食品安全管理員考試參考題目及答案

食品安全管理考試題目及答案12A.B.C.D.3A.B.C.D.4

11.

餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理AB、CA.生規(guī)范，級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，B.A、B、C、級(jí)代表餐館環(huán)境，級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，環(huán)境較好，級(jí)代表就餐環(huán)境一般，級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C.AB、C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，餐館消費(fèi)水平較高，級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D.A、B、C、級(jí)代表餐館規(guī)模，級(jí)代表餐館規(guī)模很大，規(guī)模較大，級(jí)代表餐館規(guī)模一般，13（）A．衛(wèi)生行政部門C．新聞媒體

14防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A．6度B．7度C．8度D．10度15食品安全負(fù)全面責(zé)任。2及疾病預(yù)防、治療功能。（）3召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通

4倒賣、出租。（）5作。（）6記錄制度。（）78定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（）9腹痛等癥狀。（）10．食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管12．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即用。（）

13掉異味。（）14能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（）15

9.

考試時(shí)間：____月___日A.—B.二C.三A.B.C.A.道德譴B.民事責(zé)C.刑事責(zé)任4．沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)6．食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（）實(shí)施免檢A.可B.不可C.有7．由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立

A.行政機(jī)B.監(jiān)督機(jī)C.政府機(jī)A.生產(chǎn)許B.食品流通許9.A.、、B.、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病10.A.安B.有C.無(wú)D.有害二、判斷題：（對(duì)的打“/,錯(cuò)的打“X”，每題分）1.食品、和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照對(duì)所生產(chǎn)的食品、和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）2.實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（）3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合，應(yīng)當(dāng)立即停食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件8.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，

10.4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng)?

1(“)2(X)3( 被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

A、200年月B、200年月1C、200年月2A、200年月2B、200年月C、200年月取得食品流通的許可B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)？BA、食品成分或者配料表B、標(biāo)簽的材質(zhì)食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式?6、下列說(shuō)法中，不正確的是：CA、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上予以標(biāo)明保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況食品生產(chǎn)者認(rèn)為召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回?7、下列說(shuō)法中，不正確的是：AA、監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，但不得對(duì)有不用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次B、監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的政處罰食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是

食品又是藥品的物品?8、下列說(shuō)法中，不正確的是：CA、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬(wàn)元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬(wàn)元以下B、對(duì)于經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬(wàn)元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正，并給予警告?9、吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作?10、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者償金，最高可為價(jià)款的（C）倍。A、3 B 、5 C 、10 D

和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理AA、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)?責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是：AA、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防、治療功能?13、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？AA、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款、罰金必須同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

14、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說(shuō)法不正確的是：BA、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品B、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，所有責(zé)任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)管理工作食品生產(chǎn)者有責(zé)任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要行上述行為，監(jiān)管部門有責(zé)任責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)和召回?15、下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國(guó)務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)CA、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高可靠性高

般預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（B）A、配料表食品添加劑通用名稱食用方法18、利于推廣應(yīng)用?19、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售20、按規(guī)定，機(jī)構(gòu)要通過(guò)三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)

A、二年B、三C、四3、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》、200年1月1A、200年1200年1月3200年1月D、4、食品流通許可的有效期為（A、2年B、3年C、4年5、食品經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許者許可證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記。A、1日B、2日C、3日D、40日國(guó)食品安全法》。A、食品經(jīng)營(yíng) B 、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、汽車修理 D 、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理7、根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（A）,企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記提交年檢材料。A、1日至3B、11日至331日至D、21日

參加工作。A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證9、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品不需要記錄食品的（B）。一萬(wàn)元的（A）。

十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款八倍兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點(diǎn)對(duì)象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行每抽檢。A、B、C、月D、年13、對(duì)實(shí)地核查不合格的食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善向工商行政管理機(jī)關(guān)提出A、申請(qǐng)復(fù)議 B、申請(qǐng)變更C、申請(qǐng)復(fù)核D、開(kāi)整改后從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售A、銷售C、購(gòu)貨單位的經(jīng)濟(jì)性生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳品，尚不構(gòu)成犯罪應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（A）。A、違法乳品貨值金1倍以2倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款

C、違法乳品貨值金2倍以3照 D、違法乳品貨值金額1倍以上4倍以下罰款，由發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷許可證照

16、食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)（D）。 C 、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品17、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（ B）。A、向所在的衛(wèi)生部門報(bào)告 B 、立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) C 、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必

辦理D、不做任何處理18、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)設(shè)施中對(duì)工作服的要求是（B）。A、從業(yè)人員不必定期更換 B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著19、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積5平方米銷售熟食制品的經(jīng)營(yíng)設(shè)施內(nèi)容不包括（B）。A、設(shè)置銷C、設(shè)更衣、消毒B、入口處設(shè)預(yù)、配備專用工20、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所5方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建D）制度A、進(jìn)貨查驗(yàn)制B、索證索票制度C、不合格食品退市制度21、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所米以上，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)5平A、周圍環(huán)境不得有有害氣B、距離垃圾堆等場(chǎng)的直線距離2米以上C、與化肥、銷售點(diǎn)距離3米以上D、環(huán)境不需要潔22、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方米以上，要求經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門、窗嚴(yán)密不變形，窗臺(tái)應(yīng)設(shè)于地面米以上，內(nèi)側(cè)下斜（A）度或用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)5A1米、45度B、2米、30度C、3米、60度D、4米、90度23、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米要求食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻（C）厘米，（C）厘米以上。

A、1厘米、2厘米B、2厘米、3厘米C、3厘米、440厘米、50厘米24、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積5管道進(jìn)風(fēng)口要距地面（B）米。A、1米B、2米C、3米D、4米26、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積5平方米以下，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（B）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、米B、米C