高中歷史之歷史百科牛鈴悠悠：中國古代社會的牛素材

PAGEPAGE4牛鈴悠悠：中國古代社會的牛牛，中國傳統(tǒng)六畜之一，“吃的是草，擠出來的是奶”“俯首甘為孺子?！钡让泽w現(xiàn)了其靜默為人類奉獻(xiàn)的史實和精神。中國是農(nóng)業(yè)大國和古國，農(nóng)業(yè)文化源遠(yuǎn)流長，黃牛在旱作、水牛在稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的作用突出；中國擁有廣袤的草原牧場，游牧文化歷史悠久，黃牛和牦牛在牧區(qū)及極端環(huán)境條件下發(fā)揮著重要和獨特的作用。牛的種類更新世時期舊石器時代，中國南北方皆有野生牛類遺存出土，它們是遠(yuǎn)古先民重要的狩獵對象。直至新石器時代晚期至青銅時代早期，中國北方地區(qū)依舊存在著野生原牛，山西絳縣周家莊遺址（距今3900年前后）的先民運(yùn)用野生原牛肩胛骨制作卜骨。古DNA的探討表明，當(dāng)時野生原牛、野生水牛和家養(yǎng)黃牛種群共存，并且，野生原牛與家養(yǎng)黃牛種群發(fā)生過雜交。圣水牛在距今8000—3000年的中國南北方皆有分布，它是另一種野牛，對中國現(xiàn)代家養(yǎng)水牛沒有基因貢獻(xiàn)；因環(huán)境（兩周相交之際中原地區(qū)氣候轉(zhuǎn)冷）和人為（商人過度捕殺和對其棲居環(huán)境的破壞）的緣由，至東周時期已徹底滅亡；它的形象由河南安陽殷墟遺址花園莊東地M54（即亞長墓）出土一件青銅水牛尊得以重現(xiàn)：短角、角的橫截面呈三角形、四足短粗有力、體態(tài)渾圓。我國現(xiàn)有家牛三種：黃牛（可分為一般牛和瘤牛）、水牛和牦牛?，F(xiàn)有探討表明，黃牛和水牛自境外傳入，但中國古代先民對其進(jìn)行了接納、汲取和再培育的利用，使其勝利融入中華文明的歷史長河；牦牛由中國本土馴化勝利，有“高原之舟”的美譽(yù)。家牛起源家養(yǎng)一般牛的野生祖先是原牛，最早馴化于西亞的卡耀努遺址、幼發(fā)拉底河的佳得遺址及周邊地區(qū)的其他遺址，年頭為距今10800—10300年；其在中國境內(nèi)最早出現(xiàn)的時間為距今5500—5000年，甘青地區(qū)（甘肅天水師趙村和西山坪、禮縣西山、武山傅家門）和東北地區(qū)（吉林大安后套木嘎）存在最早的例證。依據(jù)古DNA的探討，中國家養(yǎng)一般牛由西亞傳入，傳入路途可能有兩條：新疆—西北地區(qū)—中原路途；歐亞草原—東北亞—中原路途。家養(yǎng)一般牛的引入有著深刻的社會背景：中國本土馴化家畜種類的勝利，從技術(shù)層面為其引入和飼養(yǎng)供應(yīng)了閱歷積累和借鑒；種植業(yè)的進(jìn)步，從經(jīng)濟(jì)層面為家畜種群擴(kuò)大和種類的增加供應(yīng)了物質(zhì)保障；社會日趨困難化，從社會組織結(jié)構(gòu)方面為家畜的組織管理和安排供應(yīng)了現(xiàn)實；文化溝通為其引入和傳播供應(yīng)了可能和便利。家養(yǎng)一般牛在中國境內(nèi)逐步擴(kuò)散。距今4500—4000年時，擴(kuò)散到黃河中下游地區(qū)（如河南柘城山臺寺、禹州瓦店、登封王城崗），飼養(yǎng)規(guī)模有肯定的擴(kuò)大，飼養(yǎng)方式上，大量運(yùn)用農(nóng)作物粟和黍的副產(chǎn)品來喂養(yǎng)；距今4000—2000年時，已擴(kuò)散到中國北方大部分地區(qū)，并且逐步向南，在西漢南越國時期傳入嶺南地區(qū)。瘤牛又稱“高峰?！保菬釒Ш蛠啛釒У貐^(qū)的特有牛種，耐熱耐旱。家養(yǎng)瘤牛的祖先是印度野牛，其馴化起源于距今8500年前的印度河流域，巴基斯坦的梅爾伽赫地區(qū)可能是最早的起源中心。其在中國境內(nèi)最早出現(xiàn)于距今2400年的西南和嶺南地區(qū)，石寨山文化儲貝器等文化遺物上常見瘤牛形象?，F(xiàn)代瘤牛DNA探討表明，中國家養(yǎng)瘤牛由印度及東南亞傳入，云南很可能就是中國最早引入瘤牛的地方。水牛也是熱帶和亞熱帶地區(qū)特有的牛種，喜水耐熱。家養(yǎng)水牛包括河流型和沼澤型兩個品種，野生祖先是野水牛，其馴化起源于印度河流域（哈拉微拉城市遺址），時間為距今5000年前。中國現(xiàn)生水牛均為家養(yǎng)，屬沼澤型，考古和古DNA探討表明，它可能是在距今3000年前后由南亞西北部地區(qū)傳入中國境內(nèi)的。牦牛是青藏高原特有的畜種，對其馴化是藏區(qū)早期畜牧的重大成就?？脊刨Y料顯示，居住在甘青地區(qū)的古羌人和西藏地區(qū)的原始先民可能在距今3000年前后勝利馴化了牦牛。青海都蘭諾木洪文化遺址中曾出土陶牦牛1件，“兩角及尾部稍殘，頭部兩側(cè)不對稱，背部呈波浪形。毛長及地，故顯得略矮”。此外，卡約文化考古遺址中據(jù)稱也出土有牦牛遺存。家牛功用家牛在中國境內(nèi)依次出現(xiàn)以后，在食物資源（肉食、奶制品等）、祭祀用牲、骨料加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（牛耕土地、農(nóng)田澆灌、糧食加工）、交通運(yùn)輸?shù)戎T多方面發(fā)揮了重要的作用。特殊是牛耕的運(yùn)用，實現(xiàn)了從人力到畜力耕作的轉(zhuǎn)變，由此引發(fā)了一場“畜力革命”，實現(xiàn)了生產(chǎn)力的飛躍，推動了中華古代文明的進(jìn)步。在此，以家養(yǎng)一般牛為例對其作用進(jìn)行探討。將一般牛作為肉食來源，是最為普遍的現(xiàn)象。骨骼無規(guī)則破裂、多出自于灰坑等考古現(xiàn)象，以及年齡結(jié)構(gòu)以年輕個體為主等信息，均表明古代人類對一般牛作為肉食的食用狀況。宗教祭祀現(xiàn)象中出現(xiàn)的用特定骨骼部位（如下頜骨）的現(xiàn)象，則從另一個側(cè)面反映出，這種動物的其他部位可能是被人類作為肉食進(jìn)行消費(fèi)的。在中原地區(qū)，商代中期大型城址中一般牛的肉量貢獻(xiàn)率特別高，成為最主要的肉食來源。但是，須要說明的是，肉類總是宴飲中的重要食物，由此，這種新的肉食種類，并非人人得而享之，可能更多地為當(dāng)時的貴族階層所掌控。同時，對它的享用也并非日常習(xí)用，它的價值更多地是體現(xiàn)在儀式性宴飲活動中?！蹲髠鳌吩疲骸皣笫?，在祀與戎”，足見祭祀與斗爭在古代社會中的重要作用，而一般牛正是王一級的祭祀形式“太牢”中所運(yùn)用的最為主要和重要的犧牲。所謂犧牲，皆從“?！?，表明牛為諸犧之首，牲的本意原指祭祀之牛。家養(yǎng)一般牛一經(jīng)引入便在祭祀活動中發(fā)揮作用。甘肅武山傅家門遺址出土了目前所知年頭最早的牛卜骨標(biāo)本，表明黃牛在宗教祭祀中的應(yīng)用最早可以追溯至距今5500年前。隨著家養(yǎng)黃牛傳入黃河中下游地區(qū)，河南柘城山臺寺遺址一房址的南側(cè)約30米處有一祭祀坑H39，其中9頭完整黃牛集中在一起安葬，擺放比較規(guī)整。其安葬完整黃牛個體數(shù)量之多，在中國新石器時代遺址中是絕無僅見的?；邳S牛在祭祀中的重要性，表明在當(dāng)時實行了規(guī)格較高的祭祀活動，也表明該遺址在同期遺址中的特殊或重要地位。在家養(yǎng)一般牛出現(xiàn)之前，鹿是最主要的骨料來源。家養(yǎng)一般牛的出現(xiàn)變更了這種局面。一般牛肢骨（主要是掌骨和跖骨，還包括脛骨、股骨、肱骨等部位）和下頜骨漸漸成為最主要的選用部位。延及青銅時代，家養(yǎng)一般牛為骨器制作供應(yīng)了足夠的優(yōu)質(zhì)原料，加之制骨作坊的涌現(xiàn)、金屬工具的應(yīng)用等，骨器制造呈現(xiàn)出規(guī)模化、專業(yè)化、規(guī)范化和困難化的特點。牛耕源于何時？牛耕重視的是牛的牽引力，山西襄汾陶寺遺址（距今5300—3900年）出土的一般牛遺存以老年個體為主，推想飼養(yǎng)的主要目的是運(yùn)用其牽引力。從牛的馴化和駕馭、犁架的形成、相關(guān)套牛技術(shù)的出現(xiàn)這三個與牛耕起源親密相關(guān)的要素動身，有學(xué)者認(rèn)為，牛耕發(fā)生的時間在商代晚期（河南安陽殷墟婦好墓一件玉雕臥牛的兩個鼻孔間有小孔相通，與穿系牛繩有關(guān)；動物考古學(xué)探討表明，殷墟遺址出土黃牛掌骨和趾骨上有因勞役而造成的病變現(xiàn)象；殷墟甲骨文中“物”字應(yīng)釋為“犁”，為牛耕之會意等）。牛耕及技術(shù)經(jīng)兩周時期發(fā)展和早期推廣之后，在漢代得以普遍推廣，并在東漢中期傳入南方地區(qū)。牛在牧區(qū)同樣發(fā)揮著重要作用。以奶制品的出現(xiàn)為例，基于蛋白質(zhì)組學(xué)分析，測得新疆羅布泊地區(qū)小河墓地出土有開菲