酒店衛(wèi)生管理制度集錦15篇

酒店衛(wèi)生管理制度集錦15篇

酒店衛(wèi)生管理制度1

1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作C

2、樓層布草責(zé)任到人，各自對(duì)自己的樓層負(fù)責(zé)，要有責(zé)任心。

3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn)，不涂改數(shù)據(jù)、撕毀

配備表，如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。

4、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠

償。

5、如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管，有領(lǐng)

班、主管做出處理，必要時(shí)通知經(jīng)理，不及時(shí)上報(bào)者處20元的處

罰。

6、樓層布草如有短缺，原因不明時(shí)，找到責(zé)任人，有責(zé)任人

承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有

短缺責(zé)任。

7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí)，布草樓層與樓層之間禁止挪

用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理（布草賠償

價(jià)賠償）。

8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚

的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車(chē)上，臟布草應(yīng)放進(jìn)布

草車(chē)?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

10、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào)，不得隱瞞。

酒店衛(wèi)生管理制度

一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、

整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品

衛(wèi)生管理三個(gè)方面C

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行

清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行

專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、

廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康，須持上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光

亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)

檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的

方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的'問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、

無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響

給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予

-元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,

每處給予-元的欠罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或

物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予-

_________元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角

的，給予元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提

出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制

度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

衛(wèi)生管理相關(guān)酒店衛(wèi)生管理制度2

1、由指定專(zhuān)人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)

家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品

是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的'檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合

格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)

檢疫合格證明。

5、采購(gòu)其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合珞證明。不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫

合格證明酒店衛(wèi)生管理制度3

酒店衛(wèi)生管理制度方案

一、布草交接管理

1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個(gè)包房；

2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，并對(duì)布草的

數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé)，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責(zé)

任。

3、各包房的布草分開(kāi)管理，分別計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草

借用，必須做好記錄并及時(shí)歸還。

4、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草，按包房分開(kāi)清點(diǎn),

并單獨(dú)填寫(xiě)收取數(shù)量；洗滌部門(mén)人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)

量，配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門(mén)有部分布草

未能及時(shí)返還，應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限，并有雙方

簽名確認(rèn)。

5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包

房布草，認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異，

及時(shí)查找原因，并報(bào)告酒店主管。

6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量。

7、臟布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店?duì)I業(yè)高峰期。注意洗滌部門(mén)

人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求。

2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人的視線，用墊布?jí)|好，不可直接

在走廊清點(diǎn)臟布草。

3、收取布草時(shí)，各樓層分開(kāi)點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先

將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總，協(xié)同洗滌部門(mén)人員

一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)、記錄，服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況

一一核對(duì)，看是否相符。數(shù)量及狀況確定后，雙方責(zé)任人簽名確

認(rèn)。

4、布草有嚴(yán)重污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放，告知洗滌部

門(mén)做特別處理，并做好記錄。

三、布草收回管理

1、根據(jù)洗滌司門(mén)送回干凈布草的時(shí)間，安排各包房服務(wù)員固

定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。

2、洗滌部門(mén)送回的'布草，由酒店派人按雙方約定的驗(yàn)收及

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)退洗或要求賠償，并

做好記錄。驗(yàn)收完畢，雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn)。

以驗(yàn)收單注明的類(lèi)別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。

3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。酒店衛(wèi)生管理制度4

1、加工熟食囪菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。

3、進(jìn)冷盤(pán)間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱(chēng)盤(pán)等進(jìn)行消毒。

5、操作過(guò)程中注意刀、案板、抹布和手的'消毒。

6、冷盤(pán)現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤(pán)不作鹵，冷盤(pán)供

應(yīng)。

7、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

8、銷(xiāo)售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車(chē)間的清潔工作。

11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清冷。

12、不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，男廚師不留長(zhǎng)發(fā)。

13、拖把、工作衣不得在冷盤(pán)間內(nèi)清洗。

14、工具、容器擺放整齊。酒店衛(wèi)生管理制度5

1、對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品

安全可靠。

2、索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑

等0

3、審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其

復(fù)印件。

4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出

具的.檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。酒店衛(wèi)

生管理制度6

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長(zhǎng)：鄒靜紐員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具

體負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后,

進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴

清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持

清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠

茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。

禁止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒

劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止

交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并

保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、

無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)

積水積物，無(wú)雜物存放;

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,

呈現(xiàn)本色。

9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消

毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，

不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）

1、自查由專(zhuān)職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次,

定期對(duì)本賓館從業(yè)

人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程

操作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二

次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工

作服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的.一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次

性衛(wèi)生用品;

4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

5）防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（具體負(fù)責(zé):

鄒靜）

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)

保持清潔、無(wú)異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必

要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要

求。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品

用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。酒店衛(wèi)生管理制度7

【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】

一）總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或

晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和月具不與顧客用品混用、混

放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客

用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。

窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一

客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件

的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)

告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)

用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘

以上（化學(xué)消毒法）;

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)

消毒（物理消毒法）；

6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明

建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好

的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是

一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和

被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他

們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成

制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打

噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端

及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須俁持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)

其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地

上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐

具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出

色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工

作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,

必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分

工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做

到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作

經(jīng)?；?、制度化C

【篇二：酒店衛(wèi)生管理制度】

一、目的'

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)

生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品

衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行

清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行

專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、

廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光

亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組嶺查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)

檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的

方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、

無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響

給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予

-元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，

每處給予-元的外罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落

或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予

_________元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角

的，給予元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提

出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制

度進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

【篇三：快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理人員；

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格

證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴

清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持

清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、俁潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。

禁止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的

消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)

專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水

漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類(lèi)清洗；

8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專(zhuān)用運(yùn)輸

工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存；

9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)凌整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)

積水積物，無(wú)雜物存放；

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、

服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；

11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉

污染;

12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固

定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵

瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須

嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得

有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待

食用的菜肴、米版，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗

手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作

時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷

等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。

消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必須生熟分開(kāi)，芻、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。

冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi)，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食

冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人

物品；

17、遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅螳螂的安排和實(shí)際

情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，

做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)螳螂。

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶

隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程

操作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二

次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工

作服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次

性衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅、蚊、蟬螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡

面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必

要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。

門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持

無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔

凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

5、定期進(jìn)行病媒生物防治，螳螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要

求。

6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品

用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。酒店衛(wèi)生管理制度8

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食

衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源

性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專(zhuān)設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐

廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查和指導(dǎo),

接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、

熟食間、售版處。

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方

能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的‘人

員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生

要求的給予相應(yīng)處罰。

六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作

做到“落手清”，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

七、庫(kù)房整潔，食品分類(lèi)存放，先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開(kāi)，防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗(yàn)收一凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，采

購(gòu)人員不買(mǎi)，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開(kāi)一操作人員分開(kāi)，盛具、工具分開(kāi),

冰箱（庫(kù)）存放分開(kāi)。

3、食具件件分工一熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)

格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐假菜必須蒸燒

透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),

餐廳有防塵、防”四害”裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅螳

螂、滅蚊子。

6、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)飯時(shí)必須穿工作

服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應(yīng)做到“四不"（即

不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開(kāi)板時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操

作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上

班）和“四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，

大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）酒店衛(wèi)生管理制度9

一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時(shí)參加驗(yàn)證換證。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口

食品的工作。

三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

四、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣

服；勤換洗工作衣帽），不留長(zhǎng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清

洗。

七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

八、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成

口口口。

九、生與熟，成品與半成品的加二和存放要嚴(yán)格分開(kāi)，并有

明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間

衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志，不得混放。

十一、保持倉(cāng)庫(kù)、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當(dāng)做到先

進(jìn)先出，隔墻離地，分類(lèi)存放。

十二、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必

須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標(biāo)志。

1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生,

防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。

2、自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生

監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔,

有防滅蚊、蠅、鼠、嶂螂等害蟲(chóng)的設(shè)施。

4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩代菜，每周

大掃。

5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查

合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對(duì)患有傳染病、化

膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離

其工作崗位。

6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣(mài)飯菜前

手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生

地，地面無(wú)食物殘?jiān)瑝Ρ?、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣

設(shè)施無(wú)油垢沉積。

2、餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，

有公共痰盂和洗手設(shè)施。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛

裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘

蛛、無(wú)嶂螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷(xiāo)售腐敗、變質(zhì)、

變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒

酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具。

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐

（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的

部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。

7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，使用清潔、消毒的

售貨工具。

8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，

不能露空存放。

9、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)

收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用。

11、衛(wèi)生間必須有專(zhuān)人管理，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流

動(dòng)水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系

統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度

1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及

相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要

的食品感官檢查方法。

2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及

成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮

度。

3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等

及其制品等；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的'食品。

4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好

采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食

品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別

是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）

上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方

或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)

內(nèi)容。

6、采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供

方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道

進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染，檢

查或索取檢驗(yàn)合格證明。

8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符

合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。

9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消

毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料

和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理

辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格

證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

11、運(yùn)輸食品的工具如車(chē)輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

12、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，

作好記錄，建立臺(tái)帳。酒店衛(wèi)生管理制度10

一、酒店要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃

圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的‘衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、

無(wú)水漬、無(wú)異味。

五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、

無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查

設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

八、對(duì)客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷(xiāo)毀。

九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清

洗消毒。酒店衛(wèi)生管理制度11

1.客房清潔準(zhǔn)備工作：

檢查客房清潔車(chē)內(nèi)的各類(lèi)布草、客用品、抹布、清潔用品等

（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將

客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清治房門(mén)口并緊靠房門(mén)。

2.通風(fēng)換氣：

拉開(kāi)窗簾，開(kāi)啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

3.清出不潔物品：

將客房供客人用的各類(lèi)布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水

瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

4.整理床鋪：

從客房清潔車(chē)取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、

枕套，最后鋪上床罩。

5.電話：清潔除塵：

用干凈抹布，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對(duì)話

筒進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換）。

6.清潔家具及室內(nèi)物品：

從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、

窗臺(tái)、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

9.補(bǔ)充物品：

補(bǔ)充食品、飲料和各類(lèi)房?jī)?nèi)客用品。

10.清洗衛(wèi)生間：

首先換上衛(wèi)生間清洗專(zhuān)用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生

間清洗專(zhuān)人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

1L客房杯具的洗消：

由專(zhuān)人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專(zhuān)用的杯具洗消

間內(nèi)進(jìn)行。

12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的‘回風(fēng)口〃出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩

周內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈。

(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于

一次保潔，并保持干凈。

13.客房地毯保潔：

客房?jī)?nèi)及過(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次

保潔，并保持干凈。酒店衛(wèi)生管理制度12

一、使用新鮮屠宰肉類(lèi)

1、屠宰后6小時(shí)以內(nèi)，可以接受的肉類(lèi)溫度在8度以上。

2、采購(gòu)部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類(lèi)的家禽供應(yīng)商。

3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。

4、新鮮肉類(lèi)不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。

5、新鮮肉類(lèi)必須在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào)，或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)在

溫度8度以下。

二、食物搬運(yùn)工人

1、無(wú)許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)藏庫(kù)、加工場(chǎng)所。

2、廚房食物搬運(yùn)工人，必須接受基本食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體

檢合格證明。

三、運(yùn)送中的衛(wèi)生

1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

2、冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類(lèi)。

3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫(kù)內(nèi)。

4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。

5、確保手推車(chē)在污染后能及時(shí)清潔。

6、運(yùn)送生肉，家禽和海鮮時(shí)，應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污

染。

四、冰庫(kù)貯藏

1、食物包好后，放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

2、在儲(chǔ)藏貨物時(shí)，應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

五、冰箱貯藏

1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。

2、切勿把生食物放在即食的食物上。

3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安

全容器內(nèi)。

4、在儲(chǔ)存時(shí)，生果和蔬菜無(wú)需包蓋。

5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

六、冰箱和冰庫(kù)的維修保養(yǎng)

1、必須時(shí)常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。

2、門(mén)膠邊和門(mén)絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

3、門(mén)要緊緊關(guān)閉，切勿結(jié)霜，不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有

燈罩，電線不可外露。

4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。

5、溫度測(cè)量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài)，時(shí)常檢查和較正。

七、冰庫(kù)溫度

1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

2、在零下15度至零下18度之間一一必須采取行動(dòng)去改善貯

藏溫度情況。

3、在零下15度和以上一一必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)

地方。

八、貯藏產(chǎn)品儲(chǔ)藏的先后次序

1、將食品儲(chǔ)藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称?/p>

變質(zhì)引起的疾病。

2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲(chǔ)藏。

3、采購(gòu)部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

4、在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

九、先進(jìn)先出

1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

2、在擺放冷凍食品和干貨時(shí)，舊貨應(yīng)放在前面，保證先來(lái)的

貨品被先用。

3、拋棄過(guò)期的食品。

十、真空包裝

1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚(yú)切塊保存。

2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。

3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

4、真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期將會(huì)是三天或以下。

十一、干貨倉(cāng)庫(kù)

1、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長(zhǎng)。

2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。

3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度保持在20

度以下，相對(duì)濕度在65%以下。

4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽：有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

5、沒(méi)有凹痕或膨脹的罐頭。

6、沒(méi)有已打開(kāi)的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當(dāng)?shù)膶蛹?

保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。

7、沒(méi)有害蟲(chóng)跡象和它的糞便，嚴(yán)禁個(gè)人物品。

8、實(shí)踐先進(jìn)先出，不可儲(chǔ)存操作性器材。

十二、塑料砧板

1、彩色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

紅色：所有生肉及家禽（及有潛在危害的食品）。

藍(lán)色：所有生魚(yú)及海鮮（及有潛在危害的食品）。

綠色：所有沙拉，蔬菜及水果（消毒或已削皮的）。

白色：其它可即食食品。

2、砧板保養(yǎng)：砧板應(yīng)定期清潔，并保持表面光滑。

十三、木制砧板

附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)。

附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

保持砧板清潔和表面光滑。

每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。

十四、洗手

1、所有廚房工作人員應(yīng)在開(kāi)始廚房工作前洗手及清潔指甲

2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生

食物后及垃圾后；存放食品后；在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;

離開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。

3、洗手程序：

(1)用溫水濕手；

(2)抹皂液；

(3)兩手搓洗20秒；

(4)擦手及指甲；

(5)用紙巾或工手機(jī)烘干；

(6)涂上消毒液。

十五、洗手設(shè)備

1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

3、粘貼洗手指示。

4、配紙巾及工手機(jī)。

5、肥皂及指甲刷。

6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

十六、一次性手套

1、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用C

2、在戴手套前要先洗手。

3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應(yīng)被更換。

4、當(dāng)接觸其他物品時(shí)應(yīng)使用紙巾。

5、當(dāng)手套有破損或洞時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。

十七、緊急救傷一一傷口及患處

1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布，以防止血液及細(xì)菌污染食

物。

2、緊急救傷政策。

3、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

5、防水膠布每4小時(shí)換一次。

十八、廚房?jī)?nèi)的個(gè)人衛(wèi)生

1、員工可戴一只沒(méi)有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會(huì)妨礙洗手。

3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

6、廚房員工需要戴帽子；留有長(zhǎng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后

面。

7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭

擦手。

8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

9、所有個(gè)人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi)；不可存放個(gè)

人財(cái)物在廚房?jī)?nèi)的抽屜內(nèi)。

十九、個(gè)人習(xí)慣

1、在食物處理范圍內(nèi)，不可吸煙。

2、在食物生產(chǎn)線內(nèi)，不可飲食或咀嚼口香糖。

3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙

時(shí)。

4、不可挖和抓鼻子，不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

5、在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食

物接觸的器具來(lái)試味。

6、用來(lái)試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應(yīng)改用另

外一只匙羹。

二十、刀具的衛(wèi)生及存放

1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

2、在工作前和工作后，應(yīng)把刀具清洗和消毒。

3、在工作時(shí)，刀具必須在每件工作前和后，進(jìn)行清洗和消毒。

4、刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。

5、刀具清潔及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑。

(2)用溫肥皂水來(lái)清洗。

(3)再用溫水灰沖洗。

(4)用紙巾擦干。

(5)噴上消毒劑。

(6)存放在通風(fēng)的架上。

二H^一、制冰機(jī)

1、制冰機(jī)只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊。

2、制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。

3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時(shí)

更換消毒劑，并需填寫(xiě)在記錄表上。

5、制冰機(jī)不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。

6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。

8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本，必須存放在塑料袋中，貼在

制冰機(jī)上。

二十二、切片機(jī)一一旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計(jì)

1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗。

2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。

4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

二十三、餐具清洗消毒

1、每班開(kāi)工時(shí)，記錄洗碗機(jī)的操作。

2、清洗溫度為55—65度；測(cè)量器最后的過(guò)水溫度為82—

—86度（高溫消毒）；盤(pán)子離開(kāi)洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15

秒種。

3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度，應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

4、每?jī)尚r(shí)換水1次。

5、將干凈與骯臟的物品分開(kāi)操作。

6、先將手洗凈，才處理清潔物品。

7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

二十四、廚房用具清洗裝置

1、每個(gè)廚房都應(yīng)有一個(gè)洗廚房用具處。

2、洗廚用具處應(yīng)有三個(gè)適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

3、洗廚用具處應(yīng)有：熱水供應(yīng)；貼有洗廚具指示；自動(dòng)式供應(yīng)

清潔劑、消毒劑；基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲(chǔ)存架子。

4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

二十五、奶油攪拌器

1、奶油儲(chǔ)存在容器內(nèi)，保持溫度（最高）在8度。

2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次。

3、每當(dāng)消毒管嘴時(shí)，把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上。

4、奶油應(yīng)時(shí)常蓋好。

5、每天清潔和消毒攪拌器。

二十六、罐頭刀

1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔。

2、每次使用后，廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

3、罐頭刀清潔程序：

將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖

去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

二十七、工作臺(tái)

1、工作臺(tái)的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸

生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。

2、將工作臺(tái)二的生食物和即食的食品分開(kāi)擺放。

3、有傷口的人，切勿在工作臺(tái)上工作。

4、每個(gè)加工臺(tái)應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

5、放在工作臺(tái)上貯藏加工配料用的容器，必須在每次使用前

和后清潔和消毒。

6、必須用紙巾消除漏出的食物，再加以消毒。

二十八、解凍——在冷庫(kù)里

1、不正確的解凍會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2、用溫度來(lái)控制肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的解凍。

3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

4、在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的

保存期限。

二十九、解凍——室溫

1、不鼓勵(lì)在室溫下解凍。

2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

3、食物表面必須保持在低于10度。

4、解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽。

5、解凍后，該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用。

三十、解凍一一在流水中進(jìn)行

1、大多適用于貝類(lèi)、海鮮、肉類(lèi)食品。

2、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。

3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

4、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。

5、在解凍過(guò)程中，水池不能用作其它用途。

6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用。

三十一、運(yùn)送熱食

1、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中，熱食溫度不低于65度.

2、儲(chǔ)存在65度以上的食物，最多只可保存4小時(shí)。

3、如果熱食保溫在54度——60度間，最多可擺放2個(gè)小時(shí)

然而翻熱至75度，再擺放2個(gè)小時(shí)，便需將食物丟棄。

4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

5、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。

6、熱鍋溫度必須高于63度，以確保食物溫度保持在63度。

7、保持熱水容器中有足夠的水，以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指

定保溫溫度

8、餐后的‘剩余食物全部丟棄。

9、必須有時(shí)間及溫度記錄。

三十二、熱食保溫

1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時(shí)，最長(zhǎng)存放時(shí)間為2小時(shí)，

然而再次加熱至75度，再過(guò)2小時(shí)后，將余下食物仍掉

三十三、冷卻熱食

1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

2、盡可能快的冷卻所有食物。

3、當(dāng)熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度

以下。

4、一旦冷卻，食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽，加蓋并立即冷藏在5度

以下。

5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

三十四、冷凍食物

1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下，不可陳列食

物多于1小時(shí)。

2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)更換。

3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下，以保持食物的溫度在

8度以下。

三十五、第二儲(chǔ)存生命限期

1、第二儲(chǔ)存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

3、加工好的食品在48小時(shí)內(nèi)使用。

4、加工好的熱食應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)使用，除非特別注明。

三十六、剩余菜肴（再熱食物）

1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度，或在

4小時(shí)內(nèi)冷卻至5度，然后冷藏，再熱后可以再用。

2、再熱食物時(shí)，中心溫度一定要到達(dá)75度，最少8分鐘。

3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí)，食物溫度一定要到達(dá)75度，

最少8分鐘c

三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

2、除燒臘食品外，其它食品不得存放在內(nèi)。

3、有足夠的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉

污染。

4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

三十八、酒吧柜臺(tái)檢查

1、每日應(yīng)作檢查。

2、檢查：雪柜溫度；攪拌機(jī)的清潔和消毒；食品包裝好否；食

品必須附上名稱(chēng)和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽（不能超過(guò)12小時(shí)）；使用綠色

砧板和刀具；保持吧臺(tái)干凈整潔；備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;

將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲(chǔ)存在指定地點(diǎn)；垃圾桶加蓋放好。

三十九、廚房垃圾箱

1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲(chóng)鼠橫行和增加交叉污染的

危險(xiǎn)。

2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。

3、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好，包括在運(yùn)輸中。

4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱

蓋接觸。

5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋，裝置輪子以便移動(dòng)。

6、垃圾箱不應(yīng)裝的過(guò)多，紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。

7、要有規(guī)定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。

四十、垃圾房

1、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊?，以防止蟲(chóng)鼠

進(jìn)入。

3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。

4、在垃圾房的外面，必須設(shè)有洗手的水槽；任何時(shí)間都不應(yīng)

該有蟲(chóng)鼠出現(xiàn)，必須有滅蟲(chóng)器和保持良好的工作狀態(tài)。

5、垃圾房安裝有門(mén)或塑料門(mén)簾。

6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

四十一、化學(xué)品貯藏

1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開(kāi)貯藏。

2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)簽。

3、應(yīng)該分開(kāi)貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品，混合氯和酸性產(chǎn)品混合

將會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣。

4、化學(xué)品倉(cāng)走應(yīng)該有安全工具設(shè)備（手套、護(hù)目鏡等）。酒店

衛(wèi)生管理制度13

1、原料經(jīng)挑選、檢驗(yàn)、整理，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將

原料預(yù)加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保

存。

5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6、標(biāo)花蛋糕要在專(zhuān)門(mén)的干凈場(chǎng)所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公開(kāi)，成品容器要專(zhuān)用。

8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。酒

店衛(wèi)生管理