茶藝師（初級(jí)）模擬練習(xí)題（含答案）

茶藝師（初級(jí)）模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、清代D、明代正確答案：B2.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)B、注意力不集中，插話的頻率高C、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心D、注意說話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)正確答案：B3.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸B、用隨手泡C、煮水D、溫壺（杯）正確答案：D4.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。A、翠綠B、黃綠C、綠D、深綠正確答案：D5.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶紅素B、茶黃素C、葉綠素D、兒茶素正確答案：D6.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或()色。A、綠B、密黃C、淺綠D、黃綠正確答案：B7.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、()三個(gè)方面。A、人員職責(zé)的明確B、人員的準(zhǔn)備C、人員的分工D、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)正確答案：B8.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、抓服務(wù)質(zhì)量管理B、抓人才管理C、抓財(cái)務(wù)管理D、抓收銀管理正確答案：B9.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、脂質(zhì)反應(yīng)B、化學(xué)反應(yīng)C、物理反應(yīng)D、分解反應(yīng)正確答案：B10.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小B、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀C、葉大而稀，分枝稀，樹冠小D、葉小而稀，分枝稀，樹冠大正確答案：A11.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、濃醇B、清醇C、甜醇D、濃厚正確答案：D12.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗衰老B、消炎C、興奮D、抗氧化正確答案：C13.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品B、帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作C、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞D、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品正確答案：B14.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、彩瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黃瓷正確答案：A15.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳B、兩手臂自然擺動(dòng)C、挺胸收腹D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，正確答案：A16.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免()，避免高溫高濕和陽(yáng)光直射。A、水分含量適中B、水分含量過高C、水分含量不足D、過分干燥正確答案：B17.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡正確答案：D18.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、烏龍茶類B、苦丁茶C、普洱茶D、白茶類正確答案：D19.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲()。A、淡烏龍茶B、淡綠茶或淡紅茶C、淡綠茶或淡花茶D、紅茶糖水正確答案：C20.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、茶館的裝修B、茶館的裝飾C、環(huán)境的準(zhǔn)備D、茶館的外圍環(huán)境正確答案：C21.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡正確答案：B22.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐B、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮C、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐D、茶湯紅亮，葉底暗褐正確答案：A23.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、山水上，江水中，井水下B、山水上，河水中，江水下C、泉水上，溪水中，河水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：A24.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)()左右。A、20秒鐘B、10秒鐘C、2秒鐘D、5秒鐘正確答案：B25.明代茶具的代表()。A、金屬茶具B、彩釉瓷器C、景瓷宜陶D、青花瓷器正確答案：C26.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、硬水B、軟水C、暫時(shí)硬水D、永久硬水正確答案：A27.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、苦丁茶B、綠茶類C、普洱茶D、花茶類正確答案：B28.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好。A、60-70B、70-80C、80-90D、50-60正確答案：D29.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《大觀茶論》B、《茶經(jīng)》C、《神農(nóng)本草》D、《茶錄》正確答案：C30.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。A、用透氣度大的紙包裝B、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)C、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落D、選用避光、防潮、不透氣的材料正確答案：D31.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、使碗蓋盡量靠近品杯正確答案：D32.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、品茗杯B、茶巾C、茶匙D、隨手泡正確答案：A33.是大眾首選的自來水軟化的方法。A、澄清過濾B、電解法C、滲透法D、靜置煮沸正確答案：D34.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長(zhǎng)相、身材D、大專以上文憑正確答案：A35.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“清”B、“韻”C、“甘”D、“活”正確答案：A36.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”B、檢點(diǎn)自己的言行C、努力提高自身技能D、理論聯(lián)系實(shí)際正確答案：C37.綠茶溫潤(rùn)泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、90°-100℃B、70°-75℃C、80°-85℃D、90°-95℃正確答案：C38.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看C、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上D、身體盡量不要傾斜正確答案：B39.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是()。A、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德B、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范C、要用自我道德意識(shí)的來束縛D、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)正確答案：A40.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、()。A、茶船B、儲(chǔ)茶器C、隨手泡D、茶海正確答案：B41.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶荷B、茶通C、茶海D、茶船正確答案：A42.白茶的沖泡時(shí)，取白茶()，置于玻璃杯中。A、2克B、3克C、4克D、5克正確答案：A43.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲()。A、烏龍茶B、綠茶C、茉莉花茶D、普洱茶正確答案：A44.在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、空位入座D、大廳正確答案：B45.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底中夾雜()芽葉。A、青綠色B、暗綠色C、黃綠色D、銅綠色正確答案：D46.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、白毫銀針B、烏龍茶C、龍井茶D、碧螺春正確答案：B47.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、宋代C、明代D、元代正確答案：B48.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶學(xué)B、茶禮C、茶藝D、茶道正確答案：C49.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用()制成。A、水泥B、紅泥或紫泥C、高林土D、石灰正確答案：B50.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“極品、上品、中品、下品”B、“香、韻、色、嫩”C、“香、清、甘、活”D、“色、香、味、韻”正確答案：C51.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶經(jīng)》B、《茶錄》C、《續(xù)茶譜》D、《補(bǔ)茶經(jīng)》正確答案：A52.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸B、過濾離心C、磁化處理D、無(wú)氨蒸餾正確答案：A53.茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、還原糖C、茶多酚D、氨基酸正確答案：B54.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、溫度B、寒流C、暖流D、熱氣正確答案：A55.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、賞茶B、觀色C、聞香D、擇水正確答案：D56.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)B、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙C、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任D、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則正確答案：C57.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、10B、30C、20D、50正確答案：D58.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，頭與身體協(xié)調(diào)配合B、保持微笑C、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動(dòng)D、行走時(shí)平穩(wěn)正確答案：C59.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶針B、茶漏C、蓋碗D、杯托正確答案：A60.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、明清時(shí)期B、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、原始社會(huì)正確答案：D61.在沖泡茶的基本程序中的()環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、收具B、選水C、煮水D、奉茶正確答案：C62.錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是()。A、密封、透氧、防氧化、透光、防異味B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味D、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味正確答案：C63.茶藝館的接待程序主要有()。A、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款B、迎賓、泡茶、送客C、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客D、迎賓、入座、泡茶、收款正確答案：A二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶樹在PH4.5—5.5的環(huán)境下生長(zhǎng)最適宜，但PH略超出此范圍時(shí)，茶園仍有一定生產(chǎn)效益。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.雨水屬于軟水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《屯炒青綠茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.景瓷宜陶是明代茶具的代表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.黃茶君山銀針品飲時(shí)，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的材料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.在茶葉不同類型的滋味中，平和型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，準(zhǔn)備蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、儲(chǔ)茶器即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手抱在胸前。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.將自來水儲(chǔ)存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.高山茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，