DB51T 1407-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 中國(guó)白酒金三角(川酒) 醬香型白酒　

ICS67.160.10X61地理標(biāo)志產(chǎn)品中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒Productofgeographicalindication-jiang-flavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB51/T1407—2011 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)與定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26產(chǎn)品分類 37試驗(yàn)方法 48檢驗(yàn)規(guī)則 49標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 4附錄A(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖 6附錄B(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說明 7本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院、四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川省酒類科研所、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、四川省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、四川大學(xué)生命科學(xué)院、四川省釀酒研究所、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川劍南春酒廠有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鐘杰、劉宇馳、郎定常、劉念、瞿進(jìn)、蔣英麗、楊路、朱利民、卓毓崇、鐘紅霞、胡承、廣晉川、楊官榮、劉鳳翔、張宿義、李冰川、劉宇馳、范威、李家民、饒家權(quán)、黃英、劉娟。1地理標(biāo)志產(chǎn)品中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。小麥GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則高粱預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)與定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。以精選的四川糯高粱、小麥、水為原料，或部分原料來自特定生產(chǎn)基地，并在中國(guó)白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的酒。2中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒大曲daqustarterforJiang-flavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)以精選的小麥為原料，并在特定地域范圍內(nèi)按中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑。中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒窖池fermentationpitforJiang-FlavourChinesespiritsinThe生產(chǎn)中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有一定時(shí)間連續(xù)使用的泥底條石窖，窖底形成了十分豐富的微生物群落。指中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時(shí)間，以年為4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門批準(zhǔn)的范圍，見附錄A、B。5要求5.1.2高粱符合GB/T8231的規(guī)定，并具有較強(qiáng)糯性。5.1.3小麥5.2釀造環(huán)境中國(guó)白酒金三角(川酒)地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對(duì)封閉的盆地環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時(shí)間短，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，降雨量高達(dá)1200mm,相對(duì)濕度81%-85%,日照僅950h~1180h,特別適合空氣中的微生物和窖池群中微生物共同構(gòu)成立體的微生物群落。中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域水系豐富，區(qū)內(nèi)長(zhǎng)江、岷江、涪江、沱江、赤水河縱橫交錯(cuò)，水質(zhì)硬3度低、酸度適中、含多種微量元素等優(yōu)點(diǎn)，是釀酒的最佳用水。中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域內(nèi)土壤種類豐富，獨(dú)具特色，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)糧),色澤紅亮、顆粒飽滿，所含淀粉大多為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)，易于糊化，出酒率和酒質(zhì)優(yōu)于粳高粱，是“中國(guó)白酒金三角”區(qū)內(nèi)特有的優(yōu)質(zhì)釀酒主要原料。以上是形成釀造中國(guó)白酒金三角(川酒)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。5.3生產(chǎn)工藝要求依托中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域獨(dú)特的釀造環(huán)境，按照中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程釀造?；A(chǔ)酒的酒齡3年以上，經(jīng)分析、勾兌、調(diào)味、陳釀、嘗評(píng)、過濾、包裝、檢驗(yàn)合格后6產(chǎn)品分類a)高度酒：酒精度41%vol～55%vol;b)低度酒：酒精度25%vol～41%vol(不含41%vol)。6.1感官要求高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求優(yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣醬香突出、幽雅細(xì)膩、空杯留香持久醬香明顯、香氣幽雅、空杯留香長(zhǎng)口味醇厚豐滿、諸味諧調(diào)、回味悠長(zhǎng)醇和豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味長(zhǎng)風(fēng)格具有中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒醬香突出幽雅，醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格具有中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒醬香明顯，醇和豐滿、回味長(zhǎng)的明顯風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。表2低度酒感官要求優(yōu)級(jí)一級(jí)色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣醬香顯著,香氣幽雅，空杯留香持久醬香明顯，空杯留香長(zhǎng)口味醇和綿柔，諸味諧調(diào)，回味長(zhǎng)醇和柔順，諸味協(xié)調(diào)，回味較長(zhǎng)風(fēng)格具有中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒醬香顯著幽雅，醇和綿柔，回味長(zhǎng)的典型風(fēng)格具有中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒醬香明顯，醇和柔順，回味較長(zhǎng)的明顯風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。6.2理化指標(biāo)高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。4優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)(20℃)41%vol~55%vol總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)≤固形物/(g/L)≤注：酒精度允許公差為±1.0%vol。優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)(20℃)25%vol～41%vol(不含41%vol)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)≤固形物/(g/L)≤注：酒精度允許公差為±1.0%vol。6.4凈含量7.1感官要求、理化指標(biāo)的試驗(yàn)方法按GB/T10345規(guī)定執(zhí)行。7.2衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn)方法按GB/T5009.48執(zhí)行。7.3凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則5按GB10344和GB7718規(guī)定執(zhí)行，并可以同時(shí)標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”。按GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。6中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍見圖1。o若爾蓋縣九*m。石渠縣。石渠縣甘阿壩藏族羌族自治平武縣進(jìn)旺蒼縣通江縣甘孜湖格白玉北川紅油市樓宣漢縣孜湖格白玉北川紅油市樓宣漢縣邛崍市建人樂至邛崍市建人樂至無寧最日美站縣雷波縣縣洪可郎酒涼山勢(shì)族火把酒州古縣布拖縣西品生昭覺縣金陽(yáng)懷仁市布拖縣#茆格辟#晏理縣重點(diǎn)白酒基地圖A.1中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍7(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)醬香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說明B.1中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域范圍“中國(guó)白酒金三角”是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)，中國(guó)最著名的美酒聚集區(qū)。既是地域空間概念，更是區(qū)域品牌概念。核心區(qū)位于北緯27°50'～29°16'、東經(jīng)103°36'~105°20′最佳釀酒緯度帶的長(zhǎng)江(宜賓—瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域；延伸區(qū)位于涪江和岷江流域沿線，以成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)、遂寧等地為承載點(diǎn)；協(xié)作區(qū)位于四川盆地周邊山區(qū)及高原地帶，主要包括巴中、內(nèi)江和涼山等地?！爸袊?guó)白酒金三角”區(qū)域具有不可復(fù)制的獨(dú)特地域性資源，孕育了馳名中外的五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、郎酒、劍南春