DB5106T 05-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 中江手工掛面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

5106I 2 2 2 4 5 6 6 8本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：中江縣農(nóng)業(yè)公共品牌聯(lián)合會(huì)、中江江掛面為傳統(tǒng)手工制作，工藝獨(dú)特，其味甘色白，柔嫩可口，面體因多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說(shuō)，其特別柔嫩易消化也緣于此，歷代以珍品上貢。傳統(tǒng)中江掛面純手工打造，工藝復(fù)雜，受氣1地理標(biāo)志產(chǎn)品中江手工掛面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AGB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則24地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍川省中江縣轄區(qū)南華鎮(zhèn)、杰興鎮(zhèn)、永太鎮(zhèn)、通濟(jì)鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)、集鳳鎮(zhèn)采用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的強(qiáng)筋小麥加工的小麥粉，應(yīng)符合GB/T1355規(guī)定，面筋值在27%～35.2菜籽油5.3生產(chǎn)用水5.4食用鹽36.2.1.2不同季節(jié)采用以下原料配比進(jìn)將大條放入木桶內(nèi)熟化，時(shí)間60分鐘～90分鐘，溫度10℃~20℃,相對(duì)濕度60%～70%。將中條放在面板原地熟化，時(shí)間30分鐘～60分鐘，溫度10℃~20℃,相對(duì)濕度60%～70%。將小條進(jìn)行熟化，熟化時(shí)間180分鐘～210分鐘，溫度10℃~20℃,相對(duì)濕度60%～70%。將熟化后的小條交叉纏繞于兩根直徑1cm～1.2cm、長(zhǎng)度70cm～75cm的竹棍上。按橢圓形、8字形交將熟化后的小條放在專用的架子上，進(jìn)行撲粉。撲小麥粉3kg～4k4在晴天或微風(fēng)的陰天，上午8點(diǎn)～12點(diǎn)將上棍熟化后的小條拿到晾曬場(chǎng)，放置在4.3m～4.5m的高架6.2.14晾曬將拉延成型的面條晾曬150分鐘～300分鐘，溫度8℃~28℃,相對(duì)濕度60%～70%。將晾曬干的面條，從高架上取出收回放置于切面工作臺(tái)），），5取適量樣品于潔凈6——連續(xù)生產(chǎn)每半年至少應(yīng)進(jìn)行一次；9標(biāo)簽標(biāo)志9.1標(biāo)志9.2標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB