“崗課賽證創(chuàng)”視域下技工學?；ㄋ囈惑w化課程建設路徑

摘要：為滿足酒店服務行業(yè)對酒店花藝服務人才的培養(yǎng)需要，課題組通過對技工學校酒店服務專業(yè)花藝一體化課程建設問題及成因進行分析，從真實崗位需求、專業(yè)一體化課程建設、技能大賽、職業(yè)證書、雙創(chuàng)思維等五方面探索基于“崗課賽證創(chuàng)”五位一體綜合育人視域下花藝一體化課程建設路徑，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)核心競爭力。關(guān)鍵詞：花藝一體化課程；課程建設；崗課賽證創(chuàng)；五位一體隨著生態(tài)人居思想逐漸深入人心，越來越多的酒店除了提供優(yōu)質(zhì)服務，還非常重視酒店環(huán)境建設。在此背景下，花卉裝飾因其無污染、成本低，而且花卉具有生動、活潑、富有生氣等特點，給客人留下別開生面的印象，成了酒店的新寵兒［1］。據(jù)統(tǒng)計，很多五星級酒店都設有花房，將新鮮切花通過花藝設計融入酒店的公共區(qū)域以及客房?？梢?，花藝服務已成為星級酒店身份的標志，插花花藝師日漸成為酒店行業(yè)急需的人才。廣西現(xiàn)有43所技工學校，其中有18所開設酒店相關(guān)專業(yè)。隨著酒店服務行業(yè)標準日漸提高，花藝一體化課程成為酒店管理與服務專業(yè)的必修課程，學生學習花藝一體化課程的熱情日漸高漲。廣西商貿(mào)技師學院（以下簡稱我校）酒店管理專業(yè)于2019年開設花藝一體化課程，通過對花材的修剪、養(yǎng)護、插制等花藝技能的反復訓練，進一步培養(yǎng)在校生的插花技能及雙創(chuàng)思維，并將精益求精、一絲不茍的工匠精神貫穿課堂始終，進而不斷提高技工學校學生的職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。一、開設花藝一體化課程存在問題及成因（一）“崗課結(jié)合”需進一步強化根據(jù)現(xiàn)代酒店花藝服務發(fā)展趨勢整合課程知識與技能，花藝一體化課程包括客房花藝、餐廳花藝、會議與宴會花藝、前廳花藝、花藝創(chuàng)新展示、花藝創(chuàng)業(yè)等知識與技能。我校根據(jù)課程內(nèi)容特點與學生學習特點，將整個花藝一體化課程劃分為酒店花藝基礎(chǔ)理論、現(xiàn)代插花表現(xiàn)技巧與制作、花藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等三個部分，三個部分循序漸進、層層深入，但是某些內(nèi)容與實際崗位需求脫節(jié)，教學過程重理論輕實踐、重通用輕特色，學生在實操過程中無從下手，導致該課程與崗位結(jié)合度較低，課程的吸引力不大，學生興趣不高，因此需進一步強化崗位與課程的結(jié)合。（二）“課標創(chuàng)新”需進一步優(yōu)化從插花員職業(yè)技能工種到插花花藝師職業(yè)技能工種的演變，插花花藝服務行業(yè)對花藝師的要求不能僅停留在插花制作技術(shù)上，還要求具有一定的藝術(shù)審美水準與藝術(shù)鑒別能力。但由于我校學生大部分來自農(nóng)村，在藝術(shù)審美方面基礎(chǔ)比較薄弱，缺乏較高的鑒賞能力，獨立完成插花花藝作品的能力有待提高。此外，花藝一體化課程教師在插花花藝教學中對酒店花藝的要求滯后于前沿技術(shù)，課程目標、課程內(nèi)容、課程計劃未能與花藝行業(yè)發(fā)展相匹配，教學內(nèi)容仍停留在傳統(tǒng)的禮儀插花、花泥插花、花瓶插花等方面，因此插花藝術(shù)創(chuàng)新性有待提高。（三）“課證融合”需進一步標準化插花花藝師職業(yè)技能等級資格證是酒店行業(yè)用人單位對插花花藝人才進行聘用、培訓與考核的重要參考，其分為初級、中級、高級、技師、高級技師等五個級別。獲得人力資源和社會保障部職業(yè)技能等級證書反映了學生職業(yè)技能的專業(yè)性，體現(xiàn)了學生能否達到該工作領(lǐng)域、工作任務和職業(yè)技能的要求以及考核標準，然而我?；ㄋ囈惑w化課程僅限于學習酒店場所需要的花藝設計，并未將職業(yè)技能標準與課程教學內(nèi)容融合，造成學生在后期考插花花藝師職業(yè)技能等級證書時，由于學習內(nèi)容不一樣，學習時間相隔太長，只能重新學習該課程，這樣不僅加大了學生的學習壓力，同時還增加了學習成本。因此，為了更好地讓學生順利考取中級插花花藝師職業(yè)技能等級證書，掌握中級插花花藝師職業(yè)技能，教師要不斷創(chuàng)新課程教學內(nèi)容，采用標準化的課證融通方式進行教學。造成我?；ㄋ囈惑w化課程建設存在上述問題的主要原因有三個。一是缺乏系統(tǒng)的教學體系。通過分析花藝一體化課程內(nèi)容我們得知，我?；ㄋ囈惑w化課程標準更多的是套用高職院校園林專業(yè)或旅游專業(yè)開設的插花花藝一體化課程標準，其課程設計偏重于藝術(shù)設計與文化建設等理論知識。但技工學校的學生普遍存在文化基礎(chǔ)差、綜合素質(zhì)較低、學習能力不強等，若教師只是生硬地講授理論知識，學生難以適應，也很難有收獲感和成就感，從而影響教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。二是缺乏優(yōu)秀的教師團隊。當前開設花藝一體化課程的技工學校酒店管理與服務專業(yè)教師大部分不是專業(yè)出身，更多的是教師結(jié)合自身的興趣愛好，通過培訓、自學掌握一定的專業(yè)技能。但是從非專業(yè)到專業(yè)的花藝學習，需要教師投入大量的時間進行練習。此外，花藝對口實習企業(yè)少之又少，因此，該門課程很難得到學校的重視，花藝教師缺少繼續(xù)培訓和提高的機會，容易造成課程設計與課程實施效果之間的差距。三是缺乏有效的評價體系。據(jù)統(tǒng)計，我校花藝一體化課程每周只安排兩個課時，兩個課時只能完成小型花藝作品的制作，比如單只花束、衛(wèi)生間小桌花、客房小桌花等，在設計相對大型的作品時，比如大堂花藝、迎賓花束、前臺花藝等，就很難做到實踐環(huán)節(jié)融會貫通。此外，我?；ㄋ囈惑w化課程考核方式主要以花藝作品制作實操為主，由教師評分，缺乏有效的評價體系。這樣的考核方式對作品的實際使用、市場需求、流行趨勢等缺少準確判斷，不能有效評估每名學生的課堂實操能力。二、“崗課賽證創(chuàng)”五位一體視域下的花藝一體化課程建設（一）“崗課賽證創(chuàng)”五位一體的內(nèi)涵“崗課賽證創(chuàng)”五位一體中的“崗”即用人單位崗位需求；“課”即根據(jù)崗位需求，開設符合崗位專業(yè)發(fā)展的課程；“賽”即職業(yè)技能競賽，提高專業(yè)技術(shù)水平、檢驗教學質(zhì)量；“證”指職業(yè)技能等級認證，體現(xiàn)了專業(yè)知識和技術(shù)技能水平；“創(chuàng)”即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。在日常教學中，教師可以采用“課崗賽證創(chuàng)”五位一體融合模式開展課程改革，以實際操作能力為基礎(chǔ)，以職業(yè)資格證書考試所需的專業(yè)知識、基本技能和文化水平為考核內(nèi)容，以參與各種技術(shù)技能比賽為途徑，以全面、循序漸進的教學任務安排為中心［2］，以培養(yǎng)具有雙創(chuàng)意識的技能人才為目標編制課程標準，不斷更新課程內(nèi)容、創(chuàng)新課程活動等途徑，將工作崗位、專業(yè)課程、資格證書、技能競賽、雙創(chuàng)思維“五位”進行融會貫通，形成“崗課融合、課證融合、課賽融合、課創(chuàng)融合”［3］的“崗課賽證創(chuàng)”五位一體花藝一體化課程標準，最終通過過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的方式對學生進行全面考核（如圖1所示）。（二）“崗課賽證創(chuàng)”五位一體視域下的花藝一體化課程建設1.將酒店真實場景引入崗位需求我校在校企合作、專業(yè)共建推動下，于2018年在南寧市明陽校區(qū)建設了以五星級酒店為標準的校內(nèi)酒店實訓室，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案，為我校酒店管理與服務專業(yè)的學生提供了校內(nèi)實訓場所，實現(xiàn)教輔人員互相兼職，為學生實習實訓、教師實踐、學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)、成果轉(zhuǎn)化等提供支持。在2019級酒店管理與服務專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，根據(jù)酒店后勤服務崗位需求，我校首次將花藝一體化課程設為酒店管理與服務專業(yè)必修課程，為酒店客房、前廳、餐廳、吧臺等場所提供花藝設計增值服務，滿足入住酒店顧客對花藝的需求，進一步發(fā)展學生的職業(yè)技能，為酒店花房管理與運營提供專業(yè)的服務人才。在花藝一體化課程教學中，教師在學校酒店實訓室進行教學，將酒店真實場景引入插花花藝崗位服務需求，采用角色扮演的方式，讓學生模擬酒店員工的工作場景，通過扮演不同角色深入了解酒店各場所插花花藝服務要求，使學生初步建立對插花花藝崗位服務要求的認識，在教學中導入真實的酒店案例，如接待花束、中餐圓桌餐桌花藝、西餐餐桌花藝等，讓學生分析、討論并解決實際問題，提高學生的崗位服務意識，促進課程與崗位的有效銜接，明確實訓學習目標、形成實訓學習合力。2.花藝一體化課程建設隨著酒店服務質(zhì)量不斷提高，市場對花藝人才的需求不斷增加，但同時也意味著對花藝人才的能力要求不斷提高。傳統(tǒng)的花藝教學方式往往注重理論的傳授，缺乏實踐操作和實際應用的訓練，導致學生難以適應市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢。因此，教師要建設以“崗課賽證創(chuàng)”五位一體為載體，實施花藝一體化課程創(chuàng)新改革，從酒店花藝服務崗位需求結(jié)合花藝服務崗位標準、課程內(nèi)容、技能競賽、資格認證、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等出發(fā)，打造花藝一體化課程標準，形成“新手—熟手—老手—匠手”的“四手”遞進式能力培養(yǎng)方式，建設花藝一體化課程。（1）課程設置。教師根據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展狀況，設置系統(tǒng)化、一體化的花藝課程體系。根據(jù)我校學生的學情，我校的花藝一體化課程主要以理論與實踐相結(jié)合進行設置，全面提高學生的實際操作能力和應用能力。每周安排2課時一體化課程教學。（2）教學內(nèi)容。教學內(nèi)容緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)，現(xiàn)使用的教材是孫璐、彭巖著的《插花藝術(shù)與服務》（第二版），教材內(nèi)容選自國家社會科學基金會“十一五”規(guī)劃課題“以就業(yè)為導向的職業(yè)教育教學理論與實踐研究”研究成果。在日常教學中，我們將“崗課賽證創(chuàng)”融入花藝一體化課程中，通過學生自評、教師評、企業(yè)評、職業(yè)資格認證、技能比賽等五重綜合考評，多種考核主體參與其中，包括專業(yè)教師、酒店負責人、專業(yè)考評人員和大賽競賽裁判等，在一體化課程中融入更多崗位任務，不斷創(chuàng)新課程內(nèi)容。（3）教學方法。教師通過運用案例分析法、小組合作法、角色扮演法等教學方法，激發(fā)學生的學習興趣和學習主動性，讓學生在學習過程中獲得成就感。同時利用信息技術(shù)手段，如網(wǎng)絡教學、視頻教學、多媒體教學等，進一步提高教學質(zhì)量。此外，教師還從選題價值、學情分析、學習目標、學習內(nèi)容、學習資源、教學策略、教學過程、學業(yè)評價、教學反思等九個方面制訂了一體化教學方案，創(chuàng)建“以學生為中心，以能力培養(yǎng)為主線，多種學習方式為導向”的一體化課程。3.參與各級各類職業(yè)技能大賽在一體化教學中融入比賽要求的前沿技術(shù)、崗位職責、評價標準，進一步提高教學質(zhì)量?，F(xiàn)階段花藝技能大賽大部分采用實操形式，通過比賽檢驗技工學校學生在中式插花、禮儀插花、藝術(shù)插花、花藝裝飾等方面的專業(yè)技能，通過大賽不斷提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和正確的行為規(guī)范意識，同時提高學生的心理抗壓能力，培養(yǎng)學生精益求精的工匠精神，提升學生的靈活應變能力和環(huán)境適應能力。據(jù)統(tǒng)計，插花花藝類技能競賽有廣西壯族自治區(qū)人力資源和社會保障廳舉辦的世界技能大賽廣西選拔賽以及南寧市人力資源和社會保障局舉辦的中職插花比賽等，此外，還有我校教研室舉辦的校園文化技能節(jié)插花比賽。通過“省—市—?！比壐傎悪C制，有效提高學生參賽覆蓋面。大賽結(jié)束后，教師將大賽的內(nèi)容進行任務化改造，然后將改造后的教學內(nèi)容融入一體化課堂教學中，并將大賽的過程性材料整理導入學校智慧校園線上教學資料包，為學生日后參加比賽打下良好的基礎(chǔ)。學生通過日復一日的練習，保持良好的比賽狀態(tài)和競技水平。同時，將大賽行業(yè)標準與評價標準納入課程評價中，使花藝一體化教學過程更加標準化和規(guī)范化。我校每年都會舉辦校內(nèi)學生技能大賽，為學生搭建校級職業(yè)技能競賽平臺，確保人人可參賽、人人能參賽，不斷激發(fā)學生主動開拓創(chuàng)新的精神，做到以賽促學、以賽促教、以賽促證、以賽促創(chuàng)。4.對接職業(yè)技能等級證書2019年人力資源和社會保障部新增插花花藝師初級、中級、高級、技師、高級技師五個等級職業(yè)技能工種，將插花花藝師職業(yè)技能等級證書的技能考核標準融入花藝一體化課程標準，將考證要求和課程學習同向同行。目前，花藝一體化課程的專業(yè)證書有插花花藝師。根據(jù)插花花藝師（初級）認證中職業(yè)技能要求完成半球形插花設計，可用于酒店中餐圓桌花藝；根據(jù)插花花藝師（中級）認證中職業(yè)技能要求完成禮儀花束插花設計，可用于酒店迎賓花藝；等等。我校酒店管理與服務專業(yè)培養(yǎng)的是中級工，因此學生不僅完成了課程學習任務，同時也掌握了職業(yè)技能考核要點，實現(xiàn)了課證融合雙贏。作為插花花藝師職業(yè)技能工種等級題庫建設負責單位，我校要求教師參照最新的插花花藝職業(yè)工種職業(yè)標準，不斷深挖插花花藝技能鑒定知識點，開發(fā)出了一套適用于插花花藝師考證的技能鑒定題庫，并運用于崗位需求中。我校鑒定科每年組織舉辦學校及社會插花花藝師職業(yè)技能等級培訓鑒定，不僅具備開展培訓的硬件條件，而且具有豐富的大賽經(jīng)驗及題庫開發(fā)經(jīng)驗，有效地將花藝一體化教學與考取職業(yè)技能證書高效融合，不斷提高學生的持證率。2019年以來，我校開展插花花藝師職業(yè)技能鑒定培訓150人次，其中，我校三名教師獲得插花花藝師技師證書，為學校開展花藝一體化教學奠定了良好的師資基礎(chǔ)。5.培養(yǎng)雙創(chuàng)思維在這個“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代，創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)已成為推動社會經(jīng)濟發(fā)展的重要動力。技工學校學生作為未來生產(chǎn)技術(shù)工人的主要力量，培養(yǎng)其雙創(chuàng)思維對提高國家整體創(chuàng)新能力具有重要意義。我校于2022年首次面向即將畢業(yè)的學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓，傳授創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)知識。如我校酒店花藝教師在花藝一體化教學過程中，通過設置有趣的課程和實驗，引導學生探索和發(fā)現(xiàn)問題，鼓勵學生敢于嘗試和挑戰(zhàn)傳統(tǒng)思維，比如利用剩下的花材制作干花或鮮花皂等。結(jié)合花藝行業(yè)的趨勢，我校酒店花藝教師選取符合技工學校學生學習的案例進行分析，通過分析相關(guān)案例，幫助學生了解行業(yè)發(fā)展趨勢，提升學生分析問題和解決問題的能力。同時，我校還組織學生團隊參加自治區(qū)人力資源和社會保障廳舉辦的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，培養(yǎng)學生的團隊合作精神和溝通能力。學生利用所學的插花花藝技能經(jīng)過團隊成員頭腦風暴不斷創(chuàng)新出新的想法，比如干花相框掛畫、干花臺燈等。在學生制作作品過程中教師隨堂給予指導，幫助學生學會發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的方法，為酒店提供增值服務的同時實現(xiàn)自主創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)。三、花藝一體化課程教學反思（一）教學內(nèi)容的整合在花藝一體化課程中，教學內(nèi)容的整合與安排是關(guān)鍵。筆者在教學過程中發(fā)現(xiàn)，當前使用的教材課程內(nèi)容設置難易不均，缺乏系統(tǒng)性和連貫性。這就導致學生在學習過程中難以形成完整的知識體系，影響學習效果。如半球形花藝作品的插制，課程內(nèi)容只說明了插花的順序，而沒有說明色彩的搭配及花材的選擇，這個對沒有插花基礎(chǔ)的學生來說，要完成作品是十分困難的。因此，筆者在教學中更加注重教學內(nèi)容的整合，合理安排知識點，突出重難點，幫助學生更好地掌握插花技能。（二）教學方法的運用教學方法的運用對花藝一體化課程的教學效果具有重要影響。在日常教學過程中，教師在教授技能時大多是直接講解插花步驟，趣味性不足，難以激發(fā)學生的學習興趣。因此，筆者在教學中積極探索和創(chuàng)新教學方法，