奶牛飼養(yǎng)與乳品加工新技術(shù)測試考核試卷

奶牛飼養(yǎng)與乳品加工新技術(shù)測試考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測試考生對奶牛飼養(yǎng)與乳品加工新技術(shù)的掌握程度，檢驗其在理論知識、操作技能和實踐應(yīng)用方面的綜合能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.奶牛產(chǎn)奶高峰期一般出現(xiàn)在產(chǎn)犢后（）周。

A.2

B.4

C.6

D.8

2.奶牛飼料中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)占總飼料量的（）左右。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

3.以下哪種疾病不是奶牛常見疾病？（）

A.乳房炎

B.奶牛酮病

C.奶牛結(jié)核病

D.奶牛腹瀉

4.乳品加工中，巴氏消毒法的消毒溫度一般為（）。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

5.乳品加工中，均質(zhì)化的目的是（）。

A.提高乳品口感

B.防止乳脂分離

C.殺滅微生物

D.提高乳品營養(yǎng)價值

6.奶牛的日糧中，粗飼料占比應(yīng)不低于（）。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

7.以下哪種飼料不適合奶牛食用？（）

A.玉米

B.高粱

C.麥麩

D.苜蓿

8.乳品加工中，殺菌乳的保質(zhì)期一般為（）。

A.7天

B.14天

C.21天

D.28天

9.奶牛產(chǎn)奶量受以下哪個因素影響最大？（）

A.飼料營養(yǎng)

B.環(huán)境溫度

C.繁殖情況

D.飼養(yǎng)管理水平

10.乳品加工中，巴氏消毒法與超高溫瞬時殺菌法的主要區(qū)別在于（）。

A.消毒溫度

B.消毒時間

C.消毒方法

D.殺菌效果

11.奶牛產(chǎn)奶量與以下哪個因素關(guān)系最密切？（）

A.乳脂率

B.乳蛋白率

C.乳糖率

D.乳固體率

12.以下哪種設(shè)備用于乳品加工中的均質(zhì)化？（）

A.過濾機

B.均質(zhì)機

C.真空濃縮機

D.真空干燥機

13.乳品加工中，巴氏消毒法的消毒時間為（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分鐘

D.2分鐘

14.奶牛產(chǎn)奶量與以下哪個因素關(guān)系最密切？（）

A.飼料營養(yǎng)

B.環(huán)境溫度

C.繁殖情況

D.飼養(yǎng)管理水平

15.乳品加工中，殺菌乳的保質(zhì)期一般為（）。

A.7天

B.14天

C.21天

D.28天

16.奶牛日糧中，能量飼料占比應(yīng)不低于（）。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

17.以下哪種疾病不是奶牛常見疾病？（）

A.乳房炎

B.奶牛酮病

C.奶牛結(jié)核病

D.奶牛腹瀉

18.乳品加工中，巴氏消毒法的消毒溫度一般為（）。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

19.以下哪種飼料不適合奶牛食用？（）

A.玉米

B.高粱

C.麥麩

D.苜蓿

20.乳品加工中，殺菌乳的保質(zhì)期一般為（）。

A.7天

B.14天

C.21天

D.28天

21.奶牛產(chǎn)奶量受以下哪個因素影響最大？（）

A.飼料營養(yǎng)

B.環(huán)境溫度

C.繁殖情況

D.飼養(yǎng)管理水平

22.乳品加工中，巴氏消毒法與超高溫瞬時殺菌法的主要區(qū)別在于（）。

A.消毒溫度

B.消毒時間

C.消毒方法

D.殺菌效果

23.奶牛產(chǎn)奶量與以下哪個因素關(guān)系最密切？（）

A.乳脂率

B.乳蛋白率

C.乳糖率

D.乳固體率

24.以下哪種設(shè)備用于乳品加工中的均質(zhì)化？（）

A.過濾機

B.均質(zhì)機

C.真空濃縮機

D.真空干燥機

25.乳品加工中，巴氏消毒法的消毒時間為（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分鐘

D.2分鐘

26.奶牛日糧中，蛋白質(zhì)飼料占比應(yīng)不低于（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

27.以下哪種疾病不是奶牛常見疾??？（）

A.乳房炎

B.奶牛酮病

C.奶牛結(jié)核病

D.奶牛腹瀉

28.乳品加工中，巴氏消毒法的消毒溫度一般為（）。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

29.以下哪種飼料不適合奶牛食用？（）

A.玉米

B.高粱

C.麥麩

D.苜蓿

30.乳品加工中，殺菌乳的保質(zhì)期一般為（）。

A.7天

B.14天

C.21天

D.28天

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是提高產(chǎn)奶量的關(guān)鍵措施？（）

A.優(yōu)化飼料配方

B.保持良好環(huán)境

C.定期健康檢查

D.適時配種

2.乳品加工中，以下哪些步驟是保證乳品衛(wèi)生的關(guān)鍵？（）

A.預(yù)處理

B.殺菌

C.冷卻

D.包裝

3.奶牛飼料中，以下哪些是優(yōu)質(zhì)粗飼料？（）

A.青貯玉米

B.麥秸

C.豆科牧草

D.玉米秸稈

4.以下哪些是乳品加工中常用的消毒劑？（）

A.過氧化氫

B.碘酊

C.高錳酸鉀

D.酒精

5.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些因素會影響奶牛的采食量？（）

A.飼料品質(zhì)

B.環(huán)境溫度

C.健康狀況

D.繁殖狀態(tài)

6.乳品加工中，以下哪些是提高乳品穩(wěn)定性的方法？（）

A.均質(zhì)化

B.穩(wěn)定劑添加

C.真空濃縮

D.冷卻

7.奶牛飼料中，以下哪些是蛋白質(zhì)的主要來源？（）

A.大豆粕

B.菜籽粕

C.麥麩

D.玉米蛋白粉

8.以下哪些是乳品加工中常見的乳制品？（）

A.巴氏殺菌乳

B.純牛奶

C.酸奶

D.乳酪

9.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是預(yù)防乳房炎的措施？（）

A.定期清洗乳房

B.使用乳頭消毒劑

C.合理擠奶

D.及時治療感染

10.乳品加工中，以下哪些是影響乳品口感和質(zhì)量的因素？（）

A.乳脂率

B.乳蛋白率

C.乳糖率

D.酸度

11.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是提高飼料轉(zhuǎn)化率的方法？（）

A.優(yōu)化飼料配方

B.合理飼養(yǎng)密度

C.控制環(huán)境溫度

D.定期添加抗生素

12.以下哪些是乳品加工中常見的殺菌方法？（）

A.巴氏消毒法

B.超高溫瞬時殺菌法

C.真空殺菌法

D.輻照殺菌法

13.奶牛飼料中，以下哪些是能量飼料的主要來源？（）

A.玉米

B.大麥

C.高粱

D.豆粕

14.以下哪些是乳品加工中常見的穩(wěn)定劑？（）

A.明膠

B.羧甲基纖維素

C.聚乳酸

D.聚乙烯醇

15.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是提高繁殖效率的措施？（）

A.選擇優(yōu)良品種

B.適時配種

C.提供良好的繁殖環(huán)境

D.定期進行繁殖監(jiān)測

16.乳品加工中，以下哪些是影響乳品貨架期的因素？（）

A.殺菌效果

B.包裝材料

C.保存溫度

D.產(chǎn)品配方

17.奶牛飼料中，以下哪些是維生素的重要來源？（）

A.青貯飼料

B.麥麩

C.豆粕

D.玉米

18.以下哪些是乳品加工中常用的均質(zhì)化設(shè)備？（）

A.均質(zhì)機

B.真空泵

C.攪拌器

D.過濾機

19.奶牛飼養(yǎng)中，以下哪些是預(yù)防奶牛酮病的措施？（）

A.優(yōu)化飼料配方

B.控制飼料攝入量

C.保持良好環(huán)境

D.定期添加電解質(zhì)

20.以下哪些是乳品加工中常用的添加劑？（）

A.防腐劑

B.穩(wěn)定劑

C.香料

D.營養(yǎng)強化劑

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.奶牛的產(chǎn)奶高峰期通常出現(xiàn)在產(chǎn)犢后______周左右。

2.奶牛飼料中，粗蛋白質(zhì)的含量一般應(yīng)不低于______。

3.乳品加工中，巴氏消毒的溫度通常設(shè)定為______。

4.奶牛的飼料中，能量來源主要是______。

5.乳品加工中，均質(zhì)化的目的是為了______。

6.奶牛飼養(yǎng)中，為了防止乳房炎，擠奶前后應(yīng)使用______對乳頭進行消毒。

7.乳品加工中，殺菌乳的保質(zhì)期通常為______。

8.奶牛飼料中，粗纖維的含量應(yīng)占總飼料量的______左右。

9.乳品加工中，超高溫瞬時殺菌的溫度通常設(shè)定為______。

10.奶牛的飼料中，維生素A的主要來源是______。

11.乳品加工中，為了提高乳品的穩(wěn)定性，常添加______。

12.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高產(chǎn)奶量，應(yīng)保證飼料的______。

13.乳品加工中，乳脂分離的原因主要是由于______。

14.奶牛的飼料中，鈣和磷的適宜比例為______。

15.乳品加工中，為了防止微生物污染，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持______。

16.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高繁殖效率，應(yīng)選擇______的奶牛進行配種。

17.乳品加工中，均質(zhì)化的壓力通常設(shè)定為______。

18.奶牛飼料中，優(yōu)質(zhì)粗飼料的纖維含量應(yīng)低于______。

19.乳品加工中，為了延長乳品的保質(zhì)期，應(yīng)控制產(chǎn)品的______。

20.奶牛飼養(yǎng)中，為了預(yù)防奶牛酮病，應(yīng)保證飼料中______的攝入。

21.乳品加工中，殺菌乳的包裝材料應(yīng)選用______。

22.奶牛飼料中，蛋白質(zhì)飼料的來源包括______。

23.乳品加工中，為了提高乳品的口感，常添加______。

24.奶牛飼養(yǎng)中，為了提高飼料轉(zhuǎn)化率，應(yīng)合理控制______。

25.乳品加工中，為了確保乳品安全，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.奶牛的日糧中，粗蛋白質(zhì)含量越高，產(chǎn)奶量就越高。（）

2.乳品加工過程中，巴氏消毒法比超高溫瞬時殺菌法更安全。（）

3.奶牛的飼料中，玉米和大麥都屬于能量飼料。（）

4.乳品加工中，均質(zhì)化可以提高乳脂的穩(wěn)定性。（）

5.奶牛飼養(yǎng)中，產(chǎn)犢后立即增加飼料攝入量可以提高產(chǎn)奶量。（）

6.乳品加工中，殺菌乳的保質(zhì)期比生乳長。（）

7.奶牛飼料中，豆科牧草富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的粗飼料。（）

8.乳品加工中，添加穩(wěn)定劑可以延長乳品的貨架期。（）

9.奶牛飼養(yǎng)中，保持適宜的環(huán)境溫度可以減少乳房炎的發(fā)生。（）

10.乳品加工中，真空殺菌法可以殺死所有微生物。（）

11.奶牛飼料中，高纖維飼料會降低飼料的轉(zhuǎn)化率。（）

12.乳品加工中，均質(zhì)化可以提高乳品的口感。（）

13.奶牛飼養(yǎng)中，定期進行繁殖監(jiān)測可以提高繁殖效率。（）

14.乳品加工中，防腐劑可以替代殺菌過程。（）

15.奶牛飼料中，鈣和磷的缺乏會導(dǎo)致奶牛骨質(zhì)疏松。（）

16.乳品加工中，乳脂分離是乳品質(zhì)量下降的主要原因。（）

17.奶牛飼養(yǎng)中，過度喂食精料會導(dǎo)致奶牛肥胖。（）

18.乳品加工中，真空濃縮可以降低乳品中的水分含量。（）

19.奶牛飼養(yǎng)中，定期添加抗生素可以預(yù)防疾病。（）

20.乳品加工中，所有乳制品都需要進行均質(zhì)化處理。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述奶牛飼養(yǎng)中如何通過優(yōu)化飼料配方來提高產(chǎn)奶量。

2.結(jié)合乳品加工的實際，分析超高溫瞬時殺菌法相比巴氏消毒法的優(yōu)缺點。

3.論述在奶牛飼養(yǎng)過程中，如何通過環(huán)境控制來預(yù)防乳房炎的發(fā)生。

4.針對乳品加工新技術(shù)，請列舉三種你認(rèn)為對乳品質(zhì)量和安全有重要影響的因素，并說明其作用原理。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某乳品加工廠在乳品加工過程中發(fā)現(xiàn)，殺菌后的乳品在儲存期間出現(xiàn)了少量沉淀物。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例二：某奶牛養(yǎng)殖場近期出現(xiàn)了多例奶牛乳房炎病例。請根據(jù)奶牛飼養(yǎng)管理的相關(guān)知識，分析可能導(dǎo)致乳房炎的原因，并給出預(yù)防措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.C

4.A

5.B

6.C

7.D

8.B

9.A

10.C

11.D

12.B

13.B

14.A

15.B

16.A

17.C

18.B

19.D

20.A

21.B

22.D

23.A

24.A

25.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ACD

4.ABD

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.6

2.16%

3.72-75℃

4.精飼料

5.防止乳脂分離

6.消毒劑

7.14天

8.20%

9.135℃

10.青貯飼料

11.穩(wěn)定劑

12.完整

13.乳脂上浮

14.1.5:1

15.清潔

16.高產(chǎn)

17.20-25MPa

18.12-15%

19.溫度

20.蛋白質(zhì)

21.食品級塑料

22.大豆粕、菜籽粕、玉米蛋白粉

23.香料

24.飼養(yǎng)密度

25.清潔消毒

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

11.√

12.√

13.√

14.×

15.√

16.√

17.√

18.√

19.×

20.×

五、主觀題（參考）

1.優(yōu)化飼料配方應(yīng)考慮奶牛的營養(yǎng)需求，包括蛋白質(zhì)、能量、礦物質(zhì)和維生素的平衡，同時注意飼料的適口性和消化率，以促進奶牛健康和提高產(chǎn)奶量。

2.超高溫瞬時殺菌法優(yōu)點是殺菌徹底，保質(zhì)期長，但缺點是高溫可能影響乳品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。巴氏消毒法優(yōu)點是殺菌溫和，保留乳品