DB5116T 14-2023 岳池米粉生產(chǎn)管理規(guī)范　

ICS67.040CCSX10DB5116DB5116/T14—2023YuechiRicenoodlesproductionmanagementspecif2023-09-15發(fā)布2023-09-25實(shí)施廣安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5116/T14—2023前言 II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14建設(shè)要求 25衛(wèi)生管理 36人員管理 47食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品管理 58生產(chǎn)過程食品安全控制及管理 6 710貯存和運(yùn)輸 811產(chǎn)品召回與追溯制度 812食品安全自查制度 813記錄和文件管理 9IIDB5116/T14—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由岳池縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由廣安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全檢查技術(shù)中心、岳池縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件起草人：林濤、顏旭東、楊歡、付春林、袁園、李強(qiáng)、任小莉、孫婉麗、譚越月、趙芳、周春香。1DB5116/T14—2023岳池米粉生產(chǎn)管理規(guī)范1范圍本文件確立了岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)與運(yùn)行管理的總體原則和要求，并規(guī)定了岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)要求、衛(wèi)生管理、人員管理、原輔料管理、生產(chǎn)過程食品安全控制及管理、檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸、產(chǎn)品召回與追溯制度、食品安全自查制度、記錄和文件管理等要求。本文件適用于岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)的建設(shè)與運(yùn)行管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5083生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1岳池米粉Yuechiricenoodles在四川省廣安市岳池縣境內(nèi)（北緯30°15,～30°48,，東經(jīng)106°7,～106°44,）生產(chǎn)，以大米為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、粉碎（磨漿）、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、配料（或不配料）、熟化成型（擠壓出絲）、老化（或不老化）、干燥（或不干燥）等工藝制作的米粉類產(chǎn)品。3.2食品加工人員foodprocessingpersonnel在食品生產(chǎn)過程中，直接接觸食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。3.3企業(yè)食品質(zhì)量安全的最高管理者和直接責(zé)任人，對(duì)企業(yè)食品質(zhì)量安全具有否決權(quán)。3.42DB5116/T14—2023從事健康管理、食品安全檔案管理、食材采購、安全檢查、安全知識(shí)宣導(dǎo)等工作的專業(yè)人員。4建設(shè)要求4.1選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通方便的地區(qū)。生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與主要交通道路、鄉(xiāng)村道路保持一定距離，或設(shè)置防護(hù)地帶并采取有效措施隔離揚(yáng)塵。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。其他選址要求應(yīng)符合GB4.2廠區(qū)布局4.2.1應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向，并與生活區(qū)等保持適當(dāng)距離或相對(duì)隔離并采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施。4.2.2生產(chǎn)區(qū)的門窗等開放區(qū)域與生活區(qū)（或周邊居民房）相連或相對(duì)時(shí)需要做好有效隔離。各功能區(qū)域劃分明顯，并有效分離或分隔，防止交叉污染。4.2.3廠區(qū)布局合理，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求，原料與半成品、成品之間均應(yīng)減少交叉。4.2.4廠區(qū)布局應(yīng)充分考慮生產(chǎn)工藝參數(shù)要求，防止相鄰車間互相干擾。4.2.5嚴(yán)禁廠區(qū)居住人員通道經(jīng)過生產(chǎn)加工場(chǎng)所或與生產(chǎn)車間共用。4.3廠區(qū)環(huán)境4.3.1廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉存放，不得散發(fā)異味。4.3.2廠區(qū)內(nèi)不得有各種雜物堆放。4.3.3廠區(qū)內(nèi)道路鋪設(shè)、廠區(qū)綠化、廠區(qū)排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.4廠房與車間4.4.1廠房與車間設(shè)計(jì)4.4.1.1廠房和車間設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)岳池米粉的產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、生產(chǎn)過程的潔凈要求程度劃分為清潔作業(yè)區(qū)（包括冷卻間、內(nèi)包裝間等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（包括清洗間、浸泡間、磨漿（粉碎）間、發(fā)酵（或不發(fā)酵）間、熟化區(qū)、成型區(qū)）、一般作業(yè)區(qū)（原輔料及包材存儲(chǔ)間、外包裝間、成品庫），并采取有效分離或分隔。4.4.1.2潔凈生產(chǎn)區(qū)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50687要求。4.4.1.3廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者應(yīng)銜接合理，結(jié)構(gòu)完善，生產(chǎn)車間的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)條件需求相適應(yīng)，生產(chǎn)線的間距應(yīng)便于設(shè)備安置、人員操作及清潔消毒。4.4.1.4檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔且其面積、布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足出廠檢驗(yàn)需求。4.4.1.5工作區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的不合格貨物暫存區(qū)。4.4.2車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.4.2.1廠房與車間內(nèi)部頂棚、墻壁、門窗、地面等結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、材質(zhì)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.4.2.2與外界直接相通的門、窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。4.5設(shè)施設(shè)備4.5.1基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB14881、GB5083的規(guī)定。3DB5116/T14—20234.5.2企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，包括但不限于以下設(shè)備：——原輔料加工設(shè)施設(shè)備；——出絲、烘干、老化設(shè)施設(shè)備；——供水、排水設(shè)施；——包裝所需設(shè)施設(shè)備；——異物探測(cè)設(shè)備，如金屬探測(cè)器、X光機(jī)或磁鐵等。4.5.3生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)結(jié)合工藝流程有序排列，避免交叉污染。4.5.4自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的企業(yè)，其檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)，應(yīng)包括但不限于以下設(shè)備：——恒溫干燥箱；——分析天平；——滴定管；——其他設(shè)備。4.5.5檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)按規(guī)定定期檢定或校準(zhǔn)。4.5.6采用紫外線消毒的，設(shè)備安裝位置離地面不高于2.2m，其控制開關(guān)統(tǒng)一設(shè)置在車間入口處；采用臭氧消毒的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度。4.5.7應(yīng)配備有防止?jié)B漏、封閉的、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施并清晰標(biāo)識(shí)，地面劃色標(biāo)固定區(qū)域存放。4.5.8應(yīng)建立健全設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。5衛(wèi)生管理5.1衛(wèi)生管理制度食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)定期檢查各項(xiàng)衛(wèi)生管理等制度落實(shí)情況，并納入“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。其他衛(wèi)生管理要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2衛(wèi)生管理基本要求5.2.1廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理5.2.1.1廠房屋頂、天花板、墻壁、地面有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。5.2.1.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、排水溝、原料及半成品成品接觸表面等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新，并完善維修記錄。5.2.1.3清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒。5.2.1.4生產(chǎn)車間內(nèi)通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)及濾網(wǎng)應(yīng)定期清潔。5.2.2蟲害控制5.2.2.1應(yīng)保持廠房建筑完好、廠區(qū)及廠房車間環(huán)境整潔，防止蟲害孳生及入侵。5.2.2.2應(yīng)制定蟲害控制措施并嚴(yán)格執(zhí)行、定期檢查。5.2.2.3應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。5.2.2.4生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取防止鼠類昆蟲等侵入的有效措施，如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、空氣幕等。4DB5116/T14—20235.2.2.5廠區(qū)應(yīng)定期開展除蟲滅害工作，若發(fā)現(xiàn)蟲鼠害痕跡應(yīng)追查來源，消除隱患。5.2.2.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔。5.2.2.7采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行除蟲滅害時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)，不應(yīng)污染設(shè)備、工器具及包裝材料。5.2.2.8除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。5.2.3廢棄物處理5.2.3.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。5.2.3.2應(yīng)明確標(biāo)示車間內(nèi)廢棄物暫存場(chǎng)所與車間外廢棄物放置場(chǎng)所，必要時(shí)采取措施與加工場(chǎng)所隔離，防止交叉污染。5.2.3.3廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出。5.2.3.4廢棄物應(yīng)定期清除，并對(duì)廢棄物存放設(shè)施進(jìn)行清洗消毒；必要時(shí)及時(shí)清除廢棄物，防止蟲害孳生。5.2.3.5企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身生產(chǎn)特征，推進(jìn)廢棄物資源再利用。5.2.4工作服管理5.2.4.1應(yīng)制定工作服清洗保潔制度，必要時(shí)及時(shí)更換。5.2.4.2應(yīng)根據(jù)岳池米粉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖、手套等。5.2.4.3工作服的設(shè)計(jì)、訂做應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。5.2.4.4應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。5.2.4.5進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服，生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。6人員管理6.1人員健康管理6.2人員衛(wèi)生要求6.3人員基本工作要求6.3.1應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，明確崗位職責(zé)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)并建立健全保障食品安全的管理制度。6.3.2管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，并能夠判斷潛在危險(xiǎn)，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。6.3.3食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，教育員工依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，形成培訓(xùn)及考核記錄。6.3.4食品加工人員應(yīng)遵守企業(yè)食品安全生產(chǎn)相關(guān)制度，恪守崗位職責(zé)。5DB5116/T14—20236.4人員培訓(xùn)6.4.1應(yīng)結(jié)合各崗位職責(zé)及崗位實(shí)際工作需求建立健全企業(yè)人員培訓(xùn)制度，對(duì)員工進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，制定、實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃，做好培訓(xùn)記錄。6.4.2食品加工人員上崗前應(yīng)接受崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含但不限于食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)食品安全管理制度。6.4.3應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展培訓(xùn)并進(jìn)行考核，評(píng)估培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施。6.4.4食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。6.4.5自行進(jìn)行出廠檢驗(yàn)的企業(yè)檢驗(yàn)人員，應(yīng)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，取得學(xué)習(xí)培訓(xùn)證明及相應(yīng)的資質(zhì)。6.5來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。7食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品管理7.1采購管理7.1.1采購制度7.1.1.1應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收管理制度。應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。7.1.1.2采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無法提供合格證明文件的，應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。7.1.1.3采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。7.1.1.4應(yīng)如實(shí)、完整的記錄食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。7.1.1.5企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評(píng)估。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年。7.1.2驗(yàn)收制度7.1.2.1應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收管理制度。7.1.2.2食品原料、食品添加劑必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。7.1.2.3食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。7.1.2.4盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，應(yīng)材質(zhì)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。7.2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品貯存與運(yùn)輸7.2.1包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。7.2.2應(yīng)建立食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品運(yùn)輸和貯存管理制度。7.2.3食品原輔料、食品添加劑運(yùn)輸及貯存過程中應(yīng)避免日光直射并備有防雨防塵設(shè)施。6DB5116/T14—20237.2.4根據(jù)食品原輔料、食品添加劑的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。7.2.5食品原輔料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔且維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免交叉污染。7.2.6運(yùn)輸與貯存過程中的蟲害控制應(yīng)符合本文件5.2.2的規(guī)定。7.2.7食品原輔料、食品添加劑倉庫及食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏均應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品。7.2.8倉庫應(yīng)設(shè)置單獨(dú)指定區(qū)域存放驗(yàn)收不合格的食品原輔料，并做明顯標(biāo)記且與合格原輔料存放有效區(qū)分隔離。7.2.9倉庫出貨順序均應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品或添加劑的特性確定出貨順序。8生產(chǎn)過程食品安全控制及管理8.1生產(chǎn)過程衛(wèi)生及設(shè)施要求食品原料、食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)設(shè)一定緩沖區(qū)域或采用外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。8.2生產(chǎn)過程食品安全控制8.2.1生產(chǎn)過程管理制度8.2.1.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)結(jié)合本企業(yè)生產(chǎn)廠房布局、工藝參數(shù)及工藝特征制定生產(chǎn)過程管理制度，包括但不限于：生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備管理、維護(hù)保養(yǎng)、檢修制度，生產(chǎn)過程管理及檢驗(yàn)制度、生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)管理制度等。8.2.1.2應(yīng)通過危害分析方法分析并明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施，并在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。8.2.1.3鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。8.2.2生產(chǎn)過程控制一般要求8.2.2.1生產(chǎn)工藝設(shè)施設(shè)備布局合理，原輔料加工、半成品、成品操作區(qū)域應(yīng)有效隔離，減少前后工序交叉。8.2.2.2在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作過程中，應(yīng)避免原輔料及半成品積壓，防止因積壓貯存不當(dāng)造成變質(zhì)或污染。8.2.2.3生產(chǎn)各環(huán)節(jié)不應(yīng)出現(xiàn)與本批次產(chǎn)品無關(guān)的原輔料、半成品、產(chǎn)品或其他物品。8.2.2.4加工過程中被污染的半成品、成品及其他廢棄物處理應(yīng)符合本文件5.2.3的規(guī)定。8.2.3生物污染控制8.2.3.1應(yīng)結(jié)合岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)工藝設(shè)施設(shè)備布局及原輔料、產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)針對(duì)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。8.2.3.2清潔消毒制度應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：——清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；——清潔消毒工作的職責(zé)；——使用的洗滌、消毒劑；7DB5116/T14—2023——清潔消毒方法和頻率；——潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；——清潔消毒工作及監(jiān)控記錄。8.2.3.3應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施清潔消毒制度并如實(shí)記錄。8.2.3.4米粉生產(chǎn)過程中，應(yīng)將清洗、浸泡用水及時(shí)排出車間并打掃干凈殘?jiān)?，避免車間地面和排水溝積水及殘?jiān)斐晌廴尽?.2.3.5生產(chǎn)過程蟲害控制應(yīng)符合本文件5.2.2的規(guī)定。8.2.3.6食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8.2.4化學(xué)污染的控制8.2.4.1應(yīng)結(jié)合岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)工藝設(shè)施設(shè)備布局及原輔料、產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。8.2.4.2不得在食品加工過程中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。8.2.4.3應(yīng)建立食品添加劑使用制度，食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8.2.4.4米粉生產(chǎn)過程投料環(huán)節(jié)需雙人復(fù)核簽字，防止人為投入有害物質(zhì)。8.2.4.5生產(chǎn)設(shè)備如運(yùn)輸鏈條等直接或間接接觸產(chǎn)品的活動(dòng)部件應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.2.4.6除清潔消毒必需和工藝需要外，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑；清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄。8.2.4.7應(yīng)關(guān)注加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)采取有效措施降低風(fēng)險(xiǎn)。8.2.5物理污染的控制8.2.5.1應(yīng)結(jié)合岳池米粉生產(chǎn)企業(yè)工藝設(shè)施設(shè)備布局及原輔料、產(chǎn)品和工藝特點(diǎn)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。8.2.5.2應(yīng)通過設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低異物污染風(fēng)險(xiǎn)。8.2.5.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)8.2.5.4進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)維修及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。8.2.5.5定期維護(hù)維修生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，防止設(shè)備銹蝕物、脫落物等異物污染食品。8.2.6包裝8.2.6.1岳池米粉包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)岳池米粉的安全性和品質(zhì)。8.2.6.2包裝材料使用前應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用。8.2.6.3應(yīng)如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。8.2.6.4包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)使用應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2.6.5包裝標(biāo)識(shí)中，岳池米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)的使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。9檢驗(yàn)8DB5116/T14—20239.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全檢驗(yàn)管理制度，通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并完善食品出廠檢驗(yàn)記錄。9.2自行檢驗(yàn)的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。檢驗(yàn)設(shè)備配備及檢定應(yīng)符合本文件4.5.4中規(guī)定。檢驗(yàn)人員資質(zhì)及管理應(yīng)符合本文件6.3.5中規(guī)定。9.3檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告，出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整且保存期限不得少于2年。9.4應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時(shí)保留樣品。9.5生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。9.6同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。9.7使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與