川渝辣椒文化在對外漢語教學中的應用研究

摘要：對外漢語教學作為傳播中國文化、增進世界對中國了解的重要平臺，在中國民俗文化的傳承和傳播方面發(fā)揮著重要的作用，近年來，隨著中國國際影響力的增強與“文化自信”觀念的深入人心，民俗文化受到了國內外漢語學習者的熱切關注。本文以民俗文化在當今對外漢語教學領域備受關注的背景下，分析了目前對外漢語文化教學領域方面存在的問題，并以川渝辣椒文化為例，分析了川渝辣椒文化的內涵、如何將獨特的川渝辣椒文化元素融入到對外漢語教學當中，并設計了具體的將川渝辣椒文化融入到對外漢語教學當中的教學方案，以期能為對外漢語文化教學的應用研究提供綿薄之力。關鍵詞：對外漢語；語言教學；文化教學；民俗文化；川渝辣椒文化一、緒論（一）研究背景我國對外漢語教學事業(yè)開始于1950年，作為一門新興學科，對外漢語教學的最初教學任務被認定為“教會漢語學習者最基本的交際技能即聽說讀寫”，對外漢語教學注重對學習者漢語交際能力的培養(yǎng)。然而，隨著“重語言輕文化”現象的日漸突出，劉珣指出“對外漢語教學離不開中國文化教學，對外漢語教學必須以一定的文化理論為理論基礎?！眲?對外漢語教育學引論[M].北京：北京語言大學出版社，2008.民俗文化作為中國文化的基本組成部分，是在人民的生產生活實踐當中產生的，是與一地人民接觸最密切的文化，也是留學生能夠領略到的最原汁原味的文化。辣椒傳入川渝地區(qū)歷史悠久，不僅融入了每個川渝人的日常生活，更是融進了所有川渝人的心中，辣椒與川渝人民相互牽絆，經過歷史的沉淀，形成了獨一無二的川渝辣椒文化。川渝辣椒文化在對外漢語教學中是一個新鮮又有趣的話題，然而，在對外漢語教學實踐中，民俗文化的教學是最薄弱的環(huán)節(jié)之一，對于川渝辣椒文化的融入教學更是銖兩分寸。接下來，筆者將從三個方面介紹本文的選題依據：劉珣.對外漢語教育學引論[M].北京：北京語言大學出版社，2008.第一，民俗文化與語言教學的交互作用：語言與文化互為依托，李泉認為：“不能揭示語言中所存在的能反映該民族的價值觀念、風俗習慣等文化因素和豐富內涵，那么就無法學習該語言，無法進行交際”。李泉.對外漢語教學理論思考[M].北京：教育科學出版社，2005.各個國家都會有不同的民族文化、思維習慣及價值觀念，而這些都會影響到語言的輸出與理解，同樣的語言在不同的文化背景下會有不同的表達與意義，對于來華的漢語學習者，只有在對中國民俗文化有一定理解的基礎上，才能進行有效的交際。比如在川渝地區(qū)，人們交流時經常會使用“辣椒命”這個詞，說一個人“辣椒命”其實是在委婉地表達這個人年紀很大了才受到器重，這是因為辣椒只有在成熟了即“老”了之后才會變紅，是一種隱晦且幽默的比喻，李泉.對外漢語教學理論思考[M].北京：教育科學出版社，2005.第二，民俗文化教學不受重視，存在許多亟待解決的問題：在目前對外漢語教學領域，與語言教學（語音、詞匯、語法、漢字、聽力、口語、閱讀、寫作）相比，文化教學并沒有形成完整系統的教學體系，文化教材的編寫即教學內容的選取、教學方式的采取以及在跨文化教學中的教學技巧等等這些內容都有所空缺甚至空白，在這里，筆者挑選幾個突出問題具體陳述：首先，文化教學內容的落后與缺乏。文化具有自身相對獨立性，但是不可能跳脫社會發(fā)展而獨立存在，目前留學生所使用的中國民俗文化教材中涉及的民俗文化內容已經相對落后，具有時代局限性。而專門的語言培訓教材又較少涉及或不涉及民俗文化內容。另外，學術界一直沒有制定出規(guī)范務實的《文化等級大綱》，教學大綱對教學實踐起著指導性和決定性的作用，大綱制定被忽視，民俗文化教學必然也會被忽視。陶影.巴渝民俗文化在重慶高校國際中文教學中的應用研究——以重慶交通大學為例[D].重慶:重慶交通大學,2022.第三，川渝辣椒文化蓬勃多彩：就其存在而言，川渝辣椒文化作為地域性的民俗文化，與川渝人民的生活息息相通，它鮮活生動，在川渝人民的生產生活實踐中得到不斷的豐富與發(fā)展，反過來，它又對川渝人民的實踐活動起著指導作用——它有著強大的生命力、創(chuàng)造力與影響力。就其內容來說，川渝辣椒文化兼具學術性與趣味性：辣椒的傳入（川渝獨特的地理與人文環(huán)境）、辣椒與川渝地區(qū)的語言文學（民族文化詞匯）、辣椒與川渝飲食文化（川菜的發(fā)展與川渝食辣文化）、辣椒與川渝社會民俗（川渝地區(qū)的辣椒民風民俗）等等，這些課題在對外漢語教學當中新穎有樂趣，對于川渝辣椒文化在對外漢語教學中的應用，可以選擇進行教學的內容豐富，可以開展的教學形式空間大，通過對川渝辣椒文化的學習，漢語學習者們能夠體會到川渝民眾對辣椒深切的情感，能夠真正將中國文化傳播落實到中國人的情感上，拉近漢語學習者與每一個中國人的距離。（二）研究意義1.有利于促進漢語教學。語言教學與文化教學不可分割，通過引入一些有趣的民俗文化，尤其是目的語環(huán)境的民俗文化，它們與學習者的生活息息相關，可以極大地增加語言教學的趣味性，激發(fā)學習者的學習興趣，促進漢語教學。另一方面，民俗教學有利于幫助學習者度過文化休克期，消除文化障礙，克服心理困難。2.有利于豐富對外漢語教學中的民俗文化教學內容，幫助民俗文化教材的編寫，推動民俗文化教學的理論研究。3.有利于中國民俗文化（即川渝辣椒文化）的傳播與國際化。（三）民族文化詞匯的概念界定根據孟子敏從語義學角度對民族文化詞匯的界定、田曉玲從社會學角度對民族文化詞匯的界定以及王德春從民俗學角度對民族文化詞匯的界定，我們可以得出：民族文化詞匯是除了具有自身基本概念意義外，還具有反映某種文化的附加意義的詞，民族文化詞匯與一般詞匯的區(qū)別在于它與使用它的民眾有著更深的聯系，它在一定程度上反映了當地人民的情感，它是由使用它的民眾直接創(chuàng)造出來的。（四）教學理論基礎1.文化對比教學文化對比教學是指將漢語學習者的母語文化與中國文化進行對比，比較兩者間的異同，以母語文化為依托對中國文化進行教學，利用學習者的母語正遷移以舊帶新，提高對中國民俗文化的親切感，從而更快接受對中國民俗文化的學習。2.注重詞匯的教學將詞匯教學融入到民俗文化教學，同時也是將語言教學與文化教學相融合，這是對文化教學交際性功能不足的補充。對于初級漢語學習者而言，文化是比較籠統的概念，所以在講解民俗文化知識點時，應該以詞匯教學為先，以其熟悉的語言學習方式先入為主，在掌握了一定數量的民俗文化詞匯基礎上再對民俗文化進行教學，例如“火紅”“麻辣”“火鍋”“美味”這樣幾個簡單的詞匯就可以讓學習者快速了解川渝辣味飲食文化。3.專題講授法專題講授法是指圍繞某一個主題對知識點進行詳細、系統的講解。這種講授法學習方向明確且單一，可以營造較濃的學習氛圍，幫助學習者進行“沉浸式學習”，這也滿足了文化學習對于學習者置身其中體驗的要求。另外，較高水平的漢語學習者已經有了相當的漢語知識儲備，對于表層的知識學習和簡單交流已經不再滿足，他們對于更深層次的民俗文化內涵和價值表達有著強烈的求知欲，而川渝辣椒文化的專題學習就剛好可以滿足這一點。4.自然習得法自然習得法是指將學習者置于目的語環(huán)境中，經過耳濡目染的熏陶自然習得。這要求教師在課堂教學中利用各種教學方式為漢語學習者營造一個充滿川渝辣椒文化氛圍的環(huán)境，讓學習者親身感受川渝辣椒文化的趣味性而不是僅憑想象。（五）研究綜述1.對外漢語文化教學研究在對外漢語的文化教學研究中，蘇曼的“語言文化適應論”SchumannJ,“SocialDistanceasaFactorinSecondLanguageAcquisition”,LanguageLearning,1976,pp.135-143.與美國教育部門頒布的“5C”標準SchumannJ,“SocialDistanceasaFactorinSecondLanguageAcquisition”,LanguageLearning,1976,pp.135-143.PrintedbyAllenpress,Inc.Lawrence,KS.STANDARDSFORFOREIGNLANGUAGELEARNINGINTHE21STCENTURY.1999.張英和趙宏勃先后呼吁學術界要重視文化課的教學原則、教學內容以及文化大綱的制定。王瓊對具體的教學方法提出建議，比如將單一的“講授法”變?yōu)椤绑w驗式教學法”“案例教學法”“任務型教學法”等等王瓊.對外漢語文化教學研究[J].中外企業(yè)家.2020,(19):190-191.王瓊.對外漢語文化教學研究[J].中外企業(yè)家.2020,(19):190-191.綜上，專家和學者對于文化教學的重視程度正在日益提高，國內外對于語言與文化密不可分的關系研究早有建樹，對于文化教學的教學原則、教學方式、教學內容這些方面的研究也在日益完善。2.對外漢語教學中的民俗文化教學研究在對外漢語民俗文化教學研究中，學者們就課程設置、教材研發(fā)、教學內容與教學方法等基本問題展開研究：比如常峻最先提出民俗文化教學不能只依靠語言教學課程，必須要開設專門的民俗文化課程；郝小然提出教材是溝通教師和學生的橋梁，對比分析了三本目前正在使用民俗文化教材，提出了民俗文化教材編寫中存在的問題，對教材編寫的思路、教材的結構、教材的語言、教材的內容選取等方面給出了建議。關于教學內容，有關于傳統節(jié)日的，有關于地方民俗文化的，還有關于民間藝術的，學者們大多都給出了具體的教學設計，為各類民俗文化教學提供了借鑒。教學方法，丁瑤對《博雅漢語》系列教材中涉及的民俗文化進行統計分析，提出了開展體驗民俗文化的實踐活動如參觀民俗文化遺址、組織民俗文化節(jié)日等建議。丁瑤.《博雅漢語》中的民俗文化研究[D].內蒙古：內蒙古師范大學，2019.3.川渝辣椒文化研究宋雨萱研究了辣椒對川渝地區(qū)飲食文化的影響及辣椒所承擔的文化內涵宋雨萱.飲食人類學視域下的西南地區(qū)辣椒文化[J].文化產業(yè)，2021(18)：40-41.宋雨萱.飲食人類學視域下的西南地區(qū)辣椒文化[J].文化產業(yè)，2021(18)：40-41.金毅對生活在川渝地區(qū)的土家族的辣椒風俗文化進行了研究金毅.土家族的辣椒習俗[J].民俗研究，1993(01)：51.金毅.土家族的辣椒習俗[J].民俗研究，1993(01)：51.藍勇分析了川渝地區(qū)嗜辣的原因即辣椒為什么在川渝地區(qū)受歡迎的原因藍勇.生活在辣椒時代[J].辣椒雜志，2006(04)：45-49.藍勇.生活在辣椒時代[J].辣椒雜志，2006(04)：45-49.吳夢嶺的《川渝辣椒民俗文化研究》通過走訪記錄對川渝辣椒文化進行了更加細致的總結，包括川渝辣椒的種植與傳播、辣椒與川渝飲食民俗、辣椒對川渝民眾生活的影響、辣椒與川渝社會民俗、對川渝辣椒民俗文化的現代思考等方面，是近年來對川渝辣椒文化較新較全面的研究吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學,2022.吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學,2022.陶影首次將巴渝民俗文化融入對外漢語教學，其中包括川渝食辣文化。（六）研究方法1.文獻研究法：通過中國知網、萬方數據庫等知識服務平臺，閱讀關于對外漢語文化教學、對外漢語民俗文化教學、川渝辣椒文化介紹的相關資料，著重了解將民俗文化與對外漢語教學相融合的研究成果，形成了自己的論文思路。2.問卷調查法：設計了以川渝辣椒文化在對外漢語教學中的應用為主題的調查問卷，邀請海南師范大學國際教育學院的學生填寫問卷，并對調查結果進行定量定性分析。3.訪談法：設計了以川渝辣椒文化在對外漢語教學中的應用為主題的一系列問題，邀請海南師范大學國際教育學院的專業(yè)教師進行訪談，向他們了解目前民俗文化教學的教學情況，并請求他們就川渝辣椒文化在對外漢語教學實踐中的具體應用給出建議。二、川渝辣椒文化及其在對外漢語教學中的應用價值（一）川渝辣椒文化介紹1.語言（1）民族文化詞匯在《四川方言詞典》中共有37個與辣椒有關的詞條,這其中包括一些方言詞匯和歇后語，也就是當地人常說的“言子”吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學,2022.吳夢嶺.川渝辣椒民俗文化研究[D].山西:山西師范大學,2022.這些詞條中，有的將“辣”與人的感受結合起來，比如：“麻辣火燒”，這是形容一個人因為不好意思而導致皮膚發(fā)燙，或者受到某種原因而導致皮膚疼痛，這種感覺就好像吃了辣椒一樣“火辣辣”的。比如“我的謊話被他當面拆穿，臉上麻辣火燒的?！边@個句子就是在表達說話者在羞愧的情況下臉發(fā)燙通紅?！袄薄睘槭裁磿腿说耐锤薪Y合起來呢？研究表明，不管是直接食用或是將辣椒作用于皮膚，只要是通過辣椒的刺激，一種叫作“內啡肽”的激素就會在人的體內產生，這種激素能與人體內的某種受體相結合，給人帶來一種痛感，相伴隨的還會產生一種愉悅感，這類似于一種自虐帶來的感受?？傊?，我們常說的“酸甜苦辣咸”中的“辣”味其實并非一種味覺，而是一種痛覺。將“辣”與人的性格結合起來：比如在川渝地區(qū)形容一個人做事上道圓滑就用“老辣”。形容女人像潑婦一樣蠻橫兇悍，就用“潑辣”。形容一個人手段狠厲就用“狠辣”。形容一個人容易狂躁發(fā)怒就用“毛熱火辣”。另外，與“懶蟲”中的“蟲”字用法相同，川渝方言將“蟲”與“海椒”相結合，用“海椒蟲”指特別喜歡并且十分擅長吃辣椒的人。另外，還有言子兒，它們大多運用了幽默的隱喻，比如借用辣椒的味道：“生姜遇到紅海椒——燥辣”，比喻人或事十分厲害，“強上加強”。我們都知道在吃了辣感覺很辣的時候是千萬不能喝熱水的，生姜本就是驅寒發(fā)熱的食材，遇上辣椒更是辣上加辣。借用辣椒的痛感：“壇子里頭抓豆瓣——辣手”，豆瓣是以紅辣椒為主要原料的辣醬調料，在“壇子里頭抓豆瓣”，手就會被“辣”，因此“辣手”就是棘手的意思，這里運用了諧音雙關的修辭，這句歇后語一般用來說明事情解決上有困難，需要花時間。借用辣椒的性狀：“海椒命——老來紅”這是說一個人有著“辣椒命”，筆者在前面提到過，“辣椒命”其實是在很委婉地說一個人到老才受到器重，因為辣椒只有紅了才代表已經成熟，人也一樣，受到重用時年華卻已逝去。借用辣椒的顏色：“海椒面拌紅蘿卜——顯不出來”的意思是指人有本領卻沒有辦法發(fā)揮。紅蘿卜與海椒都是紅色，拌在一起讓人無法分辨，因此不管是海椒還是紅蘿卜都無法清楚顯現出來。這句話用來形容懷才不遇的文人最恰當不過，滿腹才華卻無處施展，無法展現出來。（2）民間故事在川渝地區(qū)流傳著一則有關蘇東坡的辣椒故事：傳說有一個年輕人十分仰慕蘇軾的才華，想要拜他為師。而那時的蘇軾并沒有教過學生，因此覺得自己沒有教書育人的本領，便拒絕了那位年輕人，可那位年輕人十分真誠，盡管蘇軾拒絕了自己，但依然堅持日日登門拜訪，蘇軾見他如此堅定，就將他收至門下。蘇軾耐心教導了這個年輕人三年，終于，年輕人學成，長進很大，他為了感謝老師，就提出要邀請?zhí)K軾去家里做客，蘇軾也欣然接受。那天夜里，學生領著蘇軾走到河邊，蘇軾感到非常奇怪：“不是去你家嗎？來河邊做什么？”學生笑了笑，隨即拉住先生的手，忽然周圍狂風大作，河面波濤洶涌，不一會兒，河中竟自己開辟了一條道路出來，學生拉著蘇軾向河中走去，走了一會兒，耳邊響聲忽的停了，蘇軾定睛一看，眼前是一座富麗堂皇的宮殿，一位白發(fā)蒼蒼的老者從門后走來，笑著對蘇軾說道：“我乃東海龍王，為了感謝先生三年來對犬子的敦敦教誨，特邀先生到家中做客，先生想要什么盡管提出來就是?！闭f著，三人便一同入席，餐桌上各種山珍海味，蘇東坡唯獨在嘗到一樣紅彤彤的菜時贊不絕口，說：“要是我也能種出這樣的美食就好了。”隨著一聲雞鳴，時間來到第二天早上，蘇軾猛地睜開眼睛，他已經不記得自己是如何回到家中的，只感到臉上濕漉漉的，像有水滴在臉上，他來到自家院子當中，院子里果然多出了幾分種著昨夜那道美味的地，紅彤彤的一大片。等到菜成熟之后，蘇軾就將菜籽分給鄰居們，這個菜就這樣傳了開來，經過川渝人民的細心管理，這個菜被傳得越來越廣，受到了越來越多的人們的喜歡。因為這個菜從海里來，蘇軾就給它取名叫作“海椒”，也就是我們所熟識的辣椒。辣椒原產自中南美洲而非四川，并不是中國的本土作物。因此我們能夠很輕易地就推測出這則民間故事是后人借蘇東坡的名號編撰的，蘇東坡本是巴蜀人士，一生豁達樂觀，創(chuàng)作出許多著名詩詞，是文壇中大名鼎鼎的文豪，然而蘇東坡又喜鉆研美食，創(chuàng)造了許多美食如東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡豆腐等等，因此川渝人們很自然地就將辣椒的來歷與它聯系起來。在傳說中我們可以看出川渝人民對辣椒的喜愛是與生俱來的，初嘗便贊不絕口，甚至還想要種植。（3）民間歌謠四川民歌《海椒歌》，將輕快上口的歌詞和極具地方特色的民間小調與流行元素結合起來，歌曲形式簡單，情緒樂觀爽朗，唱出了川渝人民對辣椒的喜愛：“我的海椒好啊，根根似火燒啊，一天沒得他喲，胃口就要倒，我的海椒歌啊，挎起像條蘿，拿到街前來賣，香味真不錯，我的海椒尖呀，尖尖翹上天呀，一個海椒嘛，辣得你凈叫喚，我的海椒辣呀，辣味漫天撒，隨風飄萬里呀，老鄉(xiāng)都愛她?！崩畹り?海椒歌.[DB/MT]./ma/s/s9hAYsh9.“根根似火燒”“尖尖翹上天”“辣味漫天撒”歌詞對辣椒的顏色、外形、味道都進行了可愛俏皮的描寫，奠定了歌謠歡快的基調?！耙惶鞗]得他喲，胃口就要倒”“辣得你凈叫喚”“老鄉(xiāng)都愛她”，運用夸張的手法表達了川渝人民對辣椒的親近與熱愛。三臺縣民歌“太陽出來辣椒椒，曬得情哥背皮燒，情妹看得不過意，打開后門把手招。三臺縣民間文藝資料四集成領導小組編印.四川省三臺縣歌謠資料集[M].1987：133.三臺縣民間文藝資料四集成領導小組編印.四川省三臺縣歌謠資料集[M].1987：133.2.文化（1）辣椒與飲食文化辣椒與川菜相互成就：首先，在川菜中加入郫縣豆瓣是川菜初步形成的一大標志，而在川菜中將辣椒作為主要佐料是川菜定型的重要標志。其次，辣椒與花椒的結合促進了麻辣口味的產生。在辣椒進入川渝地區(qū)之前，川渝人民主要使用花椒作為佐料加入菜中，以此達到提鮮增味的效果，但在辣椒進入川渝地區(qū)后，辣椒被川渝人民廣泛接受，迅速搶占了花椒在調料中的主導地位，并與花椒結合形成了一種新的口味——麻辣味，也即川渝地區(qū)的特色口味。第三，辣椒在川菜各個流派中的口味各不相同。俗語“靠山吃山，靠水吃水?！彪m然川渝地區(qū)的人們普遍喜愛麻辣鮮香，但都各有側重。在川菜的五大幫，即成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫中中國人民政治協商會議四川省委員會文史資料研究委員會.四川文史資料選輯第38輯[M].成都：四川人民出版社,1988:182.，辣椒最終烹飪出來的口味各有不中國人民政治協商會議四川省委員會文史資料研究委員會.四川文史資料選輯第38輯[M].成都：四川人民出版社,1988:182.辣椒劃定了川渝地區(qū)“飲食階級”：在以前的川渝地區(qū)，想知道一個人有沒有錢，就看他能不能吃辣，是不是“海椒蟲”。曹雨曾記錄了一個有關曾國藩的故事：曾國藩是湖南人，特別喜歡吃辣，他的下屬想了解他的飲食喜好來借此討好他，便買通了他的伙夫，詢問得知后，下屬感到十分詫異，為什么曾國藩會這么愛吃辣。曹雨.中國食辣史[M].北京:北京聯合出版公司,2019:105-115.這個想要討好曾國藩的部下會感到震驚是因為當時的人對于食用辣椒出現了兩級分化的態(tài)度：窮人愛辣，富人惡辣。窮人愛辣：辣椒對土地的需求少、對生存環(huán)境的要求低，因此辣椒便宜又豐產；干辣椒與辣椒醬可保存的時間長達一年，味道過癮刺激，因此辣椒方便存儲又開胃下菜。另外，以前的鹽被官府所壟斷，底層人民是十分缺鹽的，辣椒的辣味與咸味剛好可以代鹽，滿足貧苦人對鹽的需求。因此辣椒在鄉(xiāng)村地區(qū)十分流行，久而久之，就被貼上了貧窮困苦的標簽。富人惡辣：與辣椒的重口味相對應，上層人士所追求的是清淡飲食，他們的飲食理念是“克己復禮”，顯然食用辣椒與之相悖。加上當時的官府菜擺盤講究精致，食材講求新鮮，通常都十分昂貴，城市居民因為對權利與身份的追捧，對官府菜也爭相效仿，因此許多城市居民對辣椒是十分抗拒的，認為食用辣椒就意味著自己是粗鄙放蕩的人，這也給辣椒打上了深深的階級烙印。直至新中國成立以后，辣椒的窮人標簽才慢慢被撕開，辣椒不再是低等的佐料，甚至還被賦予了紅色革命色彩。（2）辣椒與風俗文化節(jié)日和儀禮中的辣椒文化：辣椒的禮物身份：在夏天辣椒成熟的時節(jié)，川渝地區(qū)幾乎家家戶戶都會制作辣椒醬，這不僅是因為平時做家常菜時需要放入辣椒醬提味，還因為辣椒醬在逢年過節(jié)走親戚時，常常被親朋好友當作禮物送出。辣椒的祝福寓意：在四川瀘州地區(qū)，新娘新郎在進新房之前要接受辣椒的“洗禮”，新郎新娘的朋友會將燃燒的辣椒掛在這對新人的面前，直至新人被辣椒燃燒所產生的煙霧、粉屑熏得滿面通紅，這代表了親人們對新人的祝?！Ｍ麄兊幕楹笊钅芟窭苯返募t一樣紅紅火火，像辣椒的辣一樣親親熱熱。另外，在新房里也要擺上許多辣椒，因為辣椒的“多子（籽）”隱喻。辣椒的辟邪功能：我國一直都有在門口懸掛物品辟邪的習俗，比如清明節(jié)要在門口插柳葉，端午節(jié)要在門口插艾葉，春節(jié)要在門口掛桃符貼春聯等，平時有些地區(qū)的人家也會在大門正上方倒掛一面鏡子，川渝地區(qū)的人們也是如此，他們會掛一串火紅的干辣椒在門前。這不僅僅是因為紅色的辣椒符合中國人的傳統審美，掛紅辣椒起著裝飾的作用，而且這里面還有風水講究：古人認為辣椒五行屬火，五方屬南，而中國的民居通常就是坐北朝南，遵循這個風水文化就能達到驅邪除穢的功效。（3）辣椒與社會功能辣椒促進川渝人民產生族群認同：“族群認同”是指個體對所處族群的文化、信仰、觀念等方面的認同以及對自己族群身份的認同，是一個族群成員對這個族群的歸屬感。萬明鋼、王舟.族群認同的發(fā)展及測定與研究方法[J].世界民族,2007(03):1.隨著改革開放的深入，我國各省份之間的人員流動也不斷加深，出現了“云貴川一家人，云南帶著煙，貴州帶著酒，一起四川吃火鍋”“川湘一家親”的說法。我們稍微觀察就能發(fā)現，這些都是比較能吃辣的省份，因為辣椒在其中促進了川渝人民的“族群認同”，辣椒就是自己家鄉(xiāng)的一個標志物，出門在外只要能吃上一口又麻又辣的川菜便能將所有的鄉(xiāng)愁都消解。同時辣椒也是一個區(qū)分“自己人”與“外人”的標志物，遠在他鄉(xiāng)務工的川渝人民總能對那些像自己一樣愛吃辣的朋友產生天然的好感，“只要能吃辣就是一家人”，辣椒成為了游子們相互慰藉的紐帶。（4）辣椒與川渝人民第一，川渝人民不畏難、不服輸的精神。不論是戰(zhàn)火還是山火，不論是地震還是大水，川渝人民在人禍天災中總能以昂揚的態(tài)度面對，迎難而上，絕不服輸，他們就像辣椒一樣，永遠以熱烈濃重的態(tài)度示人。第二，川渝人民熱情好客的性格。每一個“耙耳朵”的背后都有一個潑辣能干的嬢嬢，川渝地區(qū)有著許多的“辣妹子”，她們做事干練，爽朗大方，對內燒得一手好菜，對外干得一番事業(yè)。無論何時來到川渝地區(qū)都能感受到濃厚的火鍋文化，而這背后少不了每一位川渝嬢嬢的努力。第三，川渝人民樂觀開朗的品質。俗話說“少不入蜀，老不出川?！边@里的百姓都十分享受生活、熱愛生活，他們常常三五成群圍坐在一起打麻將、吃火鍋、“擼串”，他們鄰里和睦，生活悠然。（二）川渝辣椒文化在對外漢語教學中的應用價值近年來，我國對中華優(yōu)秀傳統文化越來越重視，人們普遍接受“文化自信”的觀點，因此保護與傳承中華文化成為了學術界的一個熱議話題。民俗文化作為中華傳統文化的重要組成部分，也必須要順應時代變化和社會發(fā)展，得到傳承與傳播。因此，將川渝辣椒文化融入對外漢語教學順應國家政策的號召與社會發(fā)展的趨勢。民俗文化依靠其自身的豐富多彩和包容活潑吸引了大批的中國民俗文化愛好者與漢語學習者，在文化教學中添加多樣的民俗文化，帶學習者體驗不同的文化活動，領略不同的風土人情，不僅能豐富文化教學的內容，促進學生對語言的理解和掌握，更能加深國際社會對中華文化的認同感。所以，將川渝辣椒文化融入對外漢語教學符合學科發(fā)展的要求?？偟膩碚f，民俗文化是中華文化的重要組成部分，而川渝辣椒文化又是民俗文化的重要組成部分，川渝辣椒文化有著生動有趣的語言表達，有著豐富深刻的文化內涵，是對外漢語教學中優(yōu)秀的民俗文化教育資源，它是中國精神的表達，是中國名片的形象，它在對外漢語教學中具有相當的應用價值，它值得我們去發(fā)掘，去運用。三、關于川渝辣椒文化的認知與接受程度的調查分析（一）調查目的調查學生對川渝辣椒文化的認知程度及對外漢語教學中民俗文化教學的現狀。（二）調查對象本次研究的調查對象是海南師范大學師生共52名（因為采取網上匿名填寫的方式，師生的具體人數并不清晰，數據的來源可靠性并不很強），其中學生大多已經達到漢語初中級水平，較少有屬于高級水平的漢語學習者，他們對中國民俗文化都比較感興趣。老師中既有工作超過十年的，也有出國當志愿者工作一兩年的，還有簽訂協議尚未參與教學實踐的，他們都具備一定的教學經驗。（三）調查結果分析1.學生對川渝辣椒文化的總體認知程度圖表SEQ圖表\*ARABIC1川渝辣椒文化的認知程度川渝辣椒文化作為中國地方民俗文化，在海外知名度還不算太高，但是不少在華留學生都對川渝辣椒文化有所耳聞，甚至有相當一部分的漢語學習者對川渝辣椒文化十分了解，只有非常少數人對川渝辣椒文化還一無所知，大部分的學生對川渝辣椒文化的了解來源于四川方言和重慶火鍋。2.學生對川渝辣椒文化的了解程度如下圖所示，大部分了解川渝辣椒文化的學生都是聽說過四川方言，了解四川方言中有關辣椒的詞匯、句子等；學生對川渝辣椒文化中的“辣椒文化”了解較多，但了解程度普遍較淺；還有一部分學生對語言與文化兩方面的了解都很少，因此在教學中可以適當多分配一些時間與內容給“文化”教學。圖表SEQ圖表\*ARABIC2川渝辣椒文化的了解程度3.學生對川渝辣椒文化的學習意愿圖表SEQ圖表\*ARABIC3川渝辣椒文化的學習意愿調查顯示，絕大多數漢語學習者都對中國的川渝辣椒文化感興趣，因此可以推測，川渝辣椒文化在對外漢語教學中的融入是十分受歡迎的，在民俗文化的學習中大部分的學習者都能投入以飽滿的熱情，大限度地提高自己的學習效率。4.學生對學習方式的喜好圖表SEQ圖表\*ARABIC4川渝辣椒文化的學習方式由上圖可知，在學生對學習方式的選擇上，教師可以打破課堂講解這種傳統的教學方式，但要更多應用多媒體展示有關于川渝辣椒文化的圖片與視頻，讓學生有更加深刻的印象。因為大多數學生都對川渝辣椒文化的交際語言、飲食和活動等方面比較感興趣，所以大部分學生都選擇了“相關活動”和“親身體驗”這兩種學習方式，這也說明了學生在學習漢語的過程中更希望能將漢語與我們的實際生活聯系在一起。5.教師對目前對外漢語教學中的民俗文化教學情況的掌握圖表SEQ圖表\*ARABIC5民俗文化教學情況從上表中可以看出大部分的對外漢語教師認為目前對外漢語教學中的民俗文化教學情況一般，存在著許多亟待解決的問題，結合上述分析，將川渝辣椒文化融入對外漢語教學對解決目前民俗文化教學領域中的問題是十分有必要的。6.教師對川渝辣椒文化融入對外漢語教學的態(tài)度圖表SEQ圖表\*ARABIC6川渝辣椒文化是否有幫助從上圖可以得出，絕大部分的教師都認為在對外漢語教學中融入川渝辣椒文化的教學是十分有幫助的。表格SEQ表格\*ARABIC1你是否愿意主動在語言課程中融入民俗文化方面的教學？教學態(tài)度類別總是經常偶爾從不人數1520170百分比28.85%38.46%32.69%0%表格SEQ表格\*ARABIC2你認為對川渝辣椒文化的教學應該偏向什么內容？教學環(huán)節(jié)類別詞匯語法文化人數6244百分比11.54%3.85%84.62%大多數的老師都愿意在教學中經常性地融入民俗文化教學，但是據了解，在實際的教學工作中大多數的老師卻只是偶爾地融入民俗文化進行教學，這就體現出老師在對外漢語教學過程中意識和行動不匹配的現象，當然可能與教學任務的分配有關。四、川渝辣椒文化在對外漢語教學中的具體應用——教學設計（一）語言教學設計（第一課時）1.教學對象：中高級水平的漢語學習者。2.教學內容（1）詞匯（麻辣火燒、海椒蟲、生姜遇到紅海椒——燥辣）（2）民間故事（蘇東坡）（3）民間歌謠（《海椒歌》）3.教學目標（1）掌握“火燒火辣”“海椒蟲”“生姜遇到紅海椒——燥辣”的意義及用法；（2）理解蘇東坡與辣椒的民間故事，并有課下學習的興趣愿望；（3）賞析民間歌謠《海椒歌》。4.教學方法（1）直觀教學法。（2）情景模擬法。（3）游戲教學法。5.教學過程（1）組織教學點名，師生之間進行日常問候，詢問學生預習情況，宣布上課。（2）導入ppt展示辣椒圖片，詢問學生有關辣椒的問題。師：同學們知道這是什么嗎？師：那同學們知道它的作用是什么嗎？你們愛吃辣嗎？師：其實，在川渝地區(qū)，辣椒的作用不僅僅是一味佐料，辣椒在川渝地區(qū)隨處可見，已經融入了川渝人民日常生活的方方面面，今天我們的專題課——川渝辣椒文化，就帶大家來了解辣椒的故事。（3）講解【川渝地區(qū)辣椒的來源】ppt展示《民間故事》（有關蘇東坡的）：在川渝地區(qū)流傳著一則有關蘇東坡的辣椒故事：傳說有一個年輕人十分仰慕蘇軾的才華，想要拜他為師。而那時的蘇軾并沒有教過學生，因此覺得自己沒有教書育人的本領，便拒絕了那位年輕人，可那位年輕人十分真誠，盡管蘇軾拒絕了自己，但依然堅持日日登門拜訪（根據實際情況解釋“登門拜訪”的意思），蘇軾見他如此堅定，就將他收至門下（根據實際情況解釋“門下”的意思）。蘇軾耐心教導了這個年輕人三年，終于，年輕人學成，長進很大，他為了感謝老師，就提出要邀請?zhí)K軾去家里做客，蘇軾也欣然接受。那天夜里，學生領著蘇軾走到河邊，蘇軾感到非常奇怪：“不是去你家嗎？來河邊做什么？”學生笑了笑，隨即拉住先生的手，忽然周圍狂風大作，河面波濤洶涌，不一會兒，河中竟自己開辟了一條道路出來，學生拉著蘇軾向河中走去，走了一會兒，耳邊響聲忽的停了，蘇軾定睛一看，眼前是一座富麗堂皇的宮殿，一位白發(fā)蒼蒼的老者從門后走來，笑著對蘇軾說道：“我乃東海龍王，為了感謝先生三年來對犬子（根據實際情況解釋“犬子”意思）的敦敦教誨，特邀先生到家中做客，先生想要什么盡管提出來就是?！闭f著，三人便一同入席，餐桌上各種山珍海味，蘇東坡唯獨在嘗到一樣紅彤彤的菜時贊不絕口，說：“要是我也能種出這樣的美食就好了?！彪S著一聲雞鳴，時間來到第二天早上，蘇軾猛地睜開眼睛，他已經不記得自己是如何回到家中的，只感到臉上濕漉漉的，像有水滴在臉上，他來到自家院子當中，院子里果然多出了幾分種著昨夜那道美味的地，紅彤彤的一大片。等到菜成熟之后，蘇軾就將菜籽分給鄰居們，這個菜就這樣傳了開來，經過川渝人民的細心管理，這個菜被傳得越來越廣，受到了越來越多的人們的喜歡。因為這個菜從海里來，蘇軾就給它取名叫作“海椒”，也就是我們所熟識的辣椒。（根據實際情況解釋文中出現的成語的意思）師：這就是辣椒的來源，同學們覺得這個故事是真的嗎？（組織討論）師：辣椒原產自中南美洲而非四川，并不是中國的本土作物。因此我們能夠很輕易地就推測出這則民間故事是后人借蘇東坡的名號編撰的，蘇東坡本是巴蜀人士，一生豁達樂觀，創(chuàng)作出許多著名詩詞，是文壇中大名鼎鼎的文豪，然而蘇東坡又喜鉆研美食，創(chuàng)造了許多美食如東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡豆腐等等，因此川渝人們很自然地就將辣椒的來歷與它聯系起來。在傳說中我們可以看出川渝人民對辣椒的喜愛是與生俱來的，初嘗便贊不絕口，甚至還想要種植?！居嘘P辣椒的詞匯】“麻辣火燒”師：同學們有沒有被辣椒辣得不行的經歷呀？還記得那是一種什么樣的感覺嗎？師：“辣”味其實并非一種味覺，而是一種痛覺?！袄薄睘槭裁磿腿说耐锤薪Y合起來呢？研究表明，不管是直接食用或是將辣椒作用于皮膚，只要是通過辣椒的刺激，一種叫作“內啡肽”的激素就會在人的體內產生，這種激素能與人體內的某種受體相結合，給人帶來一種痛感，相伴隨的還會產生一種愉悅感，這類似于一種自虐帶來的感受。那同學們不妨先自己猜猜“麻辣火燒”的意思。（組織討論）師：“麻辣火燒”就是形容一個人因為不好意思而導致皮膚發(fā)燙，或者受到某種原因而導致皮膚疼痛，這種感覺就好像吃了辣椒一樣“火辣辣”的。比如“我的謊話被他當面拆穿，臉上麻辣火燒的。”這個句子就是在表達說話者在羞愧的情況下臉發(fā)燙通紅。再比如“我被他扇了一巴掌，臉上麻辣火燒的?！边@里就是用“辣”來形容人的痛感了。同學們還能想到它的其他組合嗎？（組織討論）“海椒蟲”師：“海椒蟲”是指人特別喜歡并且十分擅長吃辣椒。我們有同學是“海椒蟲”嗎？在川渝地區(qū)，人們是“無辣不歡”的，他們非常愛吃辣椒菜，那你們有哪些愛吃的辣椒菜呢？（根據ppt的提示，組織學生用“我是海椒蟲，我喜歡吃……”來進行情景對話）“生姜遇到紅海椒——燥辣”師：這是比喻人或事十分厲害，“強上加強”。我們都知道在吃了辣感覺很辣的時候是千萬不能喝熱水的，生姜本就是驅寒發(fā)熱的食材，遇上辣椒更是辣上加辣。師：同學們明白了嗎？接下來，我們做幾個題目檢驗一下學習成果吧?。ǜ鶕pt的提示，完成填空）【有關辣椒的民間歌謠】師：有關辣椒的詞匯老師就講到這里，同學們都有預習過，那同學們還能再拓展一些其他有關辣椒的詞匯嗎？接下來我們玩一個“擊鼓傳花”的游戲。游戲規(guī)則：當老師開始播放四川民歌《海椒歌》時，同學們就開始傳遞我手中的這只筆，從1號同學開始傳，歌聲停止時，筆在哪位同學手中，哪位同學就要向我們介紹有關川渝辣椒的知識，辣椒詞匯還是辣椒故事，知識點的介紹還是自己的理解，內容不限，我們想到什么就說什么，可以完整表達出來的同學會有一份辣味牛肉干小零食的獎勵。（組織游戲）師：同學們剛剛在游戲過程中有沒有仔細聽這首《海椒歌》呢？同學們覺得好聽嗎？師：接下來我們看一段視頻，仔細聽聽這首民歌吧。師：同學們能談談自己的感受嗎？（組織討論）（4）課堂小結根據ppt上的提示與少量練習題，老師帶領同學們回顧與總結今天學習的知識點，鞏固新知識。（5）布置作業(yè)第一，按要求完成練習題；第二，預習老師分發(fā)的“川渝辣椒文化”第二課時內容，表演小組準備好下節(jié)課的節(jié)目。（二）文化教學設計（第二課時）1.教學對象：中高級水平的漢語學習者。2.教學內容（1）辣椒與川渝風俗文化；（2）辣椒與川渝飲食文化。3.教學目標（1）了解與辣椒有關的川渝風俗文化；（2）了解與辣椒有關的川渝飲食文化。4.教學方法（1）任務教學法。（2）圖片講解法。（3）角色扮演法。5.教學過程（1）組織教學點名，師生之間進行日常問候，詢問學生預習情況，宣布上課。（2）導入師：這節(jié)課我們分為兩部分來講解：第一部分，辣椒與川渝地區(qū)的風俗文化；第二部分辣椒與川渝地區(qū)的飲食文化。根據同學們之前的投票結果，我們采取了“活動組織”與“親身體驗”這兩種教學方式，這將是一節(jié)非?！昂猛妗钡恼n堂，同學們期待一下吧。（3）講解【歲時節(jié)日和人生禮儀中的辣椒文化】劇本表演——故事內容：因為好朋友小乙的兒子結婚，外地人小甲前去參加喜宴，小甲對當天見到的許多風俗文化情況都感到十分疑惑，還為此鬧出許多笑話，因此他向好友小乙提出了一系列的問題，兩人就此展開對話。（問題圍繞：為什么許多人家門前要掛辣椒？為什么有些好友親朋隨禮要帶辣椒醬？為什么婚禮有用辣椒熏新人的環(huán)節(jié)？為什么飯后主人還要送每位客人一份“辣炒豬肝”？）表演細節(jié)由表演小組自行填充，道具由老師與學生一起準備，表演要求是盡可能地將風俗與禮儀等表現出來。師：看了同學們精彩的表演，其他同學有什么感受呢？（組織討論，可以就表演本身來討論，也可以就風俗禮儀來討論。）師：接下來，老師也來幫我們的主人公小甲解答一下他的問題吧。老師根據ppt上的文字與圖片分別解釋：辣椒的禮物身份：在夏天辣椒成熟的時節(jié)，川渝地區(qū)幾乎家家戶戶都會制作辣椒醬，這不僅是因為平時做家常菜時需要放入辣椒醬提味，還因為辣椒醬在逢年過節(jié)走親戚時，常常被親朋好友當作禮物送出。舉辦喜宴會讓客人帶一份“辣炒豬肝”回去，有兩個原因：第一，“辣炒豬肝”是作為一份回禮，感謝客人的遠道而來；第二，是為了讓未能參加喜宴的家人們也能感受到主人精湛的廚藝與主人待客的熱情，更重要的是將喜慶熱鬧傳遞給更多的人。辣椒的祝福寓意：在四川瀘州地區(qū)，新娘新郎在進新房之前要接受辣椒的“洗禮”，新郎新娘的朋友會將燃燒的辣椒掛在這對新人的面前，直至新人被辣椒燃燒所產生的煙霧、粉屑熏得滿面通紅，這代表了親人們對新人的祝?！Ｍ麄兊幕楹笊钅芟窭苯返募t一樣紅紅火火，像辣椒的辣一樣親親熱熱。另外，在新房里也要擺上許多辣椒，因為辣椒的“多子（籽）”隱喻。辣椒的辟邪功能：我國一直都有在門口懸掛物品辟邪的習俗，比如清明節(jié)要在門口插柳葉，端午節(jié)要在門口插艾葉，春節(jié)要在門口掛桃符貼春聯等，平時有些地區(qū)的人家也會在大門正上方倒掛一面鏡子，川渝地區(qū)的人們也是如此，他們會掛一串火紅的干辣椒在門前。這不僅僅是因為紅色的辣椒符合中國人的傳統審美，掛紅辣椒起著裝飾的作用，而且這里面還有風水講究：古人認為辣椒五行屬火，五方屬南，而中國的民居通常就是坐北朝南，遵循這個風水文化就能達到驅邪除穢的功效。師：在你們的國家，有沒有在門前懸掛裝飾物的風俗呢？如果有的話，可以講講這是什么寓意嗎？（組織討論）【辣椒與飲食文化】ppt展示川菜圖片，老師按照ppt上的文字與圖片的順序，根據川菜五大幫的分類，分別介紹五大幫中的川菜。師：同學們看了這么多的美食圖片，是不是已經胃口大開了？同學們最想嘗嘗哪一種美食呢？（組織討論）師：同學們的意見老師記下來了。同學們都覺得川菜很美味吧？那同學們知道，在以前，這么美味的辣味川菜是被上層階級的人所厭棄的嗎？【課堂拓展】辣椒劃定了川渝地區(qū)的“飲食階級”：在以前的川渝地區(qū)，想知道一個人有沒有錢，就看他能不能吃辣，是不是“海椒蟲”。曹雨曾記錄了一個有關曾國藩的故事：曾國藩是湖南人，特別喜歡吃辣，他的下屬想了解他的飲食喜好來借此討好他，便買通了他的伙夫，詢問得知后，下屬感到十分詫異，為什么曾國藩會這么愛吃辣。這個想要討好曾國藩的部下會感到震驚是因為當時的人對于食用辣椒出現了兩級分化的態(tài)度：窮人愛辣，富人惡辣。窮人愛辣：辣椒對土地的需求少、對生存環(huán)境的要求低，因此辣椒便宜又豐產；干辣椒與辣椒醬可保存的時間長達一年，味道過癮刺激，因此辣椒方便存儲又開胃下菜。另外，以前的鹽被官府所壟斷，底層人民是十分缺鹽的，辣椒的辣味與咸味剛好可以代鹽，滿足貧苦人對鹽的需求。因此辣椒在鄉(xiāng)村地區(qū)十分流行，久而久之，就被貼上了貧窮困苦的標簽。富人惡辣：與辣椒的重口味相對應，上層人士所追求的是清淡飲食，他們的飲食理念是“克己復禮”，顯然食用辣椒與之相悖。加上當時的官府菜擺盤講究精致，食材講求新鮮，通常都十分昂貴，城市居民因為對權利與身份的追捧，對官府菜也爭相效仿，因此許多城市居民對辣椒是十分抗拒的，認為食用辣椒就意味著自己是粗鄙放蕩的人，這也給辣椒打上了深深的階級烙印。直至新中國成立以后，辣椒的窮人標簽才慢慢被撕開，辣椒不再是低等的佐料，甚至還被賦予了紅色革命色彩。師：同學們看了這個故事，有什么感