旅游專業(yè)綜合技能模擬試題（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能模擬試題（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.香檳區(qū)位于法國的哪兒個位置A、中部B、東北部C、西北部D、南部正確答案：B2.中餐最常見分菜順序是（）A、從主賓開始逆時針依次分B、從主賓開始順時針依次分C、先主賓、副主賓、主人，再順時針依次分D、從主人順時針依次分正確答案：C3.會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會場，檢查會場整體效果A、30分鐘B、1小時C、50分鐘D、20分鐘正確答案：B4.“()”就是不能坐在席子中間，因為席子正中一般是長輩坐的位置。選擇一項：A、敬無余席B、坐不中席C、正襟危坐D、居不主奧正確答案：B5.高檔宴會中，每桌占地面積應(yīng)為（）㎡A、10~12B、15~18C、18~20D、12~15正確答案：D6.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項：A、慎重B、鄭重C、穩(wěn)重D、沉重正確答案：C7.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、2小時B、4小時C、3小時D、1小時正確答案：B8.（）強調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)。A、中餐宴會B、自助餐C、中餐零點D、西餐零點正確答案：B9.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、豬型和豬型B、人型和魚型C、鳥型、豬型D、魚型、鳥型正確答案：D10.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側(cè)A、指尖，右B、身體，左C、指尖，左D、身體，右正確答案：B11.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、任意姿態(tài)B、站姿C、舒適的姿勢D、坐姿正確答案：B12.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、便秘B、肥胖癥和膽結(jié)石C、肺矽病D、大腸癌正確答案：C13.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合(）標(biāo)準(zhǔn)A、對人體安全無害B、對成人無害C、對環(huán)境無害D、對嬰幼兒無害正確答案：A14.對“坐如尸”的“尸”理解正確的一項是()選擇一項：A、古代祭祀時恭敬行禮的人B、古代祭祀時，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀時的受祭者D、尸體正確答案：B15.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、主動服務(wù)B、特殊服務(wù)C、竭誠服務(wù)D、耐心服務(wù)正確答案：D16.“執(zhí)輕如不克”的意思是()選擇一項：A、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。B、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。C、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。D、拿著輕薄的東西，要像拿不動似的。正確答案：B17.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、左、左B、右、左C、左、右D、右、右正確答案：C18.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、雙馬相伴B、玫瑰花C、蟠桃獻(xiàn)壽D、喜鵲枝頭正確答案：C19.女主人位，位于主位（）A、右側(cè)B、右側(cè)第二位C、主位正面相對D、左側(cè)正確答案：C20.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項：A、背B、腰C、上體D、上身正確答案：B21.董事會型是在（）的基礎(chǔ)上中間再加上宴會桌進(jìn)行補充。A、劇院型B、U型C、回型D、長方形正確答案：C22.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、擺放在客人桌上B、由服務(wù)員分配C、單獨擺放在另一個餐臺上D、與菜肴一起擺放正確答案：D23.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。選擇一項：A、肅靜B、安靜C、緊閉D、靜止正確答案：D24.西餐零點服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜叉B、湯勺C、主菜刀D、甜食勺正確答案：D25.中餐零點服務(wù)的特點：工作量比較（）A、一般B、大C、正常D、小正確答案：B26.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、告知客人“余額將作為小費”C、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”D、帶客人去收銀臺找零。正確答案：C27.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、2-3B、4-5C、3-4D、1-2正確答案：A28.更換餐具得到客人許可后，剩余食物要繼續(xù)食用時應(yīng)（）。A、不在撤換B、撤下餐盤，剩余食物用更小容器盛上C、撤下餐盤，更換新餐具D、撤下餐盤不予理會正確答案：B29.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入開水，三分鐘后，（）旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正前方B、逆時針C、后方D、順時針正確答案：D30.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會才能使用B、一次性C、多次性D、正餐不能使用正確答案：B31.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1.2mB、1mC、2mD、1.5m正確答案：D32.雞尾酒由三個基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、果汁C、開胃酒D、輔酒正確答案：D33.盛器（）的主要功能就是能點明宴席與菜點主題。A、高矮B、大小C、造型D、材質(zhì)正確答案：C34.（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C35.在宴會進(jìn)行的過程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會要求（）道菜換一次餐碟.A、2B、4C、1D、3正確答案：C36.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。選擇一項：A、行不中道B、立不中門C、行不履閾D、行守儀規(guī)正確答案：A37.()的上菜方式是臺前托讓式A、意式宴會B、俄式宴會C、法式宴會D、日式宴會正確答案：C38.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()選擇一項：A、天神、地祇、人鬼B、天君、地母、人鬼C、天帝、地祇、祖宗D、天皇、地神、鬼神正確答案：A39.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(）A、切生牛肉B、切醬牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉正確答案：B40.古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。選擇一項：A、職務(wù)B、身份C、職位D、場合正確答案：B41.分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務(wù)水平。A、茶藝館B、快餐廳C、西餐廳D、咖啡廳正確答案：C42.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、30——50B、60——80C、55——65D、45——60正確答案：D43.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、國宴C、生日宴D、家宴正確答案：B44.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、荷蘭B、法國C、德國D、意大利正確答案：B45.自助餐前準(zhǔn)備程序不包括（）A、臺面檢查B、清掃餐廳C、整理邊柜D、工作安排正確答案：D46.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時為顧客取衣A、冬B、夏C、春D、秋正確答案：A47.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、貴賓服務(wù)B、一般賓客服務(wù)C、主人服務(wù)D、副主人服務(wù)正確答案：A48.（）適用于人數(shù)較多時使用西餐。A、董事會型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：B49.為客人開餐服務(wù)時要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、刀叉D、專用餐具正確答案：D50.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/3處B、2/2處C、2/3處D、1/2處正確答案：C51.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、五分B、八分C、六分D、七分正確答案：B52.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、攪和C、調(diào)和D、搖和正確答案：B53.古人重視（），認(rèn)為衣冠正就是心正。選擇一項：A、穿衣打扮B、穿衣戴帽C、衣冠不整D、衣冠整齊正確答案：D54.雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務(wù)臺B、就餐臺C、酒吧D、自助餐臺正確答案：C55.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、容易情緒化B、喜歡去熱鬧的場合C、猶豫不決D、自尊心強正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：A、天神B、地祇C、人鬼D、祖先正確答案：ABC2.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：()、()、()。選擇一項或多項：A、鞋帶要緊B、領(lǐng)帶要緊C、帽帶要緊D、腰帶要緊正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時要注意及時添加茶水并撤掉空杯。A、正確B、錯誤正確答案：A2.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯誤正確答案：A3.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯誤正確答案：A5.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。A、正確B、錯誤正確答案：A6.中餐宴會放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯誤正確答案：A7.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯誤正確答案：B8.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“儀制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法規(guī)。A、正確B、錯誤正確答案：A11.大型宴會為方便宴主通行，應(yīng)留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯誤正確答案：B12.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A14.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A15.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A16.通常在布置“E”字形餐臺臺形時，三翼長度要相等，橫向長度應(yīng)比豎向（三翼）長度長些。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A18.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A19.（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯誤正確答案：A20.()分菜時，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()自助餐餐臺布置時應(yīng)根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計餐臺形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A22.簽單結(jié)賬時如果是住店客人，客人可以直接報房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B23.()在用餐期間，食品剩下三分之一時，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)束時，應(yīng)控制出菜量，避免浪費。A、正確B、錯誤正確答案：A24.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽?。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()公勺、公筷要根據(jù)及時更換，不得污染菜品。A、正確B、錯誤正確答案：A26.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯誤正確答案：A27.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、獨居，戒其嗜欲，以示心地誠敬，這些活動叫“齋戒”。A、正確B、錯誤正確答案：A28.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯誤正確答案：B30.“遍揖”，是一個人面對許多客人時，面對客人，朝上、中、下三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺A、正確B、錯誤正確答案：A32.薰衣草花語：等待愛情、安靜、堅貞、浪漫的愛A、正確B、錯誤正確答案：A33.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤正確答案：B34.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B35.西餐菜肴主菜和配菜往往是分開進(jìn)行烹調(diào)A、正確B、錯誤正確答案：A36.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點清欠款。A、正確B、錯誤正確答案：A