，不正確的是（）

A．沼氣的主要成分是甲烷

B．沼氣發(fā)酵主要是利用好氧微生物，所以要保持裝置通風

C．沼氣可作燃料或用于照明、發(fā)電等

D．發(fā)酵后的沼渣，可作為肥料或魚的餌料

【答案】B

【分析】甲烷菌是一種厭氧菌，無氧時可以發(fā)酵分解有機物產生甲烷。甲烷氣體（沼氣），

可用于照明、取暖等，是一種清潔的能源。

【詳解】A．沼氣的主要成分確實是甲烷，約占50%到70%，A正確。

B．沼氣發(fā)酵主要是利用厭氧微生物，而不是好氧微生物。厭氧微生物在無氧環(huán)境下才能有

效地進行發(fā)酵，因此沼氣發(fā)酵裝置需要保持密閉，防止空氣進入，B錯誤。

C．沼氣可以作為清潔能源，用于燃燒取暖、做飯、照明和發(fā)電等，C正確。

D．發(fā)酵后的沼渣富含有機質和營養(yǎng)元素，可以作為肥料改良土壤，也可以作為魚的餌料，

D正確。

故選B。

12．一提到細菌和真菌人們往往只想到它們的害處。但很多細菌和真菌是對人類有益的。以

下哪些選項可以支持這一觀點（）

①酵母菌制作饅頭②青霉菌導致橘子腐敗③白僵菌治理蟲害④產甲烷細菌合成清潔

能源⑤霉菌制作霉豆腐⑥真菌引起棉花枯萎病

A．①②③⑤B．①③④⑤C．①④⑤⑥D．②④⑤⑥

【答案】B

【分析】少數細菌和真菌對人類是有害的，但大多數細菌和真菌對人類是有益的，如利用醋

酸菌能釀醋，利用酵母菌釀酒等。

【詳解】①酵母菌通過發(fā)酵作用，將面團中的糖類轉化為二氧化碳和酒精，使得饅頭變得松

軟多孔，口感更佳。因此，酵母菌對人類是有益的，①正確。

②青霉菌導致橘子腐敗，這明顯是對人類不利的。腐敗的橘子不僅口感變差，還可能含有對

人體有害的毒素，②錯誤。

③白僵菌在農業(yè)上有著廣泛的應用，它可以用來治理蟲害。白僵菌能夠寄生在多種害蟲體內，

導致害蟲死亡，從而減少農藥的使用，對環(huán)境和人類健康都有益，③正確。

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④產甲烷細菌能夠合成清潔能源——甲烷。甲烷是一種重要的能源物質，可以用于發(fā)電、供

暖等多個領域。產甲烷細菌的這一功能對人類是有益的，因為它提供了一種可再生、清潔的

能源來源，④正確。

⑤霉菌在制作霉豆腐過程中起著重要作用。霉豆腐是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，通過霉菌的發(fā)酵

作用，豆腐變得風味獨特，口感鮮美。因此，霉菌對人類在這一方面是有益的，⑤正確。

⑥真菌引起棉花枯萎病，這是對人類不利的。棉花枯萎病會導致棉花減產、品質下降，給農

業(yè)生產帶來巨大損失，⑥錯誤。

可見，①③④⑤正確，故B符合題意，ACD不符合題意。

故選B。

13．某同學嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作錯誤的是（）

A．鮮奶加熱后冷卻到35~38℃時再進行“接種”

B．制作酸奶成功的一大要素是容器必須保持密封狀態(tài)

C．制作酸奶用的菌種是酵母菌和醋酸桿菌

D．放在室內溫暖的地方進行發(fā)酵

【答案】C

【分析】制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻。再在冷卻

后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種。乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產

生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)。最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，即可制酸奶。

牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份

與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要

意義，制酸奶要用到乳酸菌，制醋用到醋酸桿菌。

【詳解】A．乳酸菌在35~38℃的溫度下最為活躍，適合發(fā)酵，A正確。

B．乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，故容器必需保持密封狀

態(tài)，B正確。

C．酸奶制作主要使用乳酸菌（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌），而不是酵母菌和醋酸桿

菌，C錯誤。

D．乳酸菌生長的最適溫度為35~38℃，所以酸奶發(fā)酵時要放在室內溫暖的地方，D正確。

故選C。

14．小麗用酵母菌發(fā)酵做饅頭，做出來的饅頭內無孔隙，又小又硬。原因不可能是（）

A．沒有創(chuàng)造無氧環(huán)境B．用開水化開酵母

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C．發(fā)酵的時間不充足D．發(fā)酵時溫度太低

【答案】A

【分析】做面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，

產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

【詳解】做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，

產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。由于酵

母菌的繁殖需要適宜的溫度，故用開水化開酵母，酵母菌會被殺死，發(fā)酵時溫度太低，都會

影響二氧化碳的產生，酵母菌發(fā)酵需要時間，當發(fā)酵的時間不充足，二氧化碳量不多，這些

原因都可能導致做出來的饅頭內無孔隙，又小又硬。用酵母菌發(fā)酵做饅頭，不需要創(chuàng)造無氧

環(huán)境，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精，A符合題意，BCD不符合題意。

故選A。

15．俗話說“菌從手來，病從口入”，我們的手上和吃的食物中都含有各種微生物，相關說法

錯誤的是（）

A．手上可能既有細菌也有真菌

B．用清水洗手可起到滅菌作用

C．這些細菌和真菌不是都對人有害

D．食物加熱后食用比較安全

【答案】B

【分析】細菌和真菌數量多，分布廣泛；有的微生物對人有害，有的微生物對人類有益。

【詳解】A．細菌和真菌等微生物分布廣泛，數量多，細菌的個體較小，真菌的個體既有肉

眼可見的種類，又有種類較小的種類，所以手上可能既有細菌又有真菌，A正確。

B．用清水洗手只能去除部分污垢和微生物，但不能起到滅菌作用。要有效滅菌，通常需要

使用肥皂、洗手液或消毒劑，B錯誤。

C．有的細菌和真菌是有害的，能使生物體致病，使物質腐爛變質，但大部分細菌是有益的，

如甲烷細菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。所以，手上的微生物不都對人體

有害，C正確。

D．食物加熱后能夠殺死食物中的微生物，避免了病菌可能對人體的危害，這樣食用起來比

較安全，D正確。

故選B。

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二、非選擇題

16．天然酵母面包是食用含有大量酵母菌和乳酸菌“天然酵母種”制作而成。制作流程如圖一

所示。天然酵母面包因其風味獨特而受到面包愛好者的青睞。

(1)在階段一過程中，面團中酵母菌和乳酸菌靠面團為它們提供充足的而進行生長繁

殖，其中乳酸菌生殖方式為。經過該階段得到天然酵母種。

(2)制作面包時，面團要放在溫暖處的原因是。酵母菌在進行呼吸作用時，分解面團

中的有機物產生而使面包疏松、多孔。如果將和好的面團放在密閉容器中，發(fā)酵

時間過長會聞到酒味，原因是。

(3)天然酵母種制作的面包風味獨特，保質期也不同于其他面包。研究人員對比了使用市售

酵母和三種不同天然酵母菌種制作的面包的保質期，結果如圖。相比于市售酵母，天然酵

母種能（延長或縮短）面包的保質期。實驗還發(fā)現(xiàn)，放置相同時間后，市售面包

首先生長了霉菌，可能是天然酵母種中的能過把葡萄糖轉化成乳酸等物質，

霉菌的生長繁殖。

【答案】

(1)物質和能量分裂生殖

(2)酵母菌的生長繁殖需要適宜的溫度二氧化碳在無氧的條件下，酵母菌發(fā)

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酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳

(3)延長乳酸菌抑制

【分析】細菌的細胞由細胞壁，細胞膜，細胞質等組成，沒有成形的細胞核，分裂生殖。真

菌的細胞由細胞壁，細胞膜，細胞質和細胞核等組成，生殖方式主要是孢子生殖。

【詳解】（1）微生物的生長需要適宜的水分，溫度，生存空間和營養(yǎng)物質等。細菌的生殖方

式是分裂生殖，一分為二，繁殖速度快。酵母菌的生殖方式有孢子生殖和出芽生殖，根據不

同的環(huán)境條件而定。因此，在獲得“天然酵母種”時，面團中的有機物為酵母菌和乳酸菌的生

長、繁殖提供了充足的物質和能量，使它們能夠分別進行出芽生殖和分裂生殖，如此便可得

到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母種。

（2）在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會遇熱膨脹，

使得面團暄軟多孔。在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有

氧時會產生水和二氧化碳。因此，制作面包時，面團需要放在溫暖的地方，目的是：酵母菌

的生長繁殖需要適宜的溫度。酵母菌在進行呼吸作用時，分解有機物產生的二氧化碳使面包

疏松、多孔。如果將和好的面團放在密閉容器中，發(fā)酵時間過長則會聞到酒味兒，原因是：

在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。

（3）制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛

奶經酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與

鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。分析圖可知，結果顯示，相比于市售酵母，天然酵母種

能延長面包的保質期。同時，實驗發(fā)現(xiàn)市售酵母面包最先出現(xiàn)霉菌污染，而天然酵母面包未

出現(xiàn)霉菌污染，如圖3所示，可能的原因是天然酵母種中的乳酸菌能夠把葡萄糖轉化為乳酸

等物質，抑制霉菌的生長、繁殖。

17．微生物的分布極其廣泛，與人類的生產、生活密切相關。讓我們走近微生物，研究它們

的結構和功能。

(1)我們腸道中的大腸桿菌，能夠制造對身體有益的維生素，它在人體內依靠方式進

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行繁殖，其細胞內只有[]集中的區(qū)域，故稱為原核生物。

(2)秋天收獲的葡萄沖洗，晾干后裝壇密封，一段時間后就能喝到家釀的葡萄酒，這是圖中[]

的功勞，它能把水果中的葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

(3)目前肆虐全球的新冠肺炎的病原體是[]其繁殖方式為：依靠自身的[5]遺傳物質和

寄主細胞內的營養(yǎng)物質，繁殖新個體。

(4)1928年弗萊明發(fā)現(xiàn)的世界上第一種抗生素是從[]中提取的。用放大鏡觀察該微生

物時，看到的呈現(xiàn)青綠色的結構是[]。

【答案】

(1)分裂2DNA

(2)乙酵母菌

(3)丙新型冠狀病毒（新冠病毒）

(4)丁青霉7孢子

【分析】圖甲是細菌，1是細胞質，2DNA集中的核區(qū)，3細胞壁，4鞭毛。圖乙是酵母菌。

圖丙是病毒，5遺傳物質，6蛋白質外殼。圖丁是青霉，7是孢子，8直立菌絲，9營養(yǎng)菌絲。

【詳解】（1）細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分構成，但沒有成

形的細胞核，只有2DNA集中的核區(qū)，細菌通過分裂的方式生殖，屬于原核生物。

（2）利用酵母菌發(fā)酵可以釀酒。在無氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精

并釋放較少的能量。

（3）圖丙是病毒，目前肆虐全球的新冠肺炎的病原體是丙新型冠狀病毒。病毒無細胞結構，

只由6蛋白質外殼和5內部的遺傳物質組成。病毒以自我復制的方式繁殖，即靠自己的遺傳

物質中的遺傳信息，利用寄生細胞內的物質，制造出新的病毒。

（4）1928年弗萊明發(fā)現(xiàn)的世界上第一種抗生素是由丁青霉菌產生的，可殺死某些致病細菌。

青霉的直立菌絲頂端生有7孢子，呈青綠色，用來繁殖后代。

18．微生物與人類的關系非常密切，最新研究發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌（一種細菌）可通過調節(jié)腸

道菌群的活性進而緩解成人的壓力和焦慮，人腸道內的某些真菌具有預測腫瘤和免疫治

療的作用。請結合所學內容據圖回答下列問題：

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(1)植物乳桿菌主要通過的方式進行繁殖。

(2)結構方面，①與②③④的最大區(qū)別是，①的生活方式是。

(3)③在有氧和無氧的條件下都能分解有機物獲得能量，而④只能在的條件下才能分解有

機物獲得能量。

(4)青霉素是一種高效、低毒、臨床應用廣泛的重要抗生素，它可以破壞細菌的細胞壁，從

而造成細胞凋亡。青霉素是由圖中的產生的。近期國內“甲流”肆虐，是由甲型流感病

毒引起的一種急性呼吸道傳染病。請預測，能不能用青霉素治療“甲流”，理由是。

【答案】

(1)分裂

(2)無細胞結構寄生

(3)有氧

(4)④不能青霉素只針對細菌起作用，而導致甲流的是病毒（意思對即可）

【分析】圖①是噬菌體，屬于病毒；圖②是細菌；圖③是酵母菌，屬于真菌；圖④是霉菌，

屬于真菌。

【詳解】（1）植物乳桿菌作為一種細菌，其繁殖方式主要是分裂生殖。這是細菌特有的繁殖

方式，通過細胞分裂，一個細菌可以分裂成兩個相同的子細菌，從而實現(xiàn)種群的增殖。

（2）在結構方面，①（病毒）與②（細菌）、③（酵母菌）、④（霉菌）的最大區(qū)別在于病

毒沒有細胞結構。病毒是由蛋白質外殼和內部的遺傳物質組成的，它不能獨立生存，必須寄

生在其他生物的活細胞內才能進行生命活動。因此，①病毒的生活方式是寄生。

（3）③酵母菌是一種兼性厭氧菌，它可以在有氧和無氧的條件下都能分解有機物獲得能量。

而有氧呼吸產生的能量更多，因此酵母菌在有氧條件下生長繁殖得更快。相比之下，④霉菌

則是一種需氧型微生物，它只能在有氧的條件下才能分解有機物獲得能量。

（4）青霉素是一種由青霉菌產生的抗生素，它具有高效、低毒、臨床應用廣泛的特點。青

第13頁共16頁.

霉素的主要作用是破壞細菌的細胞壁，從而造成細菌細胞的凋亡。然而，由于病毒沒有細胞

結構，因此青霉素無法對病毒產生作用。近期國內“甲流”肆虐，這是由甲型流感病毒引起的

一種急性呼吸道傳染病。由于病毒與細菌在結構上的根本區(qū)別，我們可以預測青霉素不能用

于治療“甲流”。因為青霉素指針對細菌起作用，無法破壞病毒的結構，也無法抑制病毒的復

制和繁殖。

19．如圖表示三種不同的病毒，據圖回答。

(1)圖中A、B、C各代表哪一種病毒？

A．煙草花葉病毒，B．腺病毒，C．。

(2)從結構上看，它們都有非常相似的地方，那就是都由和內部遺傳物質構成，沒

有細胞結構。

(3)A寄生在植物細胞內，又叫病毒。

(4)病毒不能獨立生活，只能寄生在內，靠自己的遺傳信息，利用細胞內物質制造

出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活細胞。病毒要是離開了活細胞，通常會變

成。

(5)病毒可引起人和動物患病，我們可以通過接種疫苗的方法進行防治，疫苗就是

病毒。

【答案】

(1)噬菌體

(2)蛋白質外殼

(3)植物

(4)活細胞結晶體

(5)失活的或減毒的

第14頁共16頁.

【分析】病毒無細胞結構，是由蛋白質外殼和內部的遺傳物質組成的。根據它們侵染細胞的

不同，可以將病毒分為三類：專門侵染植物細胞的病毒叫做植物病毒；專門侵染動物和人體

細胞的病毒叫做動物病毒；專門侵染細菌的病毒叫細菌病毒（也叫噬菌體）。

【詳解】（1）病毒的種類很多，但一種病毒通常只能侵染某種特定的細胞。根據它們侵染細

胞的不同，可以將病毒分為三類：專門侵染植物細胞的病毒叫做植物病毒，如煙草花葉病毒，

如圖A；專門侵染動物和人體細胞的病毒叫做動物病毒，如腺病毒，圖B；專門侵染細菌的

病毒叫細菌病毒（也叫噬菌體），如大腸桿菌噬菌體，圖C。

（2）由圖可知，從結構上看，它們都有非常相似的地方，病毒無細胞結構，是由蛋白質外

殼和內部的遺傳物質組成的。

（3）根據它們侵染細胞的不同，可以將病毒分為三類：專門侵染植物細胞的病毒叫做植物

病毒；專門侵染動物叫做動物病毒和專門侵染細菌的病毒叫細菌病毒（也叫噬菌體），A寄

生在植物細胞內，又叫植物病毒。

（4）病毒沒有細胞結構，主要由內部的遺傳物質和蛋白質外殼組成，不能獨立生存，只有

寄生在活細胞里才能進行生命活動，一旦離開就會變成結晶體，失去生命活動。

（5）病毒可引起人和動物患病，可以通