DB3707T 25-2020 濰坊市山楂制品生產(chǎn)加工規(guī)范

ICSDB3707濰坊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB37/T25—2020前言 DB3707/T25—2020濰坊市山楂制品生產(chǎn)加工規(guī)范 1附錄A山楂制品食品添加劑使用指南 9附錄B山楂制品生產(chǎn)過程記錄表單 DB37/T25—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由濰坊市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由濰坊市市場監(jiān)督管理局制定。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：濰坊市市場監(jiān)督管理局、青州市市場監(jiān)督管理局、青州市金潮來食品有限公司、青州市國豐食品有限公司、青州市蘇大食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許建成、范偉、王光麗、劉玉、張道文、馬勇、張海義、張文超、周忠友。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1DB37/T25—2020濰坊市山楂制品生產(chǎn)加工規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濰坊市山楂制品（包含以下四類：山楂片類、山楂糕類、山楂脯類、果丹類）生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于濰坊市山楂制品的生產(chǎn)加工，也可作為監(jiān)管部門督促山楂制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任、規(guī)范山楂制品生產(chǎn)加工行為的參考。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語、定義及分類GB14881界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1術(shù)語和定義3.1.1山楂制品以山楂、白砂糖和/或淀粉糖為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、制漿、成型、干燥或不干燥，或經(jīng)腌制、干燥等工藝加工制成的可直接食用的食品。鼓勵企業(yè)以木糖醇等甜味劑代替白砂糖、淀粉糖等，研發(fā)低糖或無糖產(chǎn)品。3.1.2腌制以新鮮果蔬經(jīng)糖或蜂蜜進(jìn)行糖漬，或食鹽腌漬統(tǒng)稱為腌制。3.1.3干燥室烘干果蔬原料、果胚、半成品的功能車間。3.1.42DB37/T25—2020腌制容器腌制果蔬的容器，包括腌制池、腌制槽、腌制缸、腌制桶等。3.2產(chǎn)品分類按生產(chǎn)工藝分為以下四類。3.2.1山楂片類以山楂、白砂糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、冷卻、制漿、拌糖、刮片、烘烤、成型等工藝制成的山楂制品，包括干片型和夾心型。3.2.2山楂糕類以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、制漿、成型等工藝制成的制品。3.2.3山楂脯類以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、腌制、干燥或不干燥等工藝制成的制品。3.2.4果丹類以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)煮制、制漿、刮片、烘烤、成型等工藝制成的制品。4總體要求應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，持續(xù)保持合規(guī)生產(chǎn)條件，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險，保證食品安全。5加工場所及環(huán)境5.1場所周圍食品加工場所周圍不得存在有毒、有害場所及其他污染源（如化工生產(chǎn)、礦業(yè)生產(chǎn)、屠宰場、飼養(yǎng)場、皮毛加工廠、坑式廁所、污水池、垃圾場或垃圾處理站及蟲害可能大量孳生場所等），難以避開時應(yīng)采取有效防范措施，保證加工場所不受污染源的污染。5.2廠區(qū)環(huán)境3DB37/T25—20205.2.1廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯（如生活區(qū)、辦公區(qū)與生產(chǎn)區(qū)），并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。5.2.2路面應(yīng)當(dāng)硬化，空地應(yīng)鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等保持環(huán)境清潔，廠區(qū)應(yīng)無揚(yáng)塵、無積水。5.2.3廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜。5.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，防止蟲害孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所有效隔離，日產(chǎn)日清，防止氣味溢出和蟲害孳生。5.3廠房和車間5.3.1應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的廠房和車間。根據(jù)生產(chǎn)工藝需要，應(yīng)設(shè)置原料倉庫、原料處理場、蒸煮冷卻區(qū)、加工調(diào)配區(qū)、干燥室、內(nèi)包裝室、外包裝室、成品庫等場所。生產(chǎn)車間和內(nèi)部區(qū)域應(yīng)按其清潔要求程度合理劃分作業(yè)區(qū)，一般分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)（如內(nèi)包裝間、裸露的待包裝的產(chǎn)品區(qū)等）應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)分隔，分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)可包括蒸煮冷卻區(qū)、加工調(diào)配區(qū)、干燥室等。一般作業(yè)區(qū)可包括原料處理場、原料倉庫、外包裝室、成品庫等。檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。5.3.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.3.2.1內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?.3.2.2頂棚頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔消毒的食品級涂料。5.3.2.3墻壁墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料（如不銹鋼板、瓷磚）建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。若使用涂料，應(yīng)為無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的食品級涂料。墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。5.3.2.4門窗門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅固、不變形的材料制成。窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有窗紗。清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。5.3.2.5地面地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造；應(yīng)平坦防滑、無裂縫并易于清潔、消毒，結(jié)構(gòu)有利于排污和清洗，并有措施防止積水。6設(shè)備設(shè)施6.1供排水設(shè)施4DB37/T25—2020食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。排水系統(tǒng)應(yīng)保證排水通暢、便于清潔維護(hù)，入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染。室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國家污水排放的相關(guān)規(guī)定。6.2清潔消毒、廢棄物存放設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的清潔消毒設(shè)施，避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。應(yīng)配備設(shè)計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識清晰。廢棄物應(yīng)定期清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時應(yīng)及時清除廢棄物。車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染，防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出，防止蟲害孳生。6.3個人衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動式洗手、干手、消毒設(shè)施及更衣室。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法。更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)設(shè)置工作鞋靴消毒設(shè)施，其規(guī)格尺寸應(yīng)能滿足消毒需要。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域連通。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服，及時更換，生產(chǎn)中保持工作服清潔完好。6.4通風(fēng)設(shè)施應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施，蒸煮冷卻區(qū)、干燥室應(yīng)通過機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。6.5照明設(shè)施廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要。光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。6.6倉儲設(shè)施和運(yùn)輸倉儲設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)需要。倉庫應(yīng)用無毒堅固材料建造。倉庫地面平整，便于通風(fēng)換氣。應(yīng)易于清潔，有防止蟲害侵入的裝置。倉儲環(huán)境應(yīng)能夠密閉。原料冷庫應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)施，保持原料應(yīng)有的品質(zhì)。成品庫、輔料庫、包材庫應(yīng)常溫儲存，保持通風(fēng)良好。貯存物品應(yīng)離墻、離地存放，標(biāo)識明確如待檢區(qū)、成品區(qū)、不合格區(qū)等。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。應(yīng)根據(jù)食品（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件。不得將食品（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全無害，保持清潔，降低食品污染風(fēng)險。貯存和運(yùn)輸過程中避免日光直射、雨淋、顯著的溫度變化和劇烈撞擊，防止食品（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）受到不良影響。食品（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品（食品5DB37/T25—2020原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）。出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。食品（食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施。6.7溫控設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備用于監(jiān)測和自動控制溫度的設(shè)施。6.8生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施6.8.1應(yīng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，根據(jù)工藝需要，可包括清洗設(shè)施、蒸煮鍋、冷卻設(shè)施、打漿機(jī)、攪拌機(jī)、刮片機(jī)、腌制設(shè)施、干燥設(shè)施、成型設(shè)施、包裝設(shè)施等。冷卻設(shè)施應(yīng)使用不銹鋼材質(zhì)，并且離地晾曬。鼓勵企業(yè)使用一體機(jī)等自動化設(shè)備。6.8.2與食品原料、半成品、成品接觸的設(shè)備、工具和容器應(yīng)盡量使用不銹鋼材質(zhì)。不易使用不銹鋼材質(zhì)的，如周轉(zhuǎn)筐、托盤等應(yīng)為食品級材質(zhì)，無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落、光滑，保持清潔。6.8.3直接與食品接觸的設(shè)備、工具、容器和生產(chǎn)用管道，在加工前、后應(yīng)徹底清洗，必要時還應(yīng)進(jìn)行消毒。已清潔和消毒過的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)定位存放。所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)避免零件金屬碎屑、潤滑油或其他污染因素混入食品，并易于清潔消毒、檢查和維護(hù)。7衛(wèi)生管理7.1衛(wèi)生管理制度應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率，記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。應(yīng)建立清潔消毒、廢棄物存放和清除、工作服清洗保潔等衛(wèi)生管理制度。7.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補(bǔ)。生產(chǎn)、包裝、儲運(yùn)等設(shè)備及裸露食品接觸表面應(yīng)定期清潔消毒。原料處理場和加工調(diào)配區(qū)在生產(chǎn)期間應(yīng)每天清潔。7.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求7.3.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)并考核合格?；加杏械K食品安全疾病或明顯皮膚損傷的人員，不應(yīng)從事影響食品安全的工作。7.3.2進(jìn)入工作區(qū)域及進(jìn)行食品生產(chǎn)相關(guān)活動前，應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束；不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動后，再次從事食品生產(chǎn)相關(guān)活動前應(yīng)洗手消毒。7.3.3非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，否則應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。6DB37/T25—20207.4蟲害控制應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。處理蟲害不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)，不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。8采購驗(yàn)收8.1應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，實(shí)行許可管理的應(yīng)查驗(yàn)供貨者許可證；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格食品分開放置并明顯標(biāo)記，及時進(jìn)行退換貨處理。8.2新鮮果蔬采摘后應(yīng)及時進(jìn)行生產(chǎn)加工；不能及時進(jìn)行生產(chǎn)加工、需要貯存的，應(yīng)進(jìn)行冷藏（冷凍）處理。用于生產(chǎn)加工的果蔬原料應(yīng)無異味、無腐爛、無蟲蛀現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。9生產(chǎn)過程的食品安全控制應(yīng)符合GB14881的規(guī)定?；旧a(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)如下：9.1山楂片類9.1.1基本生產(chǎn)流程：原料驗(yàn)收→清洗→蒸煮→配料→打漿→攪拌→刮片→烘烤→起片→燜片→切片→晾片→包裝。9.1.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料驗(yàn)收、配料、烘烤、包裝。9.2山楂糕類9.2.1基本生產(chǎn)流程：原料驗(yàn)收→清洗→蒸煮→配料→打漿→攪拌→刮片→初次烘烤→起片→二次烘烤（或不燒烤）→切片→燜片→晾片→包裝。9.2.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料驗(yàn)收、配料、烘烤、包裝。9.3山楂脯類9.3.1基本生產(chǎn)流程：原料驗(yàn)收→清洗→蒸煮→配料→腌制→烘烤→冷卻→包裝。9.3.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料驗(yàn)收、配料、烘烤、包裝。9.4果丹類9.4.1基本生產(chǎn)流程：原料驗(yàn)收→清洗→蒸煮→配料→打漿→攪拌→刮片→烘烤→起片→晾片→切片→包裝。7DB37/T25—20209.4.2關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):原料驗(yàn)收、配料、烘烤、包裝。9.5原料驗(yàn)收應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)山楂制品生產(chǎn)加工規(guī)范第8條款采購驗(yàn)收的要求。9.6嚴(yán)格按照配方比例進(jìn)行配料。食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定，具體要求見附錄A。9.7烘烤應(yīng)嚴(yán)格按照工藝文件中時間和溫度的要求進(jìn)行作業(yè)，烘烤50～75℃,燜片35～50℃,指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)測溫度和對時間進(jìn)行記錄控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量。9.8內(nèi)包裝材料應(yīng)進(jìn)行充分殺菌消毒后，用于內(nèi)包裝工序。計量器具作業(yè)前應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)，定量包裝的應(yīng)按規(guī)定計量包裝。封口嚴(yán)密。10包裝和標(biāo)簽10.1生產(chǎn)的食品應(yīng)以預(yù)包裝形式出廠銷售，標(biāo)簽符合GB7718有關(guān)規(guī)定。10.2食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得明示或者暗示具有保健作用，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品標(biāo)簽中配料應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)配料相對應(yīng)。應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號等方式進(jìn)行標(biāo)注，便于產(chǎn)品追溯。11食品召回應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定建立召回制度。發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者其他不適于食用的情況時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。應(yīng)按照相關(guān)要求進(jìn)行召回，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告召回計劃，明確召回公告的內(nèi)容及發(fā)布方式。對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或予以銷毀，防止再次流入市場。對因標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的，應(yīng)采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。問題產(chǎn)品在省內(nèi)銷售的，在省級及以上媒體發(fā)布召回公告。問題產(chǎn)品銷售到省外的，在國家級媒體發(fā)布召回公告。12培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。每人每年度培訓(xùn)時間不得低于40學(xué)時。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計劃，評估培訓(xùn)效果，并進(jìn)行常規(guī)檢查，以確保培訓(xùn)計劃的有效實(shí)施。13管理制度和人員應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，建立保障食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)水平和食品的種類特性相適應(yīng)，并根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)施經(jīng)驗(yàn)不斷完善食。管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。8DB37/T25—2020應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，進(jìn)行日常維護(hù)和培養(yǎng)，定期檢修、記錄。用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。應(yīng)建立倉儲管理等其它相關(guān)管理制度。14記錄和文件管理14.1記錄管理14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。原輔料及其包材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表、原輔料及其包材出入庫記錄表、產(chǎn)品投料記錄表、產(chǎn)品入庫表、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)銷售表、出廠檢驗(yàn)報告單的記錄格式可參照附錄B要求，其他表單結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)制定。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容。應(yīng)如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整，保存期限不得少于2年。14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。14.2應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。14.3鼓勵采用電子追溯系統(tǒng)。15檢驗(yàn)15.1應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ删哂邢鄳?yīng)能力的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定或校準(zhǔn)。檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。15.2應(yīng)綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次，以有效驗(yàn)證生產(chǎn)過程中的控制措施。同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。原則上，山楂片類、山楂糕類、山楂脯類、果丹類產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，至少應(yīng)包括感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量，如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)另行規(guī)定水分、總糖等其他出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的，應(yīng)同時涵蓋。9DB37/T25—2020（規(guī)范性附錄）山楂制品食品添加劑使用指南A.1食品添加劑的使用原則A.1.1食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：a)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；e)在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。A.1.2在下列情況下可使用食品添加劑：a)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；b)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；d)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。A.2食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照本附錄使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。A.3帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：a)食品配料中允許使用該食品添加劑；b)食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；c)應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；d)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。A.4食品添加劑的使用規(guī)定DB37/T25—2020食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量），1鈉注：同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）示例：例如：山楂片中防腐劑使用了苯甲酸鈉和山梨酸鉀例之和=苯甲酸及其鈉鹽使用量/0.5+山梨酸及其鉀鹽使A.5食品添加劑的使用要求用于稱量食品添加劑的電子稱每日班前進(jìn)行校準(zhǔn)，專人進(jìn)行稱量，并進(jìn)行二次復(fù)稱，實(shí)施雙人復(fù)核DB37/T25—2020（資料性附錄）山楂制品生產(chǎn)過程記錄表單B.1要求5表1單是指導(dǎo)食品中小企業(yè)使用的部分表單，企業(yè)