豆類罐頭質(zhì)量通則 編制說明

1《豆類罐頭質(zhì)量通則》編制說明（征求意見稿）一、工作概況本項(xiàng)目是根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達(dá)2022年第四批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知》（國標(biāo)委發(fā)〔2022〕51號），計(jì)劃編工業(yè)協(xié)會等，計(jì)劃完成時(shí)間2024年4月，已辦理延期申請。我國豆類罐頭相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括GB/T13209-2015《青刀豆罐頭》、GB/T13517-2008《青豌豆罐頭》、GB/T13518-2015《蠶豆罐頭》、QB/T1607-2020本項(xiàng)目主要解決標(biāo)準(zhǔn)老化問題，GB/T13209-2015《青刀豆罐頭》、GB/T13517-2008《青豌豆罐頭》、GB/T13518-2015《蠶豆罐頭》標(biāo)準(zhǔn)均已實(shí)施較長2建起草組的通知，征集豆類罐頭起草單位。2023年2月-5月，與主要起草單位國內(nèi)外豆類罐頭相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2024年7月-9月，起草組整理標(biāo)準(zhǔn)草案，與主要起了XX條意見或建議，采納XX條，部分采納X202X年XX月，根據(jù)審查意見和建議，秘書處及工作組對標(biāo)準(zhǔn)“送審稿”3本標(biāo)準(zhǔn)由XX共同負(fù)責(zé)起草。所做的工作：XX主持全面協(xié)調(diào)工作，XX為本標(biāo)準(zhǔn)主要持筆人，負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的起草、編寫。XX負(fù)責(zé)收集、分析國內(nèi)外相關(guān)技術(shù)文獻(xiàn)和資料，XX負(fù)責(zé)對GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)4《蠶豆罐頭》的內(nèi)容，同時(shí)對市場進(jìn)行了調(diào)研（見表1對比分析了QB/T1607-2020《豆類罐頭》、GB/T41900《罐頭食品代號》、CXS297-2023《特產(chǎn)品名稱產(chǎn)地配料表執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品圖片蠶豆罐頭宜昌市聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉）GB/T13518蠶豆罐頭（熟）/宜昌市蠶豆、飲用水、鹽和植物油/蠶豆罐頭（辣椒口味）約旦蠶豆、水、食用鹽、辣椒、檸檬酸、維生素/青刀豆段罐頭Bestyet（佰美國青刀豆、水、食用鹽/5青刀豆罐頭d’aucy（多法國青刀豆、水、食用鹽/青刀豆罐頭Delmonte美國青刀豆、水、海鹽/青豌豆罐頭鑫口服漳州市青豌豆、水、食用鹽、食品添加劑（檸檬酸）QB/T13517青豌豆罐頭吉美沈陽市青豌豆、水、食用鹽QB/T13517意貝妙廚豌豆罐頭Fiammante意大利豌豆、水、食用鹽/茄汁焗豆廣州市水、白蕓豆、葡萄糖漿、番茄醬丙基二淀粉磷酸酯、抗壞血酸）、食用鹽、釀造食醋、食用香精Q/HSZG0008S鷹嘴豆罐頭甘竹牌佛山市鷹嘴豆、飲用水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（谷氨酸鈉、羧甲基纖維素鈉、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉）GB7098紅腰豆罐頭Berry（百利）東菀市紅腰豆、水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（黃原膠、瓜爾膠、谷氨酸鈉、碳酸氫鈉、氧化鈣、乙二胺四乙酸二鈉）Q/GDBL0011S），6根據(jù)不同的產(chǎn)品分類，對帶莢豆類、不帶莢豆類分別提出要求。同時(shí)，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要及專家組討論，建議突出高質(zhì)量產(chǎn)品的優(yōu)勢，推動(dòng)行業(yè)7GB/T13518-2015《蠶豆罐頭》、QB/T1607-2020《豆類罐頭》、CXS297-2023《特定罐裝蔬菜標(biāo)準(zhǔn)》、CXS258R-2007項(xiàng)目感官要求優(yōu)級品合格品色澤莢不可食豆類罐頭：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，有光澤，湯汁微稠；莢可食豆類罐頭：豆莢呈黃綠色，湯汁清莢不可食豆類罐頭：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，稍有光澤，湯汁微稠；莢可食豆類罐頭：豆莢呈黃色或黃綠色，湯汁較清，可有少量碎屑具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)莢不可食豆類罐頭：豆粒飽滿，大小均勻，軟硬適度，可有淀粉析出，變色豆、斑點(diǎn)豆及蟲害豆總量不超過固形物含量的2%，不應(yīng)有霉變豆。鹽水、清水豆類罐頭無害植物物質(zhì)不超過固形物的0.3%，破碎豆質(zhì)量不應(yīng)超過固形物質(zhì)量的5%，其中紅豆罐頭破碎豆質(zhì)量不應(yīng)超過固形物質(zhì)量的2%；調(diào)制豆類罐頭破碎豆質(zhì)量不應(yīng)超過固形物質(zhì)量的10%，不加湯的可有少量析水莢可食豆類罐頭：組織柔嫩，食之無粗纖維感。允許帶老筋豆不超過固形物含量的8%，粗細(xì)均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數(shù)量不得超過1片。無蟲豆莢不可食豆類罐頭：豆粒飽滿，大小大致均勻，軟硬較適度，可有淀粉析出，變色豆、斑點(diǎn)豆及蟲害豆總量不超過固形物含量的5%，不應(yīng)有霉變豆。鹽水、清水豆類罐頭無害植物物質(zhì)不超過固形物的0.4%，破碎質(zhì)量不應(yīng)超過固形物質(zhì)量的10%，其中紅豆罐頭破碎豆質(zhì)量不超過固形物質(zhì)量的5%；調(diào)制豆類罐頭破碎豆質(zhì)量不應(yīng)超過固形物質(zhì)量的15%，不加湯的可有少量析水莢可食豆類罐頭：組織柔嫩，食之無粗纖維感。允許帶老筋豆不超過固形物含量的12%，粗細(xì)均勻。每100g凈含量中豆葉和豆梗的數(shù)量不得超過2片。無蟲豆雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)項(xiàng)目感官要求優(yōu)級品合格品色澤豆粒呈黑褐色、棕褐色、淺紅褐色或淡黃色，油亮有光澤，湯汁呈黃褐色，可略有混濁豆粒呈黑褐色、、棕褐色、淺紅褐色或淡黃色，稍有光澤，湯汁呈黃褐色，可少量混濁具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)豆粒完整、松散、質(zhì)地綿軟，可有破碎豆，但破碎豆、變色豆、斑點(diǎn)豆及蟲豆粒完整、松散、質(zhì)地綿軟，可有破碎豆，但破碎豆、變色豆、斑點(diǎn)豆及蟲害豆8害豆總量不超過固形吻總量的5%，不應(yīng)有霉變豆總量不超過固形吻總量的10%，不應(yīng)有霉變豆雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)表討論，對理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂：1）固形物含量鹽水、清水豆類罐頭及調(diào)制豆類罐頭（應(yīng)≥46%）分別進(jìn)行規(guī)定；2）氯化鈉含量豆豉罐頭僅規(guī)定上限，應(yīng)≤9本標(biāo)準(zhǔn)屬于體系表中“食品（14）-罐頭-（05）-罐頭食品（01）-糧谷類罐組織措施：由SC秘書處和負(fù)責(zé)起草單位協(xié)助TC秘本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施時(shí)，代替GB/T13209-2015《青刀豆罐頭》、GB/T13517-2008存的基本要求。冷卻制成的罐藏食/超過固形物含量的味豆