2.5.2 微生物與人類的關(guān)系（跟蹤訓(xùn)練）（原卷版）

2.5.2微生物與人類的關(guān)系

一、微生物的廣泛應(yīng)用

1.很多蕈菌可以________，這些蕈菌也被稱為________，如木耳、靈芝、猴頭菌、花菇、草菇、銀耳。

2.在食品生產(chǎn)方面，人們利用________制作腐乳和醬油，利用________釀酒、制作饅頭和面包，利用________

生產(chǎn)味精等。

3.在醫(yī)藥工業(yè)方面，人們利用________生產(chǎn)頭孢菌素等抗生素，從________中提取維生素等，利用________

和________生產(chǎn)各種疫苗，如預(yù)防結(jié)核桿菌感染的卡介苗、預(yù)防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.在生命科學(xué)的基礎(chǔ)研究中，________、________和________作為重要的研究對象，為生命科學(xué)的發(fā)展作

出了突出的貢獻(xiàn)。利用________生產(chǎn)細(xì)菌肥料和殺蟲劑，利用________防治有害昆蟲，減少了________和

________的使用量，有利于保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境。

二、微生物對人類的危害

1.人的足癬是由________引起的，肺結(jié)核是由________引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都

是由________引起的。

2.有些蕈菌有毒，誤食后會(huì)危害人體健康，如________。

3.生物武器是指利用危害極大的________或________等制成的具有殺傷性、能破壞動(dòng)植物生長的各種武器

裝備和系統(tǒng)的總稱。

4.我國曾是生物武器的受害國，我國政府一貫主張________和________生物武器，反對生物武器的擴(kuò)散。

三、跨學(xué)科實(shí)踐

1.制作泡菜的原理是________（________菌）。

2.亞硝酸鹽是一種潛在的________，過量或長期食用會(huì)危害人體健康，甚至致癌。

3.________是測定亞硝酸鹽濃度的一種方法，其原理是________能夠與試紙上的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使試

紙顏色產(chǎn)生變化。

4.通常情況下，試紙接觸到亞硝酸鹽溶液后，顏色會(huì)從無色或________色變?yōu)椴煌顪\的________色，深

淺程度與亞硝酸鹽的濃度成________。

1．很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)并利用一些微生物來制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以

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此改善了生活。下列食品的制作過程中沒有利用發(fā)酵技術(shù)的是（）

A．豆?jié){B．泡菜C．酸奶D．果酒

2．微生物與人類生產(chǎn)、生活關(guān)系密切，下列對應(yīng)關(guān)系正確的是（）

A．乳酸菌——腌制臘肉B．大腸桿菌——生產(chǎn)沼氣

C．酵母菌——釀造米酒D．醋酸桿菌——制作酸奶

3．酪酸梭菌常有橢圓形芽孢使末端膨大呈梭狀。關(guān)于酪酸棱菌的敘述正確的是（）

A．靠芽孢繁殖B．有成形細(xì)胞核

C．它屬于細(xì)菌D．能產(chǎn)生抗生素

4．下列有關(guān)米酒制作過程的敘述錯(cuò)誤的是（）

A．將糯米蒸熟——高溫殺死雜菌及將糯米熟化

B．將酒曲與熟糯米拌勻——接種乳酸菌等菌種

C．將混入菌種的糯米飯壓實(shí)——提供無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵產(chǎn)生酒精

D．將混入菌種的糯米飯放在溫暖處——提供發(fā)酵時(shí)所需的適宜溫度

5．制作泡菜時(shí)通常用特殊的壇子，壇口必須加水，隔絕空氣（如圖）。其主要目的是（）

A．提供水分，利于酵母菌發(fā)酵

B．阻止塵埃，防止雜菌的干擾

C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵

D．造成缺氧的環(huán)境，抑制乳酸菌的繁殖

6．微生物的種類和數(shù)量極大、分布極廣，與人類的生產(chǎn)、生活關(guān)系密切。下列說法正確的是（）

A．乳酸菌在適宜溫度和有氧條件下可制作泡菜

B．酵母菌和大腸桿菌都具有細(xì)胞核、細(xì)胞壁

C．從青霉中提取的青霉素可治療病毒性疾病

D．病毒繁殖時(shí)，在自己遺傳物質(zhì)的“指揮”下制造出新病毒

7．下圖是某班級同學(xué)在跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)中制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程，據(jù)圖分析下列說法錯(cuò)誤的是

（）

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A．在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌

B．在醋酸發(fā)酵階段，向葡萄酒中加入醋酸菌

C．釀酒的過程是酵母菌將葡萄汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精

D．圖中的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程在任何溫度下都可以進(jìn)行

8．各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（）

A．把食品密封就行了

B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了

C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖就可以了

D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了

9．抗生素的研制和使用使億萬人受益，但是濫用抗生素也帶來嚴(yán)重的后果。下列有關(guān)分析不正確的是

（）

A．抗生素主要用于治療細(xì)菌性疾病

B．利用某些真菌生產(chǎn)青霉素、頭孢霉素等抗生素

C．濫用抗生素的結(jié)果是產(chǎn)生“超級細(xì)菌”

D．口蹄疫、禽流感等都可用抗生素治療

10．下列人類利用微生物預(yù)防或治療疾病的實(shí)例中，與病毒無關(guān)的是（）

A．通過接種牛痘疫苗的方法預(yù)防天花

B．用噬菌體治療燒傷病人的化膿性感染

C．給具有炎癥反應(yīng)的病人注射青霉素

D．給健康的人接種乙肝疫苗

一、選擇題

1．在湖南衡陽有特色美食——“湖之酒沖蛋”就是在湖之酒中加入雞蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成

的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列關(guān)于“湖之酒沖蛋”的敘述錯(cuò)誤的是（）

A．在酵母菌的發(fā)酵過程中，可以把糯米中的淀粉直接轉(zhuǎn)化為酒精而釀成米酒

B．制作“湖之酒沖蛋”的用到的枸杞可以通過風(fēng)干、曬干法延長保存時(shí)間

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C．在蒸煮過程中米酒里會(huì)產(chǎn)生氣泡，這可能是酵母菌發(fā)酵過程中生成的二氧化碳

D．在高溫的夏天，為了避免細(xì)菌和真菌在“湖之酒沖蛋”中快速繁殖而使食品腐敗變質(zhì)，宜盡快食用

2．微生物無處不在，人們可以根據(jù)實(shí)際情況加以利用或抑制。下列有關(guān)微生物的敘述，不正確的是（）

A．冰箱冷藏新鮮蔬菜、水果是為了抑制微生物的大量繁殖

B．白酒釀造過程中先后利用霉菌和酵母菌兩類真菌發(fā)酵

C．細(xì)菌分布廣泛，與它有能度過惡劣環(huán)境的芽孢有關(guān)

D．制作酸奶時(shí)，應(yīng)立即向煮沸后的新鮮牛奶中倒入酸奶

3．微生物與人類的生活有著密切的關(guān)系，下列關(guān)于微生物的敘述錯(cuò)誤的是（）

A．霉菌能使我們生活中的物品發(fā)霉變質(zhì)，所以霉菌對人類的生活都是有害的

B．細(xì)菌在一定的環(huán)境下能形成莢膜，對細(xì)菌有保護(hù)作用

C．酵母菌是真菌，制作酒精離不開它

D．新形冠狀肺炎病毒寄生在活細(xì)胞內(nèi)，在寄主細(xì)胞里進(jìn)行復(fù)制增殖

4．下列敘述正確的是（）

A．冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物

B．白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成了葡萄糖

C．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

D．制作酸奶時(shí)，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌

5．下圖是某班級同學(xué)在跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)中制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程，據(jù)圖分析下列說法錯(cuò)誤的是

（）

A．葡萄榨出的汁液主要來自細(xì)胞中的細(xì)胞質(zhì)

B．制作葡萄酒和葡萄醋用到的主要微生物不同

C．酒精發(fā)酵和制作饅頭都會(huì)用到酵母菌等微生物

D．用于醋酸發(fā)酵的醋酸桿菌通過分裂方式繁殖

6．在釀制酒釀的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到二氧化碳、氧氣和酒精三種物質(zhì)，其相對含量變化趨

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勢如圖所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲線分別是（）

A．甲、乙B．丙、乙

C．丙、甲D．乙、甲

7．某同學(xué)學(xué)習(xí)了“制作米酒”的實(shí)驗(yàn)后，在課堂上分享他的實(shí)驗(yàn)操作步驟：①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻到

適宜溫度→③加酒曲→④保溫發(fā)酵，并對各步驟作出解釋。下列解釋中不正確的是（）

A．保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度

B．蒸熟米飯并冷卻到適宜溫度再放酒曲的目的是避免高溫殺死酒曲中的菌種

C．蒸熟的米飯作用相當(dāng)于培養(yǎng)基

D．制作米酒過程中，盡量少打開容器，主要目的是為了避免空氣中的灰塵進(jìn)入

8．各國科學(xué)家不懈努力，推動(dòng)微生物學(xué)的發(fā)展。下列說法正確的是（）

A．乳酸菌、酵母菌都是單細(xì)胞生物B．高倍顯微鏡下能觀察到病毒結(jié)構(gòu)

C．抗生素能治療病毒引起的疾病D．列文虎克被稱為“微生物學(xué)之父”

9．下列關(guān)于病毒與人類的關(guān)系,說法錯(cuò)誤的是（）

A．病毒主要對人和一些動(dòng)物有危害,對植物基本上沒有害處

B．利用某些病毒制取疫苗,預(yù)防疾病

C．有些病毒在基因工程技術(shù)中發(fā)揮了重要作用

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D．有些病毒可以引起人類的疾病

10．猴痘是由猴痘病毒引起的一種病毒性人畜共患的病。近日，國藥集團(tuán)中國生物武漢生物制品研究所成

功從感染患者臨床樣本中分離出猴痘病毒毒株，并開始疫苗藥物相關(guān)工作研究。關(guān)于該病毒，下列敘述正

確的是（）

A．需要利用光學(xué)顯微鏡才能觀察到B．病毒個(gè)體微小，所以沒有生長現(xiàn)象

C．可自由生活，能獨(dú)立完成生殖過程D．毒株的分離有助于疫苗的快速研發(fā)

二、綜合題

11．醬油是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖

1）：

(1)制作醬油的主要菌種是米曲霉，這是一種（填“細(xì)菌”或“真菌”）。發(fā)酵前期米曲霉會(huì)產(chǎn)生大量的

酶，能徹底分解大豆的蛋白質(zhì)，使的含量上升。

(2)上述工藝流程中，在制曲前要先將蒸煮的大豆進(jìn)行冷卻，原因是。制曲大約需要7天，7天后

豆粒表面長滿了一層厚厚的白色絨毛，在顯微鏡下觀察如圖2所示，這些絨毛是米曲霉的[B]。

(3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，提供適宜的

條件促進(jìn)微生物發(fā)酵；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個(gè)過程通常需要180天（圖3）。

(4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會(huì)在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當(dāng)加入酵母菌和乳酸菌，這樣會(huì)加速有機(jī)物的分解，

（填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時(shí)間。

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12．乳酸菌能將葡萄糖或乳糖進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。自巴斯德發(fā)現(xiàn)乳酸菌后，人們對它的研究和利用從未停

止。

(1)酸奶酸甜可口、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品。小剛利用家里的酸奶機(jī)制作了酸奶，步驟如下：

①將1000ml純牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰。煮沸的目的是。

②待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合。這相當(dāng)于細(xì)菌培養(yǎng)過程中的，煮沸的

牛奶放涼的原因是。

③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機(jī)8—10小時(shí)取出，放涼或冷藏后食用。蓋蓋子的原因

是。

(2)小剛在超市的酸奶包裝袋上看到“若發(fā)生脹袋或破損，請勿食用”的提示。酸奶脹袋大多是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)

生的造成的。酵母菌在結(jié)構(gòu)上與乳酸菌的主要區(qū)別是

(3)乳酸菌除了產(chǎn)生乳酸，還會(huì)產(chǎn)生乳酸菌素。研究人員選取了植物乳桿菌SN4和糞腸球菌CN4，兩種乳酸

菌產(chǎn)生的乳酸菌素分別是BSN4和BCN4，測定兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果（如圖。注：抑

菌圈代表抑菌效果，直徑越大，抑菌效果越好）。分析曲線得出結(jié)論：①，

②。

研究還發(fā)現(xiàn)，與抗生素相比，乳酸菌素進(jìn)入消化道時(shí)可被降解而不會(huì)有殘留或耐藥性等影響。因此，BSN4

和BCN4作為綠色抗生素替代品具有較大的潛力和深入研究的價(jià)值。

13．發(fā)酵食物的工藝起源于中國，它的初衷是為了使食物保存的更長久，這種與時(shí)間“對抗”的方式，卻給

人類味覺帶來出乎意料的驚喜。發(fā)酵食品的制作離不開乳酸桿菌、酵母菌、根霉、醋酸桿菌、毛霉、棒狀

桿菌、曲霉等微生物，它們將“時(shí)間的味道”注入到食物中。請分析回答下列問題。

(1)以上微生物中屬于單細(xì)胞生物的有。

(2)發(fā)酵是指微生物在無氧或有氧條件下，通過自身的生命活動(dòng)分解有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳和其他代謝產(chǎn)物，

同時(shí)釋放能量的現(xiàn)象。如：乳酸菌在的條件下分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。

(3)早在幾千年前，人們就開始了對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。據(jù)《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這就是中

國以糧釀酒的開端，產(chǎn)生酒精階段主要用到的微生物是，在條件適宜時(shí)它的生殖方式為。

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(4)發(fā)酵食品不僅可以改變食材原有的味道，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)。在腐乳發(fā)酵過程中，毛霉能夠產(chǎn)生蛋

白酶和脂肪酶，蛋白酶負(fù)責(zé)將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和可以被人體直接吸收的，脂肪酶將

脂肪分解成可以被直接吸收的，這些分解作用不僅能夠增強(qiáng)腐乳的風(fēng)味，還有助于提高其營養(yǎng)價(jià)值。

(5)除了可以用來制作美食，還可以利用微生物發(fā)酵技術(shù)將廚余垃圾變成綠色有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾無害化

和資源化處理，研究人員擬篩選出能高效降解廚余垃圾中含淀粉的菌株，用以處理廚余垃圾中含淀粉的物

質(zhì)。部分流程如下圖：

①將X培養(yǎng)基煮沸的目的是。

②在篩選產(chǎn)生淀粉酶的菌株時(shí)，首先將微生物樣品接種在以淀粉為唯一有機(jī)物的培養(yǎng)基上，加入碘液后，

部分菌落周圍出現(xiàn)透明圈，據(jù)此可知在步驟四中應(yīng)挑X培養(yǎng)基上號菌落接種，原因是。

14．諾如病毒和幽門螺旋桿菌均會(huì)引起傳染性腸胃炎，目前相對應(yīng)的疫苗還未上市，實(shí)行分餐制和使用公

筷是預(yù)防這類疾病的有效措施。請運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析回答下列問題。

(1)諾如病毒個(gè)體十分微小，必須借助才能觀察到病毒的形態(tài)；諾如病毒結(jié)構(gòu)簡單，僅由和內(nèi)部

的遺傳物質(zhì)兩部分組成。

(2)與幽門螺旋桿菌相比，諾如病毒在結(jié)構(gòu)上最主要的特征是。

(3)諾如病毒不能獨(dú)立生活，必須在人體的活細(xì)胞內(nèi)才有生命活動(dòng)，因而具有致病性；從分類角度看

諾如病毒應(yīng)屬于病毒。

(4)某人因胃炎去醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生開的處方中有阿莫西林等抗生素，該藥更可能是用于抑制（填“諾如

病毒”或“幽門螺旋桿菌”）。

三、實(shí)驗(yàn)探究題

15．探究鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響

泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝

入亞硝酸鹽過量，會(huì)使人中毒甚至死亡。下表是某興趣小組的同學(xué)在探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞

硝酸鹽含量的影響”實(shí)驗(yàn)時(shí)得到的數(shù)據(jù)（單位：mg/kg）。

鹽水濃度/%發(fā)酵天數(shù)

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第3天第5天第7天第9天第11天第13天

1號壇41.63.23.83.53.43.2

2號壇61.25.54.01.81.21.2

3號壇80.52.01.81.61.51.2

請分析以上數(shù)據(jù)，回答問題：

(1)制作泡菜所利用的微生物是。制作時(shí)，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，給泡菜加蓋，

并用水封口，該做法包含的科學(xué)道理是。

(2)實(shí)驗(yàn)中的變量是。同時(shí)，蔬菜的品種、質(zhì)量、處理方法以及所加調(diào)料等都必須相同，這樣做的目

的是。

(3)分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以知道，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是g。

(4)通過上述探究，在日常生活中制作泡菜