堿水面包配方課程設(shè)計(jì)

堿水面包配方課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握堿水面包的基本配方及制作原理，了解其與普通面包的區(qū)別。

2.學(xué)生能掌握面包制作過程中的關(guān)鍵步驟，如面團(tuán)發(fā)酵、分割、整形及烘烤。

3.學(xué)生能了解并區(qū)分不同種類的堿水面包及其特點(diǎn)。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能熟練操作面包制作的基本工具和設(shè)備，如攪拌機(jī)、烤箱等。

2.學(xué)生具備獨(dú)立完成堿水面包配方及制作過程的能力，能夠根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整配方。

3.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識，創(chuàng)新設(shè)計(jì)出具有個(gè)人特色的堿水面包。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對食品制作及食品安全的責(zé)任心，關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康。

2.學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識，培養(yǎng)分享、互助的品質(zhì)。

3.學(xué)生能夠體會到傳統(tǒng)面包制作工藝的魅力，激發(fā)對食品文化的興趣。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性課程，以學(xué)生動手操作為主，結(jié)合理論講解，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生處于初中階段，具有一定的動手能力和好奇心，喜歡嘗試新事物，對食品制作有濃厚興趣。

教學(xué)要求：教師需注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，關(guān)注每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，提供個(gè)性化指導(dǎo)，確保學(xué)生能夠達(dá)到課程目標(biāo)。同時(shí)，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，培養(yǎng)其獨(dú)立思考和解決問題的能力。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握堿水面包的制作技巧，提高其綜合素養(yǎng)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.堿水面包基礎(chǔ)知識：介紹堿水面包的歷史、特點(diǎn)及其與傳統(tǒng)面包的區(qū)別，讓學(xué)生了解堿水面包的文化背景。

教材章節(jié)：第一章面包概述

2.堿水面包配方及原料：講解堿水面包的基本配方，包括面粉、堿水、酵母、鹽等原料的選擇和使用方法。

教材章節(jié)：第二章面包原料及配方

3.面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)：介紹面團(tuán)的發(fā)酵原理，指導(dǎo)學(xué)生掌握發(fā)酵過程的關(guān)鍵步驟，如溫度、濕度控制等。

教材章節(jié)：第三章面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)

4.面包制作工藝：詳細(xì)講解堿水面包的制作過程，包括面團(tuán)分割、整形、烘烤等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生掌握每個(gè)步驟的技巧。

教材章節(jié)：第四章面包制作工藝

5.堿水面包種類與創(chuàng)新：介紹不同種類的堿水面包，分析其特點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)生如何根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。

教材章節(jié)：第五章面包種類與創(chuàng)新

6.食品安全與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)在面包制作過程中要注意食品安全與衛(wèi)生，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。

教材章節(jié)：第六章食品安全與衛(wèi)生

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第一課時(shí)：堿水面包基礎(chǔ)知識、配方及原料

第二課時(shí)：面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)

第三課時(shí)：面包制作工藝

第四課時(shí)：堿水面包種類與創(chuàng)新、食品安全與衛(wèi)生

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果：

1.講授法：教師通過生動的語言和形象的表達(dá)，向?qū)W生傳授堿水面包的基本理論知識，如配方、原料選擇、發(fā)酵原理等。結(jié)合教材內(nèi)容，讓學(xué)生系統(tǒng)了解堿水面包的制作過程。

教材章節(jié)：第一章面包概述、第二章面包原料及配方、第三章面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)

2.案例分析法：通過分析不同種類的堿水面包案例，讓學(xué)生了解各種面包的特點(diǎn)及制作方法，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)。

教材章節(jié)：第五章面包種類與創(chuàng)新

3.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動手操作，從面團(tuán)發(fā)酵、分割、整形到烘烤，體驗(yàn)整個(gè)堿水面包的制作過程。教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生疑問，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作。

教材章節(jié)：第四章面包制作工藝

4.討論法：在課程中設(shè)置討論環(huán)節(jié)，針對面包制作過程中遇到的問題及食品安全與衛(wèi)生等方面進(jìn)行討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力。

教材章節(jié)：第六章食品安全與衛(wèi)生

5.觀摩法：組織學(xué)生觀摩優(yōu)秀面包制作師的現(xiàn)場演示，讓學(xué)生從專業(yè)角度了解堿水面包的制作技巧，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

6.小組合作法：將學(xué)生分為若干小組，每組完成一個(gè)堿水面包的制作任務(wù)。通過合作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

7.作品展示法：鼓勵(lì)學(xué)生將自己的作品進(jìn)行展示，讓其他同學(xué)進(jìn)行評價(jià)，從中發(fā)現(xiàn)問題、取長補(bǔ)短，提高學(xué)生的自信心和創(chuàng)新能力。

8.反饋法：在課程結(jié)束后，教師組織學(xué)生進(jìn)行課程總結(jié)，收集學(xué)生對教學(xué)方法的反饋意見，以便不斷優(yōu)化教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。

四、教學(xué)評估

為確保教學(xué)效果，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程將采用以下評估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)評估：占總評的30%。包括課堂紀(jì)律、參與度、團(tuán)隊(duì)合作、提問與回答問題等方面。此部分旨在鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂活動，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)合作精神。

教材關(guān)聯(lián)：各章節(jié)課堂實(shí)踐與討論環(huán)節(jié)

2.作業(yè)評估：占總評的20%。布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如堿水面包配方設(shè)計(jì)、制作過程總結(jié)等，以檢驗(yàn)學(xué)生對課程內(nèi)容的理解和掌握程度。

教材關(guān)聯(lián)：第二章面包原料及配方、第四章面包制作工藝

3.實(shí)驗(yàn)操作評估：占總評的30%。對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的操作技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新意識等方面進(jìn)行評價(jià)，以檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。

教材關(guān)聯(lián)：第四章面包制作工藝、第五章面包種類與創(chuàng)新

4.考試評估：占總評的20%。期末進(jìn)行閉卷考試，包括理論知識、配方設(shè)計(jì)、制作步驟等方面，全面檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

教材關(guān)聯(lián)：第一章面包概述、第二章面包原料及配方、第三章面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)、第四章面包制作工藝、第五章面包種類與創(chuàng)新、第六章食品安全與衛(wèi)生

具體評估方法如下：

1.平時(shí)表現(xiàn)：由教師根據(jù)學(xué)生在課堂上的實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行評分。

2.作業(yè)：教師對作業(yè)完成情況進(jìn)行批改和評分，及時(shí)給予反饋，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)。

3.實(shí)驗(yàn)操作：教師對學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行觀察和評價(jià)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告和作品質(zhì)量給出評分。

4.考試：組織統(tǒng)一的閉卷考試，由教師進(jìn)行評分。

教學(xué)評估將注重客觀、公正、全面，以促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，提高綜合能力。同時(shí)，教師將根據(jù)評估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和策略，以提高教學(xué)質(zhì)量和效果。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)在有限時(shí)間內(nèi)順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：

-第一周：堿水面包基礎(chǔ)知識、配方及原料學(xué)習(xí)；

-第二周：面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)理論與實(shí)踐；

-第三周：面包制作工藝實(shí)踐操作；

-第四周：堿水面包種類與創(chuàng)新設(shè)計(jì)；

-第五周：食品安全與衛(wèi)生知識講解；

-第六周：期末考試及課程總結(jié)。

2.教學(xué)時(shí)間：

-每周2課時(shí)，每課時(shí)45分鐘，共計(jì)12課時(shí)；

-課余時(shí)間安排2次實(shí)驗(yàn)操作，每次實(shí)驗(yàn)時(shí)長為2小時(shí)；

-期末考試時(shí)間為1課時(shí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論課：學(xué)校多媒體教室；

-實(shí)驗(yàn)操作：學(xué)校面包制作實(shí)驗(yàn)室。

4.教學(xué)考慮因素：

-考慮到學(xué)生的作息時(shí)間，課程安排在學(xué)生精力充沛的上午或下午進(jìn)行；

-根據(jù)學(xué)生的興趣愛好，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，增加實(shí)踐操作環(huán)節(jié)；

-在課程實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮個(gè)人特長，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)；

-結(jié)合學(xué)生的實(shí)際需求，教師在教學(xué)過程中及時(shí)解