晶宮大酒店餐飲部運營管理操作手冊

晶宮大酒店餐飲部運營管理操作手冊

運營管理操作手冊

目錄

第一章公司企業(yè)文化及餐飲部概述

第一節(jié)、酒店簡介

第二節(jié)、企業(yè)文化

第三節(jié)、餐飲部概述

第二章、公司組織機構圖

第三章、人力資源部崗位職責

第一節(jié)、人力資源部崗位職責

（一）總經理崗位職責

（二）餐飲總監(jiān)崗位職責

（三）人力資源部主管崗位職責

（四）文員崗位職責

（五）宿舍管理員崗位職責

（六）維修工崗位職責

（七）安檢員崗位職責

（A）質量監(jiān)督員崗位職責

第二節(jié)、人事部門工作程序及標準

一、員工招聘入職管理制度及程序

二、員工離職管理制度及程序

三、新員工入職培訓管理制度及程序

四、休假管理制度及程序

五、員工考勤管理制度及程序

六、工資保密管理制度及程序

七、餐廳客用設施管理制度及程序

八、員工通道管理制度及程序

九、員工工牌管理制度及程序

十、員工試用期轉管理制度及程序

十一、員T配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序

十二、對講機設備的使用管理制度及程序

十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序

十四、辦公用品管理制度管理制度及程序

十五、酒店管理人員的管理制度

十六、印章使用管理制度

十七、檔案管理制度

十八、證照的管理制度

十九、管理文件收發(fā)制度

二十、出入門管理制度

二十一、公司例會管理制度

第四章、員工考核管理制度與程序

一、員工激勵機制

（一）、拾金不昧獎

（二）、合理化建議獎

（三）、舉報獎

（四）、員工生日

（五）、優(yōu)秀部門評定

（六）、優(yōu)秀管理員與優(yōu)秀員工的評定

（七）、星級服務員的評定

二、員工績效考評管理制度及程序

三、每月最佳員工評選管理制度及程序

第五章、餐飲部管理規(guī)范

第一節(jié)、崗位職責

（一）、樓面部經理崗位職責

（二）、樓面部主管崗位職責

（三）、服務員崗位職責

（四）、客戶部經理崗位職責

（五）、點菜領班崗位職責

（六）、迎賓員崗位職責

（七）、點菜員崗位職責

（八）、傳菜部主管崗位職責

（九）、傳菜員崗位職責

（十）、酒吧主管崗位職責

（十一）、酒吧員崗位職責

（十二）、管事部主管崗位職責

（十三）、管事部洗碗工崗位職責

（十四）、保潔員崗位職責

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準

（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標準

（二）、托盤操作服務規(guī)范標準操作程序及標準

（三）、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準

（四）、中餐擺臺服務操作程序及標準

（五）、客戶部預訂餐服務操作程序及標準

（/'、）、電話接聽標準操作程序

（七）、迎賓服務操作程序及標準

（八）、香巾服務操作程序及標準

（九）、茶水服務服務操作程序及標準

（十）、鋪餐巾與拆筷套服務操作程序及標準

（十一）、為客人點菜服務操作程序及標準

（十二）、點酒水服務操作程序及標準

（十三）、酒水的開瓶服務操作程序及標準

（十四）、斟酒服務操作程序及標準

（十五）、上菜服務操作程序及標準

（十六）、餐中巡臺服務操作程序及標準

（十七）、中餐派菜服務操作程序及標準

（十八）、中餐具撤換服務操作程序及標準

（十九）、換煙灰缸服務操作程療及標準

（二十）、結帳服務操作程序及標準

（二十一）、餐廳送客結帳服務操作程序及標準

（二十二）、中餐宴會鋪臺服務操作程序及標準

（二十三）、中餐宴會服務操作程序及標準

（二十四）、冷餐會服務操作程序及標準

（二十五）、雞尾酒會服務操作程序及標準

（二十六）、各類大型會議服務操作程序及標準

（二十七）、餐廳退菜、取消、食物服務工作操作程序及標準

（二十八）、液化氣灶使用操作規(guī)范

（二十九）、客人投訴處理服務操作程序及標準

（三十）、餐廳服務應知應會

（三十一）、餐飲常見問題處理辦法

第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標準

（一）、餐廳樓面工作程序及標準

（二）、迎賓領位的工作程序

（三）、傳菜服務員的工作程序

（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標準

（五）、餐前檢查制度

（六）、餐廳營業(yè)前準備工作標準程序

（七）、餐廳收市服務工作標準程序

（八）、管事部洗碗工作標準程序

第四節(jié)、餐廳管理制度與程序

（一）、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標準

（二）、餐廳棉織品管理規(guī)定程序及標準

（三）、餐廳交接班管理制度程序及標準

（四）、金銀器及貴重餐具管理制度程序及標準

（五）、酒吧酒水申領制度程序及標準

（六）、酒吧酒水盤存制度程序及標準

（七）、餐飲服務質量監(jiān)督檢查制度程序及標準

（八）、餐飲部會議管理制度程序及標準

（九）、餐廳鑰匙管理操縱程序及標準

（十）、餐廳倉庫領貨操縱程序

（十一）、餐廳物資盤點工作程序及標準

（十二）、餐廳物品領用審批制度工作程序及標準

（十三）、餐廳公關客人接待審批制度工作程療及標準

（十四）、餐廳員工培訓管理制度工作程序及標準

（十五）、餐廳衛(wèi)生管理制度操縱程序及標準

（十六）、餐具使用與儲存管理制度操縱程序及標準

（十七）、餐廳不銹鋼自助餐用具管理制度操縱程序及標準

（十八）、餐飲部維修管理工作程序及標準

（十九）、關于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定

（二十）、客人遺留物品處理規(guī)定

（二十一）、設備報修管理制度

第五節(jié)、餐飲部考核管理規(guī)范

第六節(jié)、餐廳管理運轉表格

第六章、出品部崗位職責

第一節(jié)、出品部崗位職責

（一）行政總廚崗位職責

（二）中廚房廚師長崗位職責

（三）、爐灶督導崗位職責

（四）、爐灶廚師崗位職責

（五）、蒸灶督導崗位職責

（六）、蒸灶廚師崗位職責

（七）、打荷督導崗位職責

（八八打荷廚師崗位職責

（九）、切配督導崗位職責

（十）、切配廚師崗位職貢

（十一）、粗加工督導崗位職責

（十二）、粗加工廚師崗位職責

（十三）、冷菜督導崗位職責

（十四）、冷菜廚師崗位職責

（十五）、點心督導崗位職責

（十六）、點心熟籠廚師崗位職責

（十七）、點心煎炸廚師崗位職責

（十八）、點心辦餡廚師崗位職責

第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準

（一）、蔬菜加工操作程序及標準

（二八肉類加工操作程序及標

（三）、水產類加工操作程序及標準

（四）、禽類加工操作程廳及標準

（五）、上漿工作操作程序及標準程序

（六）、料頭準備工作操作程序及標準程序

（七）、打荷工作操作程序及標準程序

（八）、切割工作操作程序及標準程序

（九）、切配工作操作程序及標準程序

（十）、爐灶工作操作程序及標準程序

第三節(jié)、出品部管理制度程序及標準

（一）、廚房食品原材料領用管理制度操縱程序及標準

（二）、廚房衛(wèi)生管理制度操縱程序及標準

（三）、廚房防火安全制度操縱程序及標準

（四）、廚房食品成本核算管理操縱程序及標準

（五）、有質量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準

（六）、廚房工作質量管理操縱程序及標準

（七）、廚房冰箱、冰柜管理操縱程序及標準

（八）、出品部會議管理操縱程序及標準

（九）、廚房設備及用具管理操縱程序及標準

（十）、出品部值班交接班制度管理操縱程序及標準

第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范

第五節(jié)、出品部運轉管理表格

第七章、財務部崗位職責

第一節(jié)、崗位職責

（一）財務主管崗位職責

（二）會計員崗位職責

（三）出納員崗位職責

（四）財務部審核員崗位職責

（五）收銀員崗位職責

（六）倉庫管理員崗位職責

（七）采購經理崗位職責

（八）食品采購員崗位職責

（九）、電腦系統(tǒng)保護員崗位職責

第二節(jié)、財務部操作程序及標準

（一）、會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標準

（二）、餐廳每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標準

（三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標準

（四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標準

（五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標準

（六）、現金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標準

（七）、收銀交接班現金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標準

（八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標準

（九）、貨物驗收工作規(guī)范操作程序及標準

（十）、采購員工作規(guī)范操作程序及標準

（十一）、采購員工作質量規(guī)范操作程序及標準

（十二）、電腦員維修工作質量規(guī)范操作程序及標準

第三節(jié)、財務部管理制度

（一）、財務借款及核銷管理工作制度

（二）、公司固定資產管理制度

（三）、報損、報廢管理制度管理

（四）、內部審計管理制度

（五）、工程部工用具管理制度

（六）、會計核算管理制度

（七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度

（八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標準

（九）、貨物原料出入庫管理辦法

（十）、財產貨物原料盤點清查管理制度

（十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度

（十二）、財務票據管理制度

（十三）、員工差旅費報銷管理制度

（十四）、員工工資待遇中的各類扣款制度

（十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標準

第一章公司企業(yè)文化及餐飲部概述

第一節(jié)、酒店簡介

太與晶宮大酒店是安徽晶宮集團投資興建，全權委托安徽古井酒店管理公司管理的一家

集客房、餐飲、娛樂于一體的準五星級酒店。

太與晶宮大酒店是安徽晶宮集團的直屬企業(yè)，坐落于享有“櫻桃之鄉(xiāng)”，美譽的安徽太與

縣長征路與光明路交叉口。緊鄰太與汽車北站及G105國道，交通十分便利。酒店總建筑面積

16000平方米，擁有各類豪華客房163間套（包含總統(tǒng)套房）。房間均配備有獨立中央空調、

高檔沐浴系統(tǒng)、有線電視、迷你吧、冰箱、電子保險箱、國際互聯網等設備。

二三樓餐飲共設有28個餐飲包廂、可同時容納500人就餐。各類大、中、小型會議室、

大堂吧、商務中心、商場、健身房、KTV包箱一應俱全。是商旅客人商務、休閑居停的理想

首選。

酒店以優(yōu)越的地理位置、便利的交通條件、秀美的自然環(huán)境、配套的設備設施，形成以

吃、住、娛樂為龍頭的消費產業(yè)。

笫二節(jié)、企業(yè)文化

企業(yè)宗旨厚德致遠浩然敦行

核心價值觀正品正人正事

企業(yè)使命秉水之柔利萬物而不相爭

企業(yè)愿景打造多元企業(yè)打造百年晶宮

企業(yè)精神優(yōu)化資源配置、強化內部管理、打造晶宮品牌、進展才是硬道理

企業(yè)作風專于勤務于實誠于心爭于優(yōu)

企業(yè)人才觀人才是第一資源、誠信為基、人才為本、德才兼?zhèn)?、唯才是舉

第三節(jié)、餐飲部概述

餐飲部是負責向客人提供餐飲產品與餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較

大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色與質量是酒店總體管理水平與特色的重要構成部分。

餐飲管理的要緊職能是：在酒店分管領導的指導下，積極組織生產適合客人需求的中西

餐飲產品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產品，樹立經營特色，贏得良好的形象與聲譽;深入

開展“學先進、找差距”活動;堅持質量標準，強化質量管理，認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不

斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全;嚴格操縱各項成本費用，保證酒店良好的經濟效

益;采取靈活多樣的形式，開展服務意識培訓與業(yè)務培訓，不斷提高人員素養(yǎng)。

晶宮大酒店餐飲部的經營管理方針是“以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命”，

服務宗旨是“讓客人完全滿意”。

第二章、公司組織機構與崗位設置圖

酒店副總經理

餐飲總監(jiān)

客

樓

采

行政總廚財

戶

面

購

務

經

經

經

經

理

理

理

理廚師長

會出

計納

第三章、人力資源部崗位職責

第一節(jié)、人力資源部崗位職責

（一）副總經理崗位職責：

一、崗位名稱：副總經理

二、崗位級別：副總經理

三、直接上司：酒店總經理

四、下屬對象：總監(jiān)

五、要緊職責：

1、全面負責公司的食品飲料生產與服務的計劃、組織與管理工作，保證公司日常經營

業(yè)務正常地開展；

2、與總監(jiān)、總廚與各出品主管、一起進行菜單的籌劃與確定菜肴的價格，不斷推出新

的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)與顧客的需求，有針對性地開發(fā)與改善餐飲產品服務；

4、指揮總監(jiān)、總廚對廚房生產作好周密的計?劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少

生產中的浪費；

5、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與總監(jiān)、總廚

及各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，熟悉存貨與市場行情，對餐飲物資

與設備的采購、驗收與貯存進行嚴格的操縱；

6、全面負責公司經營成本與費用的操縱。每周與總監(jiān)組織各部門經理、主管、召開餐

飲成本分析會，審查菜肴與酒水的成本情況；

7、計劃與組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導公司的

環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具與食品衛(wèi)生管理與安全防火管理工作。

8、全面負賁公司人員的勞動組織與安排，對公司員工的工作表現進行評估，監(jiān)督部門

培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

（二）總監(jiān)崗位職責：

一、崗位名稱：總監(jiān)

二、崗位級別：副總經理

三、直接上司：酒店副總經理

四、下屬對象：樓面經理、客戶經理、行政總廚、采購經理、人事主管

五、要緊職責：

1、協助副總經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行副總經理工作指令，并向副總

經理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強前廳后廚各管理人員的檢查與考核，不

斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。

3、參與制定公司的業(yè)務計劃，批閱各類業(yè)務報表，根據季節(jié)與市場需求參與編寫各類

菜單。

4、負責經營成本的分析與核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生與安全消防工作。督促餐廳各經理、廚房各出品部主

管及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關規(guī)定與制度，定期組織檢查與考核。

7、參與各部門設備設施的更新、改造，負責各類設備與財產管理。

8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系各部門經理級，根據每位員

工的特長，合理安排崗位。

9、參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開生產

例會，安排每日任務，完成上傳下達。

10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計劃與工作總結。

12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見與投訴，想方設法滿足賓客的各類需求，提

高餐飲服務質量。

13、熟悉食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫

存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

（三）人力資源部主管崗位職責：

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級別：主管

三、直接上司：總監(jiān)

四、下屬對象：人事文員、宿舍管理員、監(jiān)督員

五、要緊職責：

1、負責管理人力資源部的日常管理工作。

2、協調與其他部門的關系。

3、草擬與修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計劃》、《年

度預算》。

4、負責制定與跟蹤落實人力資源部的年度、月度與每周的工作計劃。

5、處理員工的違紀與犯規(guī)行為及調查報告。

6、與總辦主任共同負責質檢工作。

7、負責草擬、修改并執(zhí)行有關人事方面的各項規(guī)章制度。

8、審批有關人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各類投訴與員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。

11、負責招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調動、解雇、處分所有員工。

12、負責制定公司年度培訓規(guī)劃與月度培訓計劃。

13、與本行業(yè)大中專院校建立聯系，定期招收實支學生。

14、負責人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟知酒店的人事管理服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（四）文員崗位職責:

一、崗位名稱：文員

二、崗位級別：領班

三、直接上司:人力資源部主管

四、要緊職責：

1、執(zhí)行人力資源部主管的工作指令。具體負責執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面

的規(guī)定與員工調入調出手續(xù)及內勤管理等工作。

2、負責酒店員工有關人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄,

并及時在電腦中輸入調整有關人事資料，做到資料、檔案完備準確。

3、做好有關人事資料統(tǒng)計分析工作，準確及時填報各類報表。

4、負賁各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表與信息資料的收

發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。

5、做好部門或者部門經理召開的各類會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定

的落實情況。

6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務。

7、負責本部門財產管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計劃,

并做好領取、發(fā)放與登記工作。

8、熟悉店內各類員工的數量、結構等基本情況，熟悉與掌握各部室人員余缺動態(tài)，提

出店內人員余缺調劑意見。

9、保持與勞動就業(yè)部門與人才交流中心，服務技校等有關業(yè)務單位的聯系、溝通工作,

保證各類用工渠道的暢通。

10、負責勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。

11、負責員工的招工錄用、調動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理與人事檔案的轉遞。

12、負責酒店內部員工入店、離店、調職等手續(xù)辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。

14、負責每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。

15、負責酒店員工體檢工作。

16、會同各部門做好員工違紀處分或者處理，做到事實清晰，適用條款合理。

17、做好人力資源部領班交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟知酒店的人事服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（五）宿舍管理員崗位職責：

一、崗位名稱：宿舍管理員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：人力資源部主管

四、下屬對象：

五、要緊職責：

1、協助人力資源部主管理員工宿舍。

2、負責員工宿舍的日常管理。嚴格按照分配標準安排員工入住，堅持原則。

3、負責申領宿舍的清潔用品。

4、負責員工宿舍固定資產保管及每月盤點清查。

5、協助人力資源部主管做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。

6、做好管理員的消防培訓，并做好宿舍消防預防工作。

7、完成上級交辦的其他任務。

8、負責員工宿舍的清潔工作。負責員工宿舍人員的進出管理。負責宿舍清潔衛(wèi)生的抽查

工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟知酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（六）維修工崗位職責：

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、要緊職責：

1、負責餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、完成主管安排的其他設備維修保養(yǎng)工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、中專文化程度或者同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

（七）安檢員崗位職責：

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、要緊職責：

1、負責餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。

2、負責餐廳員工上下班打卡及其他人員進出公司檢查監(jiān)督工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、負責公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、中專文化程度或者同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

（八）質量監(jiān)督員崗位職責：

一、崗位名稱：質量監(jiān)督員

二、崗位級別：領班

三、直接上司：人力資源部主管

四、下屬對象：

五、要緊職責：

1、負責執(zhí)行公司質量管理標準監(jiān)督檢查工作。

2、負責執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進行貨物驗收檢查監(jiān)督工作。

3、執(zhí)行人事部下達其他管理檢查督導任務

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟知酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

第二節(jié)人事部門工作程序及標準

一、員工招聘入職管理制度及程序：

員工入職手續(xù)辦理：

1、招聘原則：

A、因事設崗，因崗擇人；

B、先店內，后店外；

C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；

2、招聘條件：

A-.一線面客員工基木要求：年齡：18—26歲，實際表現無劣跡，品質優(yōu)良，身體健

康，氣質高雅，高中以上學歷（特殊崗位或者有特殊技能可適當放寬），普通話標準（英

語或者其他語種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女158cM以上，男170cM以上。

B、后勤或者其他工種則根據部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、用人部門根據本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協商有計劃地招聘人員。

B、員工提出辭職，部門應在三天之內以書面形式上報人事部，以便人力資源部提早

進行人力調配。

C、面試：任何面試人員務必首先到人力資源部面試，經人事文員考核簽字后方可到用

人部門進行笫二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況

請預先通知人力資源部），后返回由人力資源部主管復核，再逐級審批后方可到人力資源

部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各級別員工入職最終審批權限及程序如下表：

D、入職前員工務必準備好如下資料：身份證、本人有效學歷證、有關資格證書、健康

證、照片。財務部員工須辦理戶口擔保手續(xù)（詳見擔保要求），保安員須有戶口所在地公

安部門“無犯罪紀錄”證明書。

E、入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓時間為每周二及周三，到部門報到時間為每

審批級別報批級別及權限

酒店總經理

副總經理

部門總監(jiān)

人力資源部

部門經理

總監(jiān)級部門經理級分部經理級主管級領班級員工級

周四，部門在三個月內務必安排新入職員工進行部門內部的業(yè)務知識及技能培訓I。

流程圖:

（一）新員工進入前（二）入職手續(xù)

1.填寫《求職申記表》。1.新員工將所要求攜帶物品

2.由人事部根據應聘人所填交予人事部辦理入職的人

信息進行初步面試。'員。

3.如應聘人符合用人部門的/2.由人事部為新員工開具

有關要求則由人事部負責《員工物品領用清單》。

人在求職申請表上簽署錄（領用物品為員工手冊、

用決定。如不符合酒店有工號牌、員工證、床位、

關要求則不予錄用?？记诳?、就餐卡、上班工

4.如為面試合格人員，在人衣等，床位分配根據實際

事部初步面試完后由應聘情況來定。）

人帶上《求職申請表》到3.新員工對領用單上的物品

用人部門找部門經理進行進行核實并簽字確認。

第二次面試。4.告知入職者各類物品損壞

5.如通過第二次面試，則由價目（員工手冊20元、工

用人部門主管簽署錄用決號牌10元、員工證10元、

定，應聘人將《求職申請就餐卡10元、工衣則料

表》帶到人事部。如沒有價賠償C_________

通過第二次面試則將此人（三）部門辦理部分《、—一

申請表做為儲備。1.安排人員帶領新員工參觀部

6.人事部根據用人部門的錄門

用決定，通知應聘人辦理2.介紹部門有關人員

入職手續(xù)的具體時間，并3.直接領導介紹其崗位職］~I

告知所帶的物品（近照登

（四）入職培訓

記照3張，學歷證明原件

1.確定其授課講師及內容

及復印件1張，身份證復

2.酒店有關介紹及概況

印件1張，如是外來人口

3.各項制度

還需出示婚育流淌人口證

4.企業(yè)進展歷程及企業(yè)文化與

明。）

（六）轉正（五）滿百/

評估進

二、員工離職離職管理制度：

1、員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內提早七天，試用期后提早三十天，

否則扣除七天（試用期內）或者三十天（通過試用期轉正后）工資作為提早通知款。

2、部門在收到員工辭職申請后，應首先熟悉辭職原因（能夠挽留應盡量挽留），后由部

門填寫離職審批單，經員工本人及部門經理/總監(jiān)簽字后于三天內送交人力資源部，

3、如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工），則部門應于第四天將離職審批表報人力資源部。

4、被開除員工的部門應于當天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工

須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。

5、如部門根據營業(yè)需要進行裁員，應提早七天（試用期內）或者一個月（通過試用期

轉正后）通知員工本人，并在三天內以書面形式上報資源部。

6、通過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領取離職清單，

并于三天內辦完全部離職手續(xù)及結賬手續(xù)。

7、未過試用期的員工辭職時須扣除培訓及其他有關費用100元。

8、如因劣跡被酒店開除或者辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據其表現在

一年以后考慮再錄用。

員工辭職審批權限及程序如下表:

審批級別報批級別及權限

酒店總經理

副總經理

部門總監(jiān)

人力資源部

部門經理

總監(jiān)級部門經理級分部經理級主管級領班級員工級

員工離職程序流程圖:

任何部門員工如要離職務必提早30天向部門主管遞交辭職申請報告；試

用員工須提早7天提出申請

部門主管需與員工進行交談，并填寫《員工離職申請表》，說明其員工離職

部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇

開除員工則需注明犯錯事實，并以文字的形式上交人事部：

員工進行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品

接收證明；

員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣

柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦

人力資源部對離職員工進行離職面談，并填寫離職面談記錄，查找員工離職原因;

人力資源部根據各類損益記錄為離職員工核算工資。并將其內容填在《人

事變動表》上，員工憑提供的《人事變動表》交予部門經理、人力資源部

員工憑結算單找出納領取相應工資;

一切手續(xù)辦妥以后，員工能夠憑人事部開具的《攜物離店單》離開酒店,

但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。

程序結束

說明：

1.假如是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提早遞交辭職信，其他手續(xù)從第2

個程序順延；

2.員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入

證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，假如物品有丟失或者嚴重損壞，將按

照其價值從保證金中扣除，然后出示證明交予財務部；

3.員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由保安部門負責對員工進行必要但適當合理的

檢查，確保酒店財產的安全。

4.假如是試用期員工離職從第2個程序順延

員工晉升降職流程：

三、新員工入職培訓管理制度及程序

新員工入職培訓管理制度及程序：

1、準備工作

1）由人事培訓部通報培訓人員名單。

2）人事培訓部制定新員工培訓計劃。

3）培訓教室與培訓時間。

4）確定培訓科目與訓導師。

5）人事培訓部提早3天通知副總經理及有關部門。

6）準備好各類培訓材料。

2、培訓安排

1）所有新員工到指定地點簽到。

2）請副總經理與新員工見面并致歡迎辭。

3）請有關部門的經理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

4）嚴格按新員工培訓計劃進行培訓。

5）培訓結束后進行考核，并將考核成績記入本人培訓檔案。

6）請各部門領導迎接新員工到崗。

7）部門制定出新員工業(yè)務技能培訓計劃，培訓時間為1—3個月。

8）經部門對新員工培訓考試合格后，方可正式上崗。

3、培訓內容

1）酒店培訓

?酒店的歷史

?作為酒店一員所肩負的使命，職業(yè)道德

?酒店的目標

?酒店的組織結構圖

?酒店的管理人員任職名單

?各部門所擔當的角色、職能及產品

?參觀酒店

?酒店的規(guī)章制度與工作程序

?福利待遇

?培訓與進展機會

?儀容儀表與個人衛(wèi)生

?防火安全

2)部門培訓

?部門的職能與目標

?部門與崗位的組織結構圖

?本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關系

?部門及酒店的有關政策、規(guī)章制度與操作程序

?參觀部門各部位

?介紹各工作組

?工作的職責與責任

?工作標準

?工作評估

?同意培訓

向新員工說明：

?合同中的條款、條件

?有關待遇：如醫(yī)療保險、病事假

?有關酒店的規(guī)章制度及政策

?參觀員工通道及更衣室

?更衣柜的鑰匙

?飯卡

?工服

?名牌

?員工證

?員工手冊

?向主管介紹新員工

4、考核培訓結果

考核內容：

?酒店的基木服務設施

?餐廳的營業(yè)時間

?店規(guī)店紀、禮節(jié)禮貌

?酒店安全防火知識及滅火器的使用

?部門考核內容：新員工業(yè)務技能是否達到了合格標準

?部門考核后，填寫培訓跟蹤表，報培訓部

5、填寫培訓檔案:

填寫新員工的培訓檔案要清晰工整。

將新員工的培訓檔案發(fā)至有關部門。

將新員工培訓計劃與完成情況記錄存檔。

注：1）所有新入店員工都務必參加由培訓部組織的新員工入職培訓。

2）除特殊情況外，新員工務必先培訓后上崗。

四、休假管理制度及程序：

員工各類假期的申請，不管時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經理/總監(jiān)批準后

生效，請假歸來需向部門經理/總監(jiān)銷假，“假期申請表”填寫兩份，一份交人力資源部，一

份留部門存查。

一、主管級及下列員工請假由部門經理批準生效，經理級以上人員請假需報總監(jiān)批準后

方生效，并需報人力資源部備案。

二、請假天數審批：部門經理可批準本部門員工（包含主管）請假1天。2天以上由總

監(jiān)在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報副總經理審批。各部門

員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。

二、假期分類：

1、法定假：執(zhí)行元旦1天，春節(jié)3天，五一勞動節(jié)1天，清明節(jié)1天，端午節(jié)1天，

中秋節(jié)1天、國慶節(jié)3天，合計11天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，

由部門安排補休，若部門因工作不能安排休息或者補休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給

加班工資。

2、年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在95%以上的員工，可獲有薪年假六天、經

理級以上可獲十天（含例假不含法定假日）。休年假務必提早7天申請，填寫“假期申請表”

后由部門主管審批，報人力資源部備案。高級主管級及以上員工申請年假須經總監(jiān)\副總經理

審批方為有效。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由副總經理審批。

3、事假申請：請事假務必提早一天向部門經理申請。如屬急事來不及當面請假，務必

在24小時以其他方式（如電話）補辦請假手續(xù)。凡請假者需認真填寫“假期申請表”，請假

三天以內由部門經理批準，四天至十天須經總監(jiān)審批。原則上未經總監(jiān)與副總經理的特別審

批，事假一年內累計不得超過二十天。事假一天扣兩天工資。

4、病假申請：休病假者務必由醫(yī)院醫(yī)生開據病假證明。休病假的員工需填寫“假期中

請表”，附病假證明，經部門經理/總監(jiān)批準后報人力資源部。突發(fā)性急病需休假者，應在24

小時之內電話通知部門經理/總監(jiān)，回來后出據醫(yī)院開據的急診及病假證明并補辦請假手續(xù)。

5、慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內）去世者，酒店給予三天有薪假期。員工應

先填寫“假期申請表”，由部門經理/總監(jiān)批準后，附有關證明報人力資源部備案。

6、工傷假：經有關醫(yī)院醫(yī)生開據證明，填寫“假期申請表”，經部門經理./總監(jiān)批準后,

附有關證明報人力資源部備案。

請假流程:

人力資源部備案,

并計算休假工資

五、員工考勤管理制度及程序：

員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執(zhí)行公司勞動紀律，提高餐廳服務質

量與效益不可缺少的制度。.公司各部門實行指紋打卡，點名為考勤對比標準，月底由部門主

管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦攧詹恐贫▎T工工資的重

要根據。

1、上、下班：員工務必按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。上、下班時務必

按規(guī)定由本人在指紋打卡機上計打時間。

2、凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，提早離崗打卡

下班即為早退。假如員工打卡后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或者

早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內扣除5元/次，十分鐘以上半小時以內扣除10元/次半

小時以上1小時以內扣20元

3、曠工：凡超過遲到時間1小時以上，或者超過規(guī)定上班時間1小時未到達指定工作

崗位，又無充分理由補假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，曠工一天扣除三天

工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或者三天以上者按自動離職

處理，并扣除當月工資。

部門在每月月末前將部門考勤做好，當月考勤如有變動應提早做好記錄。人力資源部有權

隨時查閱各部考勤紀錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或者脫崗并不能說明原因將

按曠工論處。

流程圖：

六、工資保密管理制度及程序

工資保密管理制度及程序：

為切實保證按勞取酬、按效益取酬、按責取酬、按技取酬、按崗取酬，打破平均主義，

表達按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實施，繼而提高酒店的管理質量

與經濟效益，酒店要實行工資、獎金保密制度。

1、工資獎金直接關系酒店與員工切身利益，應根據規(guī)定與程序只限一定范圍的人員操

作。

2、根據酒店實際情況，指定專人負責工資保密的日常工作。酒店所有員工都有保守工

資秘密的義務。

3、參與工資保密工作的機構及人員：副總經理、總監(jiān)、人力資源部主管、人事文員、

財務部經理、文員

4、部門經理、主管只限明白本部內員工的工資，但不得向外泄露。

工資保密運作程序：

1、普通員工工資：部門經理根據工資標準在員工入職時在入職表上填寫工資標準。由

人事部專人負責確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經人力資源部簽批，報總監(jiān)\副總經

理審批。

2、管理人員工資：人力資源部根據總監(jiān)\副總經理確定的管理人員的工資填寫工資變動

表，報副總經理簽批，轉財務部。

3、參與工資保密工作的人員應盡職盡嚴守工資秘密，不同意向外人及親屬泄露。若發(fā)

現違反規(guī)定者，經核查屬實針根據情節(jié)輕重加以處理，輕者調離崗位，重者，將按違紀處理，

直至辭退。

上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應遵守保密規(guī)定，做到不告知、不

打聽、不傳播工資、獎金所得。若發(fā)現違反紀律者，也將視情節(jié)輕重按違紀處理，直至辭退。

七、餐廳客用設施管理制度及程序：

1、電梯：分部經理級下列員工一律不可乘坐客用電梯；

2、任何員工非公司業(yè)務不能使用公共或者客用電話；

3、分部經理級下列員工上下班務必走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；

4、除負責運輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運輸電梯；

5、非公事所有員工禁止進入酒店客用區(qū)域，包含大堂、各營業(yè)點、廚房加工區(qū)域等。

6、禁止使用一切供客人使用的設備設施；

望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查下列有關違紀行為,

一經發(fā)現違紀者按酒店有關規(guī)定嚴懲。

八、員工通道管理制度及程序：

為規(guī)范酒店管理與避免酒店物品流失，現對員工出入酒店有關事宜做如下規(guī)定：

1.原則上酒店所有員工上下班務必走設在酒店規(guī)定的“員工通道”，不可走其他任何出入

通道，同時憑“名牌”出入酒店。

2.部門經理級及以上員工、區(qū)域當值服務員與管理人員及特殊情況報批后可走其他通道。

3.部門經理級及以上員工、區(qū)域當值服務員與管理人員及特殊情況報批后可走客用電梯,

其他員工均不可乘坐客用電梯。

4.下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費除外）。

5.酒店員工在攜帶大型物品或者類似酒店物品出酒店時務必要有部門經理或者總監(jiān)簽字

的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”時應

主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權扣押并上報人力資源部。

6.堅決禁止攜帶易燃易爆等危險品進入酒店，違者送交公安機關處理。

7.非酒店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權進行必要的檢查，沒有酒店“員

工/賓客攜出單”時決不同意攜帶酒店任何物品出去，有類似情況保安應即時上報值班主管

8.違反員工通道管理制度及程序將給予50元/處罰

九、員工名牌管理制度及程序：

為了加強管理，提高服務質量更好地表達出酒店員工的職業(yè)風范，凡員工上崗務必佩帶

工號名牌。

1、發(fā)放范圍：在酒店任職的正式員工、試用期人員與實習生。

2、試用期內人員及實習生佩帶“臨時見習工作”牌。

3、員工在工作崗位上務必將名牌端正地佩帶于左上胸。

4、凡不佩帶名牌者將處以5元/次罰款。

5、不得互換名牌，凡發(fā)現佩帶其他員工名牌者，將給予警告，并處以5元/次罰款。

6、佩帶一年以上，磨損不能使用的名牌在更換時不收費。佩帶不足一年因磨損不能使用

的名牌，視磨損程序收取一定的工本費。

7、凡屬丟失或者有意損壞的需要更換名牌者需要繳納工本費10元/個。

8、離職人員需將名牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費10元/個。

十、員工試用期轉管理制度及程序：

1.原則上所有新入職員工試用期通常為一至三個月，不準提早轉正，特殊情況須報人

力資源部及副總經理批準后方可提早轉正。

2.試用期內享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

3.試用期合格后，先由員J2本人填寫“新員工部門入職培訓檢行表”及試用期內之工

作轉正總結。再由部門出具“人事考核/變動表”，對該員工試用期內之總體表現做書面考核,

后統(tǒng)一報至人力資源部，經逐級報批后方可生效。

4.如不能通過試用期，部門應出具“人事考核/變動表”注明原因及延長試用期時間（最

長不得超過三個月）。

5.如員工在試用期內表現不合格、體檢不合格或者被發(fā)現個人資料有虛假成份，酒店

有權予以即日辭退并不予任何補償。

6.如員工在試用期內提出辭職，需要提早7天以書面形式通知酒店或者以7天工資補

償代替通知。

7.試用期內辭職的員工應向酒店繳納人民幣100元（手續(xù)費、辦證費及培訓費）。

8.轉正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。

9.轉正的員工，如因個人原因提出辭職，應提早1個月以書面形式通知本部門或者以1

個月工資補償代替通知。如因酒店裁員，部門應提早1個月以書面形式通知員工本人，否則

予以1個月工資補償代替通知。

10.如員工在試用期過后嚴重違反酒店規(guī)定，酒店有權即日辭退并不予任何補償。

11.有關人事變動各部門應在三天之內以（試用期內需當天）書面通知人力資源部。

十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序：

1.公司根據員工不一致崗位,發(fā)給不一致崗位的制服.

2.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

3.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號名牌與《員工手冊》。

4.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

5.員工離職時務必將服裝等清洗干凈交回庫房。

十二、對講機設備的使用管理制度及程序：

1.對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用.

2.對講機只同意在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用.

3.使用對講機時務必用耳機,且音量要降到最低.

4.對講機務必妥善保管，保證使用通暢.

5.在工作交接時，務必將對講機、耳機上交總臺。

6.如因個人原因造成對講機破舊或者丟失，由使用人按價賠償.

十三、員工宿舍管理制度及程序：

1.員工宿舍為員工休息場所，務必保持環(huán)境清潔。

2.員工實行輪番值日，對員工宿舍進行日常清理。

3.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元/次。

4.不得在員工宿舍11:30后不得放音響，違者罰款100元/次

5.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

6.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款50-200元/次。

7.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現將給予罰款或者開除。

8.男女員工不得混居一經發(fā)現，將開除處理。

9.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

10.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

11.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元/次罰款。

12需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報告交部門經理審批再交人力資源部審批同意

由人力資源部統(tǒng)一安排宿舍慶位

13未竟人力資源部同意不的私自調動宿舍床位違者處50元罰款/次。

十四、辦公用品管理制度及程序：

目的:為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理與操縱辦公用品的采購與使用，特制定辦

公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.每月15號按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、

計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總監(jiān)審核，交

副總經理批準。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發(fā)放2本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4.膠水與訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

十五、酒店管理人員的管理制度：

1、管理范圍及職能部門

（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為：店級管理人員、

部門級管理人員與管理級管理（主管）人員。

A、店級管理人員是指副總經理、總監(jiān)

B、部門級管理人員是指部門經理部門副經理

C、管理員級管理人員是指主管、領班及同級管理人員。

（2）管理人員逐級由酒店實施管理。

2、管理人員的任免程序

（1）店級管理人員由酒店總經理提名任命。

（2）經理級管理人員由副總經理或者總監(jiān)提名，經部門辦公會議集體討論決定，由副總

經理任免，并報上級管理部門備案。

（3）主管級管理人員由部門負責人提名，經副總經理辦公會集體討論決定，由部門負責

人任免，人力資源部備案。

3、管理人員的考核

（1）店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關規(guī)定執(zhí)行。

（2）部門級管理人員的考核工作，由副總經理及總監(jiān)負責，人力資源部會同有關部門組

織實施。

（3）考核分為任免考核、日?？己伺c年度工作考核?？己斯ぷ饔扇肆Y源部根據不一致

情況，采取不一致方式組織實施。各有關部門應積極協助?？己私Y束，實事求是地寫出考核

材料，作為管理人員晉升、留任、免職與獎懲的根據。

4、管理人員的調整

（1）管理人員調整工作按照“統(tǒng)籌兼顧，調劑余缺，知人善任，用其所長”的原則，按

管理人員任免程序組織實施。

（2）管理人員因晉升、調離、辭職、退休，職位空缺時，由副總經理在酒店內選聘，或

者從人才市場招聘；調整或者招聘手續(xù)由人力資源部辦理。

5、管理人員的外派管理

（1）酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。

（2）外派人員完成外派任務，泗店人力資源部按照不低于外派前的職務或者崗位進行安

排，部門經理級以上職務的外派人員，按任免程序由副總經理聘任。

（3）外派人員在外派期司，若有嚴重違紀行為的，酒店視情況將其調回并按規(guī)定進行處

理。

6、管理人員的儲備

（1）按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機制，加強后備管理

人員隊伍建設。

(2)酒店領導班子，應積極將優(yōu)秀部門正職管理人員，作為店級后備人員的儲備。

(3)對年紀輕、高學歷、有知識、懂外語的優(yōu)秀管理員級管理人員要積極培養(yǎng)，人力資

源部在考核的基礎上，積極向酒店總經理推薦，作為后備部門級管理人員的儲備。

(4)通過“實際工作鍛煉”，“參加學習培訓”等多種途徑與方法培養(yǎng)后備管理人員，擴

大后備管理人員隊伍。

7、管理人員的獎懲

(1)建立管理人員的獎勵制度，鼓勵管理人員中的先進人物發(fā)揮工作積極性與制造性，

增強政治榮譽感與工作責任心，提高辦事效率與工作質量。

(2)對管理人員違紀的處罰按照酒店《員工手冊》辦理，并按管理人員的管理權限具體

組織實施。

十六、印章使用管理制度：

1、酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發(fā)的各類文件、公函、報表等。由人事文員

負責保管。

2、使用酒店行政印章，須有副總經理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用章登記本”,

經辦人簽字后方能使用。

3、酒店辦公室印章，適用于酒店內部行文，以辦公室名義制發(fā)各類酒店規(guī)章制度、通

知等。由人事行政文員負責保管。

4、使用辦公室印章，須有副總經理審批的“下發(fā)文件審批章”，由人事部簽批，做好用

章登記后方能使用。

5、酒店人事印章由文員專人負責保管，未經領導批準不得擅自轉交他人代管。

6、不得私自攜帶印章外出。如遇特殊情況，需報經領導批準。

7、不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。如遇特殊情況，需報經領導批準。

十七、檔案管理制度：

1、文書檔案，凡是反映酒店工作活動、具有查考利用價值的文件、材料，與與外單位

簽訂的各類合同均屬文書檔案歸檔范圍。包含：酒店制訂的各項規(guī)章制度，酒店與不相隸屬

單位協商工作中形成的有查考利用價值的文件、材料?；酒店的正式行文，即上行文、下行文、

平行文級單位發(fā)來的、與酒店業(yè)工作有關的、需貫徹執(zhí)行的文件、材料等。

2、文書檔案的整理本著文件材料形成的規(guī)律與特點，保持文件之間的有機聯系、區(qū)別

不一致價值、便于保管與利用的原則進行操作。

3、卷內文件材料應區(qū)別不一致情況進行排列，密不可分的文件材料應排列，即批復在

前、請示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。

4、裝訂的案卷，應統(tǒng)一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與流水而號。

5、不裝訂的案卷，應卷內每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。

6、填寫卷內文件目錄及卷內備考，須用鋼筆或者簽字筆填寫，卷內目示放在卷首，卷

內備考表入在卷尾。

7、卷內文件材料應去掉金屬物，對破舊的文件材料應裱糊整齊，字跡已擴散的應復制

并與原件一并立卷。

十八、證照的管理制度：

1、酒店的照包含：營業(yè)執(zhí)照、機構代碼證、國家稅務登記證、地方稅務登記證、特種待

業(yè)經營證、道路運輸許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保證、用工許可證等。

2、每年準時完成各類證的年審工作，保證證照的正常使用。

3、做好各類證照的管理工作，不得隨意帶離酒店。因公外出確需帶出時，需經有關領導

批準，并做好借用手續(xù)，登記在案，并督促經辦人限期歸還。

4、有關業(yè)務需提酒店證照復印件并加蓋印章的，需經有關領導批準，登記在案，關復印

件上注明“僅供辦理XX之用”方能使用。

十九、管理文件收發(fā)制度：

1、酒店文件的處理通常為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、

歸檔、銷毀等。

2、凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經理收文，由副總經理辦公室簽收，屬領導新

收信件，一律交收件人親自拆封。

3、文件登記后，根據總經理的批示，轉交有關管理人員傳閱，或者需轉交有關部門閱

辦者，由文員送交并請有關人員登記，簽收。

4、閱讀文件要按規(guī)定范圍，秘密級以上文件須到總經理辦公室閱讀，均不可帶出辦公

室，因工作需要借閱文件時，要辦理手續(xù)，用完后及時退還，不準丟失。

5、實行文件催辦制度，各部門或者個人承辦的文件，務必按規(guī)定期限辦理，不準拖延

積壓，負責辦理文件的人員，對著手處理的文件，要件件有落實，事事有下文，轉辦要及

時，催辦有結果，杜絕積壓誤事。

6、文件處理完畢，根據文出立卷，歸檔的規(guī)定，及時收公文定稿、正本與有關材料整

理立卷。

7、文件要根據店內文件、政府文件的不一致、秘密級別的不一致，辦理存檔、移交手

續(xù)。

8、各級管理人員調動，調離工作時，應將文件資料清理、移交。

9、沒有存查價值的文件，通過認真檢查、鑒別后，由主管領導批準，總經理辦公室定

期銷毀。

二十、出入門管理制度:

為了嚴肅工作紀律,防止酒店員工隨意外此確保正常進行,特制定本制度。

第一條.員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。

第