2.5.2 微生物與人類的關系（跟蹤訓練）（解析版）

2.5.2微生物與人類的關系

一、微生物的廣泛應用

1.很多蕈菌可以食用，這些蕈菌也被稱為食用菌，如木耳、靈芝、猴頭菌、花菇、草菇、銀耳。

2.在食品生產方面，人們利用霉菌制作腐乳和醬油，利用酵母菌釀酒、制作饅頭和面包，利用細菌生產味

精等。

3.在醫(yī)藥工業(yè)方面，人們利用霉菌生產頭孢菌素等抗生素，從酵母菌中提取維生素等，利用細菌和病毒生

產各種疫苗，如預防結核桿菌感染的卡介苗、預防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。

4.在生命科學的基礎研究中，酵母菌、大腸桿菌和噬菌體作為重要的研究對象，為生命科學的發(fā)展作出了

突出的貢獻。利用細菌生產細菌肥料和殺蟲劑，利用昆蟲病毒防治有害昆蟲，減少了化學肥料和化學殺蟲

劑的使用量，有利于保護人類賴以生存的環(huán)境。

二、微生物對人類的危害

1.人的足癬是由某些真菌引起的，肺結核是由結核桿菌引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都

是由病毒引起的。

2.有些蕈菌有毒，誤食后會危害人體健康，如鬼筆鵝膏。

3.生物武器是指利用危害極大的致病微生物或毒素等制成的具有殺傷性、能破壞動植物生長的各種武器裝

備和系統(tǒng)的總稱。

4.我國曾是生物武器的受害國，我國政府一貫主張全面禁止和徹底銷毀生物武器，反對生物武器的擴散。

三、跨學科實踐

1.制作泡菜的原理是無氧發(fā)酵（乳酸菌）。

2.亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物，過量或長期食用會危害人體健康，甚至致癌。

3.試紙法是測定亞硝酸鹽濃度的一種方法，其原理是亞硝酸鹽能夠與試紙上的化學物質發(fā)生反應，使試紙

顏色產生變化。

4.通常情況下，試紙接觸到亞硝酸鹽溶液后，顏色會從無色或淡黃色變?yōu)椴煌顪\的紅色，深淺程度與亞

硝酸鹽的濃度成正比。

1．很多細菌和真菌對人類是有益的，我們的祖先很早就發(fā)現(xiàn)并利用一些微生物來制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以

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此改善了生活。下列食品的制作過程中沒有利用發(fā)酵技術的是（）

A．豆?jié){B．泡菜C．酸奶D．果酒

【答案】A

【解析】A．豆?jié){的制作過程主要是將大豆浸泡、磨碎、過濾和煮沸。這個過程中并沒有涉及到微生物的

發(fā)酵作用。豆?jié){的主要成分是植物蛋白，它是通過物理方法從大豆中提取出來的，而不是通過微生物的發(fā)

酵，A符合題意。

B．泡菜的制作過程中，人們會利用乳酸菌等微生物進行發(fā)酵。乳酸菌在發(fā)酵過程中會產生乳酸，使泡菜

具有獨特的酸味和風味，B不符合題意。

C．酸奶的制作過程中，人們會添加乳酸菌到牛奶中。這些乳酸菌在發(fā)酵過程中會將牛奶中的乳糖轉化為

乳酸，使牛奶變酸，并產生獨特的風味，C不符合題意。

D．果酒的制作過程中，人們會利用酵母菌進行發(fā)酵。酵母菌在發(fā)酵過程中會將果汁中的糖分轉化為酒精

和二氧化碳，從而制作出具有酒精含量的果酒，D不符合題意。

2．微生物與人類生產、生活關系密切，下列對應關系正確的是（）

A．乳酸菌——腌制臘肉B．大腸桿菌——生產沼氣

C．酵母菌——釀造米酒D．醋酸桿菌——制作酸奶

【答案】C

【解析】A．乳酸菌是一類能夠發(fā)酵糖類并主要產生乳酸的細菌。它們常用于食品發(fā)酵，如酸奶、泡菜等。

但乳酸菌并不直接用于腌制臘肉，A錯誤。

B．大腸桿菌是一種在人和動物腸道中常見的細菌，雖然有些菌株是益生菌，但通常它們并不用于生產沼

氣。沼氣主要由厭氧菌在缺氧條件下分解有機物質產生，B錯誤。

C．酵母菌是一類單細胞真菌，它們能夠分解糖類并產生酒精和二氧化碳。因此，酵母菌被廣泛用于釀造

米酒、啤酒等酒精飲料，C正確。

D．醋酸桿菌是一類能夠氧化乙醇（酒精）為醋酸的細菌。它們主要用于食醋的生產，而不是制作酸奶，D

錯誤。

3．酪酸梭菌常有橢圓形芽孢使末端膨大呈梭狀。關于酪酸棱菌的敘述正確的是（）

A．靠芽孢繁殖B．有成形細胞核

C．它屬于細菌D．能產生抗生素

【答案】C

【解析】ABC．酪酸梭菌屬于細菌，是單細胞生物，沒有成形的細胞核，屬于原核生物，生殖方式為分裂

生殖。芽孢是它度過高溫、干旱、嚴寒等不良環(huán)境的休眠體，不是其繁殖方式，AB錯誤，C正確。

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D．真菌可以產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，稱為抗生素。酪酸梭菌屬于人體腸道內的有益菌群，

不能產生抗生素，D錯誤。

4．下列有關米酒制作過程的敘述錯誤的是（）

A．將糯米蒸熟——高溫殺死雜菌及將糯米熟化

B．將酒曲與熟糯米拌勻——接種乳酸菌等菌種

C．將混入菌種的糯米飯壓實——提供無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵產生酒精

D．將混入菌種的糯米飯放在溫暖處——提供發(fā)酵時所需的適宜溫度

【答案】B

【解析】A．將糯米蒸熟，是高溫殺死雜菌，同時使糯米熟化，有利于有機物的分解，A正確。

B．接下來，將酒曲與熟糯米拌勻，這一步是為了接種酵母菌等菌種，而不是乳酸菌。乳酸菌主要用于酸

奶等發(fā)酵食品的制作，而米酒的制作主要依賴于酵母菌的發(fā)酵作用，B錯誤。

C．將混入菌種的糯米飯壓實，是為了提供一個無氧環(huán)境，因為酵母菌在無氧條件下會進行酒精發(fā)酵，產

生酒精和二氧化碳，C正確。

D．酵母菌的生活需要水分、一定的溫度和有機物，將制作的糯米飯放在溫暖處是為了提供發(fā)酵時所需的

適宜溫度，D正確。

5．制作泡菜時通常用特殊的壇子，壇口必須加水，隔絕空氣（如圖）。其主要目的是（）

A．提供水分，利于酵母菌發(fā)酵

B．阻止塵埃，防止雜菌的干擾

C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵

D．造成缺氧的環(huán)境，抑制乳酸菌的繁殖

【答案】C

【解析】A．乳酸菌是厭氧菌，壇口加水的作用并不是提供水分，用于其發(fā)酵，A錯誤。

B．壇口加水密封的主要目的不是阻止塵埃，防止雜菌的干擾，而是造成缺氧環(huán)境，B錯誤。

C．乳酸菌是厭氧菌，壇口加水密封造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌的發(fā)酵，C正確。

D．乳酸菌是厭氧菌，壇口加水密封造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌的繁殖和發(fā)酵，D錯誤。

6．微生物的種類和數(shù)量極大、分布極廣，與人類的生產、生活關系密切。下列說法正確的是（）

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A．乳酸菌在適宜溫度和有氧條件下可制作泡菜

B．酵母菌和大腸桿菌都具有細胞核、細胞壁

C．從青霉中提取的青霉素可治療病毒性疾病

D．病毒繁殖時，在自己遺傳物質的“指揮”下制造出新病毒

【答案】D

【解析】A．乳酸菌在適宜溫度和無氧條件下可制作泡菜，故A錯誤。

B．酵母菌是真菌，大腸桿菌是細菌，酵母菌具有細胞核、細胞壁，大腸桿菌不具有細胞核，故B錯誤。

C．從青霉中提取的青霉素可治療細菌性疾病，故C錯誤。

D．病毒只能寄生在活細胞里，靠自己的遺傳物質中的遺傳信息，利用細胞內的物質制造出新的病毒，這

是它的繁殖方式，故D正確。

7．下圖是某班級同學在跨學科實踐活動中制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程，據(jù)圖分析下列說法錯誤的是

（）

A．在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌

B．在醋酸發(fā)酵階段，向葡萄酒中加入醋酸菌

C．釀酒的過程是酵母菌將葡萄汁中的葡萄糖轉化為酒精

D．圖中的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程在任何溫度下都可以進行

【答案】D

【解析】AC．在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌。無氧條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精

和二氧化碳，故AC正確。

B．醋酸菌可利用葡萄糖生成醋酸，也可將酒精先氧化成乙醛，再氧化成醋酸，醋酸菌氧化酒精生成醋酸，

因此在醋酸發(fā)酵階段，向葡萄酒中加入醋酸菌，故B正確。

D．酒精發(fā)酵時要將溫度控制在18～25℃，原因是18～25℃范圍內，酵母菌的繁殖能力最強。當氧氣、糖

源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)?/p>

醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，故D錯誤。

8．各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（）

A．把食品密封就行了

B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了

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C．把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖就可以了

D．把食品放到冰箱內就可以了

【答案】C

【解析】由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物發(fā)育繁殖，期間會產生很多

的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁

殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品貯存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。所以

食品貯存的原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長、繁殖，故C符合題意，ABD符合題意。

9．抗生素的研制和使用使億萬人受益，但是濫用抗生素也帶來嚴重的后果。下列有關分析不正確的是

（）

A．抗生素主要用于治療細菌性疾病

B．利用某些真菌生產青霉素、頭孢霉素等抗生素

C．濫用抗生素的結果是產生“超級細菌”

D．口蹄疫、禽流感等都可用抗生素治療

【答案】D

【解析】A．抗生素主要用于治療各種細菌性感染或致病微生物感染類疾病，A正確。

B．抗生素是某些真菌產生的可以殺死或抑制某些致病細菌的物質，青霉素和頭孢霉素都是真菌產生的抗

生素，B正確。

C．濫用抗生素會使對抗生素具有抗藥性的細菌種類越來越多，甚至產生“超級細菌”，C正確。

D．抗生素主要用于治療各種細菌性感染疾病，口蹄疫、禽流感等是病毒引起的，不可用抗生素治療，D

錯誤。

10．下列人類利用微生物預防或治療疾病的實例中，與病毒無關的是（）

A．通過接種牛痘疫苗的方法預防天花

B．用噬菌體治療燒傷病人的化膿性感染

C．給具有炎癥反應的病人注射青霉素

D．給健康的人接種乙肝疫苗

【答案】C

【解析】A．天花是由天花病毒作為病原體引起的傳染病，將牛痘中的天花病毒接種微量給健康人后，天

花病毒可使健康人體內產生相應的抗體，從而預防天花，A不符合題意。

B．病人的化膿性感染是由綠膿桿菌引起的，利用細菌病毒如噬菌體侵染綠膿桿菌可使綠膿桿菌裂解。故

可以用綠膿桿菌噬菌體控制燒傷病人感染綠膿桿菌，B不符合題意。

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C．青霉素是一種抗生素，只能殺死細菌或抑制細菌的生長和繁殖，與病毒無關，C符合題意。

D．乙肝疫苗是用滅活或減毒的乙肝病毒制成的制劑，接種給健康人后可使健康人體內產生相應的抗體，

從而達到預防乙肝的目的，D不符合題意。

一、選擇題

1．在湖南衡陽有特色美食——“湖之酒沖蛋”就是在湖之酒中加入雞蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成

的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列關于“湖之酒沖蛋”的敘述錯誤的是（）

A．在酵母菌的發(fā)酵過程中，可以把糯米中的淀粉直接轉化為酒精而釀成米酒

B．制作“湖之酒沖蛋”的用到的枸杞可以通過風干、曬干法延長保存時間

C．在蒸煮過程中米酒里會產生氣泡，這可能是酵母菌發(fā)酵過程中生成的二氧化碳

D．在高溫的夏天，為了避免細菌和真菌在“湖之酒沖蛋”中快速繁殖而使食品腐敗變質，宜盡快食用

【答案】A

【解析】A．淀粉被曲霉分解為葡萄糖，葡萄糖被酵母菌分解為酒精，A符合題意。

B．食品防腐的原理是殺死或抑制微生物的生長繁殖，風干或曬干可以去除食物中的水分，抑制微生物的

生長繁殖，B不符合題意。

C．酵母菌在發(fā)酵過程中，分解有機物，產生二氧化碳和酒精，在蒸煮過程中米酒里會產生氣泡，這可能

是酵母菌發(fā)酵過程中生成的二氧化碳，C不符合題意。

D．食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。高溫夏天，細菌真菌容易快速繁殖而引起食

物腐敗變質，D不符合題意。

2．微生物無處不在，人們可以根據(jù)實際情況加以利用或抑制。下列有關微生物的敘述，不正確的是（）

A．冰箱冷藏新鮮蔬菜、水果是為了抑制微生物的大量繁殖

B．白酒釀造過程中先后利用霉菌和酵母菌兩類真菌發(fā)酵

C．細菌分布廣泛，與它有能度過惡劣環(huán)境的芽孢有關

D．制作酸奶時，應立即向煮沸后的新鮮牛奶中倒入酸奶

【答案】D

【解析】A．防止食品腐敗的原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖，將新鮮蔬菜和水果放冰箱冷藏低溫

可抑制微生物的生長和繁殖；同時，低溫還可抑制果蔬自身的呼吸作用，減少有機物的消耗，A正確。

B．白酒釀制過程包括制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾，酒曲中最主要的微生物是各種霉菌，其中霉菌主要起到

糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；所

以白酒釀制先后用到霉菌和酵母菌兩類真菌發(fā)酵，B正確。

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C．細菌是單細胞生物，個體較小，靠分裂進行生殖的，繁殖速度快。芽孢是細菌的休眠體，對不良環(huán)境

有較強的抵抗能力。小而輕的芽孢還可隨風飄散各處，落在適當環(huán)境中，又能萌發(fā)成細菌。所以細菌快速

繁殖、形成芽孢的特性以及個體微小的特點，使它們幾乎無處不在，C正確。

D．自制酸奶過程中，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶并密

封，制酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味。若立

即向煮沸后的新鮮牛奶中倒入酸奶會把乳酸菌殺死，D錯誤。

3．微生物與人類的生活有著密切的關系，下列關于微生物的敘述錯誤的是（）

A．霉菌能使我們生活中的物品發(fā)霉變質，所以霉菌對人類的生活都是有害的

B．細菌在一定的環(huán)境下能形成莢膜，對細菌有保護作用

C．酵母菌是真菌，制作酒精離不開它

D．新形冠狀肺炎病毒寄生在活細胞內，在寄主細胞里進行復制增殖

【答案】A

【解析】A．霉菌能使我們生活中的物品發(fā)霉變質，對人類的生活都是有害的；但制作腐乳就用到霉菌，

說明霉菌也有對人有利的，A錯誤。

B．莢膜對細菌具有一定的保護作用，通常與細菌的致病性有關，B正確。

C．如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和

二氧化碳，C正確。

D．病毒只營寄生生活。病毒要是離開了活細胞，通常會變成結晶體。一有機會侵入活細胞，生命活動就

會重新開始，通過寄主細胞內的營養(yǎng)物質進行復制增殖，D正確

4．下列敘述正確的是（）

A．冷藏食物不易變質是由于低溫殺死了細菌等微生物

B．白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成了葡萄糖

C．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

D．制作酸奶時，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌

【答案】D

【解析】A．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，冷藏

食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，A錯誤。

B．釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中

的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B錯誤。

C．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有

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機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進

入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的

環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵，C錯誤。

D．制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，

然后冷卻，再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種，乳酸菌要在無氧的條件下才能

發(fā)酵產生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，D正確。

5．下圖是某班級同學在跨學科實踐活動中制作葡萄酒和葡萄醋的實驗流程，據(jù)圖分析下列說法錯誤的是

（）

A．葡萄榨出的汁液主要來自細胞中的細胞質

B．制作葡萄酒和葡萄醋用到的主要微生物不同

C．酒精發(fā)酵和制作饅頭都會用到酵母菌等微生物

D．用于醋酸發(fā)酵的醋酸桿菌通過分裂方式繁殖

【答案】A

【解析】A．液泡，內含細胞液，細胞液中溶解有多種物質，如或甜味或辣味的物質、色素以及糖類、無

機鹽、蛋白質等營養(yǎng)物質。葡萄榨出的汁液主要來自細胞中的液泡，A錯誤。

B．制作葡萄酒用的是酵母菌，制作葡萄醋用到的是醋酸菌，微生物不同，B正確。

C．酵母菌無氧條件下把糖類轉化為酒精，制作饅頭是酵母菌有氧條件把糖類發(fā)酵產生二氧化碳，讓饅頭

疏松，兩者都用到酵母菌等微生物，C正確。

D．用于醋酸發(fā)酵的醋酸桿菌是細菌，通過分裂方式繁殖，D正確。

6．在釀制酒釀的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到二氧化碳、氧氣和酒精三種物質，其相對含量變化趨

勢如圖所示，其中表示酒精和二氧化碳的曲線分別是（）

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A．甲、乙B．丙、乙

C．丙、甲D．乙、甲

【答案】B

【解析】釀酒所利用的微生物是酵母菌。酵母菌在有氧和無氧的條件下都能夠生活：在有氧的條件下，酵

母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和水；在無氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

在釀酒過程中，容器密封，酵母菌很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此氧氣含量逐漸下降；

在酵母菌發(fā)酵開始就有二氧化碳產生，進行無氧發(fā)酵階段，才會產生酒精。結合題圖可知，“從少到多”的

曲線乙是二氧化碳含量變化，“從有到無”的曲線甲表示氧氣含量變化，“從無到有”的曲線丙是酒精含量變

化，ACD錯誤，B正確。

7．某同學學習了“制作米酒”的實驗后，在課堂上分享他的實驗操作步驟：①浸泡→②蒸熟米飯并冷卻到

適宜溫度→③加酒曲→④保溫發(fā)酵，并對各步驟作出解釋。下列解釋中不正確的是（）

A．保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度

B．蒸熟米飯并冷卻到適宜溫度再放酒曲的目的是避免高溫殺死酒曲中的菌種

C．蒸熟的米飯作用相當于培養(yǎng)基

D．制作米酒過程中，盡量少打開容器，主要目的是為了避免空氣中的灰塵進入

【答案】D

【解析】A．酵母菌的生活需要適宜的溫度，保溫是為了給酵母菌的發(fā)酵提供適宜的溫度，A正確。

B．制作米酒要用到酵母菌，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產生酒

精，故冷卻是要避免高溫殺死酵母菌，酵母菌是真菌不是細菌，B正確。

C．蒸熟的米飯作用相當于培養(yǎng)基，為酵母菌生存提供營養(yǎng)，C正確。

D．制作米酒過程中，盡最少打開容器，防止雜菌落入污染，導致米酒制作失敗，D錯誤。

8．各國科學家不懈努力，推動微生物學的發(fā)展。下列說法正確的是（）

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A．乳酸菌、酵母菌都是單細胞生物B．高倍顯微鏡下能觀察到病毒結構

C．抗生素能治療病毒引起的疾病D．列文虎克被稱為“微生物學之父”

【答案】A

【解析】A．乳酸菌是單細胞細菌，酵母菌是單細胞真菌，都是單細胞生物，A正確。

B．病毒非常微小，只能用納米來表示。大約10億個細菌等于一顆小米粒大，大約3萬個病毒等于一個細

菌大，一個病毒的大小約為10~300納米(1納米=10-6毫米），因此用光學顯微鏡不能觀察到病毒，必須用

電子顯微鏡才能觀察到，B錯誤。

C．抗生素是由真菌產生的，能夠殺死某些細菌的物質，不能殺死病毒，因此抗生素不能治療病毒引起的

疾病，C錯誤。

D．巴斯德：法國科學家，他設計了一個巧妙的實驗——“鵝頸瓶”實驗，證實了細菌不是自然發(fā)生的，而是

由原來已經存在的細菌產生的。他還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌。提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止

手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父”，D錯誤。

9．下列關于病毒與人類的關系,說法錯誤的是（）

A．病毒主要對人和一些動物有危害,對植物基本上沒有害處

B．利用某些病毒制取疫苗,預防疾病

C．有些病毒在基因工程技術中發(fā)揮了重要作用

D．有些病毒可以引起人類的疾病

【答案】A

【解析】A．有的病毒對植物是有害的，如煙草花葉病毒能引發(fā)健康的煙草植株發(fā)生花葉病；有些病毒對

人類有害，有的病毒是有益的，A錯誤。

B．疫苗是將病原微生物及其代謝產物，經過人工減毒、滅活或利用基因工程等方法制成的用于預防傳染

病的制劑。利用減毒或滅活的病毒研制疫苗，可以預防疾病，B正確。

C．在基因工程中，病毒主要是作為載體運送目的基因的，目前病毒載體常用者有改造來自猴腎病毒SV40

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（SimianVirus40）、逆轉錄病毒和昆蟲桿狀病毒等。因此有些病毒在基因工程技術中發(fā)揮了重要作用，C

正確。

D．有的病毒對人有害，如艾滋病毒，有的可以治療疾病對人有益，如綠膿桿菌噬菌體（細菌病毒），可

以治療綠膿桿菌感染，D正確。

10．猴痘是由猴痘病毒引起的一種病毒性人畜共患的病。近日，國藥集團中國生物武漢生物制品研究所成

功從感染患者臨床樣本中分離出猴痘病毒毒株，并開始疫苗藥物相關工作研究。關于該病毒，下列敘述正

確的是（）

A．需要利用光學顯微鏡才能觀察到B．病毒個體微小，所以沒有生長現(xiàn)象

C．可自由生活，能獨立完成生殖過程D．毒株的分離有助于疫苗的快速研發(fā)

【答案】D

【解析】A．病毒非常微小，只能用納米來表示。大約10億個細菌等于一顆小米粒大，大約3萬個病毒等

于一個細菌大，一個病毒的大小約為10~300納米，因此用光學顯微鏡不能觀察到病毒，必須用電子顯微

鏡才能觀察到，病毒在寄主細胞內利用寄主細胞內的物質合成自己的遺傳物質和外殼，即病毒以自我復制

的方式進行繁殖，A錯誤。

B．病毒是非細胞生物，從它們在細胞中裝配好，其大小就是確定的，不會長大，而不是因為病毒個體微

小，B錯誤。

C.病毒不能獨立生存，只有寄生在活細胞里才能進行生命活動。一旦離開就會變成結晶體。只能利用宿主

活細胞內現(xiàn)成代謝系統(tǒng)合成自身的核酸和蛋白質成分；以核酸和蛋白質等元件的裝配實現(xiàn)其大量繁殖，因

此病毒的繁殖又稱為自我復制，C錯誤。

D．疫苗是由低毒的、滅活的病原體制成的生物制品，接種疫苗能產生免疫力，有效的預防某種傳染病，

所以猴痘病毒毒株的分離有助于疫苗的研發(fā)，說明該病毒對人類也是有利的，D正確。

二、綜合題

11．醬油是以大豆為原料、面粉為輔料，利用微生物發(fā)酵釀造而成。制作醬油的工藝流程可概括如圖（圖

1）：

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(1)制作醬油的主要菌種是米曲霉，這是一種（填“細菌”或“真菌”）。發(fā)酵前期米曲霉會產生大量的

酶，能徹底分解大豆的蛋白質，使的含量上升。

(2)上述工藝流程中，在制曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻，原因是。制曲大約需要7天，7天后

豆粒表面長滿了一層厚厚的白色絨毛，在顯微鏡下觀察如圖2所示，這些絨毛是米曲霉的[B]。

(3)古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，提供適宜的

條件促進微生物發(fā)酵；晚上熱氣散去濃縮醬味。這個過程通常需要180天（圖3）。

(4)現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機物的分解，

（填“縮短”或“延長”）發(fā)酵時間。

【答案】(1)真菌；氨基酸

(2)避免高溫殺死米曲霉；菌絲

(3)溫度

(4)縮短

【解析】（1）米曲霉的細胞有細胞核，還有細胞壁、細胞膜、細胞質等，屬于真菌。蛋白質是由氨基酸

組成的。因此，發(fā)酵前期米曲霉會產生大量的酶，能徹底分解大豆的蛋白質，使氨基酸的含量上升。

（2）低溫條件下，微生物的生長和繁殖會受到抑制；高溫條件下，微生物的生存、生長和繁殖會受到威

脅，甚至死亡。所以，上述工藝流程中，在制曲前要先將蒸煮的大豆進行冷卻，目的是避免高溫殺死米曲

霉。結合分析“米曲霉孢子萌生出白色菌絲，菌絲向上長出2mm左右的形似一層白絨的整齊分生孢子梗

（直立菌絲）”可知：制曲7天后豆粒表面長滿了一層厚厚的白色絨毛，這些絨毛是米曲霉的B菌絲（直

立菌絲）。

（3）適宜的溫度是細菌真菌等微生物生存、生長和繁殖的必要條件。所以，古法醬油釀造在發(fā)酵環(huán)節(jié)講

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究“日曬夜露”，白天打開醬缸讓豆醬充分享受太陽熱度，提供適宜的溫度條件促進微生物發(fā)酵。

（4）通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。因此，現(xiàn)代醬油的制作工藝中還會在

發(fā)酵環(huán)節(jié)適當加入酵母菌和乳酸菌，這樣會加速有機物的分解，縮短發(fā)酵時間。在無氧的條件下，乳酸菌

發(fā)酵產生乳酸，與其它分解產物混合在一起，使醬油呈現(xiàn)一種特殊的風味。

12．乳酸菌能將葡萄糖或乳糖進行發(fā)酵產生乳酸。自巴斯德發(fā)現(xiàn)乳酸菌后，人們對它的研究和利用從未停

止。

(1)酸奶酸甜可口、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食品。小剛利用家里的酸奶機制作了酸奶，步驟如下：

①將1000ml純牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰。煮沸的目的是。

②待牛奶放涼后加入適量酸奶，用筷子攪拌至充分混合。這相當于細菌培養(yǎng)過程中的，煮沸的

牛奶放涼的原因是。

③將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋子，置于酸奶機8—10小時取出，放涼或冷藏后食用。蓋蓋子的原因

是。

(2)小剛在超市的酸奶包裝袋上看到“若發(fā)生脹袋或破損，請勿食用”的提示。酸奶脹袋大多是酵母菌發(fā)酵產

生的造成的。酵母菌在結構上與乳酸菌的主要區(qū)別是

(3)乳酸菌除了產生乳酸，還會產生乳酸菌素。研究人員選取了植物乳桿菌SN4和糞腸球菌CN4，兩種乳酸

菌產生的乳酸菌素分別是BSN4和BCN4，測定兩種乳酸菌素對金黃色葡萄球菌的抑菌效果（如圖。注：抑

菌圈代表抑菌效果，直徑越大，抑菌效果越好）。分析曲線得出結論：①，

②。

研究還發(fā)現(xiàn)，與抗生素相比，乳酸菌素進入消化道時可被降解而不會有殘留或耐藥性等影響。因此，BSN4

和BCN4作為綠色抗生素替代品具有較大的潛力和深入研究的價值。

【答案】(1)殺死牛奶中的微生物；接種；防止高溫殺死乳酸菌；為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境，防止其他微

生物進入玻璃瓶

(2)二氧化碳/CO2；酵母菌有成形的細胞核和液泡

(3)24小時內，兩種乳酸菌素的抑菌效果先隨時間不斷增強，然后達到穩(wěn)定期；與乳酸菌素BCN4相比，BSN4

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抑菌效果較好

【解析】（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；將1000ml純牛奶倒

鍋里加熱至沸騰，該步驟的目的是高溫滅菌，殺死牛奶中的微生物；酸奶中有乳酸菌，待牛奶放涼后加入

酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產生乳酸，鮮奶相當于培養(yǎng)基；如果在制作酸奶的

過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下就會失去活性，所以煮沸的牛奶放涼的原因是防止

高溫殺死乳酸菌，或高溫使乳酸菌失去活性；乳酸發(fā)酵需要無氧環(huán)境，所以將混合物倒入玻璃瓶并蓋好蓋

子的原因是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境。

（2）乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下分解葡萄糖產生乳酸，釋放能量的過程稱為乳酸發(fā)酵；酵母菌在

無氧和適宜的溫度條件下分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，釋放能量的過程稱為酒精發(fā)酵；所以酸奶脹袋

大多是酵母菌發(fā)酵產生的二氧化碳造成的；乳酸菌是細菌，沒有成形的細胞核，酵母菌是真菌，有成形的

細胞核和液泡。

（3）由分析可知，24小時內，兩種乳酸菌素的抑菌效果先隨時間不斷增強，然后達到穩(wěn)定期；分析曲線

圖可以看出，乳酸菌素BSN4抑菌圈直徑大于BCN4，BSN4在16h抑菌活性開始達到穩(wěn)定狀態(tài)，而BCN4

在18h抑菌活性開始達到穩(wěn)定狀態(tài)；與乳酸菌素BCN4相比，BSN4抑菌效果較好。

13．發(fā)酵食物的工藝起源于中國，它的初衷是為了使食物保存的更長久，這種與時間“對抗”的方式，卻給

人類味覺帶來出乎意料的驚喜。發(fā)酵食品的制作離不開乳酸桿菌、酵母菌、根霉、醋酸桿菌、毛霉、棒狀

桿菌、曲霉等微生物，它們將“時間的味道”注入到食物中。請分析回答下列問題。

(1)以上微生物中屬于單細胞生物的有。

(2)發(fā)酵是指微生物在無氧或有氧條件下，通過自身的生命活動分解有機物，產生二氧化碳和其他代謝產物，

同時釋放能量的現(xiàn)象。如：乳酸菌在的條件下分解有機物產生乳酸。

(3)早在幾千年前，人們就開始了對發(fā)酵技術的應用。據(jù)《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這就是中

國以糧釀酒的開端，產生酒精階段主要用到的微生物是，在條件適宜時它的生殖方式為。

(4)發(fā)酵食品不僅可以改變食材原有的味道，同時還會產生其他物質。在腐乳發(fā)酵過程中，毛霉能夠產生蛋

白酶和脂肪酶，蛋白酶負責將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和可以被人體直接吸收的，脂肪酶將

脂肪分解成可以被直接吸收的，這些分解作用不僅能夠增強腐乳的風味，還有助于提高其營養(yǎng)價值。

(5)除了可以用來制作美食，還可以利用微生物發(fā)酵技術將廚余垃圾變成綠色有機肥，實現(xiàn)廚余垃圾無害化

和資源化處理，研究人員擬篩選出能高效降解廚余垃圾中含淀粉的菌株，用以處理廚余垃圾中含淀粉的物

質。部分流程如下圖：

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①將X培養(yǎng)基煮沸的目的是。

②在篩選產生淀粉酶的菌株時，首先將微生物樣品接種在以淀粉為唯一有機物的培養(yǎng)基上，加入碘液后，

部分菌落周圍出現(xiàn)透明圈，據(jù)此可知在步驟四中應挑X培養(yǎng)基上號菌落接種，原因是。

【答案】(1)乳酸桿菌、酵母菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌

(2)無氧

(3)酵母菌；出芽生殖

(4)氨基酸；甘油和脂肪酸

(5)防止培養(yǎng)皿中的細菌、真菌污染培養(yǎng)基；②；②號菌落周圍透明圈直徑最大，因此能最高降解淀粉的

細菌是②

【解析】（1）細菌是單細胞個體，其細胞由細胞壁、細胞膜、細胞質等部分構成，但沒有成形的細胞核，

只有DNA集中的區(qū)域；真菌有單細胞的（如酵母菌），也有多細胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌）。以

上微生物中屬于單細胞生物的有乳酸桿菌、酵母菌、醋酸桿菌和棒狀桿菌。

（2）乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味。

（3）酵母菌是常見的單細胞真菌，能夠進行孢子生殖，在環(huán)境適宜的條件下，也可以進行出芽生殖；酵

母菌在有氧和無氧的條件下都能夠生活。在有氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和水；

在無氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。因此，制酒用到的微生物是酵母菌，在條

件適宜時它的生殖方式為出芽生殖。

（4）食物中的淀粉最終分解為葡萄糖，蛋白質最終分解為氨基酸，脂肪最終分解為甘油和脂肪酸。毛霉

等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質部分分解成氨基酸，使腐乳更鮮，更有利于人體直接吸收，脂

肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸。這些分解作用不僅能夠增強腐乳的風味，還有助于提高其營養(yǎng)價值。

（5）①將X培養(yǎng)基煮沸的目的是將培養(yǎng)皿高溫消毒，防止培養(yǎng)皿中的細菌、真菌污染培養(yǎng)基。

②在步驟四中應挑X培養(yǎng)基上的②號菌落接種，原因是在X培養(yǎng)基上能分解淀粉的微生物形成的菌落周

圍因淀粉被分解而產生透明圈，透明圈直徑越大，說明該菌降解淀粉能力越強，由圖可知，②菌落周圍透

明圈直徑最大，因此能最高降解淀粉的細菌是②。

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14．諾如病毒和幽門螺旋桿菌均會引起傳染性腸胃炎，目前相對應的疫苗還未上市，實行分餐制和使用公

筷是預防這類疾病的有效措施。請運用所學知識分析回答下列問題。

(1)諾如病毒個體十分微小，必須借助才能觀察到病毒的形態(tài)；諾如病毒結構簡單，僅由和內部

的遺傳物質兩部分組成。

(2)與幽門螺旋桿菌相比，諾如病毒在結構上最主要的特征是。

(3)諾如病毒不能獨立生活，必須在人體的活細胞內才有生命活動，因而具有致病性；從分類角度看

諾如病毒應屬于病毒。

(4)某人因胃炎去醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生開的處方中有阿莫西林等抗生素，該藥更可能是用于抑制（填“諾如

病毒”或“幽門螺旋桿菌”）。

【答案】(1)電子顯微鏡；蛋白質外殼

(2)無細胞結構

(3)寄生；動物

(4)幽門螺旋桿菌

【解析】（1）病毒非常微小，要用納米來表示，一個病毒的大小約為10～300納米，因此用放大鏡、光

學顯微鏡不能觀察到病毒，必須用電子顯微鏡才能觀察到?？梢?，諾如病毒必須借助電子顯微鏡才能觀察

到。諾如病毒結構簡單，無細胞結構，僅由蛋白質外殼和內部的遺傳物質兩部分組成。

（2）幽門螺旋桿菌是單細胞原核生物。可見，與幽門螺旋桿菌相比，諾如病毒在結構上最主要的特征是

無細胞結構。

（3）病毒不能獨立生存，只能寄生在活細胞里，靠自己的遺傳物質中的遺傳信息，利用細胞內的物質，

制造出新的病毒，這就是它的繁殖（自我復制）。動物病毒專門寄生在人和動物細胞里，植物病毒專門寄

生在植物細胞里，細菌病毒（噬菌體）專門寄生在細菌細胞內。可見，諾如病毒不能獨立生活，必須寄生

在人體的活細胞內才有生命活動；從分類角度看諾如病毒應屬于動物病毒。

（4）抗生素是一類能夠殺死細菌的物質，是當前治療人和動物細菌感染的常用藥，但抗生素對病毒引起

的疾病不起作用?？梢?，某人因胃炎去醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生開的處方中有阿莫西林等抗生素，該藥更可能是用

于抑制幽門螺旋桿菌（屬于細菌）。

三、實驗探究題

15．探究鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響

泡菜是一種經過微生物發(fā)酵制作的食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體攝

入亞硝酸鹽過量，會使人中毒甚至死亡。下表是某興趣小組的同學在探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞

硝酸鹽含量的影響”實驗時得到的數(shù)據(jù)（單位：mg/kg）。

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發(fā)酵天數(shù)

鹽水濃度/%

第3天第5天第7天第9天第11天第13天

1號壇41.63.23.83.53.43.2

2號壇61.25.54.01.81.21.2

3號壇80.52.01.81.61.51.2

請分析以上數(shù)據(jù)，回答問題：

(1)制作泡菜所利用的微生物是。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，給泡菜加蓋，

并用水封口，該做法包含的科學道理是。

(2)實驗中的變量是。同時，蔬菜的品種、質量、處理方法以及所加調料等都必須相同，這樣做的目

的是。

(3)分析實驗數(shù)據(jù)可以知道，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是g。

(4)通過上述探究，在日常生活中制作泡菜時，為了降低泡菜中亞硝酸鹽的含量，我們應該怎么進行發(fā)

酵?。

【答案】(1)乳酸菌；隔絕空氣，為乳酸菌提供無氧的環(huán)境

(2)鹽水濃度；控制單