GB/T 21121-2024動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定(加速氧化測(cè)試)

ICS

67.200.10

CCS

X14

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21121—2024/ISO6886:2016

代替GB/T21121—2007

動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定

（加速氧化測(cè)試）

Animalandvegetablefatsandoils—

Determinationofoxidativestability（acceleratedoxidationtest）

（ISO6886:2016,IDT）

2024-11-28發(fā)布2025-06-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T21121—2024/ISO6886:2016

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T21121—2007《動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定（加速氧化測(cè)試）》，與

GB/T21121—2007相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—增加了范圍中不適用的內(nèi)容（見(jiàn)第1章）。

本文件等同采用ISO6886：2016《動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定（加速氧化測(cè)試）》。

本文件做了下列最小限度的編輯性改動(dòng)：

—對(duì)公式進(jìn)行了編號(hào)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局提出。

本文件由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC270）歸口。

本文件起草單位：國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局標(biāo)準(zhǔn)

質(zhì)量中心、中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司、嘉吉糧油（南通）有限公司、豐益（上海）生物技

術(shù)研發(fā)中心有限公司、佳格食品（中國(guó)）有限公司、路易達(dá)孚（天津）食品科技有限責(zé)任公司、中儲(chǔ)糧

油脂（天津）有限公司、中糧工科（西安）國(guó)際工程有限公司、山東興泉油脂有限公司、云南滇雪糧油

有限公司、費(fèi)縣中糧油脂工業(yè)有限公司、日照市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。

本文件主要起草人：李秀娟、薛雅琳、袁強(qiáng)、郭咪咪、袁建、李萬(wàn)平、陸錦華、李燕艷、遲華忠、

張福艷、曾華、張小勇、李子松、劉安迪、劉配蓮、李蒙曉、楊剴舟、柴成梁、邢常瑞。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2007年首次發(fā)布為GB/T21121—2007；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T21121—2024/ISO6886:2016

動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定

（加速氧化測(cè)試）

1范圍

本文件描述了高溫、高空氣流量的極端條件誘導(dǎo)下快速氧化的動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定方法。

本文件適用于未精煉和精煉的動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定，不適用于乳和乳制品（或者來(lái)自乳和

乳制品的油脂）氧化穩(wěn)定性的測(cè)定。

本文件不適用于常溫下動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定，但用于比較動(dòng)植物油脂中添加抗氧化劑的

效果。

注：揮發(fā)性脂肪酸及揮發(fā)性酸性氧化產(chǎn)物的存在影響測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

ISO661動(dòng)植物油脂試樣的制備（Animalandvegetablefatsandoils—Preparationoftest

sample）

注：GB/T15687—2008動(dòng)植物油脂試樣的制備（ISO661:2003,IDT）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

誘導(dǎo)期inductionperiod

從開(kāi)始測(cè)定至形成的氧化產(chǎn)物開(kāi)始快速增加時(shí)的時(shí)間。

3.2

氧化穩(wěn)定性oxidativestability

根據(jù)本文件所規(guī)定步驟測(cè)定的誘導(dǎo)期，以小時(shí)（h）表示。

注：氧化穩(wěn)定性的測(cè)定中通常采用的溫度為100℃~120℃。根據(jù)被測(cè)試樣品的氧化穩(wěn)定性，或當(dāng)需通過(guò)回歸法外推

時(shí)，可以在其他溫度條件下進(jìn)行測(cè)定。最佳誘導(dǎo)期在6h~24h之間。每增加或降低10℃將使誘導(dǎo)期以大約2倍

的變化系數(shù)降低或增大。

3.3

電導(dǎo)率conductivity

物質(zhì)的導(dǎo)電能力。

4原理

將經(jīng)過(guò)凈化的空氣通入已加熱至規(guī)定溫度的樣品中，氧化過(guò)程中釋放的氣體與空氣混合后導(dǎo)入長(zhǎng)頸

瓶中，瓶?jī)?nèi)預(yù)先裝有去離子水或蒸餾水及一支測(cè)量電導(dǎo)率的電極，