2024年高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

2024年高級(jí)評(píng)茶員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

一、單選題

1.常用“細(xì)秀”來(lái)描述0形狀緊直、秀麗勻齊：

A、針形、

B、扁形'

C、卷曲形、

D、鳳尾形

答案：A

2.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案：A

3.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）

A、燕尾形

B、蘭花形

C、自然朵形

D、卷曲形

答案：D

解析：這道題目詢問的是特定茶葉加工方法后應(yīng)呈現(xiàn)的形狀。鮮葉經(jīng)過殺青、揉

捻和烘干的處理后，其形狀會(huì)發(fā)生變化。*燕尾形通常不是通過揉捻工藝得到的，

而是某些茶葉自然展開或特定工藝下形成的。*蘭花形則常見于某些特定類型的

茶葉，如蘭花茶，但它并不直接由殺青、揉捻和烘干的標(biāo)準(zhǔn)流程產(chǎn)生。*自然朵

形是指茶葉在加工過程中保持其原始形狀或自然展開，而不是通過揉捻形成的。

*卷曲形則是揉捻工藝的典型結(jié)果，這一工藝通過揉捻茶葉來(lái)釋放其汁液并塑造

其形狀。由于題目中提到的鮮葉經(jīng)過揉捻處理，我們可以推斷出茶葉的形狀應(yīng)呈

現(xiàn)出卷曲形。因此，正確答案是D：卷曲形。

4.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色、

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)、D條索粗壯，枯燥，褐燥

答案：B

5.綠茶香濃郁、爽快而持久。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：()

A\清高持久

B、局爽持久

C、濃爽持久

D、鮮嫩持久

答案：B

解析：綠茶的香氣特點(diǎn)是香濃郁,爽快而持久。我們需要從給定的選項(xiàng)中找到最

符合這一描述的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)。A.清高持久：這個(gè)術(shù)語(yǔ)中的“清高”更多地描述的是

香氣的高雅和清新，而不是濃郁。B.高爽持久：這個(gè)術(shù)語(yǔ)中的“高爽”可以很好

地描述綠茶香氣濃郁、爽快的特點(diǎn)，同時(shí)“持久”也符合綠茶香氣的持久性。C.

濃爽持久：雖然“濃爽”能夠描述綠茶的香氣濃郁和爽快，但通常綠茶的香氣被

描述為更為“高爽”而非“濃爽”。D.鮮嫩持久：這個(gè)術(shù)語(yǔ)中的“鮮嫩”更多地

描述的是茶葉的質(zhì)地或口感，而不是香氣。綜上所述，選項(xiàng)B“高爽持久”最能

準(zhǔn)確地描述綠茶的香氣特點(diǎn)。因此，正確答案是B。

6.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

7.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問其投葉量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

8.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯

A、110.ml

B、150.ml

C、200.ml

D、250.ml

答案：B

9茶號(hào)“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、武夷奇種特級(jí)

B、武夷奇種一級(jí)

C、武夷奇種二級(jí)

D、武夷奇種三級(jí)

答案：A

10.患有高血脂的人，可多飲茶，因?yàn)?，茶葉中含有的有效成分能有效地降低人

體血液中的血脂含量，該成分是：()

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

11.“滋味稍濃〃它的含義是說明茶湯()

A、低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

B、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

C、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

D、微高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣

答案：D

12.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別()

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

答案：D

13.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為()分。

Av101分以上

B、91700分

C、81-90分

D、71-80分

答案：A

14.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述：()

A、清高

B、清香

C\清爽

D、鮮爽

答案：B

15.茶葉若受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反應(yīng)。特別是在

受紫外線影響時(shí)，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶

香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過程中0

A、不能被光照

B、生產(chǎn)時(shí)不能被光照

C、貯藏時(shí)不能被光照

D\弱光不影響

答案：A

16.茶葉審評(píng)室宜設(shè)在()。

A、鬧市區(qū)；

B、交通要道旁；

C、娛樂場(chǎng)所旁；

D、城郊結(jié)合區(qū)。

答案：D

17.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。

A、茶樹品種優(yōu)良

B、知名度廣

C、包裝精美

D、品質(zhì)優(yōu)異

答案：A

18.普洱毛茶的等級(jí)劃分正確的是()。

A、五級(jí)十等

B、特，一至十級(jí)

C、六級(jí)十二級(jí)

D、特，一至十二級(jí)

答案：B

19.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。()

A\同一產(chǎn)品多能化

B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化

D、產(chǎn)品特殊化

答案：C

20.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）

A、30.%

B、25.%

C、20.%

D、10.%

答案：A

21.原料較粗老的殺青葉揉捻時(shí)，一般采用（）

A、熱揉

B、冷揉

C、揉捻時(shí)間短

D、不加壓

答案：A

22.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）

A、明亮、晦暗、混濁

B、色度、亮度、渾濁度

C、濃淡、深淺

D、金黃、橙黃、清黃

答案：A

23.旗槍屬于0類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青、

B、圓炒青、

C、扁炒青、

D、蒸青

答案：C

24.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時(shí)間長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生()。

A、酸饌味

B、悶黃味

C、紅悶味

D、焦煙味

答案：A

25.為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在0。

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

26.石亭綠以“三綠三香”著稱，其香氣帶()

A、蘭花香花果香月季花、

B、桅子香桂花香巖韻

C、杏仁香綠豆香蘭花香、

D、栗吞青香海藻香

答案：C

解析：石亭綠以其“三綠三香”而聞名，其中香氣帶有杏仁香、綠豆香和蘭花香。

因此，選項(xiàng)C是正確的。

27..適合嗅香氣的溫度是()。

A、30.

B、45.—55.

C、55.160.

D、60.以上。

答案：B

解析：答案解析：在嗅香氣時(shí)，溫度會(huì)影響香氣分子的揮發(fā)和釋放，從而影響我

們對(duì)香氣的感知。一般來(lái)說，溫度過高或過低都會(huì)影響嗅覺的靈敏度和準(zhǔn)確性。

當(dāng)溫度較低時(shí)，香氣分子的揮發(fā)速度較慢，可能導(dǎo)致我們難以充分感知香氣的細(xì)

節(jié)和復(fù)雜度。而當(dāng)溫度過高時(shí)，香氣分子的揮發(fā)速度過快，可能會(huì)使香氣變得過

于濃烈或失去原本的層次感。實(shí)驗(yàn)表明，在45.-55.度之間的溫度范圍內(nèi)，香氣

分子的揮發(fā)速度和釋放程度較為適宜，能夠讓人更好地感知和辨別香氣的特點(diǎn)。

因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

28.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g,請(qǐng)問其應(yīng)用()柱形杯。

A、100ml

B、110ml

G150ml

D、200ml

答案：c

解析：審評(píng)綠茶時(shí)，通常使用一定規(guī)格的杯具來(lái)盛裝茶葉和沖泡。根據(jù)題目中給

出的投葉量(5g),通常應(yīng)用150ml的柱形杯。因此，答案為C。

29.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性()

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

30.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)()

A、不宜穿插參與評(píng)茶

B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)

C、與主評(píng)評(píng)議

D、主持評(píng)茶

答案：A

31.名優(yōu)綠茶外形主要看()()

A、色澤、造型

B、色澤、嫩度

C、色澤、整碎

D、條索、色澤

答案：A

32.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是()。

A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽,濃厚

B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽,濃厚、清甜、毫味重

C、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜

D、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽'濃厚

答案：D

33.玉綠茶屬于（）類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

34.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意（）。

A、造型、色澤

B、造型、色澤、勻度

C、造型、色澤、勻度、整碎度

D、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色

答案：D

35.按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為：（）

Av150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：D

36.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中君山銀針的品質(zhì)要求()。

A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠

B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩

C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮

D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈

答案：D

37.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()。

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

38.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、戴口罩

答案：C

39..冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是()。

A、天氣變冷

B、空氣清新

C、環(huán)境干燥

D、較少噪聲

答案：A

40.白牡丹的外形感官品質(zhì)特征是()。

A、芽針肥壯,勻齊

B、芽葉連枝葉成朵

C、芽針瘦長(zhǎng)

D、葉態(tài)緊卷

答案：B

41.評(píng)茶人員對(duì)茶葉的評(píng)判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的()還會(huì)影響到企

業(yè)的聲譽(yù)。

A、組織形象

B、公眾形象

C、經(jīng)濟(jì)效益

D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)

答案：C

42.葉底有0、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。

A、紅褐

B、黃褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

解析：根據(jù)題干描述，葉底出現(xiàn)紅梗紅葉、青張、花雜等狀況是綠茶的常見弊病

之一。因此，選項(xiàng)C“暗褐”是正確答案。

43.()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂；

B、黃金桂；

C\東方美人；

D、洞庭碧螺春。

答案：D

44.要想將茶葉含水量保持在6。％以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在()以

下。

A、70%；

B、60%；

C、40%；

D、30%o

答案：D

45.審評(píng)室宜建在()。

A、山坡

B、地勢(shì)干燥

C、鬧市區(qū)

D、養(yǎng)豬旁

答案：B

46.茶茶葉中含量最高的三類有機(jī)物是()這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。

A、糖類、多酚類和脂類

B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類

C、多酚類、生物堿和氨基酸

D、蛋白質(zhì)、多酚類和芳香物質(zhì)

答案：B

解析：茶茶葉中含量最高的三類有機(jī)物主要是蛋白質(zhì)、糖類和多酚類物質(zhì)。這些

物質(zhì)構(gòu)成了茶葉的產(chǎn)量和構(gòu)成成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，多酚類物

質(zhì)具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生理作用，而糖類則是人體能量來(lái)源之一。因

此，選項(xiàng)B是正確的答案。

47.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化，

應(yīng)采用()策略。()

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案：B

48.茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)技術(shù)性很高的工作，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶人員應(yīng)()

A、忠于職守，愛崗敬業(yè)

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

D、遵紀(jì)守法，講究公德

答案：c

解析:茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備專業(yè)的知識(shí)和技能，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

具體來(lái)說，評(píng)茶人員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)和提高自己的專業(yè)水平，以確保審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)

確性和可靠性。同時(shí)，評(píng)茶人員還應(yīng)該遵守職業(yè)道德和規(guī)范，保持客觀公正的態(tài)

度，不受外界因素的影響。因此，選項(xiàng)C“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取”是正確的答案。

49.茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在：（）

A、10℃—65%

B、20℃—70%

G30℃—80%

D、30℃—85%

答案：B

50.茉莉花茶具有品質(zhì)特征0。

A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜

B、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜

C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜

D、味厚香重，余味濃烈

答案：A

51.如果評(píng)比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)應(yīng)為：（）

A、尚嫩

B、稍嫩

C、欠嫩

D、尚粗老

答案：c

52.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。

A、毫香

B、鮮靈

C、純和

D\清高

答案：A

53.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于農(nóng)業(yè)部推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()

A、NY/T5018—2001

B、GB11767—1989

GGB/T18795—2002

D、NY5199—20025

答案：A

54.六安瓜片主銷()

A、

武漢、重慶

B、寧、滬、杭

C、

港、澳地區(qū)

D、日本

答案：C

55.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()o

A、特級(jí)一至三級(jí)

B、特一至五級(jí)

C、茶芯茶片

D、一至六級(jí)茶芯茶片

答案：D

解析：烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為一至六級(jí)茶芯茶片，所以選項(xiàng)D是正確的。

56.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。

A、3.min

B、5.min

C、10.min

D、15.min

答案：c

解析：

在茶葉沖泡過程中，為了準(zhǔn)確地觀察和記錄茶湯的顏色和品質(zhì)，需要有一定的時(shí)

間來(lái)讓茶湯完全浸泡并變色。一般來(lái)說，通過實(shí)驗(yàn)和研究，確定了一個(gè)較為準(zhǔn)確

的觀察時(shí)間，即沖泡后的第10分鐘。

57.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（）。（）

A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度

B、殺青葉溫度過低

C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)

D、鮮葉堆積過久，堆溫過高

答案：A

58.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分；

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

答案：A

59.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

60.()是職業(yè)道德的基本要求()

A、愛崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

61.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。

A、

珠茶特級(jí)、一至五級(jí)

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

答案：D

解析：圓炒青是茶葉的一種品種，其按形態(tài)可分為珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花

色品種。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。

62.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是0。

A、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收

B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收

C、單級(jí)拼和，階梯式付制

D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制

答案：A

63.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的原因是()

A、殺青溫度過高

B、殺青溫度不足

C、鮮葉保鮮不當(dāng)

D、揉捻不足

答案：B

64..常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

65..有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A、口才較差

B、無(wú)傳染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

66.安溪鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

67.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是（）。（）

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉(cāng)庫(kù)貯存

答案：C

68.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

解析：烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于季節(jié)香，即茶葉在特定的季節(jié)會(huì)呈現(xiàn)出特

定的香氣，這是茶葉生長(zhǎng)和自然環(huán)境等因素綜合作用的結(jié)果。因此，選項(xiàng)B是正

確的答案。

69.以下()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“嚇煞人香”。

A、武夷肉桂

B\黃金桂

C、東方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

70.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t8..36.t8..13.t9..

98.t8..7.t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)200.1.年銷售量為()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

解析：移動(dòng)平均法是一種常用的時(shí)間序列預(yù)測(cè)方法，可以用于預(yù)測(cè)未來(lái)趨勢(shì)。根

據(jù)題中給出的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出連續(xù)5個(gè)時(shí)間點(diǎn)的銷售量平均值，即(8+8.36+

8.13+9.98+8.7)/5"8.77。因此，根據(jù)這個(gè)移動(dòng)平均值,可以預(yù)測(cè)2001年的銷

售量大致為8.77t左右，選項(xiàng)C接近這個(gè)數(shù)值，因此為正確答案。

71.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問此茶樣是0。()

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：A

72.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以0為好。

A、嫩綠

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

答案：A

73.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感。

A、鮮味

B、酸味

C、咸味

D、澀味

答案：B

74.每個(gè)審評(píng)因子都()反映著品質(zhì)的幾個(gè)特征。

A、匯聚

B、相應(yīng)

C、集中

D、綜合

答案：D

75.顆粒型烏龍茶審評(píng)浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、4

C、5

D、6

答案：D

76.做青過程中有()

A、發(fā)酵作用

B、沒有發(fā)酵作用

C、殺青作用

D、鈍化酶活性作用

答案：A

77.龍井長(zhǎng)葉為0的茶樹良種。()

A、無(wú)性系、灌木型、中葉類、特早生種

B、無(wú)性系、灌木型、中葉類、早生種

C、無(wú)性系、灌木型、中葉類、中生種

D、無(wú)性系、灌木型、中葉類、晚生種

答案：B

78.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的（）和規(guī)則。

A、手法

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、方法

D、程序

答案：C

79.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.,問此茶樣是（）。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶。EG

答案：B

80.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于0香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

81..經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求變化,

應(yīng)采用

（）策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D\商標(biāo)擴(kuò)展策略。

答案：B

82.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別0。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：C

83.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針、

B、蒙頂黃芽

C、黃金桂、

D、大紅袍

答案：A

84.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于

()名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

85.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別0()

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

答案：D

86.茶葉分類來(lái)看，茉莉花茶是：()

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

答案：D

87.綠茶長(zhǎng)條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不

屬于此類的是()。

A、長(zhǎng)炒青

B、烘青

C、珠茶

D、半烘炒茶

答案：C

88.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗;

B、落水管設(shè)盛水彎頭；

C、地板打蠟；

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。

答案：C

89.蒸青綠茶香氣忌0。

A、海藻香；

B、栗香；

C、清香；

D、市+H-1"+月，，。

答案：B

90.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的支柱和基石。

A、產(chǎn)品

B、服務(wù)

C、價(jià)格

D、銷售

答案：A

91.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、信陽(yáng)毛尖茶

答案：C

92.外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述：（）

A、蒼綠

B、深綠

C、翠綠

D、嫩綠

答案：C

93.工夫紅茶要求形狀為（）。

A、短鈍輕飄

B、松扁短鈍

C、緊實(shí)圓直

D、松扁彎曲

答案：D

94.下列術(shù)語(yǔ)，（）不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

答案：C

95.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)食品標(biāo)簽的位置有所規(guī)定，具體規(guī)定符合下列：（）

A、標(biāo)簽不得與包裝容器分開

B、標(biāo)簽放在包裝容器旁邊

C、標(biāo)簽可與包裝容器分開

D、標(biāo)簽應(yīng)與說明書在一起

答案：A

96.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以()

A、東北三省、

B、京津滬、

C、寧滬杭、

D、港澳地區(qū)

答案：B

97.以下是用來(lái)描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是()。

A、鮮醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚爽

答案：A

98.茶湯“起釉”的原因是()

A、泡茶用水含有Fe3+、

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多、

D、制作過程污染機(jī)油

答案：A

99.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。

A、打底的白蘭花用量減少

B、打底的白蘭花用量增加

C、客花時(shí)間短

D、客花次數(shù)少

答案：B

100.綠茶的季別茶品質(zhì)特征較明顯，與夏秋茶相比，春茶的外形特點(diǎn)是0。()

A、緊結(jié)

B、鋒苗多

C、身骨重實(shí)

D、都是

答案：D

101.烏龍茶茶審評(píng)第二次浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

102.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：B

103.茶號(hào)“8147”代表0綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、雨茶一級(jí)

B、雨茶二級(jí)

C、秀眉特級(jí)

D、秀眉一級(jí)

答案：A

104.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

答案：C

解析：烏龍茶的湯色品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）通常為5%,這意味著湯色的品質(zhì)在烏龍

茶的整體品質(zhì)評(píng)價(jià)中占據(jù)較小的權(quán)重。這個(gè)數(shù)值僅供參考，具體的權(quán)數(shù)可能會(huì)因

不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝而略有差異。

105.下列術(shù)語(yǔ)，（）不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。

A、稍低

B、濃郁

C、清高

D、馥郁

答案：A

解析：等級(jí)評(píng)語(yǔ)通常用于茶葉等食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)，術(shù)語(yǔ)如“濃郁”、“清高”和

“馥郁”等都是常用的等級(jí)評(píng)語(yǔ)。而“稍低”這個(gè)術(shù)語(yǔ)不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)，因?yàn)樗?/p>

表示的是品質(zhì)的相對(duì)較低水平，而不是對(duì)茶葉品質(zhì)的正面評(píng)價(jià)。因此，選項(xiàng)A

是正確答案。

106.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%—

30%時(shí)，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為：()

A、40℃—50℃

B、50℃—60℃

G60℃—70℃

D、70℃—80℃

答案：A

107.外形特征“細(xì)嫩、緊直，尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。

A、EE級(jí)

B、E級(jí)

C、S級(jí)

D、一級(jí)

答案：A

108.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以()為主。

A、東北三省

B、京津滬

C、寧杭滬

D、港澳地區(qū)

答案：B

109..隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。

A、370.勒克

B、120.0.勒克

G130.。勒克

D、150.。勒克。

答案：B

110.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)'國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

解析：在我國(guó)，標(biāo)準(zhǔn)體系中是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體來(lái)構(gòu)建的，同時(shí)地方

標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為補(bǔ)充。在茶葉領(lǐng)域也不例外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉的

質(zhì)量、規(guī)格等方面進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)。而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雖然也有重要作用，但通常是在

國(guó)際貿(mào)易等特定情境下被重點(diǎn)參考，并非主體。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)更多的是作為一種具體

參照，也不是標(biāo)準(zhǔn)體系的主體部分。所以答案選C。

111..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香。

答案：B

112.審評(píng)綠茶，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的原因是()

A、殺青溫度過高

B、殺青溫度不足

C、鮮葉保鮮不當(dāng)

D、揉捻不足

答案：C

解析：審評(píng)綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)葉底葉緣紅變，可能是由于鮮葉保存不當(dāng)，導(dǎo)致其受潮

或受熱而產(chǎn)生變化。因此，選項(xiàng)C“鮮葉保鮮不當(dāng)”是正確的答案。

113.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()

A、溫度較低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

114.品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是()。()

A、綠茶

B、紅茶

C、黃茶

D、白茶

答案：D

解析：對(duì)于這道題目，我們需要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征來(lái)判斷其種類。A.綠茶：通

常具有清湯綠葉的品質(zhì)特點(diǎn)，茶湯顏色為淺綠或黃綠，與題目中描述的“白色茸

毛多，湯色淺淡或淺杏黃”不符。B.紅茶：紅茶的茶湯顏色通常為紅色或深紅色，

與題目描述不符。C.黃茶：黃茶在加工過程中經(jīng)過悶黃，但其茶湯顏色并非淺淡

或淺杏黃，而是呈現(xiàn)黃亮或深黃，同樣與題目描述不符。D.白茶：白茶以其滿披

白毫、湯色清淡,味鮮醇、有毫香的特點(diǎn)著稱。特別是白毫銀針等高級(jí)白茶，其

芽頭肥壯，茸毛密披，色澤銀白，湯色淺淡或淺杏黃，香氣清鮮，滋味醇和，與

題目描述完全吻合。因此，根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征，正確答案是D,即白茶。

115.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語(yǔ)的是()。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實(shí)

答案：C

116.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般

經(jīng)過多少年換一次。()

A、1-2年

B、2-3年

C、3-4年

D、4-5年

答案：C

117.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是

D、服務(wù)群眾，熱情周到

答案：C

118.濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無(wú)雜異氣味。

A、白

B、奶黃

C、黑

D、淡咖啡

答案：A

119.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝。

A、聚乙烯袋；

B、聚脂聚乙烯袋；

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；

D、鋁箔袋。

答案：C

120.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別0。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

121.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為0。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：A

122.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為（）分。

Ax101分以上

B、91700分

G81-90分

D、71-80分

答案：B

123.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為0三大類。

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

答案：A

124.茶葉中的多酚類、（）、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可氧化。

A、礦物質(zhì)

B、葉綠素

C、維生素

D\果膠

答案：B

125.常用“蘋果綠”來(lái)描述（）外形湯色葉底色澤。

A、西湖龍井

B、齊山名片

C、天山綠茶

D、顧渚紫筍

答案：A

126.外形特征“色枯較空勻狀”屬于貢熙（）級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：D

解析：根據(jù)貢熙茶葉的外形特征描述“色枯較空勻狀”，這符合三級(jí)茶葉的外觀

特征，因此答案為D。

127.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

解析：小種紅茶是一種特定的茶類，其特有的香氣包括松煙香或桂圓香，這些香

氣是通過特定的加工工藝和茶葉品種形成的，屬于附加香。因此，選項(xiàng)D是正確

的答案。

128.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。

A、翠綠

B、碧綠

C、嫩綠

D、墨綠

答案：A

129.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是()。

A、菱凋過度

B、發(fā)酵過度

C、揉捻過度

D、都是

答案：D

130.特級(jí)工夫紅茶(大葉種)的色澤是()。

A、烏褐欠潤(rùn)

B\烏褐潤(rùn)

C、烏褐尚潤(rùn)

D、烏褐油潤(rùn)

答案：D

131.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述0。

A\一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

132.()名茶極品稱為“齊山名片”

A、安吉白片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

答案：C

133.為保評(píng)茶室干燥，可以()

A、地板打蠟

B、不能使用除濕機(jī)

C、地板用多孔板架空地板

D、透光窗種植喬木樹種

答案：C

134.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C\

炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

135.名優(yōu)茶要求要()。

A、品質(zhì)優(yōu)良

B、風(fēng)格獨(dú)特

C、內(nèi)涵更深

D、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深

答案：D

136.成品茶“脫檔”的原因是0。

A、精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上中下三段茶比例不當(dāng)

C、外形葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案：B

137.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

138.平炒青外形審評(píng)主要看()。

A、圓結(jié)潤(rùn)度

B、色澤整碎

C、嫩度凈度

D、整碎凈雜

答案：A

139.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主。

A、香氣'滋味

B、湯色'葉底

C、香氣、湯色；

D、葉底嫩度、色澤。

答案：D

140.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別0o

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類音地域香與附加香

答案：D

141.烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形，其高0mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

答案：C

142.黃山毛峰投茶宜采用（）方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

143..云南紅茶具有特殊糖香屬于（）香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

144.下列。品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮

爽。

A、黃金桂

B、本山

C、鐵觀音

D、毛蟹

答案：A

145.在0以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。（）

A、0℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

146.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。()

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室

答案：C

147.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。

A、0℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

148.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味()。

A、黃山毛峰

B、正山小種

C、太平猴魁

D、惠明茶

答案：B

149.關(guān)于白茶各品類的級(jí)別劃分錯(cuò)誤的是0o

A、白毫銀針分為特級(jí)、一級(jí)

B、白牡丹分為特級(jí),一級(jí)至三級(jí)

C、貢眉分為特級(jí)、一級(jí)至三級(jí)

D、壽眉特級(jí),一級(jí)

答案：D

150.廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以()為主。

A、日本

B、港澳地區(qū)及歐美

G非洲

D、南美洲

答案：B

151.鳳凰單機(jī)具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

152.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香

答案：A

153.審評(píng)室遮光斗在0。（）

A、東窗

B、南窗

C、西囪

D、北窗

答案：D

154.不同的名優(yōu)綠茶對(duì)外形的要求不同，其中六安瓜片要求0。

A、針形

B、片形

C、卷曲形

D、珠形

答案：B

155.以下烏龍茶中，（）其品質(zhì)特征具有獨(dú)特微花濃蜜香味，即“蜜韻”。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：C

156.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

157.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。

A、柳梭

B、榛樹

C、烏相

D、油松

答案：D

158.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，

也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率超過多少時(shí)？茶葉存放約6個(gè)月時(shí)就會(huì)產(chǎn)

生陳氣。（）

A、大于5%

B、大于6%

G大于7%

D、大于8%

答案：B

159..（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、普洱茶

答案：A

160.()是職業(yè)道德的基本要求

A、愛崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

161.品質(zhì)特點(diǎn)“外箱完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：C

162.名優(yōu)綠茶外形主要看()

A、色澤、造型

B、色澤、嫩度

C、色澤、整碎

D、條索、色澤

答案：A

163.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用（）。

A、三客一提

B、四客一提

C、五客一提

D、六客一提

答案：A

164.工夫紅茶中，（）的精制工藝為:毛茶T干燥T滾筒圓篩（打毛篩）T抖篩（分粗

細(xì)）T平篩（分長(zhǎng)短）T風(fēng)選（分輕重）T揀剔（去梗雜）一干燥（清風(fēng)）T勻堆裝箱。

A、本身路

B、長(zhǎng)身路

C、圓身路

D、輕身路

答案：A

解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過干燥后，需要進(jìn)行滾筒圓篩（打

毛篩）、抖篩（分粗細(xì)）、平篩（分長(zhǎng)短）等步驟，最后再進(jìn)行揀剔、干燥和裝

箱等步驟。因此，選項(xiàng)A“本身路”是正確答案。

165.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：D

166.閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于：（）

A、發(fā)酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型

答案：D

167.審評(píng)時(shí)在茶湯中加入1/10牛奶的是（）。（）

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅碎茶

答案：D

解析：在審評(píng)茶葉時(shí)，通常會(huì)對(duì)茶葉的外觀、香氣、滋味等方面進(jìn)行評(píng)估。其中，

加入牛奶是一種常用的審評(píng)方法，主要是用來(lái)評(píng)估茶葉的混濁度和穩(wěn)定性。不同

種類的茶葉，在加入牛奶后會(huì)產(chǎn)生不同的效果。一般來(lái)說，紅碎茶在加入牛奶后

會(huì)產(chǎn)生混濁的效果，而綠茶、烏龍茶和白茶則不會(huì)。因此，如果要審評(píng)時(shí)在茶湯

中加入1/10牛奶，那么應(yīng)該選擇紅碎茶，故正確答案是選項(xiàng)\（D\）。

168.“平綠”投茶宜采用（）方式。（）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：c

解析：“平綠”是綠茶的一種，投茶方法對(duì)于茶葉的浸泡和口感有很大的影響。

根據(jù)投茶方式的不同，綠茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指將茶投入茶

杯或茶壺中，然后注入熱水，這種方法比較適合于細(xì)小輕盈的茶葉，如龍井、碧

螺春等。因此，答案為C,即“平綠”投茶宜采用下投法。

169.廬山云霧屬于()外形名茶。()

A、扁形

B、片形

C、曲條形

D、蘭花形

答案：D

170.黑茶審評(píng)香氣、滋味以()為主。

A、第一次

B、第二次

C、第三次

D、第四次

答案：B

171.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

172.眉茶色澤0是綠茶常見弊病之一。

A、灰綠

B、黃綠

C、黃褐

D、灰黃

答案：D

173.參與集體評(píng)茶時(shí)，要()，寬厚待人，共同評(píng)好茶葉。

A、注重團(tuán)結(jié)

B、多提意見

C、正義執(zhí)言

D、寬容理解

答案：A

174.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無(wú)性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽

的時(shí)間劃分為：()

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：B

175.具有陳醇型滋味特點(diǎn)的茶葉有()。

A、六堡茶、普洱茶

B\滇紅、閩紅

C、武夷巖茶、普洱茶

D、黑磚、滇紅

答案：A

176.將揉捻葉放在陽(yáng)光下照射，會(huì)產(chǎn)生()。

A、香氣淡飄；

B、青臭氣；

C、酸味；

D、悶黃味。

答案：B

177.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)'

B、職業(yè)道德素質(zhì)、

C、專業(yè)職能素質(zhì)、

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案：B

178..外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)

A、

EE級(jí)

B、

E級(jí)

C\

s級(jí)

D、

一級(jí)

答案：C

179.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是0。

A、珠茶

B、龍井茶

C、信陽(yáng)毛尖

D、黃山毛峰

答案：B

180.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

181..外形特征“細(xì)嫩、緊直'有苗峰顯”屬于特珍()級(jí)

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、珍眉一級(jí)

答案：B

182.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。（）

A、揉捻

B、殺青

C、渥堆

D、干燥

答案：C

183.平水珠茶屬于。類綠茶。

A、圓炒青；

B、長(zhǎng)炒青；

C、扁炒青；

D、曬青。

答案：A

184.青城血芽主銷市場(chǎng)是0地區(qū)。

A、京律穗

B、京滬杭

C、東北三省

D、國(guó)內(nèi)大中城市

答案：D

解析：這道題目是關(guān)于茶葉銷售市場(chǎng)的選擇。根據(jù)題目描述，“青城血芽”是主

銷市場(chǎng)，并且答案提供了幾個(gè)可能的選項(xiàng)。由于茶葉市場(chǎng)的分布和變化較為復(fù)雜,

且青城血芽屬于特定區(qū)域內(nèi)的特色茶葉，因此可以推斷主銷市場(chǎng)應(yīng)該是國(guó)內(nèi)大中

城市。因此，答案為D,即國(guó)內(nèi)大中城市。

185.茶號(hào)“3505”代表珠茶0貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、五級(jí)

答案：A

186.扁炒青外形評(píng)審主要看()。()

A、嫩度、色澤

B、條索、整碎

C、色澤'形態(tài)

D、條索、凈雜

答案：C

187.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

188.綠茶香氣中帶有()為品質(zhì)不好。

A、板栗香

B、青草氣

C、嫩香

D、鮮香

答案：B

189.()萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至68-70%之間。

A、白茶

B、紅茶

C、青茶

D、黑茶

答案：C

190.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：A

191.雨水青無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生0。

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D、水悶味

答案：B

192.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，

也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。（）

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

答案：D

解析：茶葉的含水率對(duì)其品質(zhì)和儲(chǔ)存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度

時(shí)，就會(huì)為霉菌的生長(zhǎng)提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來(lái)說，茶葉的含水率

控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會(huì)有差

異。在給定的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)6%是一個(gè)較為常見的安全含水率，但并不是絕對(duì)的

界限；B選項(xiàng)7%相對(duì)較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項(xiàng)8%則更高，發(fā)霉的

風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加;D選項(xiàng)9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率,發(fā)霉的可能性很大。

因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗(yàn)和茶葉儲(chǔ)存的要求，選項(xiàng)D大于或等于9%是較為合理的

答案。需要注意的是，這只是一個(gè)一般性的指導(dǎo)，實(shí)際情況可能因茶葉的種類、

加工方式、儲(chǔ)存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲(chǔ)存過程中，還需要注意保持

通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常

應(yīng)及時(shí)處理，以保證茶葉的品質(zhì)。

193.雨水青無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）

A、香氣淡飄

B、青氣味

C、日曬味

D\水悶味

答案：B

194..西湖龍井茶屬于（）類綠茶

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、爆炒青

D、曬青

答案：C

195.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是0。

A、解和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、純和

答案：C

196.“銀綠〃是對(duì)名優(yōu)綠茶0的評(píng)語(yǔ)描述。

A、外形

B、色澤

C、湯色

D、葉底

答案：B

197.（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A、文山包種

B、白毫烏龍

C、木柵鐵光音

D、高山烏龍茶

答案：B

解析：白毫烏龍，也被稱為臺(tái)灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花

香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特

的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來(lái)源于其高品質(zhì)的香氣和口感,

與法國(guó)香檳酒相類比，象征著其高級(jí)和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為

“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵

光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱

譽(yù)。

198.六安瓜片主銷()

A、武漢重慶

B、寧滬杭

C、港澳地區(qū)

D、日本

答案：C

199..在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。

A\同一產(chǎn)品多能化

B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化

D、產(chǎn)品特殊化。

答案：c

200.()內(nèi)質(zhì)審評(píng)，重點(diǎn)是香氣、滋味，葉底有助于辨別花色品種。

A、綠毛茶

B、紅毛茶

C、烏龍茶毛茶

D、黑毛茶

答案：C

201.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。

A、奇種

B、單極

C、名極

D、名種

答案：C

解析：大紅袍是武夷巖茶中的名根，具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)C“名

機(jī)”是正確的答案。

202.青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無(wú)性系，

灌木型，小葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()

A、早生種

B、中生種

C、晚生種

D、中晚生種

答案：C

解析:青心烏龍，作為一種茶樹品種，其發(fā)芽時(shí)間的劃分是茶樹分類的重要依據(jù)。

根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)習(xí)性和發(fā)芽時(shí)間，茶樹一般被劃分為早生種、中生種和晚生種。

其中，晚生種茶樹的發(fā)芽時(shí)間相對(duì)較晚，通常在春季后期或夏季初期。青心烏龍

原產(chǎn)于福建省安溪縣，屬于無(wú)性系,灌木型、小葉類茶樹。根據(jù)其發(fā)芽時(shí)間的特

性，它被劃分為晚生種。這意味著青心烏龍的茶樹在春季后期或夏季初期才開始

發(fā)芽，這與早生種和中生種茶樹相比，發(fā)芽時(shí)間較晚。因此根據(jù)題目中的選項(xiàng)，

青心烏龍被正確劃分為晚生種，即選項(xiàng)C。

203.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用烘炒結(jié)合型的方式。（）

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、高橋銀峰茶

答案：D

204..下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、水槽落水不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：C

205.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。（）

A、以涼代曬

B、輕曬輕搖

C、空調(diào)做青

D、當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。

答案：C

206.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。

A、“CTC”茶加奶

B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕

D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶

答案：A

207.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：()

A、茶多酚類

B、氨基酸類

C、維生素類

D、生物堿

答案：A

208.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井()級(jí)。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：B

209.茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會(huì)不斷變化，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的綠色

喪失，茶湯逐漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的原因是。()

A、脂類物質(zhì)的氧化

B、Vc的氧化

C、茶多酚的類氧化

D、脂類物質(zhì)降解

答案：C

210.圓炒青葉特點(diǎn)是0。

A、黃綠明亮

B、深綠較壯實(shí)

C、嫩綠勻整

D、暗褐

答案：B

解析：這道題目考察茶葉的外觀特征，根據(jù)選項(xiàng)中的描述，圓炒青葉的特點(diǎn)是深

綠較壯實(shí)。這是因?yàn)閳A炒青是一種炒青工藝，茶葉經(jīng)過這種工藝后，其顏色和形

態(tài)都會(huì)發(fā)生變化，呈現(xiàn)出深綠色且較為壯實(shí)的特征。因此，B選項(xiàng)是正確的。

211.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、爆炒青

D、蒸青

答案：A

212.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有0特性。

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

213.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室()。

A、可以自由出入；

B、不宜參與評(píng)茶；

C、可以高聲議論；

D、可以會(huì)客。

答案：B

214.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為。級(jí)。

A、一級(jí)一等

B、一級(jí)二等

C、二級(jí)一等

D、二級(jí)二等

答案：C

215.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形()，香氣較清香;湯色淺金

黃或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。

A、老嫩大小不一，無(wú)梗、多黃片

B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片

C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片

D、帶梗、無(wú)黃片、勻凈度好

答案：C

解析：烏龍茶毛茶與精制茶相比，外形可能存在老嫩大小不一、帶梗、多黃片的

特點(diǎn)，而香氣則表現(xiàn)為清香。湯色通常為淺金黃或金黃色，口感醇爽較單薄。葉

底開展，而精制茶的品質(zhì)特點(diǎn)一般是外形勻凈度好。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

216.小包裝精品高級(jí)名茶以0貯藏，效果最好。

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉(cāng)庫(kù)貯存

答案：C

217.廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（）為主

A、日本

B、港澳地區(qū)及歐美

G非洲

D、南美洲

答案：B

218.一級(jí)白毫銀針品質(zhì)要求正確的是0。

A、外形芽針肥壯、勻齊，肥嫩、茸毛厚、銀灰白富有光澤，內(nèi)質(zhì)清純毫香顯露，

清鮮醇爽毫味足

B、外形芽針瘦長(zhǎng)、較勻齊，茸毛略薄銀灰白，內(nèi)質(zhì)清純、毫香顯，鮮醇爽、毫

味顯

C、外形芽葉連枝葉毫心肥壯'葉背多茸毛;鮮嫩毫香顯，清甜醇爽毫味足

D、外形芽葉部分連技、葉態(tài)緊卷、勻整，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，有毫香清甜醇爽

答案：B

219.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有0特性。

A、吸濕性；

B、吸附性；

C、陳化性；

D、光化反應(yīng)。

答案：B

220.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問此茶樣是0。

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：C

221.紅綠精制茶審評(píng)杯呈圓柱形，高()mm。

A、76

B、66

C、52

D、55

答案：B

222.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞用()封口。

A\橡膠

B、密封圈

C、蠟

D、膠水

答案：B

223.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

224.普洱茶香氣以()為好。()

A、清鮮純正

B、陳香略帶酸

C、陳香濃郁

D、鮮濃甜香

答案：C

解析：普洱茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，其香氣特點(diǎn)與發(fā)酵程度和儲(chǔ)存時(shí)間密切相

關(guān)。在普洱茶的品評(píng)中，香氣是一個(gè)重要的評(píng)價(jià)因素。A選項(xiàng)“清鮮純正”通常

用來(lái)描述綠茶等未經(jīng)發(fā)酵或輕度發(fā)酵的茶葉的香氣，與普洱茶的發(fā)酵特性不符。

B選項(xiàng)“陳香略帶酸”表明茶葉可能存在不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存或發(fā)酵問題，導(dǎo)致產(chǎn)生了酸

味，這不是優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)有的香氣特點(diǎn)。C選項(xiàng)“陳香濃郁”是普洱茶經(jīng)過適當(dāng)

發(fā)酵和儲(chǔ)存后形成的典型香氣，它體現(xiàn)了普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味和陳化效果，是評(píng)價(jià)

普洱茶香氣的重要標(biāo)準(zhǔn)。D選項(xiàng)“鮮濃甜香”雖然聽起來(lái)很吸引人，但并非普洱

茶的主要香氣特點(diǎn)。因此，根據(jù)普洱茶的香氣特點(diǎn)，正確答案是C選項(xiàng)“陳香濃

郁”。

225.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。

A、清香濃郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

答案：C

226.下列關(guān)于特級(jí)陳香型鐵觀音品質(zhì)描述錯(cuò)誤的是0。

A、香氣陳香濃

B、滋味醇和回甘、有音韻

C、外表緊結(jié)勻整潔凈色澤青褐

D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整

答案：C

227.()是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案：C

228.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，()部位對(duì)酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：B

229.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

答案：B

230.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

231.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是0。

A、早春氣溫低又早采

B\茶園遮蔭

C、后］溫步軍鍋

D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井

答案：C

232.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是0。

A、現(xiàn)采現(xiàn)制

B、干燥溫度較高，時(shí)間短

C、選用大葉種鮮葉

D、炒制多揚(yáng)抖

答案：A

233.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成（）色。

A、青色；

B、綠色；

C、奶黃色；

D、白色。

答案：D

234..經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場(chǎng)適應(yīng)

能力，應(yīng)采用（）策略，

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D\商標(biāo)擴(kuò)展策略。

答案：C

235.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“C.TC.”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D、茶葉茸毛含量較多

答案：A

236.根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)（）最敏感。

A、鮮味

B、酸味

C、咸味

D、澀味

答案：B

237.徑山茶屬于（）外形名茶。（）

A、雀舌形

B、曲條形

C、螺形

D、片

答案：B

238.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用

（）策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案：A

239.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級(jí)。

A\一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：D

解析：根據(jù)題意，以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，那么按照

等級(jí)劃分，該茶應(yīng)該屬于四級(jí)。因?yàn)榈燃?jí)劃分通常是根據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)估,

根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)確定等級(jí)，所以這個(gè)答案與評(píng)分無(wú)關(guān)，而是根據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級(jí)劃

分的要求得出的。

240.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極

不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素

脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，茶葉

就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()

A、高于90%

B、局于80%

G高于70%

D\高于60%

答案：C

241.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花客制后不再烘焙，以提

高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為：（）

A、6.0%—6.5%

B、7.0%—7.5%

G8.0%—8.5%

D、9.0%—9.5%o

答案：C

242.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。

A、舞氣燈；

B、碘鴇燈；

C、日光燈；

D、紫外線燈。

答案：C

243..外形特征“圓結(jié)重實(shí)、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級(jí)

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：A

244.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（）

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

245.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對(duì)應(yīng)的Oo

A、理化指標(biāo)

B、生化指標(biāo)

C、各項(xiàng)指標(biāo)

D、硬性指標(biāo)

答案：A

246.職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)認(rèn)知

B、職業(yè)本質(zhì)

C、職業(yè)特點(diǎn)

D、職業(yè)習(xí)慣

答案：C

247.茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為。()

A、10%-15%

B、18%-36%

C、25%-35%

D、25%-40%

答案：B

248.下列（）有利于評(píng)茶室空氣新鮮。（）

A、座南朝北

B、落水管不設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、吸煙

答案：A

249.扁炒青外形評(píng)審主要看（）。

A、嫩度色澤

B、條索整碎

C、色澤形態(tài)

D、條索凈雜

答案：C

250.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用。做青技術(shù)。（）

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

答案：B

251.鮮葉采摘后，及時(shí)處理，適度攤放的主要目的，下描述錯(cuò)誤的是（）。

A、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕

B、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮

醇

C、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)

D、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本

答案：D

252.名優(yōu)綠茶，宜用()水溫泡茶。

A、85.—90.°C,

B、90.—95.°C,

C、98.°C,

D、100.°C,

答案：B

解析：在泡名優(yōu)綠茶時(shí)，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90。C到9

5°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水

溫來(lái)沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90。C到95°

C”是正確的答案。

253.辨別茶葉中煙焦氣主要通過()()

A、溫;臭

B、熱浪

G干漠

D、冷漠

答案：B

254.下列()有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。

A、增設(shè)氣窗

B、落水管設(shè)盛水彎頭

C、地板打蠟

D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室

答案：C

255.最能反映出長(zhǎng)炒青老嫩程度的評(píng)比項(xiàng)目為()

A、香氣

B、葉底

C、滋味

D、外形

答案：B

256.抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成

粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為()。

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：B

257.品質(zhì)特征表現(xiàn)為外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)帶天然花香、清高細(xì)

銳、持久鮮爽回甘，有鮮明花香味，特殊韻味的是()鳳凰單機(jī)。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：A

258.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

答案：B

259.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與

其茶葉?；顒?dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

A、品質(zhì)評(píng)定

B、價(jià)格高低

C、等級(jí)鑒別

D、市場(chǎng)消費(fèi)

答案：A

260.普洱生茶隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯湯色()。

A、快速變紅

B、不變

C、慢慢加深

D、快速變暗紅色

答案：C

261.茶號(hào)“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、雨茶一級(jí)

B、雨茶二級(jí)

C、秀眉特級(jí)

D、秀眉一級(jí)

答案：C

262.審評(píng)紅綠茶一般采用1:50茶水比。()

A、沖泡溫度85℃,沖泡時(shí)間5分鐘

B、沖泡溫度100℃沖泡時(shí)間3分鐘

C、沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間5分鐘

D、沖泡溫度90℃沖泡時(shí)間5分鐘

答案：C

263.玉綠茶屬于()類綠茶。

A、長(zhǎng)炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

264.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針

B、蒙頂黃牙

C、黃金桂

D、大紅袍

答案：A

解析：這道題目考察的是茶葉的相關(guān)知識(shí)。君山銀針是中國(guó)著名的名茶之一，因

其茶芽細(xì)嫩、色澤金黃、形狀如針而聞名。君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)為香氣清高、滋

味醇厚、湯色杏黃明亮，頗具特色，因此得到了“金鑲玉”的美稱。其他選項(xiàng)B、

C、D雖然也是中國(guó)的名茶，但與問題中的描述不符。

265.在“玄米茶”的炒麥香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

266.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()

A、

精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形、葉底花雜

D、制作過程火溫過高

答案：B

267.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮

潤(rùn)描述的是()。

A、特級(jí)一等

B、特級(jí)二等

C\一級(jí)

D、二級(jí)

答案：B

268.與精制茶相比，烏龍茶毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形0；香氣較清香；湯色淺金黃

或金黃色，口感醇爽較單薄，葉底開展。（）

A、老嫩大小不一，無(wú)梗、多黃片

B、老嫩大小一致，帶梗、有黃片

C、老嫩大小不一，帶梗、多黃片

D、帶梗、無(wú)黃片、勻凈度好

答案：C

269.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，

葉底嫩綠完整?！睂儆冢ǎ┟麅?yōu)綠茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

270.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在O,否則不利儲(chǔ)藏。

A、2—5%；

B、7%；

C、9%；

D、12%o

答案：A

271.下列（

）與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊

答案：D

272.按我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末

率最高限量為：（）

A、3%

B、2.5%

C、2.0%

D、1.5%

答案：D

解析：按照我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠

茶，其粉末率是指茶葉在加工過程中形成的細(xì)粉末占茶葉總量的比例。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

是為了確保茶葉的質(zhì)量和外觀，以及方便茶葉的加工和包裝。根據(jù)規(guī)定，珠茶、

眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。這意味著在生產(chǎn)過程中，茶葉

的粉末率不應(yīng)超過茶葉總量的1.5%。如果超過這個(gè)限量，茶葉可能不符合出口

標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)的質(zhì)量要求。因此，正確答案是D,即珠茶、眉茶等傳

統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。

273.一級(jí)中小葉工夫紅茶的外形品質(zhì)特征()。

A、細(xì)緊多鋒苗

B、緊細(xì)有鋒苗

C、緊細(xì)

D、尚緊細(xì)

答案：B

274.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

解析：茶葉的含水量是影響其耐貯藏性的重要因素。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，茶葉含水量

應(yīng)在325%之間，這一范圍內(nèi)的茶葉質(zhì)地緊密，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，能夠更好地抵抗微生

物生長(zhǎng)和酶的作用，從而更耐貯藏。因此，選項(xiàng)A是正確的。

275.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

276.黃山毛峰主銷()。

A、東北三省

B、京、津、滬

C、寧、杭、滬

D、

港、澳地區(qū)

答案：B

277.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：B

278.某