一中食堂經(jīng)營(yíng)安全衛(wèi)生規(guī)定（3篇）

一中食堂經(jīng)營(yíng)安全衛(wèi)生規(guī)定以下是中學(xué)食堂在安全衛(wèi)生管理方面的主要要點(diǎn)：1.廚房標(biāo)準(zhǔn)：中學(xué)食堂的廚房需符合衛(wèi)生規(guī)定，具備足夠的通風(fēng)設(shè)施以保證空氣流通。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備洗手盆，并配備必要的消毒設(shè)備。2.原材料選擇：食堂應(yīng)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品原料，確保其符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品需有合格證明，標(biāo)明銷售日期，并保留采購(gòu)記錄以備查證。3.食品加工：在加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如徹底清洗食材、合理儲(chǔ)存、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品等。確保加工環(huán)境清潔，并建立合理的食品加工流程。4.食品儲(chǔ)存：食品儲(chǔ)存需分區(qū)分類，不同性質(zhì)的食品應(yīng)分開存放。儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行殺菌消毒。必須遵守食品標(biāo)簽上的儲(chǔ)存指示。5.廚具清潔：食堂的廚具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，特別是直接接觸食物的器具，如切菜板、刀具等，必須經(jīng)過(guò)徹底的清洗和消毒處理。6.員工衛(wèi)生規(guī)范：食堂員工應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴帽子。員工在上崗前需接受健康檢查，并接受食品安全及衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。7.廢棄物管理：食堂的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，指定專人負(fù)責(zé)。廢棄物的儲(chǔ)存和運(yùn)輸需采取適當(dāng)防護(hù)措施，以防止對(duì)食品安全造成污染。8.餐廳清潔：食堂的餐廳環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，定期清潔和消毒空氣處理設(shè)備，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。以上為中學(xué)食堂安全衛(wèi)生規(guī)定的關(guān)鍵內(nèi)容，具體實(shí)施可依據(jù)食堂的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況做適當(dāng)補(bǔ)充和調(diào)整。一中食堂經(jīng)營(yíng)安全衛(wèi)生規(guī)定（二）食品安全管理：一、食品采購(gòu)*安全食材采購(gòu)：食材供應(yīng)商須提供合格證明，確保食材無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。*食材貯存：食材應(yīng)妥善貯存于干凈、通風(fēng)、溫度適宜的環(huán)境中，避免異味和交叉污染。二、食品加工*加工場(chǎng)所：加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔有序，設(shè)立合理的工作區(qū)域和人流線，有效防止交叉污染。*廚具和設(shè)備清潔：廚具和設(shè)備應(yīng)每日使用后徹底清洗和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。三、食品儲(chǔ)存和銷售*食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分區(qū)分級(jí)儲(chǔ)存，定期檢查，確保食品安全無(wú)虞。*食品銷售：售賣的食品應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包裝完整，明碼標(biāo)價(jià)，確保食品信息透明公開。四、衛(wèi)生管理*員工衛(wèi)生+員工健康檢查：?jiǎn)T工應(yīng)每年接受健康檢查，確保無(wú)傳染病，避免從事與食品接觸的工作。+衛(wèi)生培訓(xùn)：?jiǎn)T工應(yīng)定期參與衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。*餐具和環(huán)境衛(wèi)生+餐具清潔：餐具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。+環(huán)境清潔：食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期清潔，防止蟑螂和老鼠滋生。*垃圾分類和處理+回收分類：食堂應(yīng)設(shè)立垃圾分類站點(diǎn)，明確分類要求，減少環(huán)境污染。+垃圾處理：垃圾應(yīng)定期清運(yùn)，保持環(huán)境無(wú)異味、無(wú)積聚，防止疾病傳播。五、安全管理*用電安全+電氣設(shè)備：電氣設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保安全使用，防止火災(zāi)事故發(fā)生。+用電規(guī)定：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守用電規(guī)定，杜絕違章用電現(xiàn)象。*火災(zāi)防控+消防設(shè)施：食堂內(nèi)應(yīng)配備完善的消防設(shè)施，如滅火器、滅火器箱等，確保安全防控。+火災(zāi)疏散：制定火災(zāi)疏散預(yù)案，定期組織演練，提高員工和顧客的火災(zāi)應(yīng)急意識(shí)。*通風(fēng)排煙+排煙系統(tǒng)：食堂應(yīng)安裝有效的排煙系統(tǒng)，確保室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。+特殊工作區(qū)域：對(duì)廚房、炊事區(qū)等特殊工作區(qū)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，防止煙霧積聚。六、突發(fā)事件應(yīng)急處理*突發(fā)事件預(yù)案+制定應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)事件，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案和流程。+培訓(xùn)演練：定期組織員工進(jìn)行突發(fā)事件的培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處理能力。*信息發(fā)布+及時(shí)發(fā)布信息：在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)迅速向相關(guān)部門和顧客發(fā)布信息，避免造成不必要的恐慌。+誠(chéng)實(shí)透明：對(duì)于突發(fā)事件，應(yīng)向媒體和社會(huì)公眾進(jìn)行誠(chéng)實(shí)、透明的回應(yīng)和溝通。以上規(guī)定作為一中食堂經(jīng)營(yíng)安全衛(wèi)生管理的模板，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行，將確保食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全、衛(wèi)生管理和安全管理等方面的問(wèn)題得到有效控制，從而最大程度地保障師生員工和顧客的健康與安全。一中食堂經(jīng)營(yíng)安全衛(wèi)生規(guī)定（三）第一章總則第一條為創(chuàng)建安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，保護(hù)廣大師生的健康，特制定此《一中食堂經(jīng)營(yíng)安全衛(wèi)生規(guī)定范本》。第二條所有食堂經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，恪守餐飲管理規(guī)定，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全及環(huán)境衛(wèi)生。第三條食堂應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，明確管理責(zé)任，以切實(shí)保障師生的健康權(quán)益。第二章衛(wèi)生管理第四條食堂必須遵守衛(wèi)生法規(guī)，實(shí)施有效的衛(wèi)生管理，以保證食品安全。第五條食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按法律法規(guī)要求，定期檢測(cè)食品原料質(zhì)量與安全性，確保食品新鮮安全。第六條食堂應(yīng)建立科學(xué)的食品加工流程，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。第七條食堂需確保食品儲(chǔ)存條件，按規(guī)定的溫度、濕度儲(chǔ)存，并及時(shí)處理過(guò)期食品。第八條食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期清潔消毒，禁止在食堂內(nèi)隨意堆放雜物。第九條食堂應(yīng)建立廢棄物管理制度，分類處理廢棄物，維護(hù)食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止傳染病傳播。第十條食堂應(yīng)配備充足的清潔用品和消毒劑，定期檢查更新清潔設(shè)備，確保衛(wèi)生管理的有效性。第三章食品安全第十一條食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采購(gòu)合法合格的食品原料，確保食品安全合規(guī)。第十二條食堂應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)加工食品，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。第十三條食堂應(yīng)實(shí)施食品留樣制度，定期保留食品樣品，以備食品安全問(wèn)題的追溯和調(diào)查。第十四條食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)制度，定期檢測(cè)食品質(zhì)量，確保食品新鮮安全。第十五條食堂應(yīng)建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取召回措施，并及時(shí)通知相關(guān)部門。第十六條食堂應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告并采取相應(yīng)處理措施。第四章員工管理第十七條食堂應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保員工具備食品安全管理所需知識(shí)和技能。第十八條食堂應(yīng)建立員工健康管理制度，定期進(jìn)行員工體檢，確保員工健康狀況符合從業(yè)要求。第十九條食堂應(yīng)配備足夠員工，合理安排工作時(shí)間，防止過(guò)度工作和疲勞，保障食品安全管理的有效執(zhí)行。第二十條食堂應(yīng)建立員工違規(guī)行為處理制度，對(duì)違反食品安全管理規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)處理。第五章外部合作第二十一條食堂應(yīng)與食品供應(yīng)商建立穩(wěn)定合作，要求供應(yīng)商提供安全檢測(cè)合格的食品原料。第二十二條食堂應(yīng)與食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立長(zhǎng)期合作，定期檢測(cè)食品，確保食品安全質(zhì)量。第六章法律責(zé)任第二十三條對(duì)于違反本規(guī)定的行為，將依法追究責(zé)任，并可能面臨罰款、吊銷執(zhí)照等處罰。