某校飲食衛(wèi)生安全管理制度（2篇）

某校飲食衛(wèi)生安全管理制度一、目的與適用范圍本制度旨在確保學校餐飲環(huán)境的衛(wèi)生安全，切實保障全校師生的身體健康。其適用范圍覆蓋整個學校的餐飲服務領域。二、基本原則1.領導重視：學校領導需對飲食衛(wèi)生安全工作給予高度重視，確保資源、人力及經費的充足支持。2.法律依據(jù)：各項飲食衛(wèi)生安全管理工作需依法依規(guī)進行，嚴格遵守相關法律法規(guī)及政策規(guī)定。3.責任落實：明確各級職責，建立健全飲食衛(wèi)生安全管理的責任體系。4.制度規(guī)范：制定完善的飲食衛(wèi)生安全管理制度，確保各項管理工作均按規(guī)范執(zhí)行。5.人員培訓：對從業(yè)人員進行系統(tǒng)的飲食衛(wèi)生安全知識培訓，提升其衛(wèi)生意識和操作技能。6.食材采購：嚴格篩選正規(guī)合法的供應商，確保食材的質量安全。7.過程控制：對食品加工過程實施嚴格監(jiān)控和管理，確保其符合衛(wèi)生安全標準。8.環(huán)境清潔：保持餐廳及食品加工場所的衛(wèi)生清潔，確保通風干燥。9.餐具消毒：定期對餐具、餐盤等進行消毒處理，防止細菌和病毒的傳播。三、管理措施1.管理制度：制定詳盡的管理制度、操作規(guī)范及檢查評估標準，確保管理工作的規(guī)范性和高效性。2.食品安全管理：建立食品安全追溯制度，對食物來源及供應鏈進行全程追溯管理，確保食品安全。3.人員培訓：定期組織飲食從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生與安全知識培訓，提升其食品安全意識和技能水平。4.食品留樣：實施食品留樣制度，對每批次食品進行留樣并妥善保存，以備食品安全事故調查之需。5.食品安全檢測：定期組織食品安全檢測工作，對食品進行微生物、農藥殘留、重金屬等方面的全面檢測。6.監(jiān)督檢查：定期開展監(jiān)督檢查活動，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。四、處罰措施對于違反飲食衛(wèi)生安全管理制度的單位和個人，將依據(jù)相關法律法規(guī)及學校規(guī)定給予相應處罰，包括但不限于罰款、通報批評、暫停餐飲服務等。五、監(jiān)督機制建立健全飲食衛(wèi)生安全管理的監(jiān)督機制，由學校領導和相關部門負責監(jiān)督執(zhí)行。同時，接受學生和家長的廣泛監(jiān)督，并定期對制度執(zhí)行情況進行評估和檢查。本制度為基本框架，具體執(zhí)行細則和操作方法可根據(jù)實際情況進行補充和完善。某校飲食衛(wèi)生安全管理制度（二）第一章總則第一條為確保校園飲食環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障全體師生的身體健康，特制定本校的飲食衛(wèi)生安全管理制度。第二條本制度適用于全體師生及食堂工作人員，由校食堂管理委員會負責監(jiān)督執(zhí)行。第三條校食堂須遵守國家衛(wèi)生安全標準及校園食品安全規(guī)定，提供符合營養(yǎng)與健康要求的餐飲服務。第四條食堂工作人員應具備相關衛(wèi)生安全知識和技能，接受定期培訓，并持有有效的健康證明。第五條校食堂管理委員會由校領導、師生代表、專業(yè)技術人員等組成，負責制度的制定、協(xié)調及落實工作。第二章食品采購與貯存第六條食品采購應選擇有信譽的供應商，并簽訂正式合同。第七條采購記錄需詳細記錄食品名稱、產地、生產日期、有效期、供應商信息等。第八條食品貯存需分區(qū)分類，配備適當儲存設備，防止食品污染。第九條進貨時需嚴格檢驗食品，拒收不合格食品，并做好相關記錄。第三章食品加工與烹調第十條食品加工區(qū)域應保持清潔，加工工具和設備需定期消毒。第十一條烹調過程應遵循食譜要求，加工人員需嚴格遵守操作規(guī)程。第十二條烹調用油需定期更換，禁止使用過期油品。第十三條加工人員應注意個人衛(wèi)生，如經常洗手、佩戴工作帽和口罩。第四章餐廳環(huán)境與設施第十四條餐廳應保持通風良好，保持適宜的室內溫濕度。第十五條餐桌椅需定期清潔消毒，地面應保持干凈整潔。第十六條餐廳設施應完好，消毒設備、洗碗機等應正常運行。第十七條餐廳應設有洗手間，配備洗手液、紙巾及垃圾桶。第五章餐具與飲用水第十八條餐具需經過高溫消毒，分類保管，避免交叉污染。第十九條飲用水應定期檢測，確保符合生活飲用水衛(wèi)生標準。第二十條飲用水設施應定期清洗消毒，檢查維修水龍頭、水管等設備。第六章衛(wèi)生監(jiān)督與管理第二十一條校食堂應設立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，負責日常衛(wèi)生安全管理，定期進行衛(wèi)生檢查。第二十二條發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應立即采取措施處理，并及時報告給食堂管理委員會。第二十三條校食堂應定期開展食品安全教育活動，提高師生的食品安全意識。第七章處罰與監(jiān)督第二十四條對違反飲食衛(wèi)生安全管理制度的行為，食堂管理委員會將依法嚴肅處理。第二十五條師生應積極參與食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問