清單10 細菌、真菌和病毒（6大考點+2大高頻命題點）

清單10細菌、真菌和病毒

1、一個細菌或真菌繁殖后形成的肉眼可見的集合體稱為菌落。

菌落大小形態(tài)顏色

細菌菌落小光滑黏稠或粗糙干燥無色或白色等

真菌菌落大絨毛狀,絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀紅、褐、綠、黑、黃

2、從菌落的形態(tài)、大小和顏色，可以大致區(qū)分細菌和真菌，以及它們的不同種類。

3、培養(yǎng)細菌和真菌的方法：制作培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、恒溫培養(yǎng)。

培養(yǎng)細菌和真菌的一般方法目的

配制培養(yǎng)基牛肉汁（牛奶、土壤浸出液）+瓊脂：為細菌、真菌提供營養(yǎng)

高溫滅菌將培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基上原有的細菌和真菌殺死

冷卻接種將少量細菌或真菌轉移到培養(yǎng)基上的過程

恒溫培養(yǎng)為細菌或真菌的培養(yǎng)提供適宜的溫度

4、細菌和真菌生存的條件：適宜的溫度、水分、有機物。

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1、列文·虎克發(fā)明顯微鏡，首先發(fā)現(xiàn)細菌。

2、巴斯德證明肉湯的腐敗是來自空氣中的細菌造成的，提出巴氏消毒法，被稱“微生物之父”。

3、巴氏消毒法原理：高溫滅菌，可以用巴氏消毒法保存酒和牛奶。

3、細菌的個體微小，要用電子顯微鏡或高倍顯微鏡才能看到。

4、細菌有球菌、桿菌、螺旋菌3種形態(tài)。

5、細菌是單細胞的，細菌的細胞結構由細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中區(qū)構成，細菌無成形的細胞核；

個別細菌有鞭毛和莢膜。

6、細菌靠分裂進行生殖，遇不良環(huán)境，細胞壁增厚，形成休眠體—芽孢。

7、大多數(shù)細菌沒有葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)。

8、細菌細胞與動植物細胞結構的比較：

1、真菌的種類

2、真菌的細胞結構由細胞壁，細胞膜，細胞質，細胞核構成。

3、真菌的繁殖方式：孢子繁殖。

4、真菌沒有葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)。

5、細菌和真菌的比較：

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1、作為分解者參與物質循環(huán)。

2、細菌引起人患?。罕馓殷w炎、猩紅熱、丹毒（鏈球菌）。

真菌引起人或植物患病：足癬、小麥葉銹病、水稻稻瘟病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病。

3、與動植物共生：共同生活，相互依賴，彼此有利；

地衣是真菌與藻類共生，真菌提供水和無機鹽，藻類提供有機物。

根瘤菌與豆科植物植物共生形成根瘤。根瘤菌提供含氮物質，豆科植物提供有機物。

1、細菌食品制作：乳酸菌—酸奶、泡菜；醋酸菌—醋。

2、真菌食品制作：霉菌—腐乳、醬；酵母菌—面包、酒。

3、防止食品腐敗的原理：將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖。

4、防止食品腐敗的方法：

食品名稱保存方法原理

干蘑菇脫水法

除去水分，防止細菌和真菌的生長

臘肉腌制法、煙熏法

牛奶巴氏消毒法高溫滅菌

袋裝肉腸真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境

肉類罐頭罐藏法高溫滅菌，防止與細菌和真菌接觸

新鮮食品冷藏法、冷凍法低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖

5、5、真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質，稱為抗生素。

6、大腸桿菌生物反應器：將控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療

糖尿病的藥物—胰島素。

7、甲烷菌在無氧情況下能分解有機物產(chǎn)生甲烷。

8、制作甜酒主要是利用酒曲中的酵母菌發(fā)酵，之所以有酒味產(chǎn)生是因為酵母菌在無氧的條件下分解有機物

產(chǎn)生了酒精。

9、要把容器放到溫暖的地方的目的是：給酵母菌的生長繁殖提供適宜的溫度。

1、病毒的種類：動物病毒，植物病毒，細菌病毒（噬菌體）三類。

2、病毒的結構簡單，由蛋白質外殼和內部的遺傳物質組成，沒有細胞結構。

3、病毒不能獨立生活，只能寄生在其它生物的活細胞內，要是離開了活細胞就會形成結晶體。

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4、病毒的繁殖：病毒只能寄生在其它生物的活細胞內，靠自己遺傳物質中的遺傳信息，利用細胞內的物質，

制造出新的病毒。（自我復制）

高頻命題點1微生物的種類、結構及特征

1．（2023·山東濱州·統(tǒng)考中考真題）生物圈中的微生物種類繁多、數(shù)量龐大、分布極廣，與人類生產(chǎn)、

生活有著密切的關系。以下有關微生物的說法正確的是（）

A．①一般由蛋白質和遺傳物質組成，在生長發(fā)育后期能形成芽孢

B．②形體極其微小、沒有成形的細胞核，只有借助電子顯微鏡才能觀察到

C．③屬于真核生物，在有氧和無氧的條件下，均能分解有機物獲得能量

D．④為多細胞真菌，依靠蔓延到營養(yǎng)物質內部的菌絲吸收水分和無機鹽維持生活

【答案】C

【詳解】A．①噬菌體是細菌病毒，無細胞結構，一般由蛋白質外殼和內部的遺傳物質（核酸）組成。噬菌

體不能形成芽孢，A錯誤。

B．②是細菌，沒有成形的細胞核。細菌形體極其微小，大約10億個細菌堆積在一起才有一顆小米粒那么大，

因此細菌需要用顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察到，B錯誤。

C．③酵母菌屬于真核生物，酵母菌在有氧和無氧的條件下，都能分解有機物、獲得能量。在有氧的條件下，

酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和水；在無氧的條件下，酵母菌能夠將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，

C正確。

D．④青霉菌為多細胞真菌，依靠蔓延到營養(yǎng)物質內部的菌絲吸收水分、無機鹽和有機物維持生活，D錯誤。

故選C。

2．（2023·山東臨沂·統(tǒng)考中考真題）關于人類對細菌和真菌的利用，下列對應不匹配的是（）

A．某些真菌——提取抗生素B．根瘤菌——固氮

C．甲烷菌——生產(chǎn)沼氣D．酵母菌——制作酸奶

【答案】D

【詳解】A．有的真菌可以生產(chǎn)抗生素，如青霉素就是利用青霉菌生產(chǎn)的，A正確。

B．根瘤菌是一種固氮微生物，具有固氮作用，B正確。

C．利用甲烷桿菌發(fā)酵能分解人糞尿、秸稈中的有機物，生產(chǎn)沼氣，C正確。

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D．利用乳酸菌能夠制作酸奶，酵母菌用來制酒和饅頭、面包，D錯誤

故選D。

3．（2023·內蒙古赤峰·統(tǒng)考中考真題）小芳在學習了《細菌和真菌》一章內容后制作了一種簡易的食物

保存裝置，對此裝置和操作的分析錯誤的是（）

A．此種保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

B．加清水主要為了阻止空氣中微生物的進入

C．對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物

D．食物腐敗原因是微生物的大量生長和繁殖

【答案】A

【詳解】A．冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖，圖中所示的保存方法是利用高溫殺

死食物中的微生物，和冰箱貯存食物的原理不同，A錯誤。

B．由圖我們可以看出清水將B盆進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐，B正確。

C．利用高溫加熱的方法能殺死細菌等微生物，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物，C正確。

D．各種細菌、真菌等微生物接觸到食物，并利用食物上的有機物發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)

物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于細菌和真菌的生長和大量繁殖而引起的，

D正確。

故選A。

高頻命題點2日常生活中的生物技術

1．（2019·山東·統(tǒng)考中考真題）下列有關生活中的生物技術的敘述，正確的是（）

A．冷藏食物不易變質是由于低溫殺死了細菌等微生物

B．白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

C．制作酸奶時，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌

D．制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

【答案】C

【詳解】細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產(chǎn)生很多的

生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和

大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

冷藏食物不易變質是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，A不符合題意；

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉

轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B不符合題意；制作酸奶時要

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用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響；然后冷卻。再在冷

卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種。乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此

容器要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境。最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天，C符合題意；制作泡菜時要用到乳酸菌，

乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇

要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡

菜的質量。因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵，D不符合題意。

2．（2023·北京·統(tǒng)考中考真題）在學校開展的實踐活動中，小林嘗試利用天然酵母菌發(fā)面，制作饅頭。

他的實踐記錄單如下，請將該記錄補充完整。

實踐記錄單

菌種選擇

實踐目的

酵母菌屬于（填“細

菌”或“真菌”），在自然界分布廣

泛。我想利用水果表面的天然酵母將葡萄和番茄表皮上的酵母菌分別與葡萄糖溶液混合，檢測

菌制作果味饅頭。它們的發(fā)酵能力，結果如圖。因為葡萄組，我選

擇用葡萄表皮上的酵母菌來發(fā)面。

品鑒與反思

饅頭制作

和面時要用溫水，如果用開水，會

邀請同學們品嘗我的勞動成果，并進行評價，結果如下表。

使酵母菌，影響后續(xù)發(fā)

面過程。溫度感官評價（各項滿分均為10分）

我嘗試在23℃、28℃和33℃條件（℃）

松軟度風味外觀色澤

下發(fā)面，由于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了

（填氣體名稱），面團238.48.57.88.3

膨大至原來的、和倍。

1.41.71.8289.29.38.68.7

經(jīng)過蒸制過程，饅頭制作完成。

339.09.28.58.9

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結合面團膨大情況和評價結果，我認為最適宜的發(fā)面溫度為

28℃，你