新課程綱要指出：綜合實踐活動是由國家設(shè)置、地方和學(xué)校根據(jù)

PAGEPAGE1開發(fā)校本資源凸顯校本特色——《烹飪與飲食文化》綜合實踐活動校本課程的開發(fā)與實踐靖江市城西小學(xué)印金萍靖江市教育局教研室陳炳宏一、課程開設(shè)的背景條件1．先進的課程改革理念校本課程是指學(xué)生在保證國家課程和地方課程基本質(zhì)量的前提下，根據(jù)國家的課程管理政策和課程計劃，以學(xué)校為基地，以滿足學(xué)生發(fā)展需要和體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)理念與特色為目的，充分利用地區(qū)優(yōu)勢和學(xué)校資源，由師生共同開發(fā)的多樣性的課程形態(tài)。新一輪基礎(chǔ)教育課程改革在課程管理方面，改變了以往課程管理過于集中的現(xiàn)狀，實行國家、地方、學(xué)校三級課程管理?！痘A(chǔ)教育課程改革綱要》第16條指出：學(xué)校在執(zhí)行國家課程和地方課程的同時，應(yīng)視當(dāng)?shù)厣鐣⒔?jīng)濟發(fā)展的具體情況，結(jié)合本校的傳統(tǒng)與優(yōu)勢，學(xué)生的興趣和需要，開發(fā)、選用適合本校的課程。這無疑為我們的《烹飪與飲食文化》綜合實踐活動校本課程的開發(fā)提供了理論支撐。2．豐富的地域資源優(yōu)勢靖江地處長江之濱，其獨特的自然資源、地理位置、人文歷史孕育了獨特的飲食文化。靖江是長江沖積平原，三面臨江，土地肥沃，水網(wǎng)稠密，農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品資源豐富；交通便捷，為溝通大江南北的重要樞紐，長期以來南北飲食文化的相互交流，形成了靖江飲食適應(yīng)性廣的特點；靖江原為江中江洲，成陸后外地移民先后遷居，各地烹飪技藝隨之傳入，促進了靖江飲食文化的發(fā)展；靖江既近淮揚，又近江南，因而其飲食既有淮揚菜的風(fēng)味，又具姑蘇菜的內(nèi)涵，最難得的還在于它保持并發(fā)揮了靖江的鄉(xiāng)土風(fēng)情、田園韻味，顯示了民間烹飪藝術(shù)的品格，達到地方性、季節(jié)性、適應(yīng)性、科學(xué)性和觀賞性的完美統(tǒng)一。這無疑為《烹飪與飲食文化》綜合實踐活動校本課程的開發(fā)提供了肥沃土壤。3．深厚的課題研究基礎(chǔ)靖江城西小學(xué)是教育部命名的“農(nóng)村學(xué)校藝術(shù)課題研究實驗學(xué)?！?，是江蘇省“美術(shù)教育科研基地”，是中央教科所“十五”課題“學(xué)生作文個性化發(fā)展”實驗學(xué)校。學(xué)校一貫堅持“以德治校、科研興校、質(zhì)量立校、特色強?！钡霓k學(xué)理念，先后承擔(dān)國家、省、市立項課題多個，課題實驗教師參與率達70%。尤其是2000年，學(xué)校又被省教育廳批準(zhǔn)為“中德合作促進基礎(chǔ)教育項目”示范學(xué)校，在德方的扶持下，學(xué)校建立了設(shè)備齊全的烹飪實驗基地，開設(shè)了烹飪、傳統(tǒng)工藝等勞技教育實驗項目。這無疑為《烹飪與飲食文化》綜合實踐活動校本課程的開發(fā)提供了基礎(chǔ)保障。二、課程設(shè)計的基本思路綜合實踐是一門由國家設(shè)置，由地方和學(xué)校根據(jù)實際開發(fā)的課程。它雖然有國家制定的總的活動綱要，有獨特的先進課程理念，但沒有現(xiàn)成的教材，也沒有可供借鑒的操作模式。我們覺得，要搞好這門課程，必須走校本化之路，只有因地制宜，結(jié)合學(xué)校的特點，整合自己的優(yōu)勢，才能形成校本特色，創(chuàng)出學(xué)校品牌。在整合學(xué)校資源的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“中德合作勞技教育”課題研究內(nèi)容與新課程規(guī)定的綜合實踐活動領(lǐng)域密切相關(guān)，于是我們將此課題研究與課程改革實驗結(jié)合起來，開發(fā)了具有校本特色的“烹飪與飲食文化”綜合實踐活動課程。此課程放在承上啟下的三四年級實施，上承一二年級的“學(xué)做小家務(wù)”，下啟五六年級的“體驗家政”。課程形式以興趣引路，點面結(jié)合，“點”指校級烹飪興趣班，由對烹飪特感興趣的學(xué)生組成，聘請有專長的教師定期作重點指導(dǎo)；“面”指三四年級各班，由各任課教師按課程計劃組織實施，其課型有：方案設(shè)計型、知識普及型、實踐操作型、專題研討型、成果交流型。課程內(nèi)容既有實踐操作，又有社會調(diào)研；既涉及烹飪技藝的學(xué)習(xí)，又涉及飲食文化的探討，以引導(dǎo)學(xué)生體驗“生活世界”與“科學(xué)世界”的和諧統(tǒng)一，培養(yǎng)學(xué)生潛在的自主性、探究性和創(chuàng)造性。三、課程設(shè)置的總體目標(biāo)1．培養(yǎng)實踐意識：引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，在活動中綜合運用所學(xué)知識和技能，獲得多方面的直接體驗，培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)。2．培養(yǎng)主體意識：引導(dǎo)學(xué)生在生活中學(xué)習(xí)，在活動中學(xué)會生活，在實踐活動中加深對自我能動性認(rèn)識和體驗，建立責(zé)任感，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)的志趣和情感。3．培養(yǎng)創(chuàng)新意識：引導(dǎo)學(xué)生在仿中學(xué)，在學(xué)中創(chuàng)，在實踐活動中積極動腦思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出自己的獨特見解，樂于研究探索新的事物。4．培養(yǎng)合作意識：引導(dǎo)學(xué)生積極參與實踐活動，學(xué)會合作、尊重和欣賞他人的勞動，學(xué)會與他人合作、交流和分享勞動成果，培養(yǎng)集體主義精神和為他人為社會服務(wù)的精神，建立為實現(xiàn)共同目標(biāo)而團結(jié)互助、盡職盡責(zé)的合作意識和態(tài)度。5．培養(yǎng)勞動實踐的能力：通過觸摸生活、探究學(xué)習(xí)和親身實踐，培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會選擇使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆秃唵蔚募夹g(shù)，使學(xué)生獲取初步的烹飪知識和積極的勞動體驗，形成初步的勞動意識和基本的烹飪技能。6．培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力：通過實踐活動，積極發(fā)展學(xué)生敏銳的觀察力，掌握科學(xué)的觀察方法及正確的分析問題的方法，使學(xué)生善于全面、完整的認(rèn)識事物，從不同層次、角度提出問題，并比較恰當(dāng)?shù)慕鉀Q問題。7．培養(yǎng)搜集信息、處理信息的能力：引導(dǎo)學(xué)生走出課堂，走向社會，學(xué)會通過調(diào)查、考察、參觀、訪談獲取信息，學(xué)會從電視、報刊、書籍中提取、加工信息，培養(yǎng)初步的搜集和處理信息的能力。四、校本特色的課程內(nèi)容為了更好的開發(fā)和實踐“烹飪與飲食文化”校本課程，我們根據(jù)學(xué)生年齡特點從扶到放，由易到難，擬定了如下課程內(nèi)容，以供師生參考：三年級（上）序號活動內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時間安排1食物的來源：①到農(nóng)村去看種植與養(yǎng)殖情況；②到工廠去看食品加工的過程；③到商場看商品的流通情況；④建立學(xué)生種、養(yǎng)小基地。班隊活動《秋游》作文《參觀×××》第2—4周2食物的分類①了解食物的分類方法；②了解四季蔬菜、五谷雜糧、水果及其它食品的種類、名稱；③菜的種類，認(rèn)識各種素菜、葷菜等；④學(xué)習(xí)鑒別食物有否變質(zhì)。班隊活動《參觀菜市場》；作文《我認(rèn)識了……》。第5—7周序號活動內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時間安排3食物的營養(yǎng)：①了解營養(yǎng)成份分類及營養(yǎng)與健康的知識；②了解常見食物的主要營養(yǎng)價值；③小小營養(yǎng)設(shè)計師。辦一份“營養(yǎng)小報”；飲食中的數(shù)學(xué)。第8—10周4合理的膳食：①了解人類維持身體健康所需營養(yǎng)成份比例；②觀察家庭成員的日常飲食習(xí)慣，提出合理化建議；③怎樣讓食欲不佳的孩子吃飯；④設(shè)計一日三餐科學(xué)食譜。飲食與健康教育；音樂、色彩與人的食欲。第11—13周5食物與保?、偈澄锏尼t(yī)療保健作用；②食物怎樣搭配才有利于解除人體疲勞；③××（水果）的保健功能；④養(yǎng)護眼睛從吃開始。飲食與衛(wèi)生保??；作文《向你推薦……》。第14—16周6飲食與社會發(fā)展：①調(diào)查、比較建國前、七十年代和現(xiàn)代社會人們的飲食狀況；②調(diào)查比較經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)人們的飲食狀況；③初步了解飲食與人們生活、社會發(fā)展的關(guān)系。調(diào)查與統(tǒng)計（數(shù)學(xué)）第17—18周三年級（下）序號活動內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時間安排1豐富的飲食資源①獨特的地理位置。②豐富的水產(chǎn)資源（長江鮮、河鮮等）。③本土特色的農(nóng)副產(chǎn)品（靖江地鮮：香沙芋、馬蘭等）。社會調(diào)查第2—4周2繁榮的靖江餐飲業(yè)①靖江酒家知多少。②走進大飯店。③接觸靖江小吃。④靖江飲食市場現(xiàn)狀調(diào)查。參觀考察第5—7周3獨特的靖江菜肴①靖江獨特的飲食文化。②靖江菜肴的風(fēng)味特色。③靖江四季特色菜、家常菜。社會調(diào)查第8—9周4靖江名菜名點①蟹黃湯包、雙魚肉脯。②長江四鮮（刀魚、鰣魚、回魚、河豚）。③羊肉菜肴、香沙芋燒肉、河蝦莧菜……④靖江名點包裝設(shè)計。班隊活動《我介紹……》；美術(shù)與食品包裝。第12—13周5靖江小吃①春卷、茄餅、季市大燒餅、季市大爐餅、馬蹄酥、鍋貼……②莧子粥、綠豆粥、莧子粥餛飩、馬橋餛飩、刀魚餛飩，③學(xué)燒莧子粥，學(xué)做春卷，學(xué)包餛飩。實踐活動《試一試》第14—16周6中國烹飪①了解悠久的中國烹飪歷史；②了解中國各地方菜系的特色。資料搜集第17—18周四年級（上）序號活動內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時間安排1走進市場①認(rèn)識各種調(diào)味品。②走進菜場，學(xué)習(xí)選購一些素菜、葷菜。③參觀超市，認(rèn)識各種副食品及半成品菜。④怎樣選購黑木耳、食用油……日記《我學(xué)會了……》第2—4周2觸摸廚具①參觀學(xué)?！芭腼儗嶒灐被丶皩W(xué)校食堂；②了解烹調(diào)的主要設(shè)備、用具及其使用方法；③怎樣安全使用煤氣、高壓鍋、微波爐。烹飪與科技第5—6周3揀菜洗菜①學(xué)揀青菜、大蒜、芹菜等素菜；②學(xué)刨萵苣、學(xué)殺鯽魚等；③學(xué)洗菠菜、生肉等。日記《我學(xué)會了……》第7—9周4體驗切菜①怎樣切塊、切段；②怎樣切片、切絲；③怎樣切丁、切末。食物與數(shù)學(xué)圖形第11—13周5合理配菜①常見素菜的搭配；②常見葷菜與素菜的搭配；③怎樣配菜才能提高菜肴的營養(yǎng)價值；④合理安排家人一周飲食。飲食與科學(xué)第14—16周6水果與飲食①怎樣選購水果；②常見水果的營養(yǎng)價值；③學(xué)習(xí)刨、切水果；④制作水果拼盤。水果拼盤與美術(shù)第17—18周四年級（下）序號活動內(nèi)容相關(guān)學(xué)科鏈接時間安排1冷菜拼盤①怎樣選購熟食冷菜。②怎樣切、配冷菜。③冷菜裝盤的藝術(shù)。飲食與審美第2—4周2學(xué)做家常菜（一）①怎樣炒素菜才能減少營養(yǎng)的損失。②學(xué)炒青菜、大蒜、韭菜等。③味精的使用。實踐活動《學(xué)一手》第5—7周3學(xué)做家常菜（二）①家常湯的配制。②學(xué)燒蕃茄蛋湯、鯽魚湯等。③喝湯雜談。實踐活動《學(xué)一手》第2—4周4學(xué)做家常菜（三）①葷食怎樣菜配與味配。②學(xué)做紅燒肉、清蒸魚等。③掌握火候與保存營養(yǎng)。實踐活動《學(xué)一手》第11—13周5今天我掌廚①學(xué)做一樣家鄉(xiāng)特色食品。②家常菜兩菜（或三菜）一湯的設(shè)計。③雙休日為父母做一頓午餐。實踐活動《學(xué)一手》第14—16周6露一手①家常菜烹飪比賽。②慶六一美食節(jié)。班隊活動第17—18周五、課程實施的組織管理1．操作流程：綜合實踐活動沒有固定的上課地點，也就沒有固定的教學(xué)模式，它需要教師發(fā)揮自己的聰明才智，進行創(chuàng)造性的勞動。我們通過反復(fù)思考、實踐，形成如下操作流程：（1）確定活動主題：綜合實踐活動一般是以主題為線索，組織探究和實踐活動的，在相當(dāng)程度上，活動的主題規(guī)定了活動的內(nèi)容，選擇什么主題，直接決定了活動的實施者（學(xué)生和指導(dǎo)教師）的興趣和投入程度，也直接影響活動的實施效果。“烹飪與飲食文化”的活動主題的確定主要是從興趣出發(fā)、從生活出發(fā)、從學(xué)校和地方特色出發(fā)，如；“讓食欲不佳的孩子喜歡吃飯”（從學(xué)生實際出發(fā)），“喝湯雜談”（從生活出發(fā)），“靖江的莧子粥”（從地域特色出發(fā)）。當(dāng)然，各主題間也可以相互聯(lián)系、相互融合的。（2）制定活動方案：活動方案是開展活動的必要前提，是活動順利完成的保證，通過活動方案的制定，明確目標(biāo)，使活動有連續(xù)性，從活動主題的確定到活動方案的制定，要經(jīng)歷前期準(zhǔn)備、小組討論和全班論證完善的環(huán)節(jié)。如：“靖江的莧子粥”不能簡單的燒一次莧子粥就了事，它的淵源、原料、烹煮方法等，有著豐富的研究內(nèi)涵，因此，活動前要多角度思考擬定活動方案。（3）組織實施活動：當(dāng)活動方案制定后，活動就進入實際意義上的實施階段，這是整個課程實施中最核心、最活躍、同時也是最艱難的階段。根據(jù)綜合實踐活動自主性原則，在這一階段，學(xué)生是活動的主人，是設(shè)計者、實踐者、體驗者、發(fā)展對象和評價者，要充分發(fā)揮他們的主觀能動性、創(chuàng)造性、自主實踐，主動探究，開展豐富多彩的實踐活動。（4）活動總結(jié)交流：通過一段時間的實踐、體驗，已積累了相當(dāng)?shù)馁Y料，形成了感性認(rèn)識，這時，就要對活動過程的收獲進行整理、加工，形成書面或口頭匯報材料，對這些資料經(jīng)加工后，還要及時進行活動成果的展示，這是一個不可缺少的環(huán)節(jié)，因為這既是對前期工作的總結(jié)，又是學(xué)生展示自我才能，分享他人成功喜悅的大好機會，同時，也為下一次的活動打下良好的基礎(chǔ)。2．組織管理為了確保校本課程能夠有序、有效地進行，學(xué)校必須采取相應(yīng)的課程管理措施，這些措施包括組織設(shè)置、制度建立和師資培訓(xùn)等方面，并提供強有力的行政支持。（1）構(gòu)建高效的組織機制。成立綜合實踐活動與校本課程整合開發(fā)研究小組。由校長室、教科室、教導(dǎo)處、學(xué)科組長組成，負責(zé)研究和協(xié)調(diào)綜合實踐活動課程與校本課程的開發(fā)與研究。校長室負責(zé)對課程的開展進行統(tǒng)一的協(xié)調(diào)；教科室、教導(dǎo)處負責(zé)培訓(xùn)、鑒定教師的工作。課程的組織與落實以綜合實踐活動大組為主體，大組設(shè)立組長一名，負責(zé)召集大組成員定期研討課程的開發(fā)與實施、協(xié)調(diào)與管理工作。（2）加強相關(guān)課程的師資培訓(xùn)。我校開設(shè)的校本綜合活動課程書本不再是“唯一”，廣闊的生活時空是學(xué)生學(xué)習(xí)的主環(huán)境，相應(yīng)的師資培訓(xùn)尤顯重要。我們采用“多渠道并舉，校內(nèi)外結(jié)合”培訓(xùn)師資，每年選派教師赴蘇州參加“中德勞技教育”課題培訓(xùn)，定期選送教師參加省、市級專題培訓(xùn)；課題組的成員定期召開研討會，實施組實行“團體指導(dǎo)，協(xié)同教學(xué)”，每周安排一課時教研活動以強化校本培訓(xùn)。（3）提供必需的設(shè)備與經(jīng)費支持。近年來，我校投入幾十萬元，加強圖書室、實驗室、專用教室及校園網(wǎng)等設(shè)施的建設(shè)，合理配置各種教學(xué)設(shè)施，為學(xué)校課程實施提供必要的物質(zhì)保障。對于課程資源的開發(fā)與建設(shè)、教師培訓(xùn)與對外交流、校本課程開發(fā)工作量補貼等也提供了經(jīng)費保證。此外，德國還無償向我校提供了冰箱、微波爐、油煙機、電飯鍋等全套廚具，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了良好的烹飪實踐基地。六、課程實施的考核評價綜合實踐活動課程實施具有主題性和開放性的特點，因此活動的評價主要是形成性評價，評價重點不在于成果的形式和水平，而在學(xué)生在活動過程中在情感態(tài)度、探究欲望、創(chuàng)新能力、合作能力等方面的發(fā)展。1．評價內(nèi)容：①參與綜合實踐活動的態(tài)度：它可以通過學(xué)生在活動過程中的許多外顯行為表現(xiàn)出來，學(xué)生在活動中的合作精神，主要對學(xué)生在參與小組及班級活動中的合作態(tài)度和行為表現(xiàn)進行評價。②創(chuàng)新精神和實踐能力的發(fā)展情況：考察學(xué)生在活動中從發(fā)現(xiàn)問題、分析問題到解決問題的過程中顯示出的探究精神和實際操作能力，可以通過學(xué)生在學(xué)習(xí)過程和結(jié)果中實際表現(xiàn)予以全面和客觀的評價。③對學(xué)習(xí)方法和研究方法的掌握情況：主要評價學(xué)生對查閱資料、實地觀察記錄、調(diào)查研究、整理材料、處理數(shù)據(jù)、運用工具、操作工具、交往與表達等方面技能、方法的掌握和運用水平。

2、評價方式綜合實踐活動的評價方式多種多樣。但通過觀察，記錄和描述學(xué)生在活動過程中的表現(xiàn)，并以此作為評價學(xué)生的基礎(chǔ)，這是綜合實踐活動各種評價方式運用的基本要求。在具體操作中，“檔案袋評定”與“動態(tài)的形成性評價”等方法被認(rèn)為是非常