常見(jiàn)果蔬貯藏技術(shù)課件

常見(jiàn)果蔬貯藏技術(shù)1、舟遙遙以輕飏，風(fēng)飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂(lè)。常見(jiàn)果蔬貯藏技術(shù)常見(jiàn)果蔬貯藏技術(shù)1、舟遙遙以輕飏，風(fēng)飄飄而吹衣。2、秋菊有佳色，裛露掇其英。3、日月擲人去，有志不獲騁。4、未言心相醉，不再接杯酒。5、黃發(fā)垂髫，并怡然自樂(lè)。 常見(jiàn)果蔬貯藏技術(shù)

教學(xué)目標(biāo)：本章使學(xué)生掌握主要果蔬的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn)，能夠制定出果品、蔬菜貯藏運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)方案。第一節(jié)蘋(píng)果貯藏一、貯藏特性1品種特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品種（7~8月上旬成熟）中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)民工進(jìn)城務(wù)工、外出打工呈大幅上升趨勢(shì)，是這個(gè)時(shí)代的一種新潮流，也是我國(guó)近幾年出現(xiàn)的一種嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。父母由于無(wú)法擔(dān)負(fù)過(guò)高的城市生活成本而不能接孩子進(jìn)城，子女被留在家鄉(xiāng)或寄宿在親戚家中，長(zhǎng)期與父母過(guò)著分開(kāi)居住的生活，我們稱這部分在校學(xué)生為“寄留生”。正處于成長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的寄留兒童由于與父母的分開(kāi)而缺少必要的思想指導(dǎo)和觀念的塑造，也更容易受到外界的傷害。因此，寄留生的大批形成及父母監(jiān)護(hù)教育角色的缺失給學(xué)校教育和班級(jí)管理帶來(lái)了許多意想不到的困難，也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。筆者認(rèn)為要提高對(duì)寄留學(xué)生教育的實(shí)效性，使教育效果達(dá)到最優(yōu)，讓這一代人健康成長(zhǎng)，必須做到以下四點(diǎn)。一、了解學(xué)生需求，關(guān)注學(xué)生心理留守學(xué)生的心理是脆弱的，他們正處于成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，卻無(wú)法享受到父母在思想認(rèn)識(shí)及價(jià)值觀念上的引導(dǎo)和幫助，成長(zhǎng)中也缺少了父母情感上的關(guān)愛(ài)與呵護(hù)，極易產(chǎn)生認(rèn)識(shí)、價(jià)值上的偏離和個(gè)性、心理發(fā)展的異常，經(jīng)常出現(xiàn)一些與其他學(xué)生不一樣的行為，這些行為常常超越道德、法律底限，甚至走上犯罪道路；有時(shí)他們也會(huì)被經(jīng)濟(jì)、衣食等方面條件所限制，思想負(fù)擔(dān)過(guò)重，繼而心理產(chǎn)生偏差，對(duì)學(xué)習(xí)沒(méi)有興趣、拜金心理膨脹、行為習(xí)慣較差、小偷小摸、經(jīng)常說(shuō)謊、自卑心理嚴(yán)重、生活無(wú)聊而空虛。因此，教師要主動(dòng)把握學(xué)生的“思想脈搏”，及時(shí)了解學(xué)生需求，更多地關(guān)注、愛(ài)護(hù)這些學(xué)生，從學(xué)生的切身利益出發(fā)，設(shè)身處地地為學(xué)生著想，給予學(xué)生得不到的父愛(ài)、母愛(ài)，幫助他們消除“親情饑渴、內(nèi)心封閉、情感冷漠、自卑懦弱、行為孤僻、缺乏愛(ài)心、脾氣暴躁、沖動(dòng)易怒”等心理健康問(wèn)題，本著“愛(ài)自己的孩子是人，愛(ài)別人的孩子為師”的職責(zé)心，緩解學(xué)生的思親心理，消除學(xué)生的孤獨(dú)感和心理陰影，通過(guò)個(gè)別談心、分組教育、階段評(píng)語(yǔ)、作業(yè)批語(yǔ)等方式減輕學(xué)生的思想負(fù)擔(dān)，穩(wěn)定學(xué)生的心理，及時(shí)調(diào)控學(xué)生的思想行為動(dòng)向，解決學(xué)生的后顧之憂，使學(xué)生把心思放到學(xué)習(xí)上。二、摒棄不當(dāng)教育行為，培養(yǎng)健全人格由于父母外出，他們受到了社會(huì)、學(xué)校、教師更多的關(guān)注，處處有人提供幫助，班主任平時(shí)對(duì)他們也是既關(guān)照又偏袒。然而眾人的好心在這些學(xué)生的身上卻沒(méi)有得到應(yīng)有的回報(bào)，“隔代監(jiān)護(hù)多溺愛(ài)，寄養(yǎng)監(jiān)護(hù)多偏愛(ài)”反而導(dǎo)致了這些學(xué)生依賴心理加重，依賴感增強(qiáng)，大事小事都需要關(guān)照幫忙，做事總想不勞而獲，漸漸地導(dǎo)致這些學(xué)生沒(méi)有上進(jìn)心，集體榮譽(yù)感不強(qiáng)，道德品行較差，學(xué)習(xí)成績(jī)低下，學(xué)習(xí)缺乏自覺(jué)性、積極性和刻苦精神，厭學(xué)情緒日趨嚴(yán)重等怪現(xiàn)象，教育效果適得其反。因此，教師要矯正自己對(duì)寄留生的袒護(hù)思想，摒棄不當(dāng)教育行為，平時(shí)對(duì)他們要和其他學(xué)生一樣一視同仁，同時(shí)，矯正學(xué)生頭腦中的依賴思想，不過(guò)分幫助留守學(xué)生，教育他們以健康正確的心態(tài)面對(duì)生活、面對(duì)學(xué)習(xí)，自己的事情必須由自己完成，使這些學(xué)生形成健全的人格，學(xué)會(huì)堅(jiān)強(qiáng)，在學(xué)習(xí)、生活上變得堅(jiān)強(qiáng)。三、實(shí)施理想教育，規(guī)范學(xué)生行為心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，任何一個(gè)人只要有改變現(xiàn)狀的決心和不輸給他人的勇氣，在行動(dòng)中就會(huì)不斷進(jìn)取，不斷進(jìn)步。在眾多的留守學(xué)生中，一部分學(xué)生能夠正確理解父母離開(kāi)的本意，明確自己留守學(xué)習(xí)的目的與意義，能夠樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，努力奮斗，力圖改變現(xiàn)狀，雖遠(yuǎn)離父母卻能對(duì)自己合理定位，平時(shí)嚴(yán)格要求自己，規(guī)范自己的行為，形成了不屈服于現(xiàn)實(shí)，敢于拼搏的性格。久而久之，這些學(xué)生漸漸成為班級(jí)的領(lǐng)頭雁，社會(huì)的未來(lái)之星。因此，教師要通過(guò)曉之以理、動(dòng)之以情的講解，對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理、到位、有效的現(xiàn)實(shí)主義理想教育，幫助這些學(xué)生樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，正確理解“留守磨難”賜予自己的寶貴精神財(cái)富，正視目前面臨的各種困難，提高抗挫能力，明確努力的方向和目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)理想、擺脫現(xiàn)狀而努力學(xué)習(xí)。四、多辟教育途徑，形成教育合力留守學(xué)生遠(yuǎn)離父母，失去了父母平時(shí)的愛(ài)護(hù)，也得不到父母及時(shí)的思想指導(dǎo)和錯(cuò)誤行為矯正。部分學(xué)生因此把握不住人生的方向，內(nèi)心產(chǎn)生迷茫，心思放不到學(xué)習(xí)上，出現(xiàn)騙錢(qián)偷錢(qián)上網(wǎng)、編造謊話逃學(xué)、結(jié)交社會(huì)不良青年、進(jìn)酒吧KTV式不良場(chǎng)所等行為，致使學(xué)習(xí)成績(jī)大幅滑坡，變成讓教師和同學(xué)都意想不到的“問(wèn)題學(xué)生”。因此，教師要對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行及時(shí)的思想指導(dǎo)，同時(shí)團(tuán)結(jié)各方力量，調(diào)動(dòng)一切有利因素，比如，建立寄留生成長(zhǎng)檔案，開(kāi)通家校聯(lián)系熱線，實(shí)行信息共通、動(dòng)態(tài)跟蹤管理等，形成教育合力，堵住學(xué)校教育的漏洞，使其遠(yuǎn)離社會(huì)的不良環(huán)境、成人的不良影響，嚴(yán)控不良思想的產(chǎn)生，杜絕不良行為的發(fā)生，把他們的思想集中到學(xué)習(xí)上來(lái)，使他們形成良好的學(xué)習(xí)品質(zhì)和道德品質(zhì)?？傊?，對(duì)于班級(jí)中的這一特殊群體，教師不能不聞不問(wèn)，不理不管，要有大愛(ài)之心，還不能太偏心，而且要有耐心，根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)選擇恰當(dāng)?shù)慕逃椒?，幫助他們形成正確的人生觀、價(jià)值觀，推動(dòng)學(xué)生個(gè)體和班級(jí)的全面發(fā)展。一、研究對(duì)象與方法1.研究對(duì)象。內(nèi)江市三縣兩區(qū)城市和農(nóng)村中學(xué)體育教師。2.文獻(xiàn)資料法。查閱了國(guó)內(nèi)有關(guān)中學(xué)體育教師職業(yè)心態(tài)研究的文獻(xiàn)，了解國(guó)內(nèi)相關(guān)研究的現(xiàn)狀。3.問(wèn)卷調(diào)查法。編制了“內(nèi)江市中學(xué)體育教師職業(yè)心態(tài)調(diào)查問(wèn)卷”，發(fā)放問(wèn)卷400份，回收問(wèn)卷374份，回收率93.5%;有效問(wèn)卷357份，有效率95.5%。采用Excel和SPSS13.0軟件對(duì)調(diào)查所取得的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。4.數(shù)理統(tǒng)計(jì)法。采用Excel和SPSS13.0軟件對(duì)調(diào)查所取得的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析。二、結(jié)果與分析1.體育教師職稱情況表1內(nèi)江市普通中學(xué)體育教師職稱結(jié)構(gòu)（N=357）P?0.05差異具有顯著性表1顯示職稱結(jié)構(gòu)中初、高級(jí)職稱比例城市明顯高于農(nóng)村，城市中學(xué)體育教師職稱結(jié)構(gòu)合理，但是農(nóng)村中學(xué)體育教師存在明顯缺陷。由于信息資源、教學(xué)及科研條件城市中學(xué)體育教師條件優(yōu)于農(nóng)村教師，在職稱評(píng)定占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；城鄉(xiāng)初級(jí)職稱結(jié)構(gòu)存在顯著差異P=0.02（P?0.05），主要是農(nóng)村年輕教師較多，教學(xué)條件和待遇對(duì)他們沒(méi)有激勵(lì)作用；評(píng)上高級(jí)職稱農(nóng)村中學(xué)體育教師調(diào)到城市中學(xué)，使得城鄉(xiāng)高級(jí)職稱存在顯著差異P=0.017（P?0.05）；農(nóng)村中學(xué)體育教師待遇差，晉升困難，體育教師個(gè)人發(fā)展環(huán)境差，發(fā)展空間小，導(dǎo)致較高水平的體育教育人才流失。2.體育教師的工作熱情表2內(nèi)江市中學(xué)體育教師對(duì)工作熱情的感受（N=357）教師工作熱情指教師對(duì)自己從事的職業(yè)所懷有的興趣及熱愛(ài)與投入的程度。體育教師的工作熱情的調(diào)查結(jié)果表明：內(nèi)江市中學(xué)體育教師對(duì)體育教學(xué)工作熱情很高的占8.9%，熱情高的占35.6%,一般27.5%,有一點(diǎn)激情的占18.5%.總的來(lái)說(shuō)工作熱情還是較高，只有少部分感覺(jué)工作不愉快沒(méi)有激情比例較小占9.5%。城鄉(xiāng)體育教師的工作熱情存在著顯著性差異。對(duì)教師工作激情影響因素主要是自身對(duì)工作的認(rèn)識(shí)及外在的原因。了解影響教師工作熱情因素有針對(duì)的解決問(wèn)題，提高教師工作的積極性。工作熱情隨年齡的增長(zhǎng)有較大變化，年齡增大工作熱情反而減退，中年以后熱情有開(kāi)始回升，這與外在因素和職業(yè)心態(tài)變化有關(guān)。3.體育教師對(duì)職業(yè)壓力的感受教師職業(yè)壓力是職業(yè)壓力在教師職業(yè)的體現(xiàn)。中學(xué)體育教育是中學(xué)教育的重要組成部分，體育教育的特殊性和重要性使體育教師在學(xué)校體育教育中承擔(dān)任務(wù)以及內(nèi)外環(huán)境因素的影響，體育教師對(duì)職業(yè)產(chǎn)生不同的壓力感。表3內(nèi)江市中學(xué)體育教師的職業(yè)壓力（N=357）職業(yè)壓力對(duì)中學(xué)體育教師的身心健康產(chǎn)生了一定程度的影響消極大于積極。對(duì)體育工作壓力的感受調(diào)查結(jié)果表明：無(wú)壓力占8.9%，稍有壓力23.1%,適度壓力43.5%，很大壓力15%，極大壓力9.5%.壓力主要來(lái)源于學(xué)歷、職稱，領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)，學(xué)生與家長(zhǎng)，人際關(guān)系以及家庭等因素。被調(diào)查的教師認(rèn)為職業(yè)壓力在對(duì)他們的身心產(chǎn)生不同程度消極影響，壓力導(dǎo)致教師出現(xiàn)不穩(wěn)定的情緒和不健全的心理；同時(shí)壓力的產(chǎn)生也表現(xiàn)出體育教師對(duì)工作的責(zé)任感和自身的認(rèn)同感。4.體育教師工作地位感受表4內(nèi)江市中學(xué)體育教師工作地位（N=357）工作地位是體育教師在學(xué)校教育在所處位置而言，相對(duì)于其他學(xué)科比較，體育教師認(rèn)為工作地位較低占42.6%，很低占21.5%，說(shuō)不清的占18.5%，說(shuō)明體育教師工作地位在學(xué)校所處較低水平，這與教師教師自身及學(xué)校對(duì)體育教育重視程度有關(guān)。需要學(xué)校對(duì)體育教師的評(píng)定有一個(gè)較客觀的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校加大對(duì)體育的建設(shè)和重視；體育教師自身也需要不斷發(fā)展來(lái)提高工作地位。5.體育教師再次擇業(yè)的心態(tài)表5內(nèi)江市中學(xué)體育教師再次擇業(yè)心態(tài)（N=357）由于體育教師對(duì)工作感受的內(nèi)外因素，使體育教師對(duì)再次選擇職業(yè)產(chǎn)生一些變化。面對(duì)再次選擇職業(yè)時(shí)有34.2%的教師愿意做體育教師，調(diào)查結(jié)果顯示高達(dá)55.6%的教師不愿再次選擇教師這一職業(yè)，面對(duì)社會(huì)與生活的壓力和誘惑更愿意選擇公務(wù)員、經(jīng)商或公司職員。反映出體育教師對(duì)工作的穩(wěn)定程度和工作激情，因?yàn)榇蟛糠煮w育教師在學(xué)校這一亞社會(huì)環(huán)境，對(duì)體育教師產(chǎn)生職業(yè)壓力的影響是直接的和深刻的，個(gè)人發(fā)展受阻，教育教學(xué)成果缺乏成就認(rèn)同，影響了積極性；青年教師在選擇時(shí)愿意從事更具有挑戰(zhàn)性和待遇豐厚的工作，這基于現(xiàn)實(shí)生活的壓力，在中老年教師他們具有較為穩(wěn)定的心里，愿意繼續(xù)做體育教師。崇高的職業(yè)理想與清貧的現(xiàn)實(shí)利益發(fā)生了沖突。對(duì)工作感到厭煩不再做體育教師并有調(diào)換工作的想法，農(nóng)村體育教師向往城市生活，為了改變現(xiàn)狀而跳槽；教師較低的工資待遇往往使教師感到與他們付出的辛勤工作形成極大的反差,因此體育教師出現(xiàn)社會(huì)兼職如開(kāi)店或做工。教師在社會(huì)上往往體驗(yàn)不到自尊和人文關(guān)懷,導(dǎo)致教師的工作積極性被打擊而產(chǎn)生職業(yè)倦怠。在當(dāng)今的信息社會(huì)中，對(duì)體育教師提出了很大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也給予了他們很多機(jī)會(huì)，面對(duì)這些機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)，他們?cè)撊绾稳ズ饬楷F(xiàn)實(shí)和未來(lái)，是安心本職工作還是改變現(xiàn)狀，他們都要經(jīng)歷情感的波動(dòng)。

常見(jiàn)果蔬貯藏技術(shù)

教學(xué)目標(biāo)：本章使學(xué)生掌握主要果蔬的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn)，能夠制定出果品、蔬菜貯藏運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)方案。蘋(píng)果貯藏

二、貯藏方式蘋(píng)果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏等方式，貯藏期較長(zhǎng)的應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。蘋(píng)果貯藏1.機(jī)械冷庫(kù)貯藏

蘋(píng)果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對(duì)濕度為90％~95%。蘋(píng)果采后應(yīng)盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫(kù)，入庫(kù)后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。蘋(píng)果貯藏2塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3氣調(diào)庫(kù)貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1選擇品種

2適時(shí)采收3產(chǎn)品處理4貯藏管理

5產(chǎn)地選擇

蘋(píng)果貯藏第二節(jié)梨貯藏

一、貯藏特性1種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。因而成為我國(guó)梨樹(shù)栽培和貯運(yùn)營(yíng)銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫(kù)可貯藏4～5個(gè)月，在冷庫(kù)可貯藏6～8個(gè)月。黃金梨黃冠梨梨貯藏秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進(jìn)行短期貯藏。豐水梨秋子梨梨貯藏西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質(zhì)好、但不耐貯藏的特點(diǎn)。

紅巴梨梨貯藏2呼吸躍變

國(guó)內(nèi)外研究公認(rèn)，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著呼吸躍變的啟動(dòng)，果實(shí)逐漸成熟軟化。國(guó)內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢(shì)不似西洋梨、蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實(shí)后熟變化不甚明顯。梨貯藏3貯藏條件溫度大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個(gè)別品種對(duì)低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度RH90%~95％。氣體低O2（3％～5％）幾乎對(duì)所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對(duì)CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫(kù)爾勒香梨等可在較高（2％~5％）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對(duì)CO2比較敏感。

表4－2梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

梨貯藏二、貯藏方式1.常溫庫(kù)和冷庫(kù)貯藏梨同蘋(píng)果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個(gè)月。擬中、長(zhǎng)期貯藏的梨，則應(yīng)采用機(jī)械冷庫(kù)貯藏，這是我國(guó)當(dāng)前貯藏梨的主要方式。2.氣調(diào)貯藏鑒于目前我國(guó)主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對(duì)CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫(kù)貯藏在梨貯藏上應(yīng)用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應(yīng)該有脫除CO2的有效手段。梨貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1選擇品種2適期采收3產(chǎn)品處理4產(chǎn)地選擇梨貯藏5貯藏管理

對(duì)低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開(kāi)始降溫時(shí)不能太快，應(yīng)采用緩慢降溫，即果實(shí)入庫(kù)后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時(shí)貯藏，降溫過(guò)程總共約1個(gè)月時(shí)間；白梨系統(tǒng)的品種對(duì)CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時(shí)必須嚴(yán)格控制CO2小于2％。普通冷庫(kù)或常溫庫(kù)貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫(kù)內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應(yīng)適當(dāng)，過(guò)長(zhǎng)不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴(yán)重的是由于表皮細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時(shí)在庫(kù)內(nèi)發(fā)生，有時(shí)在上市后很快發(fā)生，對(duì)銷售造成極為不利的影響。

第三節(jié)柑橘貯藏

一、貯藏特性1非呼吸躍變型水果2不同種類或品種的耐藏性不同3果實(shí)大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)4易發(fā)生冷害5濕度對(duì)貯藏效果的影響6對(duì)氣調(diào)貯藏的適應(yīng)性臍橙柑橘貯藏二、貯藏方式可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況、貯藏期的長(zhǎng)短、市場(chǎng)的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。1常溫貯藏通風(fēng)庫(kù)貯藏窖藏地窖一般濕度大（RH95％~98％）、溫度穩(wěn)定(12~18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%~4%)，形成一個(gè)比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。柑橘貯藏2低溫貯藏

低溫貯藏的管理關(guān)鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風(fēng)換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個(gè)月，風(fēng)味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無(wú)明顯變化。

柑橘貯藏

表4-3柑橘果實(shí)冷藏條件柑橘貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1重視采前管理2適時(shí)采收3采收方法4及時(shí)防腐處理5選果、分級(jí)6打蠟7包裝8貯藏管理第四節(jié)葡萄貯藏

一、貯藏特性

1品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強(qiáng)于早、中熟品種，深色品種強(qiáng)于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長(zhǎng)、糖酸含量高等是耐貯運(yùn)品種應(yīng)具有的性狀。葡萄貯藏2采后生理特性葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價(jià)值，故耐藏性應(yīng)由漿果、果梗和穗軸的生物學(xué)特性共同決定。通常認(rèn)為整穗葡萄為非躍變型果實(shí)，采后呼吸呈下降趨勢(shì)，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強(qiáng)度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。葡萄貯藏3適宜貯藏條件溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結(jié)合防腐劑處理，是葡萄貯運(yùn)保鮮的主要措施。氣體2%～5%O2+3%～5%CO2。葡萄貯藏二、貯藏方式低溫簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開(kāi)，經(jīng)預(yù)冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫(kù)溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實(shí)質(zhì)量。葡萄貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)1采前管理2適時(shí)采收3分級(jí)、整理4預(yù)冷5防腐處理

第五節(jié)核果類（桃、油桃和李）貯藏一、貯藏特性

1品種

2生理特性3貯藏條件核果類（桃、油桃和李）貯藏二、貯藏方式1.桃和油桃冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對(duì)濕度為90%～95%，貯期可達(dá)3～4周。若貯期過(guò)長(zhǎng)，果實(shí)風(fēng)味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長(zhǎng)貯期，獲得更好的貯藏效果。核果類（桃、油桃和李）貯藏氣調(diào)貯藏國(guó)內(nèi)推薦O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達(dá)45d。將氣調(diào)或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來(lái)的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質(zhì)，減少低溫傷害。核果類（桃、油桃和李）貯藏2李李采后軟化進(jìn)程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強(qiáng)，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對(duì)濕度下，貯期一般可達(dá)20～30d，若結(jié)合間歇升溫處理，貯期可進(jìn)一步延長(zhǎng)。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達(dá)到10周左右，腐爛率較低。核果類（桃、油桃和李）貯藏

三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1適時(shí)無(wú)傷采收

2預(yù)冷

一般在采后12h內(nèi)、最遲24h內(nèi)將果實(shí)冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預(yù)冷的方式有風(fēng)冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。核果類（桃、油桃和李）貯藏3包裝桃包裝容器不宜過(guò)大，以防振動(dòng)、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內(nèi)加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內(nèi)鋪設(shè)0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實(shí)軟化。核果類（桃、油桃和李）貯藏4間歇升溫控制冷害冷藏過(guò)程中定期升溫果實(shí)在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復(fù)。低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理桃在0℃氣調(diào)貯藏，每隔3周將其通風(fēng)升溫并至20℃空氣中2d，然后恢復(fù)到0℃繼續(xù)氣調(diào)貯藏。9周后出庫(kù)，在18～20℃放置熟化。此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長(zhǎng)2～3倍，且果肉褐變輕。第六節(jié)香蕉貯藏

一、貯藏特性1呼吸躍變

2易受冷害和高溫傷害

3適合氣調(diào)貯藏

香蕉貯藏二、貯藏方式

1.低溫貯藏運(yùn)輸

2.常溫貯藏運(yùn)輸3.氣調(diào)貯藏香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。香蕉貯藏三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1采收2去軸落梳3清洗4防腐處理5包裝6貯藏第七節(jié)葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。一、大白菜貯藏

1貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對(duì)濕度應(yīng)在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

大白菜貯藏2品種的選擇與采收

大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對(duì)大白菜貯藏很重要。收獲過(guò)早，氣溫較高，對(duì)貯藏不利，同時(shí)也影響產(chǎn)量；收獲過(guò)晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

大白菜貯藏3貯前處理晾曬

整理與預(yù)貯

藥劑處理

大白菜貯藏4貯藏方式堆藏

窖藏冷庫(kù)貯藏

大白菜貯藏5窖藏管理技術(shù)要點(diǎn)

前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風(fēng)量大、時(shí)間長(zhǎng)，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進(jìn)入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。

第八節(jié)果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實(shí)為食用器官，是人們非常喜愛(ài)的一類蔬菜。

一、番茄貯藏1貯藏特性

番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實(shí)，用于長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對(duì)濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。

2品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過(guò)低，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。

番茄貯藏番茄貯藏3貯藏方式簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結(jié)合防腐處理，可貯藏30～45d。二、辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%～95%。

關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報(bào)道不一，一般認(rèn)為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的完好綠熟果。

秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2品種的選擇與采收辣椒貯藏辣椒貯藏3貯藏方式

冷藏把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫(kù)內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫(kù)溫8～10℃，相對(duì)濕度80%～90％。貯藏期間定期通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏在低溫下，控制塑料帳袋中

O23%～5%和CO21%～2%。三、菜豆貯藏1貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對(duì)CO2較為敏感，1％～2％的CO2對(duì)銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過(guò)2％時(shí)會(huì)使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。

菜豆貯藏2品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應(yīng)選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來(lái)之前進(jìn)行，收獲后把老莢及帶有病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進(jìn)行貯藏。

菜豆貯藏3貯藏方式簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏在9土1℃的冷庫(kù)中先將菜豆預(yù)冷，待品溫與庫(kù)溫基本一致時(shí)，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預(yù)冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi)，折口存放。第九節(jié)蒜薹貯藏1貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開(kāi)裂長(zhǎng)出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價(jià)值。老化的癥狀蒜薹貯藏

乙烯老化病斑刺激蒜薹貯藏蒜薹貯藏蒜薹比較耐寒，對(duì)濕度要求較高，濕度過(guò)低，易失水變糠。

蒜薹對(duì)低O2和高CO2也有較強(qiáng)的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對(duì)濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。灰霉葡萄孢在不同溫度下強(qiáng)烈生長(zhǎng)的天數(shù)：溫度+5℃時(shí)到7天旺盛生長(zhǎng)溫度+2℃時(shí)到9天旺盛生長(zhǎng)溫度0℃時(shí)到12天旺盛生長(zhǎng)溫度-2℃時(shí)到17天旺盛生長(zhǎng)葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍。蒜薹貯藏蒜薹貯藏2采收和質(zhì)量要求

采收適期為蒜苞開(kāi)始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的場(chǎng)所散熱。

貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)畸形、薹莖粗細(xì)均勻、長(zhǎng)度大于30cm。

基部切口出紅斑蒜薹貯藏就近采收的蒜薹應(yīng)采取“即采即運(yùn)即預(yù)冷”的方法，用大載量的車收購(gòu)蒜薹不可取。老化

采后運(yùn)輸蒜薹貯藏蒜薹貯藏3貯前處理挑選和預(yù)冷經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)途運(yùn)輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達(dá)目的地后，要及時(shí)卸車，在陰涼通風(fēng)處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預(yù)冷間，在預(yù)冷過(guò)程中進(jìn)行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫(kù)，上架繼續(xù)預(yù)冷，當(dāng)庫(kù)溫穩(wěn)定在0℃左右時(shí)，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。

蒜薹貯藏防腐在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進(jìn)行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫(kù)容4～5m3，當(dāng)煙劑完全燃燒后，恢復(fù)降溫，待蒜薹溫度降至0℃時(shí)裝袋封口，再進(jìn)行貯藏管理。蒜薹貯藏4貯藏方式塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏將蒜薹裝入長(zhǎng)100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫(kù)中貯藏。蒜薹貯藏蒜薹貯藏硅窗袋氣調(diào)貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風(fēng)操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。此法最重要的是要計(jì)算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強(qiáng)度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行試驗(yàn)，確定出適當(dāng)?shù)墓璐懊娣e。目前市場(chǎng)上出售的硅窗袋，有的已