《供深食品評(píng)價(jià)細(xì)則 果凍》

規(guī)范性文件

供深食品評(píng)價(jià)細(xì)則果凍

Shenzhenqualityfoodevaluationcriteria—Jelly

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

2020年7月13日

供深食品評(píng)價(jià)細(xì)則果凍

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品果凍評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)檢測(cè)評(píng)價(jià)指標(biāo)及分類情況。

本文件適用于對(duì)供深果凍的評(píng)價(jià)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB19299食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)果凍

關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）等6種食

品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告

關(guān)于海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告

關(guān)于(±)-1-環(huán)己基乙醇等食品添加劑新品種的公告（2018年第8號(hào)）

T/SZS2761供深食品果凍

3分類原則

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性和風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生后的影響程度確定產(chǎn)品的高危檢驗(yàn)項(xiàng)目，結(jié)合食

品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際操作慣例中使用的投入品及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性指標(biāo)，確定供深食品果凍檢測(cè)

指標(biāo)的分類。檢測(cè)指標(biāo)共分為三類，一類指標(biāo)為高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，二類指標(biāo)為中風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，三類指標(biāo)為低風(fēng)

險(xiǎn)項(xiàng)。

4檢測(cè)指標(biāo)分類

4.1一類指標(biāo)

一類指標(biāo)為必檢項(xiàng)，企業(yè)在申請(qǐng)供深食品評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)提供表1、表2中所列指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告。

表1一類指標(biāo)-理化要求

指標(biāo)

項(xiàng)目

果汁型果味型果肉型含乳型其他型

蛋白質(zhì)/（g/100g）---≥1.0-

可溶性固形物（以折光計(jì)）≥15.0（凝膠果凍）

（g/100g）≥10.0（可吸果凍）

1

表2一類指標(biāo)-安全要求

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱限量值來源

污染物限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

mg/kg鉛（Lead）0.5GB2762

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

/ncmM/

102

菌落總數(shù)/（CFU/g）52103（104）GB19299

3

微生物限量（10）

大腸菌群/（CFU/g）5210102GB19299

霉菌/（CFU/g）≤20GB19299

酵母/（CFU/g）≤20GB19299

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基

-3-硫化三亞甲基-D-丙氨酰胺（又名0.1GB2760

阿力甜）（Alitame）

N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天

門冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（又0.1GB2760

名紐甜）（Neotame）

山梨酸及其鉀鹽（山梨酸，山梨酸鉀）

0.5GB2760

（SorbicAcid,PotassiumSorbate）

環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），

環(huán)己基氨基磺酸鈣（Sodium0.65GB2760

Cyclamate,CalciumCyclamate）

亮藍(lán)及其鋁色淀（亮藍(lán)，亮藍(lán)鋁色淀）

（BrilliantBlue,BrilliantBlue0.025GB2760

AluminumLake）

食品添加劑使用量

檸檬黃及其鋁色淀（檸檬黃，檸檬黃

g/kg

鋁色淀）（Artrazine,Tartrazine0.05GB2760

AluminumLake）

日落黃及其鋁色淀（日落黃，日落黃

鋁色淀）（UnsetYellow,Sunset0.025GB2760

YellowAluminumLake）

三氯蔗糖（又名蔗糖素）（Sucralose）0.45GB2760

天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴

1.0GB2760

甜）b（Aspartame）

甜菊糖苷（SteviolGlycosides）0.5GB2760

葉黃素（Lutein）0.05GB2760

葉綠素銅鈉鹽，葉綠素銅鉀鹽

（ChlorophyllinCopper

0.5GB2760

Complex,SodiumAndPotassium

Salts）

乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏?.3GB2760

2

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱限量值來源

（AcesulfamePotassium）

誘惑紅及其鋁色淀（誘惑紅，誘惑紅

鋁色淀）（AlluraRed,Allura0.025GB2760

AluminumLake）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

不得使用GB2760

（Benzoicacid）

注1：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平

的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。

注2：樣品的分析及處理按GB4789.1和GB/T4789.24執(zhí)行。

注3：括號(hào)中的數(shù)值僅適用于含乳型果凍。

4.2二類指標(biāo)

二類指標(biāo)為觀察項(xiàng)。企業(yè)在申請(qǐng)供深食品評(píng)價(jià)時(shí)，如已有表3、表4中所列指標(biāo)的檢測(cè)報(bào)告，則

與申請(qǐng)材料一并提交給深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)；如沒有，則應(yīng)在通過供深食品評(píng)價(jià)后的一年內(nèi)提供。

表3二類指標(biāo)-感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該品種應(yīng)有的色澤，無異常色澤

滋味與氣味具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味將內(nèi)容倒入白色瓷盤內(nèi)，在明亮的自然

具有該品種應(yīng)有的組織狀態(tài)，允許含有果蔬籽、果蔬纖光處肉眼觀察色澤及異物，鑒別氣味，

狀態(tài)維、囊衣、果蔬皮、果蔬小粒等產(chǎn)品本底含有的物質(zhì)，品嘗滋味

無正常視力可見的外來異物。

表4二類指標(biāo)-安全要求

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

β-胡蘿卜素（Beta-Carotene）1.0GB2760

二氧化鈦（TitaniumDioxide）10.0GB2760

姜黃素（Curcumin）0.01GB2760

磷酸及磷酸鹽類（磷酸，焦磷酸二氫二鈉，

焦磷酸鈉，磷酸二氫鈣，磷酸二氫鉀，磷酸

食品添加劑使用量氫二銨，磷酸氫二鉀，磷酸氫鈣，磷酸三鈣，

磷酸三鉀，磷酸三鈉，六偏磷酸鈉，三聚磷

酸鈉，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉，焦磷酸四

5.0aGB2760

鉀，焦磷酸一氫三鈉，聚偏磷酸鉀，酸式焦

磷酸鈣）（PhosphoricAcid,Disodium

DihydrogenPyrophosphate,Tetrasodium

Pyrophosphate,CalciumDihydrogen

Phosphate,PotassiumDihydrogen

3

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

Phosphate,DiammoniumHydrogen

Phosphate,DipotassiumHydrogen

Phosphate,CalciumHydrogen

Phosphate(DicalciumOrthophosphate),

TricalciumOrthophosphate(Calcium

Phosphate),Tripotassium

Orthophosphate,

TrisodiumOrthophosphate,Sodium

Polyphosphate,SodiumTripolyphosphate,

SodiumDihydrogenPhosphate,Sodium

Phosphatedibasic,TetrapotassiumPyro

Phosphate,TrisodiumMonohydrogen

Diphosphate,Potassium

polymetaphosphate,CalciumAcid

Pyrophosphate）

姜黃（Turmeric）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

聚葡萄糖（Polydextrose）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

a可單獨(dú)或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)計(jì)

4.3三類指標(biāo)

三類指標(biāo)為鼓勵(lì)項(xiàng)。企業(yè)在申請(qǐng)供深食品評(píng)價(jià)時(shí)，無須提供表5中所列物質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告。但鼓勵(lì)

企業(yè)在其產(chǎn)品通過供深食品評(píng)價(jià)后對(duì)表5所列的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并將結(jié)果提交深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)

會(huì)。

表5三類指標(biāo)

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

刺云實(shí)膠（TaraGum）5.0GB2760

番茄紅素（Lycopene）0.05GB2760

紅花黃（CarthaminsYellow）0.2GB2760

己二酸（AdipicAcid）0.1GB2760

焦糖色（加氨生產(chǎn)）（CaramelColourClass

50.0GB2760

食品添加劑使用量Iii–AmmoniaProcess）

聚甘油脂肪酸酯（PolyglycerolEstersOf

FattyAcids（PolyglycerolFattyAcid10.0GB2760

Esters））

羅望子多糖膠（TamarindPolysaccharide

2.0GB2760

Gum）

落葵紅（BasellaRubraRed）0.25GB2760

4

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

乳酸鈣（CalciumLactate）6.0GB2760

桑椹紅（Mulberryred）5.0GB2760

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯（Diacetyl

TartaricAcidEsterOfMono(Di)2.5GB2760

Glycerides(Datem)）

天然莧菜紅（NaturalAmaranthusRed）0.25GB2760

莧菜紅及其鋁色淀（莧菜紅，莧菜紅鋁色淀）

0.05GB2760

（Amaranth,AmaranthAluminumLake）

胭脂蟲紅（CarmineCochineal）0.05GB2760

胭脂紅及其鋁色淀（胭脂紅，胭脂紅鋁色淀）

0.05GB2760

（Ponceau4R,Ponceau4RAluminumLake）

胭脂樹橙（又名紅木素，降紅木素）（Annatto

0.6GB2760

Extract）

楊梅紅（MynicaRed）0.2GB2760

藻藍(lán)（淡、海水）（SpirulinaBlue（Algae

0.8GB2760

Blue,LinaBlue））

蔗糖脂肪酸酯（SucroseEstersOfFatty

4.0GB2760

Acid）

梔子黃（GardeniaYellow）0.3GB2760

關(guān)于愛德萬甜

等6種食品添加

愛德萬甜（N-{N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)劑新品種、食品

丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯）添加劑環(huán)己基

（N-[N-[3-(3-Hydroxy-4-Methoxyphenyl)0.0004氨基磺酸鈉（又

Propyl]-L-Α-Aspartyl]-L-Phenylalanine名甜蜜素）等6

1-MethylEster）種食品添加劑

擴(kuò)大用量和使

用范圍的公告

關(guān)于海藻酸鈣

茶黃素（Theaflavins）0.2等食品添加劑

新品種的公告

蘿卜紅（RadishRed）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

麥芽糖醇和麥芽糖醇液（MaltitolAnd

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

MaltitolSyrup）

紅曲黃色素（MonascusYellowPigment）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

紅曲米，紅曲紅（RedKojicRice,Monascus

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Red）

焦糖色（普通法）（CaramelColourClassI

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

–Plain）

可得然膠（Curdlan）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

5

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

辣椒紅（PaprikaRed）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

5'-呈味核苷酸二鈉(又名呈味核苷酸二鈉)

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

（Disodium5'-Ribonucle-Otide）

5'-肌苷酸二鈉（Disodium5'-Inosinate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

5'-鳥苷酸二鈉（Disodium5'-Guanylate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

DL-蘋果酸（Dl-Malicacid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

DL-蘋果酸鈉（Dl-DisodiumMalate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

D-異抗壞血酸及其鈉鹽(D-異抗壞血酸，D-

異抗壞血酸鈉）（D-IsoascorbicAcid

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

(ErythorbicAcid),Sodium

D-Isoascorbate）

L-蘋果酸（L-Malicacid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

α-環(huán)狀糊精（Alpha-Cyclodextrin）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

γ-環(huán)狀糊精（Gamma-Cyclodextrin）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

阿拉伯膠（Arabicgum）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

半乳甘露聚糖（Galactomannan）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

冰乙酸(低壓羰基化法)（Aceticacid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

冰乙酸(又名冰醋酸)（AceticAcid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

赤蘚糖醇（Erythritol）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

醋酸酯淀粉（StarchAcetate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、棕櫚

酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

（Mono-AndDiglyceridesOfFattyAcids）

改性大豆磷脂（Modified

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

soybeanphos-Pholipid）

甘油(又名丙三醇)（Lycerine(Glycerol)）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

柑橘黃（OrangeYellow）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

高粱紅（Sorghumred）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

谷氨酸鈉（Monosodiumglutamate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

瓜爾膠（GuarGum）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

果膠（Pectins）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

海藻酸鉀(又名褐藻酸鉀)（Potassium

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Alginate）

海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉)（Sodium

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Alginate）

槐豆膠（又名刺槐豆膠）（CarobBeanGum）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

黃原膠（又名漢生膠）（XanthanGum）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

甲基纖維素（Methylcellulose）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

結(jié)冷膠（GellanGum）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

聚丙烯酸鈉（SodiumPolyacrylate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

6

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

卡拉膠（Carrageenan）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

抗壞血酸（又名維生素C）（AscorbicAcid

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

(VitaminC)）

抗壞血酸鈣（CalciumAscorbate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

抗壞血酸鈉（SodiumAscorbate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）（Sodium

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Caseinate）

磷酸酯雙淀粉（DistarchPhosphate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

磷脂（Phospholipid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

羅漢果甜苷（Lo-Han-Kuoextract）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

氯化鉀（PotassiumChloride）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

酶解大豆磷脂（EnzymaticallyDecom-Posed

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

SoybeanPhos-Pholipid）

明膠（Gelatin）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

木糖醇（Xylitol）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

檸檬酸（CitricAcid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

檸檬酸鉀（Tripotassiumcitrate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

檸檬酸鈉（Trisodiumcitrate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

檸檬酸一鈉（SodiumDihydrogenCit-Rate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

檸檬酸脂肪酸甘油酯（CitricAndFatty

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

AcidEstersOfGlycerol）

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（Glucono

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Delta-Lactone）

葡萄糖酸鈉（Sodiumgluconate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

羥丙基淀粉（Hydroxypropylstarch）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

羥丙基二淀粉磷酸酯（Hydroxypropyl

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

DistarchPhosphate）

羥丙基甲基纖維素(HPMC)（Hydroxypropyl

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Methylcellulose）

瓊脂（Agar）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

乳酸（LacticAcid）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

乳酸鉀（Potassiumlactate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

乳酸鈉（SodiumLactate）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

乳酸脂肪酸甘油酯（LacticAndFattyAcid

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

EstersOfGlycerol）

乳糖醇（又名4－β－D吡喃半乳糖－D－山

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

梨醇）（Lactitol）

酸處理淀粉（AcidTreatedStarch）按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

羧甲基纖維素鈉（SodiumCarboxyMethyl

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Cellulose）

7

限量值

指標(biāo)類別物質(zhì)名稱來源

g/kg

碳酸鈣（包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣）（Calcium

按生產(chǎn)需要適量使用GB2760

Carbonate（LightAndHeavy)）