2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽福建選拔賽考試題庫(kù)（附答案）

2024年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽福建選拔賽考試題庫(kù)（附答案）

一、單選題

1.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無(wú)限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計(jì)

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10

萬(wàn)?30萬(wàn)，面積為5000?50000km2。在我國(guó)，社區(qū)主要是指城市里的街道、居

委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

2.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

3.（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對(duì)鹽敏感的現(xiàn)象。

4.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。

A\見(jiàn)利思義

B、先利后義

C、見(jiàn)利忘義

D、無(wú)利不干

答案：A

解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見(jiàn)利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條

件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見(jiàn)利思義。其他做法都是不符合社會(huì)

主義道德的做法。

5.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

6.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A、增加蛋白質(zhì)攝入量

B、增加脂肪攝入量

C、增加糖類攝入量

D、增加蔬菜水果攝入量

答案：D

解析：雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②

增加蔬菜水果的攝人量。膳食纖維確吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)

監(jiān)測(cè)。

7.某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、

答案：C

解析：低脂肪是指：固體：W3g/100g,液體：^1.5g/100mlo

8.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

9.視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A、感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B、感受強(qiáng)光又分辨顏色

C、感受弱光但不分辨顏色

D、感受弱光且分辨顏色

答案：B

解析：視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細(xì)膜層，分布有視錐和視桿兩種感

光細(xì)胞，視錐細(xì)胞感受強(qiáng)光并分辨顏色，視桿細(xì)胞感受弱光但不能分辨顏色。

10.糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物

11.血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒(méi)有，其他成分完

全相同。

12.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

13.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A、表現(xiàn)消化率

B、利用率

C、蛋白質(zhì)含量

D、凈利用率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)

物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。

14.（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、家庭

D、非政府組織

答案：A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃、

實(shí)、施和評(píng)價(jià)的技術(shù)力量,他們對(duì)保證社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開(kāi)展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

15.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mlo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水和食物中的水以及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日

飲水約為1200ml,食物中含水約為1000ml,內(nèi)生水約為300ml,內(nèi)生水主要來(lái)

源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。

16.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A、1000g或1000ml

B、10g或10ml

C\g或ml

D、100g或100ml

答案：D

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素

的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

17.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A、6h內(nèi)采取措施

B、8h立即宰殺處理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚燒

答案：B

解析：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)6h即可形成芽胞，因此發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在6h內(nèi)立

即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。

18.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A、維生素B12與葉酸

B、維生素B6與葉酸

G維生素B1與葉酸

D、維生素B2與葉酸

答案：A

解析：營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使

紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。

19.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms/日。

A、900

B、1000

C\1100

D、1200

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/H,

孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。

20.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A、常在戶外曬太陽(yáng)

B、經(jīng)常做理療（熱敷）

C、多吃谷類食物

D、多吃蔬菜'水果

答案：A

解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1,25—（0H）2D3]參與，適量的維生素

D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太

陽(yáng)，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。

21.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

22.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

解析：食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。

殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

23.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

24.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng),或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如

鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、

打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。

25.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國(guó)第一個(gè)膳食指南,共用以下8條內(nèi)容：

食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細(xì)要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；

飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

26.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。

27.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：鉀的適宜攝入量

28.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

29.赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端胞霉烯毒素污染的食物而引

起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

30.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

答案：c

解析：孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)

胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形

成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期生理性貧血。

31.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A、23

B、24

C、25

D、28

答案：B

解析:BMI24?27.9為超重

32.在尿液中加入（），可用于尿中肌酊、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A、濃鹽酸

B、福爾馬林

C、麝香草酚

D、甲苯

答案：A

解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、17-羥類固醇、兒

茶酚胺、肌醉、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。

33.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預(yù)防妊高征。

34.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A、大腸菌群

B、腐敗菌

C、葡萄球菌

D、綠膿桿菌

答案：A

解析：食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)

35.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

36.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析:我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪,

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

37.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

答案：C

解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,

互相補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作

用。

38.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

C、過(guò)氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶和

碘甲腺原氨酸脫碘酶。

39.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A、20%、60%、20%

B、20%、50%、30%

G30%、50%、20%

D、30%、40%、30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。

40.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。

A、臀圍

B、皮褶厚度

C、腰圍和胸圍

D、身高和體重

答案：D

解析：成人體格測(cè)量的主要指標(biāo)有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度

等，其中以身高和體重最為重要，因?yàn)樗C合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些

營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況，反映了機(jī)體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。

41.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼

紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺

乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

42.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）212.2%。

43.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

44.進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A、4%?5%

B、5%~6%

C\10%~20%

D、可達(dá)30%

答案：D

解析：脂肪的食物熱效應(yīng)約占其熱能的4%-5%,碳水化合物為526%,而蛋白質(zhì)

還要高，能達(dá)到30%。

45.運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A、運(yùn)動(dòng)類型

B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D、以上均是

答案：D

解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

46.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

47.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

48.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、類脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

49.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做

出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

A、健康傳播活動(dòng)

B、健康教育活動(dòng)

C、健康干預(yù)活動(dòng)

D、健康咨詢活動(dòng)

答案：A

解析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來(lái)告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)

人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度,做出

決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。

50.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水

和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免維生素氧

化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急

火急炒。

51.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的

增加值分別為（）g/日。

A、51015

B、51520

G101520

D、152030

答案：B

解析:在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g/日'15g/日、20g/日。

52.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A、木質(zhì)素

B、淀粉

C、蛋白質(zhì)

D、纖維

答案：C

解析：面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。

53.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A、甜煉乳

B、調(diào)制奶粉

C、全脂奶粉

D、淡煉乳

答案：A

解析：甜煉乳因糖分過(guò)高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相

對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

54.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、結(jié)語(yǔ)

答案：C

解析：調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人

群對(duì)象、材料'方法、結(jié)果）,討論'結(jié)語(yǔ)'參考文獻(xiàn)'致謝等。

55.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00-600ug/日，維生素A的UL值為2000口g/日。

56.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

57.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B、I鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

58.正常人血糖濃度為（）。

A、2.9~4.1

B、3.9~5.1

C、3.9~6.1

D、4.9~6.1

答案：C

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，簡(jiǎn)稱血糖，濃度為3.9-6.標(biāo)（11。1/1_。

59.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、血清鐵濃度降低

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：鐵減少期體內(nèi)儲(chǔ)存鐵減少，血清鐵濃度下降，無(wú)臨床癥狀。

60.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國(guó)省級(jí)人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

61.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

62.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B、如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C、只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D、想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安

排，充分利用好業(yè)余時(shí)間。

63.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去稱為食物

特殊動(dòng)力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

64.膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。

A、居民食物攝入狀況

B、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況

C、居民的體格狀況

D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

答案：C

解析：膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素

攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源，居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南

的比較，通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。

65.引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

A、紅肉魚(yú)

B、青皮紅肉魚(yú)

C、河豚魚(yú)

D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)

答案：B

解析：引起中毒的魚(yú)大多是含組胺高的魚(yú)類，主要是海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類。

66.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

C、骨質(zhì)疏松

D、夜盲癥

答案：A

解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化

障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。

67.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A、佝僂病

B、凝血障礙

C、壞血病

D、癩皮病

答案：B

解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，缺乏尼克

酸可導(dǎo)致癩皮病。

68.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長(zhǎng)。

69.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺(jué)功能。

70.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A、15%?20%

B、20%?25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人

相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%?20%。

71.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳

磨牙，2歲時(shí)其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

72.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。

A、類脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓

狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。

73.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A、纖維素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數(shù)含量在70%以上。

碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

74.水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A、甲基汞

B、神

C、鉛

D、金屬汞

答案：A

解析：水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚(yú)、蝦、貝類食品

中甲基汞污染對(duì)人體的危害最大。例如，日本的水俁病。

75.蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

76.味精的化學(xué)名為（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥(niǎo)甘酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵

產(chǎn)生出來(lái)的天然物質(zhì)。

77.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀(jì)律

D、與同行,社會(huì)關(guān)系

答案：A

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)

律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要

求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

78.下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A、職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B、職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

答案：C

解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過(guò)努

力要達(dá)到和能夠達(dá)到的奮斗目標(biāo)。職業(yè)理想是變化的，并且是實(shí)實(shí)在在的。

79.我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

Ax1型糖尿病

B、2型糖尿病

C、特異型糖尿病

D、妊娠糖尿病

答案：B

解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強(qiáng)，中國(guó)人屬于2型糖尿病的易患

人群。

80.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纖維

D、維生素C

答案：C

解析：豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。

81.傳播是人類通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A\符號(hào)和示意

B、語(yǔ)言和媒介

C、語(yǔ)言和符號(hào)

D、符號(hào)和媒介

答案：D

解析：傳播是人類通過(guò)符號(hào)和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。其具有

的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。

82.某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人

延長(zhǎng)30s,其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A、蔬菜

B、水果

C、豬肝

D、豬心

答案：C

解析：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏維生素A,所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充維生素

A,而豬肝就是維生素A的良好來(lái)源。

83.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。

Ax1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

84.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中().的影響不明顯。

A、鈣

B、乳糖

C、維生素A

D、維生素B1

答案：B

解析：維生素A、維生素B、1、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母

膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。

但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量

與乳母膳食密切相關(guān)。

85.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A、逛大街

B、看小說(shuō)

C、看電視

D、逛書(shū)店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書(shū)店、參觀藝術(shù)展等。

86.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。

A、地方性克汀病

B、智力障礙

C、甲狀腺腫

D、傷口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不僅會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，還可引起更多的亞臨床克

汀病和兒童智力低下的發(fā)生。

87.口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

答案：B

解析：維生素B2缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

88.魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)

始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要適用于鑒定魚(yú)類早期腐敗。若KW20%說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K24

0%說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。

89.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A、控制飲食

B、手術(shù)療法

C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D、藥物治療

答案：C

解析：通過(guò)飲食管理及改變生活習(xí)慣是治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的主要手段。

90.下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A、魚(yú)類

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來(lái)源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚(yú)類、蔬菜和

水果中含量較少。

91.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A、促進(jìn)膠原合成

B、促進(jìn)類固醇羥化

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固

醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

92.以下哪種元素是微量元素（）。

A、鐵

B、鈣

C、磷

D、硫

答案：A

解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克

的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鋁、銘和鉆8種。

93.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a—生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量,

肉、魚(yú)類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

94.維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A、神經(jīng)管畸形

B、皮膚和牙齦出血

C、皮膚干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥

狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變

化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎'口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰

囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增

生'貧血和腦功能失調(diào)。

95.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A、階段性

B、行業(yè)性

G社會(huì)性

D、規(guī)范性

答案：A

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性,

不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

96.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

97.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。

A、0.16

B、3.0

C\4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每

克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)(EP1004-16)o

98.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

()。

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

99.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A、亮氨酸

B、異亮氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：C

解析:畜禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，

豆類含有豐富的賴氨酸，長(zhǎng)期不進(jìn)食豆類最容易導(dǎo)致其缺乏。

100.常量元素有()種。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、

氯。

101.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,

包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(Al)和可耐

受最圖攝入量(UL)o

102.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。

A、磷酸

B、淀粉

C、果糖

D、植酸

答案：D

解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)

的吸收和利用。

103.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A、碘

B、銅

C、鈣

D、鈉

答案：B

解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參

與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的

健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰

離子的損傷等重要作用。

104.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A、提供人體活動(dòng)需要的能量

B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D、促進(jìn)鐵的吸收

答案：B

解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)；②維持肌肉和神經(jīng)

的正常活動(dòng)；③參與血凝過(guò)程；④調(diào)節(jié)或激活酶的活性等。

105.DDV屬于（）o

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲(chóng)菊酯類

答案：B

解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。

106.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、碳酸鈉

答案：C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯

仿后才能作尿糖檢測(cè)。

107.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

解析：目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶,主要作用有轉(zhuǎn)氨基'

脫竣基、脫氨基、轉(zhuǎn)硫和色氨酸轉(zhuǎn)化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。

108.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）o

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無(wú)毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

答案：A

解析：四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂式和植物血凝素等

成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮

透，尤以燉、炳等烹調(diào)方法為好。

109.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、保證吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖攝入

C、引用清淡飲料

D、對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^(guò)多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過(guò)少。肥胖兒童應(yīng)

有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用減肥藥。

110.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

答案：C

解析：地方性甲狀腺腫的主要病因?yàn)榈馊狈?。因此，補(bǔ)充碘是治療地方性甲狀腺

腫的主要措施。

111.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表

進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

答案：B

論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估

個(gè)體的膳食攝入情況。

112.食物中毒是指（）。

A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B、食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C、酗酒引起的嘔吐

D、長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

答案：A

解析：食物中毒（FoodPoisoning）指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)

的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

113.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

c、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1g/100mL,但人乳中蛋白質(zhì)以易于

消化吸收的乳清蛋白為主。人乳中乳清蛋白與酪蛋白之比為70：30,而牛乳為1

8：82o

114.維生素B1主要是參與()輔酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

答案：A

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔(ATP)結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸(TPP)o

115.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、乳糖

答案：D

解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量

為3.4%?7.4%,并且主要形式為乳糖。

116.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可診斷為中心性肥胖。

117.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、銅

C、鐵

D、鋅

答案：A

解析：銘是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

118.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A、T—2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感,

嘔吐'乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn),

四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

119.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少晶齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。

學(xué)齡前兒童每日可攝入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

120.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A、職業(yè)目標(biāo)

B、職業(yè)品德

C、職業(yè)紀(jì)律

D、與同行'社會(huì)關(guān)系

答案：A

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)

律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要

求，是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。

121.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并發(fā)控制

D、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

答案：B

解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的

發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

122.采用K值來(lái)評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚(yú)體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要適用于鑒定魚(yú)類早期腐敗。若KW20%說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K>4

0%說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。

123.一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

答案：B

解析：50?59歲的男子輕體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.96；中等體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)

人系數(shù)為1.08；重體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29。

124.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D、1000g或1000mL

答案：B

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的

質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

125.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）o

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析：社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

126.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞(鴨)月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚(yú)類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

127.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來(lái)源。在我國(guó)，一般所需能量約60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

128.體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A、體重(kg)/[身高(Cm)]3

B\體重(kg)/[身高(Cm)]2

G體重(kg)/[身高(m)]3

D、體重(kg)/[身高(m)]2

答案：D

解析：體質(zhì)指數(shù)的公式

129.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為()o

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部門

答案：A

解析:社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

130.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿足人體需要，又不至于

過(guò)剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

131.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

132.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

133.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A、銘

B、鋅

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含量最高，是其他一般食

品的數(shù)十倍。

134.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A、蛋白質(zhì)表觀消化率

B、蛋白質(zhì)功效比值

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、生物價(jià)

答案：B

解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每

攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

135.DDV屬于（）o

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲(chóng)菊酯類

答案：B

解析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。

136.下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品

消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝人量均低，

主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是

這類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

137.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A、年齡

B、身高

C、血型

D、體重

答案：C

解析:數(shù)值變量亦稱定量變量，是對(duì)每個(gè)觀察單位用定量的方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)（特

征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值

變量。

138.下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、

色氨酸、繳氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

139.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

G鋅

D、植酸

答案：B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)

管畸形。

140.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A、12%?14%

B、15%?20%

C、55%?60%

D、25%~30%

答案：A

解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量

141.體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

142.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡

B、不易用過(guò)多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

答案：C

解析:

應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主。

143.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量

為（）mg。

A、60

B、80

C、100

D、120

答案：C

解析：維生素C的推薦攝入量

144.生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

答案：D

解析：視網(wǎng)膜上視覺(jué)纖維匯集向視覺(jué)中樞傳遞的出眼球部位，無(wú)感光細(xì)胞，在視

野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點(diǎn)。生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺

乏程度是一個(gè)較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2,若維生素A缺

乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。

145.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

146.以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A、觀察法

B、實(shí)驗(yàn)法

C、訪談法

D、專題小組討論法

答案：B

解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問(wèn)卷法、專題小組討論法。

147,2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

Av10n1g/日

B\12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

148.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C\大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

149.在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)（）精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻(xiàn)

D、合作

答案：A

解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤：職業(yè)活動(dòng)的靈魂，是從業(yè)人員的安身立命之

本。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努

力培養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛(ài)崗敬業(yè)為榮，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

150.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A、胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理

性膨脹。

151.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A、相關(guān)性

B、全面性

C、適宜性

D、專業(yè)性

答案：D

解析：調(diào)查表編制的基本原則包括相關(guān)性、客觀性、適宜性、全面性、設(shè)計(jì)合理

性和可比性。

152.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

153.以下說(shuō)法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A、遵守自己的步調(diào)

B、超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C、注意體重負(fù)荷

D、以上都是

答案：D

解析：安全運(yùn)動(dòng)條件包括：（1）遵守自己的步調(diào)；（2）一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng);

⑶超過(guò)負(fù)荷身體會(huì)崩潰；（4）炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動(dòng)；（5）水分的補(bǔ)給要充

足；（6）注意體重負(fù)荷；（7）營(yíng)養(yǎng)與睡眠充足；（8）身體不適時(shí)要休息。

154.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A、0~4

B、-10~0

C、5-10

D、10~65

答案：D

解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

155.兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A、腹瀉

B、易激惹

C、嘔吐

D、體重增加

答案：D

解析：兒童維生素C缺乏時(shí)表現(xiàn)為易激惹、體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉

等。

156.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A、蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

G蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

157.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A、《新資源食品管理辦法》

B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C、《保健食品管理辦法》

D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

答案：B

解析：保健食品的安全性評(píng)價(jià)

158.正常人血漿的pH值為（）。

A、5.35~6.35

B、6.35~7.35

C、7.35~7.45

D、7.45-7.55

答案：C

解析：血漿pH值

159.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A、牛奶

B、雞肝

C,雞蛋

D、動(dòng)物血

答案：A

解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。

160.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。

A、蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

答案：C

解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%?15%,

來(lái)自脂肪的能量占20%?25%,來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%?60%。

161.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go

A、5.5~6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根據(jù)中國(guó)食物成分表，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪

為2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/l00g,維生素B2約為

0.10~0.20mg/l00g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~l00g,

鈣為IlOmg/IOOg,磷為70mg/l00go

162.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n—6系列的花生四烯酸、D

HA和EPA、n—3系列的Y—亞麻酸B.n—6系列的花生四烯酸和DH

A、n—3系列的Y—亞麻酸和DHA

B、n—6系列的Y一亞麻酸和EP

C、n—3系列的花生四烯酸和DHA

D、n—6系列的丫一亞麻酸和花生四烯酸、n—3系列的印A和DHA

答案：D

解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物Y—亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n-6多不飽和脂肪

酸的主要成分，a—亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸

（DHA）是n—3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知

功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

163.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度

B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小

C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原則包括①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用

大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易

程度和可持續(xù)發(fā)展等。

164.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

()。

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

165.食品加熱至()°C以上屬于熱處理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加熱至60℃以上即屬于熱處理，如63°C30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能

殺死繁殖型微生物，包括常見(jiàn)致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素,

多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。

166.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的()。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

167.安全攝入范圍位于()。

A、EAR和UL之間

B、EAR和AI之間

GRNI和UL之間

D、RNI和AI之間

答案：C

解析：安全攝人范圍

168.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

答案：D

解析：a-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

169.口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B2

答案：D

解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

170.以下屬于分類資料的是（）。

A、身高

B、年齡

C、貧窮富裕程度

D、性別

答案：D

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料。

171.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A、樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛(ài)

祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)'愛(ài)社會(huì)主義為基本要求，以愛(ài)崗敬業(yè)'誠(chéng)實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

172.常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、鐵缺乏和缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常見(jiàn)的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題還有鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨

質(zhì)疏松和其他與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病等。

173.老年人鈣的吸收率為（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

174.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

答案：A

解析：個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括人口學(xué)資料、健康行為資料、生物學(xué)基

礎(chǔ)資料和臨床資料。

175.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A\全麥

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麥91,大豆78,牛肉98,花生94。

多選題

1.鐵的良好食物來(lái)源有（）。

A、動(dòng)物肝臟

B、動(dòng)物全血

C、畜禽肉類

D、牛奶

E、菠菜

答案：ABC

解析：膳食中鐵的良好來(lái)源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類等。植

物性食物中鐵吸收率較動(dòng)物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也

非常低。

2.可用于尿液保存的化學(xué)防腐劑包括（）。

A、甲苯

B、福爾馬林

C、濃鹽酸

D、碳酸鈉

E、麝香草酚

答案：ABODE

解析：常用于尿液保存的化學(xué)防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳

酸鈉、氯仿和混合防腐劑。

3.按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

A、組合蛋白質(zhì)值

B、纖維類蛋白質(zhì)

C、單純蛋白質(zhì)

D、結(jié)合蛋白質(zhì)

E、球狀蛋白質(zhì)

答案：CD

解析：按照化學(xué)組成蛋白質(zhì)可分為單純蛋白（如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、組蛋

白、硬蛋白等）、結(jié)合蛋白（如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等）。

4.下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。

A、高碳水化合物

B、高膳食纖維

C、低動(dòng)物脂肪

D\低鹽

E、奶攝人量較高

答案：ABC

解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低

動(dòng)物脂肪。

5.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A、煮

B、煨

C、蒸

D、炸

E、燉

答案：ABCE

解析：對(duì)于動(dòng)物性食品，如畜、禽、魚(yú)類的烹調(diào)方