關(guān)于食品安全的內(nèi)容

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)包括八項(xiàng)內(nèi)容。一、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定目前，我國(guó)已制定系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。其中，《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽類制品等食品中沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌限量規(guī)定。《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）對(duì)蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖類、調(diào)味品、飲料、食用菌、肉類、蛋類等12大類387種農(nóng)藥進(jìn)行了限量規(guī)定，涉及3650項(xiàng)農(nóng)藥限量指標(biāo)?！妒称分姓婢舅叵蘖俊罚℅B2761-2017）規(guī)定了水果及其制品、谷物及其制品、豆類及其制品、堅(jiān)果及籽類、乳及乳制品、油脂及其制品、調(diào)味品、飲料類、酒類、特殊膳食用食品10大類食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指標(biāo)?！妒称分形廴疚锵蘖俊罚℅B2762-2012）規(guī)定了鉛、鎘、汞、砷、苯丙[α]芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量。二、食品添加劑的品種、使用范圍、用量食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。適當(dāng)添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，滿足人們對(duì)食品品質(zhì)的新需求。但如果濫用食品添加劑，則會(huì)危害人體健康，目前我國(guó)制定了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012），規(guī)定了我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑的種類、名稱，每個(gè)食品添加劑的使用范圍和使用量等內(nèi)容，同時(shí)還明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則。食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。此外，制定了《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011）、《食品用香精》（GB30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB31623-2014）等食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。三、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求為滿足特殊的身體或生理狀況和（或）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，專門加工或配方的食品，專供嬰幼兒和其他特定人群食用的主輔食，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有特殊的需求，各種營(yíng)養(yǎng)成分必須科學(xué)搭配，不能過多、也不能過少，少了會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足，多了也可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，甚至中毒，因此必須在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后規(guī)定營(yíng)養(yǎng)成分的最高量、最低量等要求，既要滿足特定人群的營(yíng)養(yǎng)需求，又要保證食用安全。我國(guó)已經(jīng)制定了《嬰兒配方食品》（GB10765-2010）、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB29922-2013）等特殊膳食用食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、對(duì)于衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求我國(guó)制定了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432-2013）等與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。五、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求為規(guī)范食品生產(chǎn)過程，我國(guó)制定了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014），以及《粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB23790-2010）、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693-2010）、《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB29923-2013）等具體食品良好生產(chǎn)規(guī)范?！妒称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，各類食品的生產(chǎn)都應(yīng)當(dāng)適用該標(biāo)準(zhǔn)。《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售等經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求，各類食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要適用該標(biāo)準(zhǔn)?！斗蹱顙胗變号浞绞称妨己蒙a(chǎn)規(guī)范》等具體產(chǎn)品的良好生產(chǎn)規(guī)范，是在《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的基礎(chǔ)上，提出的針對(duì)該具體產(chǎn)品特有的生產(chǎn)規(guī)范要求。六、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求主要包括：一是與微生物控制和食品腐敗變質(zhì)等安全指標(biāo)密切相關(guān)，如水分、雜志、酸價(jià)、過氧化值等；二是體現(xiàn)食品應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，如生乳的蛋白質(zhì)、嬰幼兒配方食品中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等；三是產(chǎn)品特征指標(biāo)，如醬油中的氨基酸態(tài)氮、天然礦泉水中的界限指標(biāo)等。七、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程不是所有的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程都與食品安全有關(guān)，因此只有與食品安全有關(guān)的檢驗(yàn)方法與規(guī)程，才制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)