注冊(cè)營養(yǎng)師技師試題含答案

注冊(cè)營養(yǎng)師技師試題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A、食品的營養(yǎng)價(jià)值B、食品的熱能密度C、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D、食品的營養(yǎng)素密度正確答案：A2.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A、牛奶B、大豆C、酸奶D、小麥正確答案：B3.春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則。春季養(yǎng)生指的是（）A、注意靜心不煩，在炎熱的時(shí)候十分重要。B、中午可小睡一會(huì)兒，以順應(yīng)自然界陽盛陰衰的變化。C、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。D、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動(dòng)。E、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時(shí)間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。正確答案：C4.深海魚油中的主要脂肪酸是A、DHAEPAB、油酸亞油酸C、棕櫚酸亞油酸D、DHA棕櫚酸正確答案：A5.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、苯并（α）芘B、丙烯酰胺C、黃曲霉毒素D、氯丙烷正確答案：A6.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、淡煉乳B、調(diào)制奶粉C、全脂奶粉D、甜煉乳正確答案：D7.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D8.河豚魚中毒特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）A、新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素，B、每年春季2～5月份為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多，C、河豚毒素以卵巢最毒，肝臟次之。D、河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短E、夏秋季易發(fā)生中毒正確答案：E9.一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A、三餐B、晚餐C、中餐D、早餐正確答案：A10.減少冷凍動(dòng)物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是A、快速冷凍，緩慢融化B、長時(shí)間冷凍C、超低溫冷凍，快速融化D、緩慢冷凍，快速融化正確答案：A11.最能影響蛋營養(yǎng)價(jià)值的是A、產(chǎn)地B、蛋殼顏色C、品種D、食用部分正確答案：D12.癩皮病的臨床表現(xiàn)為A、易出血B、“三D”癥狀C、口角炎舌炎D、血管擴(kuò)張癥狀正確答案：B13.健康促進(jìn)的基本特征不包括（）A、健康促進(jìn)強(qiáng)調(diào)一級(jí)預(yù)防甚至更早階段B、健康教育是健康促進(jìn)的先導(dǎo)和基礎(chǔ)C、健康促進(jìn)對(duì)行為的改變作用比較持久，有時(shí)帶有一定的約束性D、健康促進(jìn)強(qiáng)調(diào)自愿，而健康教育則帶有約束性。E、健康促進(jìn)涉及整個(gè)人群和人們社會(huì)生活的各個(gè)方面正確答案：D14.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、葡萄糖耐量面積C、乳糖耐量面積D、果糖耐量面積正確答案：B15.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類正確答案：D16.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時(shí)，消耗的能量最多B、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時(shí)，耗的能量最少C、進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高D、攝食量越多，能量消耗也越多正確答案：A17.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、小麥B、玉米C、甘蔗D、花生正確答案：C18.關(guān)于畜禽肉類的營養(yǎng)價(jià)值敘述正確的是A、動(dòng)物內(nèi)臟含豐富的多不飽和脂肪酸B、畜肉的質(zhì)地較禽肉細(xì)嫩且含氮浸出物多C、畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉D、畜禽肉肌肉組織中蛋白質(zhì)含量高于大豆正確答案：C19.有關(guān)維生素E的敘述錯(cuò)誤的是A、與生殖功能的維持有關(guān)B、人缺乏可致不育癥C、主要有生育酚和生育三烯酚D、促進(jìn)血紅素代謝正確答案：D20.谷物中（）部位含脂類最高。A、胚B、外殼C、皮層D、糊粉層正確答案：A21.營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括①居民營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測②居民飲食行為和生活方式的監(jiān)測③食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫變化的監(jiān)測④食品供應(yīng)情況及其影響因素的監(jiān)測⑤居民食物和營養(yǎng)素?cái)z入情況的監(jiān)測A、①④B、②③④⑤C、①②③④⑤D、②③正確答案：C22.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每天的食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)是（）A、6克以下B、10克以下C、12克以下D、3克以下E、5克以下正確答案：A23.一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個(gè)單位的維生素A；一個(gè)大桃子含有4卡熱量和53個(gè)單位的維生素A。這可以用來說明()的類別：A、熱量控制B、營養(yǎng)素密度C、多樣性D、必需營養(yǎng)素正確答案：B24.某兒童食欲減退、有異食癖、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏A、鈣B、碘C、鋅D、鎂正確答案：C25.人體唯一的氮來源A、蛋白質(zhì)B、維生素C、無機(jī)鹽D、脂肪正確答案：A26.對(duì)鋅的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是（）A、大豆蛋白B、動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、鐵正確答案：B27.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是（）。A、病死率B、罹患率C、發(fā)病率D、患病率正確答案：C28.EPA、DHA的良好食物來源是（）。A、海水魚B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果類正確答案：A29.初級(jí)衛(wèi)生保健對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來說，并不指（）A、是社會(huì)發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會(huì)經(jīng)濟(jì)同步發(fā)展。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)。D、是城鄉(xiāng)社會(huì)保障體系重要組成部分，E、是建設(shè)和諧、小康社會(huì)極其重要的基礎(chǔ)條件。正確答案：B30.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、酸奶B、全脂奶粉C、調(diào)制奶粉D、脫脂奶粉正確答案：C31.下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、麥芽糖C、棉籽糖D、半乳糖正確答案：D32.1kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0.239kJC、4.184MJD、4.184kJ正確答案：D33.下列食用油中，亞油酸含量最高的是（）。A、豆油B、玉米油C、菜子油D、花生油正確答案：B34.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重？min。A、0.01B、0.005C、0.02D、0.03正確答案：A35.對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列必需的物質(zhì)是A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、大腸桿菌正確答案：C36.下列有關(guān)影響人體基礎(chǔ)代謝的因素?cái)⑹稣_的是（）A、同等體重情況下瘦高者基礎(chǔ)代謝低于矮胖者B、女性比男性基礎(chǔ)代謝率高C、炎熱地帶居民基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高D、兒童孕婦的基礎(chǔ)代謝相對(duì)較低正確答案：C37.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2010年3月30日B、2010年3月15日C、2002年7月1日D、2002年3月28日正確答案：A38.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、大白菜、茄子B、青菜、菠菜C、竹筍、番茄D、海帶、紫菜正確答案：D39.碳水化合物在谷類中的主要存在形式是A、纖維B、糊精C、淀粉D、果糖正確答案：C40.primryhealthcare的含義是（）A、初步的衛(wèi)生服務(wù)B、全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)C、低級(jí)的衛(wèi)生服務(wù)D、適合我國農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)E、社會(huì)主義初級(jí)階段衛(wèi)生服務(wù)正確答案：B41.含鎂豐富的食品是A、綠葉蔬菜B、肉類C、精制面粉D、牛奶正確答案：A42.體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。A、體重（kg）/[身高（cm）]2B、體重（kg）/[身高（cm）]3C、體重（kg）/[身高（m）]3D、體重（kg）/[身高（m）]2正確答案：D43.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、21B、93C、8D、95正確答案：B44.畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A、肥肉B、腦C、肝臟D、瘦肉正確答案：B45.某人身高180米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍（）A、24.54超重B、25.54超重C、24.54肥胖D、26.54超重E、26.54肥胖正確答案：D46.按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，判斷超重的BMI范圍為A、9B、9C、9D、9正確答案：D47.能進(jìn)行糖異生的非糖化合物不包括A、核酸B、甘油C、氨基酸D、乳酸正確答案：A48.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。A、語言和媒介B、符號(hào)和示意C、符號(hào)和媒介D、語言和符號(hào)正確答案：C49.無論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應(yīng)繼遵循膳食指南原則A、1000kcalB、1800kcalC、1500kcalD、1200kcal正確答案：D50.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、整粒熟大豆B、豆芽C、豆?jié){D、豆腐正確答案：D51.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.7%B、1.6%C、1.8%D、1.9%正確答案：A52.腰圍測量對(duì)于（）的判斷非常重要。A、體格發(fā)育程度B、呼吸器官的發(fā)育程度C、超重和肥胖D、體型勻稱正確答案：C53.利于鈣吸收的因素是（）。A、乳糖B、草酸C、植酸D、膳食纖維正確答案：A54.為調(diào)查某種慢性病在某人群中的現(xiàn)患情況，應(yīng)先用的指標(biāo)是（）A、感染率B、死亡率C、患病率D、發(fā)病率E、病死率正確答案：C55.谷類加工精度越高，哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、煙酸正確答案：A56.食物中毒是指（）。A、酗酒引起的嘔吐B、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物C、食用了含有寄生蟲卵的食物D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤正確答案：B57.3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×7＋70B、身高（cm）=年齡×8＋80C、身高（cm）=年齡×8＋70D、身高（cm）=年齡×7＋80正確答案：A58.測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A、飯后6～8小時(shí)B、飯后2～4小時(shí)C、飯后12～14小時(shí)D、飯后8～12小時(shí)正確答案：C59.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1789C、1788D、1669正確答案：D60.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.評(píng)價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A、運(yùn)動(dòng)能力B、膳食評(píng)價(jià)C、生化檢驗(yàn)D、臨床觀察E、體格測量正確答案：BCDE2.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是（）。A、便于膳食調(diào)查資料的檔案管理B、增加調(diào)查的可信度C、為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)D、減少調(diào)查的誤差E、可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩正確答案：AC3.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A、肉類產(chǎn)業(yè)B、糧食產(chǎn)業(yè)C、食品加工業(yè)D、奶類產(chǎn)業(yè)E、大豆產(chǎn)業(yè)正確答案：CDE4.營養(yǎng)強(qiáng)化是（）的主要措施之一。A、食療B、治療疾病C、營養(yǎng)宣教D、營養(yǎng)干預(yù)E、預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病正確答案：CDE5.良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)是（）。A、蛋殼完整無損B、可有輕微裂紋C、包料完整無損D、無裂紋或霉斑E、搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺正確答案：ACDE6.不完全蛋白質(zhì)是指（）。A、所含必需氨基酸種類不全B、不能促進(jìn)生長發(fā)育C、可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育D、不能維持生命E、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足正確答案：ABD7.關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。A、2～3歲進(jìn)餐4～5次B、午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心C、每餐間隔時(shí)間3～3.5hD、1～2歲進(jìn)餐4～5次E、早、中、晚三餐正確答案：ABCE8.可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A、政府行政部門B、醫(yī)院C、科研學(xué)術(shù)部門D、疾病控制中心E、婦幼保健院正確答案：ABCDE9.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A、河豚魚食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、沙門菌食物中毒正確答案：CDE10.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalB、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者E、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者正確答案：BD11.社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。A、實(shí)施B、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)C、選擇途徑D、評(píng)價(jià)E、設(shè)計(jì)正確答案：ABCDE12.兒童在進(jìn)行身高測量過程中，要求（）與立柱或軟尺相接觸。A、兩肩胛間B、骶骨C、胯骨D、后腦枕骨E、足跟正確答案：ABE13.生命倫理學(xué)的基本原則有（）A、關(guān)懷B、不傷害/有利C、公正D、尊重E、效用正確答案：BCD14.谷物的子粒可分為哪幾個(gè)部分（）。A、皮層B、糊粉層C、胚乳D、外殼E、胚正確答案：ABCE15.身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、快速運(yùn)動(dòng)C、伸展運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、無氧運(yùn)動(dòng)正確答案：ACDE16.唾液可以（）。A、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備B、引起味覺C、保護(hù)口腔D、對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化E、幫助吞咽正確答案：ABCE17.下列（）營養(yǎng)素是11～14歲學(xué)生比成人輕體力需要更多的攝入量。A、蛋白質(zhì)B、能量C、鐵D、鈣E、鋅正確答案：ABCDE18.下列關(guān)于流行病學(xué)的敘述中，哪些是正確的（）A、流行病學(xué)是研究疾病的流行狀況、流行因素及如何控制流行的一門學(xué)科B、流行病學(xué)是研究疾病在人群中流行規(guī)律的科學(xué)C、流行病學(xué)的研究人群可以是一群病人、隱性感染人群或健康人群D、流行病學(xué)可以研究健康相關(guān)事件E、流行病學(xué)只研究傳染性疾病正確答案：ABCD19.大眾傳播是營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則包括（）。A、速度快B、可及性C、針對(duì)性D、保證效果E、經(jīng)濟(jì)性正確答案：ABCDE20.碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點(diǎn)是（）。A、維生素C含量高B、礦物質(zhì)含量高C、高磷D、高糖E、抗氧化正確答案：CD21.對(duì)全身起控制和協(xié)調(diào)作用的系統(tǒng)有（）A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、消化系統(tǒng)D、免疫系統(tǒng)E、循環(huán)系統(tǒng)正確答案：ABD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.低溫可以殺滅微生物。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白中蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.腰圍是反映腹內(nèi)脂肪量和總體脂肪的一個(gè)直接指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.豆?jié){含鈣量與