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GXASBobaiBaiqie—CookingtechnicalcodeofpracticeforprocessingofBaiqiechickenI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定博白縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、博白縣烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廣西博白大客家餐飲管理有限公1博白白切白切雞制作技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大沙姜、花生茸、蒜米茸、蔥茸、香菜等特色調(diào)味料而成的4制作工藝4.1工藝流程24.2工藝操作4.2.1主料及調(diào)味料選擇4.2.1.1主料宜選擇農(nóng)家放養(yǎng)250d～300d，體重2.25kg～3.00kg的閹雞。待宰的雞應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫合格證明，經(jīng)宰4.2.1.2調(diào)味料4.2.2初加工活雞割頸放血5min～8min后，進(jìn)行浸泡煺毛，下腹開口掏出內(nèi)臟，企業(yè)宰殺按GB/T4.2.4速冷4.2.5晾涼4.2.6切件裝盤4.2.6.1將晾涼后的光雞斬下雞脖、翅及爪，并將其斬為均勻塊狀碼盤。4.2.6.2從雞腹進(jìn)刀取下胸肉，在脊骨斬背為兩半，4.2.6.3根據(jù)食用量整雞或小件切件裝盤，可根據(jù)需要拼擺成藝術(shù)形狀，裝盤示例見附錄A。4.2.7配特色調(diào)味料3—切段，長(zhǎng)

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