北京市第六屆職業(yè)技能大賽（咖啡師賽項(xiàng)）理論考試題庫(kù)（含答案）

北京市第六屆職業(yè)技能大賽(咖啡師賽項(xiàng))理論考試題庫(kù)(含答案)1.一杯180mL標(biāo)準(zhǔn)容量的卡布奇諾組成比例25mL+/-2、5mL濃縮咖啡、約()mL牛奶、1—1、5cm奶泡。B、焦糖香、烤香C、泥土香、青草香4.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、暴曬后放入水槽B、去除果肉5.皇家咖啡的哪種器具是其特有的()?B、咖啡杯D、咖啡壺6.對(duì)烘焙好的咖啡陳腐影響最大的是()B、氧氣；D、以上都不是7.咖啡最早起源于()。B、南美洲C、非洲東部地區(qū)8.下列關(guān)于咖啡出品制作的相關(guān)流程描述錯(cuò)誤的是()A、熱咖啡出品制作時(shí)都應(yīng)先預(yù)熱杯具；B、咖啡粉應(yīng)根據(jù)出品制作所需的量現(xiàn)稱現(xiàn)磨；C、為了及時(shí)萃取不用每次扣上手柄時(shí)都先沖洗機(jī)頭；D、每次使用完蒸汽管后空噴清潔；9.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的氯化鈣B、能夠更好去除水中的雜質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子10.關(guān)于咖啡豆精制方法的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會(huì)留有白色銀皮B、干燥式精制法容易混雜過(guò)多的未熟豆和過(guò)熟豆C、水洗式精制法的缺點(diǎn)是豆子容易有發(fā)酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙難度較高11.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。12.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫()。A、溫度設(shè)定低一些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上13.中度烘焙的咖啡豆外觀呈現(xiàn)栗色，帶有明顯的()。A、可可味14.咖啡師在制定新品咖啡時(shí)，除了對(duì)研發(fā)全過(guò)程進(jìn)行控制，首重考慮是產(chǎn)品的B、產(chǎn)品的延續(xù)性B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升C、職業(yè)道德有時(shí)起作用，有時(shí)不起作用22.埃塞俄比亞位于非洲()部的內(nèi)陸國(guó)。23.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，選擇的研磨粗細(xì)度為()24.咖啡師面部?jī)x容要求說(shuō)法正確的是()。A時(shí)刻保持面部干凈清爽，無(wú)汗?jié)n和油污等不潔之物B、修飾面部，首先要做到清潔。清潔面部最簡(jiǎn)單的方式，就是勤于洗臉C、鼻腔要隨時(shí)保持干凈，不要讓鼻涕或別的東西充塞鼻孔，經(jīng)常修剪一下長(zhǎng)到鼻孔外的鼻毛25.()咖啡是結(jié)了不同口味的糖漿，熱牛奶和少量的奶泡而成。29.通常分辨—款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有(D)D、以上都是30.按照國(guó)家通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備20個(gè)容積在()ml杯子、精確的電子秤、4—8個(gè)杯測(cè)匙、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格等工具。31.一杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下()的特點(diǎn)。B、明亮上揚(yáng)的果酸；D、以上都不對(duì)32.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤36.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該()A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量；B、研磨度調(diào)粗或增加粉量；C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量；D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。37.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml;38.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是：()B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠39.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強(qiáng)烈的酸味；D、表面泛油光40.摩卡咖啡中不包括()。41.長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)1I型糖尿病的影響下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、長(zhǎng)期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量42.一款咖啡，具有濃郁的香氣、明亮的果酸和持久的回甘，這款咖啡可能是()B、阿拉比卡豆；D、以上都對(duì)43.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。B、碳水化合物44.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍(lán)咖啡45.關(guān)于磨豆機(jī)調(diào)節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說(shuō)法是()A、先關(guān)閉磨豆機(jī)再調(diào)制研磨刻度B、每制作一杯咖啡前都應(yīng)該調(diào)節(jié)咖啡粉的刻度C、磨豆機(jī)研磨刻度調(diào)好后不允許再調(diào)整刻度D、邊研磨邊調(diào)整磨豆機(jī)的研磨刻度46.出品熱咖啡時(shí)，不應(yīng)該作為搭配的是()A、金屬咖啡勺；47.通常5杯咖啡機(jī)玻璃壺容量及水箱容量時(shí)550mL—650mL;12杯的咖啡機(jī)玻璃49.美式咖啡機(jī)基本上是種用()原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，50.為了避免咖啡機(jī)鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器51.單品咖啡一般須跟送咖啡匙、糖包、奶粒和()上桌。52.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、通常同一產(chǎn)區(qū)種植海拔高的咖啡豆價(jià)格低于種植海拔低的咖啡豆。B、水洗處理的咖啡生豆具有很好的穩(wěn)定性，且有活潑的酸味、不錯(cuò)的醇度及高度的香氣。C、日曬處理的咖啡豆具有更飽滿的水果韻和豐富且具有層次感的香氣。D、烘焙較深的咖啡熟豆外觀顏色呈深色且表面容易出油，烘焙后中心線裂開且無(wú)明顯銀皮殘留。53.()咖啡特有的標(biāo)識(shí)是安第斯山、騾子和胡安·瓦爾德茲(JUANVALDEZ)大叔55.一般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么:()A、6世紀(jì)B、7世紀(jì)C、8世紀(jì)61.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、每天使用結(jié)束清空豆倉(cāng)B、如豆倉(cāng)有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、定期清洗豆倉(cāng)D、清掉磨片表面的豆和粉62.下列咖啡豆分級(jí)方法中，哪種方法不影響咖啡的風(fēng)味()A、以咖啡豆的大小分級(jí)；63.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國(guó)通行的說(shuō)法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是9個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是12個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是24個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間一般是5年以內(nèi)64.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的D、增加制作的粉量65.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片大小D、磨片間距66.同一種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其()A、顏色不同B、含水量相同D、顏色與含水量都不同67.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”;68.一杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()69.手沖咖啡制作時(shí)，為了提高咖啡濃度，可以()B、降低水溫C、減小萃取比例D、減少咖啡粉70.咖啡烘焙后，延長(zhǎng)保鮮期的方法有()A、低溫；D、以上都是71.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用73.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊C、少量75.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無(wú)明顯銀皮殘留，則說(shuō)明()76.下列哪個(gè)地區(qū)不生產(chǎn)咖啡?()77.研磨機(jī)要定期檢查各傳動(dòng)部位潤(rùn)滑狀況并及時(shí)添加()對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行潤(rùn)滑、防銹和防腐處理。A、防銹水78.使用咖啡研磨機(jī)可以用()操作按鈕或開關(guān)。79.下列生長(zhǎng)條件中，有利于產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡豆的是()B、充足的雨水量；D、以上都是80.按照中國(guó)的食品衛(wèi)生相關(guān)法律規(guī)定，咖啡烘焙后的保質(zhì)期為(),真空或充氦包裝最長(zhǎng)不超過(guò)18個(gè)月。81.美式咖啡機(jī)基本上是種用()原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡就A、虹吸原理86.采購(gòu)的五大要素不包括()。B、供應(yīng)商87.制作拿鐵咖啡時(shí)，下列操作順序描述正確的是()A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；88.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡熟豆儲(chǔ)存的四大要素()。C、二氧化碳濃度92.羅布斯塔咖啡的咖啡因含量在()以上，比阿拉比卡咖啡生豆的咖啡93.對(duì)烘焙好的咖啡陳腐會(huì)產(chǎn)生影響的是()D、以上都是94.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。D、傳導(dǎo)式加熱95.濕香氣一般指()。A、制作好的咖啡液香氣B、磨好的咖啡粉香氣C、咖啡飲完后在口中的回味D、吞咽時(shí)的水汽96.白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯97.下列描述正確的是()。A、藍(lán)山咖啡生產(chǎn)于哥倫比亞B、速溶咖啡的咖啡因含量低于現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡C、咖啡的咖啡因是一種輕度的興奮劑，有提神，促進(jìn)血循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝等作用D、曼特寧咖啡是意式咖啡的一種98.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()C、烘焙較深； 99.咖啡豆從什么時(shí)候開始不新鮮()。B、打開包裝D、研磨后100.日曬處理的咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)描述正確的是()A、豐富順滑的膠質(zhì)；B、高度且明亮的香氣；C、活潑上揚(yáng)的酸味；101.如果在一杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，不可能是()A、咖啡豆太新鮮；B、咖啡豆烘焙較深；102.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()A、帶“羊皮紙”;103.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為()。104.在一些具體的主題活動(dòng)中，要優(yōu)先考慮(),如果是在自身的場(chǎng)館進(jìn)行，場(chǎng)地A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間B、檸檬酸D、咖啡因108.咖啡飲品的凈利預(yù)估不應(yīng)考慮()。A、原料成本B、咨詢成本C、運(yùn)營(yíng)成本攤銷109.咖啡陳豆的描述正確的是()D、有清新的香草味110.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、清空豆倉(cāng)B、如豆倉(cāng)有無(wú)法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、清洗豆倉(cāng)D、清掉磨片表面上面的豆和粉111.咖啡的濕香氣用英語(yǔ)()表示。112.對(duì)虹吸壺使用的咖啡豆選擇描述正確的是()A、中度烘焙中度研磨；D、輕度烘焙極細(xì)研磨113.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因?yàn)?)D、水洗加工D、低價(jià)賣給客人122.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過(guò)咖啡粉餅，得到咖啡液D、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理123.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。B、活性炭124.形成咖啡甜味的主要來(lái)源是()。上一勺冰淇淋制成的?()C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落131.摩卡壺的咖啡粉應(yīng)該怎樣壓制?()D、以上都是136.蜜處理法的咖啡豆與水洗處理法的區(qū)別在于()。A、省去了沖洗步驟，保留果膠直接日曬干燥B、省去了發(fā)酵步驟，直接用水溶解果膠層C、省去了脫殼步驟，直接用機(jī)器去除外殼和銀皮D、省去了浮選步驟，直接用手工挑選優(yōu)質(zhì)果實(shí)137.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯138.拉花時(shí)，()會(huì)使對(duì)流效果削減。A、奶泡厚D、以上都不是139.咖啡師在工作中遇到疲勞或壓力時(shí)應(yīng)該()。140.如果客人說(shuō)他想要一杯苦的咖啡，你應(yīng)該怎么回答?()澀。常苦澀。A、3℃至45℃B、3℃至25℃D、5℃至60℃A、水溫過(guò)高147.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常下列哪種方式需要時(shí)間最長(zhǎng)?()A、咖啡熟豆經(jīng)過(guò)研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮C、冷凍存放長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡具有同等萃取品質(zhì)C、無(wú)影響158.蜜處理法的咖啡豆一般適合什么樣的烘焙程度?()B、6小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)165.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用()咖啡粉?B、16克咖啡粉176.如何向客人介紹愛爾蘭咖啡的特點(diǎn)?()B、以濃縮咖啡為基礎(chǔ)啡制成的?()D、亞洲/太平洋184.使用金屬濾網(wǎng)過(guò)濾相比濾紙過(guò)濾，咖啡的油脂味道如何?()194.咖啡師在工作中發(fā)現(xiàn)同事有過(guò)失或錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)該如何處理?()B、美洲198.關(guān)于沖泡咖啡的水質(zhì)要求中，在水溫為25℃時(shí)，PH值為7表示中性，PH值大于7表示()性越強(qiáng)，PH值小于7代表()性越強(qiáng)。A、堿，酸A、相互融合A、咖啡豆密度208.為何需要攪拌?()210.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?()B、沖煮的理想水量通常為1升C、完美的咖啡粉量通常為50-60克215.使用金屬濾網(wǎng)過(guò)濾相比濾紙過(guò)濾，咖啡的萃取速度如何?()224.()的咖啡豆是阿拉比卡(Arabica)品種的哥倫比亞(Colombi225.制作奶泡時(shí)，調(diào)整蒸汽棒的位置，產(chǎn)生一個(gè)(),可使牛奶變得更綿密。228.在向客人介紹日曬處理法咖啡豆時(shí)，以下哪個(gè)描述是正確的?()盎司)帶手柄的瓷杯盎司)不帶手柄的瓷杯盎司)帶手柄的瓷杯盎司)不帶手柄的瓷杯B、25克235.咖啡師在面對(duì)難題和困難時(shí)應(yīng)該如何處理?()236.下列哪種咖啡飲品屬于香港獨(dú)創(chuàng)?()D、冰咖啡A咖啡研磨度調(diào)細(xì)C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥245.沖煮咖啡在粉量相同的情況下，用的水越(),萃取率越低。A阿拉比卡種D、多米尼亞種2.咖啡杯測(cè)內(nèi)容包括()。3.食品安全與營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)方法主要是哪些方面()。A、外聘食品安全監(jiān)督部門專家、公共營(yíng)養(yǎng)師到店分享講座為主B、發(fā)放專業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)的知識(shí)手冊(cè)、書籍、資料為輔C、食品安全監(jiān)督部門專家、公共營(yíng)養(yǎng)師到店分享講座為主，以發(fā)放專業(yè)食品安全與營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)的知識(shí)手冊(cè)、書籍、資料為輔。D、組織人員自己編寫小冊(cè)子，每人發(fā)一本4.阿拉比卡生豆的外觀特點(diǎn)()A、長(zhǎng)橢圓形；B、中心線歪曲帶勾狀；C、呈微黃色；D、兩頭尖5.咖啡香的描述、咖啡香由()四部分組成。8.一般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么:()9.成熟后的咖啡果實(shí)有什么顏色的(BD)10.泡沫滅火器能用于撲救()火災(zāi)。11.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆選用()C、細(xì)度研磨；12.按照國(guó)際通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備哪些主要工具?()A、20個(gè)容積在150ml杯子B、精確的電子秤C、4-8個(gè)杯測(cè)匙A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩19.使用咖啡機(jī)萃取咖啡前應(yīng)檢查機(jī)器的哪些重要指標(biāo)是：()20.如果在一杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，那么有可能是()D、咖啡豆太新鮮C、摩卡咖啡22.下列關(guān)于影響咖啡品質(zhì)因素的說(shuō)法正確的是()。A、高地產(chǎn)咖啡的品質(zhì)優(yōu)于低地產(chǎn)B、大顆粒豆子的味道更為豐富多變C、瑕疵豆越少，咖啡品質(zhì)越高A、咖啡豆品質(zhì)D、淺烘焙的豆子一般建議沖煮溫度約95-98度30.優(yōu)質(zhì)的咖啡豆需要有適合咖啡生長(zhǎng)的獨(dú)特的地理環(huán)境，如()。A、充足的雨水C、陽(yáng)光不會(huì)長(zhǎng)久暴曬31.下列關(guān)于咖啡產(chǎn)地，錯(cuò)誤的有(BD)A、巴西是世界最大出口國(guó)B、厄瓜爾多是世界第二大生產(chǎn)國(guó)C、牙買加盛產(chǎn)藍(lán)山咖啡32.下列咖啡，使用espresso做基底的有()。33.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述正確的有()。A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度34.虹吸壺使用后下壺不適宜()。A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗D、清潔劑直接清洗35.通?？梢酝ㄟ^(guò)()對(duì)咖啡豆進(jìn)行等級(jí)劃分。B、瑕疵豆的數(shù)量C、咖啡豆種植海拔的高低；D、咖啡豆顏色的深淺36.以下屬于咖啡成分的是()A、咖啡因37.咖啡烘焙后，保質(zhì)期內(nèi)能較好的保鮮方法有()答案：ABCD38.真空包裝是指在填充咖啡后，將容器中的空氣抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。39.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)包括()。A、保證、溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案：ACD40.適合用于意式咖啡機(jī)的咖啡豆描述正確的是()A、意式烘焙；42.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖D、豆表出油B、間距越小，粉越細(xì)C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快45.下列屬于咖啡烘焙的目的是()。B、增加咖啡復(fù)雜性D、保持咖啡豆?jié)駶?rùn)46.咖啡的香有哪幾部分組成()47.下列屬于最佳科納(Kona)咖啡分的三個(gè)等級(jí)的有()?48.當(dāng)季采摘的咖啡生豆與老豆相比，具有()的特點(diǎn)A、顏色更藍(lán)綠色；C、含水率12%-13%;D、豆型比較大49.手沖壺過(guò)濾杯每次制作咖啡后，須進(jìn)行消毒，正確的有()。A、用強(qiáng)壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙50.瑕疵豆主要包括()等。B、蟲蛀豆51.下列哪些是咖啡豆的命名方式()A、以原種、品種命名B、以國(guó)家未命名C、以地區(qū)為命名D、以莊園名命名52.真空包裝是指在填充咖啡后，將容器中的空氣抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。D、橡木桶53.下列關(guān)于高低海拔種植對(duì)咖啡品質(zhì)的影響正確的有()A、高海拔種植成長(zhǎng)速度緩慢，發(fā)育較完全，果酸味好，豆質(zhì)堅(jiān)B、高海拔種植成長(zhǎng)速度塊，發(fā)育不完全，風(fēng)味欠佳。C、低海拔種植成長(zhǎng)速度緩慢，發(fā)育較完全，果酸味好，豆質(zhì)堅(jiān)硬。D、低海拔種植成長(zhǎng)速度塊，發(fā)育不完全，風(fēng)味欠佳。54.咖啡館采購(gòu)咖啡豆等消耗品時(shí)應(yīng)按照營(yíng)運(yùn)市場(chǎng)定位選擇最新鮮的、相應(yīng)價(jià)位、等級(jí)的產(chǎn)品，其需要考慮的因素還應(yīng)包括()。B、咖啡師偏好A、阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產(chǎn)量占世界產(chǎn)量70%。想海拔500-2000米，愈高愈好。A、不要過(guò)量飲用咖啡B、每天至少喝5-6杯C、注意飲用咖啡的時(shí)間A、1~2天D、強(qiáng)烈的果酸63.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則()A、烘焙較深B、口感較苦64.下列哪些是在蒸汽打奶泡的過(guò)程中可能產(chǎn)生大泡泡的原因()?A、因?yàn)檎羝艿捻敹藳]有完全淹沒在牛奶里B、打開蒸汽時(shí)，因?yàn)樵谡羝蚺莸倪^(guò)程中，杯子太快降低使得蒸汽管的頂端浮出牛奶表面C、因?yàn)榕Ｄ痰臏囟忍逥、蒸汽壓力不足65.法壓壺中的咖啡浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，特點(diǎn)有()。A、咖啡油脂保留較少B、咖啡因析出較多C、咖啡油脂保留較多A、生咖啡豆在干爽的環(huán)境下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為1年B、生咖啡豆在潮濕的環(huán)境下儲(chǔ)存，保質(zhì)期為1年C、熟咖啡豆在密封狀態(tài)下保鮮期為6個(gè)月，6至12個(gè)月為保質(zhì)期D、熟咖啡豆在密封狀態(tài)下保鮮期為12個(gè)月，6至12個(gè)月為保質(zhì)期B、咖啡豆一旦受潮，就會(huì)很容易變質(zhì)發(fā)霉，這將大大縮短其保質(zhì)期，而且對(duì)身C、會(huì)影響咖啡飲品的口味D、受潮后，過(guò)多的水分和咖啡油脂接觸，容易造成香氣污染70.速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡的區(qū)別()A、溶解于熱水、冷水，沒有沉淀物B、泡成的咖啡品質(zhì)一致C、速溶咖啡清洗更容易D、口感更新鮮71.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡，會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡A、咖啡粉磨得太粗B、咖啡粉沒有被壓實(shí)C、咖啡粉量太少73.下列哪些選項(xiàng)是咖啡里的優(yōu)質(zhì)酸()。74.關(guān)于咖啡館主題活動(dòng)策劃，下列正確的有()。A、主題活動(dòng)人員配置應(yīng)按需分配、合理安排、適人適崗。主題活動(dòng)中，現(xiàn)場(chǎng)主持人往往是活動(dòng)順利舉行的關(guān)鍵人物。B、主題活動(dòng)推出產(chǎn)品或服務(wù)可以每一種產(chǎn)品應(yīng)該有一個(gè)與主題特色有關(guān)的浪漫故事，帶有主題特色的拉花圖案、組織主題性聚會(huì)活動(dòng)等方式。C、主題活動(dòng)時(shí)，制定產(chǎn)品服務(wù)方案是應(yīng)考慮活動(dòng)方式、活動(dòng)時(shí)間和期限、時(shí)機(jī)選擇、預(yù)算分配等要素。D、在活動(dòng)期間還要制定詳細(xì)合理的資金支出預(yù)算，需要考慮費(fèi)，產(chǎn)品物料費(fèi)、人力資源開支等費(fèi)用預(yù)算，遵循“建立制度，責(zé)任到人；量入為出、以收定支；細(xì)化管理、監(jiān)督使用”的原則，避免不必要的經(jīng)費(fèi)支出，靈活調(diào)配。75.以下公式計(jì)算正確的有()。A、不含稅售價(jià)=含稅售價(jià)/(1+稅率)B、毛利率=(不含稅售價(jià)一不含稅進(jìn)價(jià))/不含稅售價(jià)*100%B、麥斯威爾D、巴西咖啡80.下列各選項(xiàng)中，電動(dòng)磨豆機(jī)的類型有()。A、磨盤型81.滴濾式咖啡機(jī)沖煮出來(lái)的咖啡偏淡原因可能有哪些()。A咖啡量不夠B、水溫太高C、水溫太低D、機(jī)器故障82.與意式咖啡機(jī)相比，虹吸壺選擇使用的咖啡豆()B、具有明亮的果酸；83.關(guān)于土耳其壺使用的咖啡豆描述正確的是()B、咖啡豆呈肉桂色；D、豆表油量84.為制造好的意式咖啡，你的機(jī)器必須可達(dá)到以下哪些要求?()B、維持90℃到92℃的溫度C、產(chǎn)生強(qiáng)且長(zhǎng)的蒸汽以制造奶泡85.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則()C、酸度減少；86.下列哪項(xiàng)不是熟咖啡豆中的主要成分()A、水分、咖啡因B、脂肪、糖分20.()EspressoMacchiato濃縮瑪奇朵搭配的杯子是