牛生產(chǎn)學(xué)復(fù)習(xí)資料

牛的生理學(xué)特性：消化生理和泌乳生理。A消化生理特點(diǎn)：①牛為反芻動(dòng)物，有瘤，網(wǎng)，瓣，皺胃。前胃無(wú)胃腺，真胃有胃腺。②采食和飲水：牛喜愛(ài)吃酸甜味的飼料。采食速度快，不經(jīng)仔細(xì)咀嚼即咽下，休息時(shí)進(jìn)行反芻。用舌頭卷食。牛飲水量為每天15~30升。③唾液分泌：每天分泌100~200升，有利于消化飼料和形成食團(tuán)。④瘤胃和網(wǎng)胃的微生物（纖毛蟲(chóng)和其他微生物）消化：a分解利用碳水化合物b分解形成蛋白質(zhì)c合成維生素⑤反芻：分為逆嘔，再咀嚼，再混唾液，再咽下，一晝夜反芻6~8次，每次40~50分鐘。⑥食管溝反射：乳牛吸奶時(shí)直接進(jìn)入瓣胃，防止乳汁在瘤胃內(nèi)發(fā)酵。⑦瓣胃的消化：瓣胃能將較大的食物磨碎。⑧排泄：正常尿9次，排糞12~18次。牛采食粗飼料的意義a能有效地刺激反芻和唾液分泌，維持瘤胃內(nèi)的正常環(huán)境b起到瘤胃填容作用，促進(jìn)蠕動(dòng)和后送c保證牛乳中有高的乳脂量。B泌乳期生理特點(diǎn)：分泌和排出過(guò)程。①乳房的結(jié)構(gòu)a乳區(qū)的結(jié)構(gòu)：2個(gè)乳房，4個(gè)乳區(qū)，4個(gè)乳頭各個(gè)乳區(qū)相通，各個(gè)乳區(qū)都有獨(dú)立的泌乳系統(tǒng)。②乳腺結(jié)構(gòu)a乳腺泡和乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)b由纖維結(jié)構(gòu)的結(jié)締組織和脂肪構(gòu)成的間質(zhì)有保護(hù)和支持實(shí)質(zhì)的作用。乳腺的發(fā)育：母牛干奶期40~60天。牛的生物學(xué)特性：①群居行為；②放牧行為（吃草最活躍時(shí)間為早晨和黃昏）；③母性行為（母牛產(chǎn)子2小時(shí)即可與犢牛建立牢固的關(guān)系）；④性行為：公牛站立在母牛尾部，守護(hù)行為。母牛的反應(yīng)為站立不動(dòng)；⑤牛的鼻鏡干燥說(shuō)明或停止，對(duì)周?chē)h(huán)境敏感性高b無(wú)公牛時(shí)嗅聞其他母牛的外陰，追隨爬跨或接受其他牛的爬有疾病的發(fā)生。牛的生態(tài)適應(yīng)性：（1）不同牛種的地域適應(yīng)性：高原高寒適應(yīng)性，熱帶適應(yīng)性，廣泛適應(yīng)性。（2）環(huán)境溫度適應(yīng)性：耐寒耐熱，高溫時(shí)出汗和喘息調(diào)節(jié)體溫。（3）環(huán)境濕度適應(yīng)性：以50~70%為宜（4）抗病和死亡率奶牛的外貌特征：a皮薄骨細(xì)，血管顯露，被毛細(xì)短而有光澤。B肌肉不甚發(fā)達(dá)，皮下脂肪沉積不多c胸腹寬深，后驅(qū)和乳房特別發(fā)達(dá)，細(xì)致緊湊特點(diǎn)表現(xiàn)明顯d從前視，側(cè)視，被視均呈“楔形”。奶牛外貌特點(diǎn)：皮薄骨細(xì)，血管顯露，被毛細(xì)短而有光澤，肌肉不甚發(fā)達(dá)，皮下脂肪沉積不多，胸腹寬深，后軀和乳房特別發(fā)達(dá)，細(xì)致緊湊型特點(diǎn)表現(xiàn)明顯，呈楔形。影響奶牛生產(chǎn)性能的因素：1遺傳因素，包括品種，個(gè)體2生理因素，包括年齡和胎次。初次產(chǎn)犢年齡，泌乳期各階段的影響，干乳期，發(fā)情與妊娠，產(chǎn)犢間隔，疾病與藥物3環(huán)境因素，包括飼養(yǎng)管理，產(chǎn)犢季節(jié)與環(huán)境溫度，擠奶技術(shù)，乳房按摩，擠奶次數(shù)。奶牛營(yíng)養(yǎng)需要：干物質(zhì)采食量、能量需要、蛋白質(zhì)需要、礦物質(zhì)需要、維生素需要、纖維需要、水需要。奶牛的飼喂技術(shù)：1日糧組成的多樣性2定時(shí)定量，少給勤添3飼料更換切忌突然，穩(wěn)定日糧4防止異物，防止霉物。5保證充足清潔的飲水，6飼料的合理使用，7市場(chǎng)中奶牛飼料的合理使用，其次有一定的飼喂次數(shù)和飼喂方法。乳的分泌：每生成1升乳汁，流經(jīng)乳房的血液量為400~500升。排乳：從乳腺泡和導(dǎo)管中排出的乳占總量的二分之一到三分之二。奶牛犢牛（出生至六月齡的小牛）初乳期犢牛的飼養(yǎng)管理：斷臍帶、嚴(yán)消毒；小牛稱(chēng)重；盡早喂初乳（初乳特點(diǎn)：色深黃而粘稠，有特殊氣味，與常奶相比干物質(zhì)含量高；蛋白質(zhì)胡蘿卜素含量高，含鎂鹽）。奶牛登記，日常管理。常乳期犢牛飼養(yǎng)管理：哺乳、補(bǔ)料、斷奶、去角、剪去副乳頭、重視衛(wèi)生管理。成母牛飼養(yǎng)管理（第一次產(chǎn)犢后的母牛）：日常管理（刷拭牛體、肢蹄護(hù)理、適度運(yùn)動(dòng)、飲水）；飼養(yǎng)方式（栓系飼養(yǎng)、散欄飼養(yǎng)）。育成牛管理（從7月齡到配種前的母牛）：發(fā)育特點(diǎn)（瘤胃發(fā)育迅速、生長(zhǎng)發(fā)育快、生殖機(jī)能變化大）；育成牛飼養(yǎng)方式：小群飼養(yǎng)、大群飼養(yǎng)、放牧飼養(yǎng)。干奶牛飼養(yǎng)管理：意義（滿足胎兒發(fā)育要求、乳腺組織周期性休整、恢復(fù)體況、治療疾?。?；干奶期長(zhǎng)短（一般60天）；方法（逐漸干奶法、快速干奶法）；干奶牛管理（1加強(qiáng)戶(hù)外運(yùn)動(dòng)，以防止肢蹄病和難產(chǎn)，并促進(jìn)維生素D的合成，以防止產(chǎn)后癱瘓的發(fā)生2避免劇烈運(yùn)動(dòng)以防止機(jī)械性流產(chǎn)3冬季飲水水溫應(yīng)在15℃以上，不飲冰凍的水，不喂食腐敗發(fā)霉變質(zhì)的飼料。防止流產(chǎn)。4母牛妊娠期皮膚代謝旺盛，易生皮垢，因而要加強(qiáng)刷拭，促進(jìn)血液循環(huán)5加強(qiáng)干奶牛舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生，有利于防止乳房炎的發(fā)生。泌乳母牛的管理：1搞好牛體、牛臺(tái)和擠奶衛(wèi)生(每天刷拭牛身1次，以促進(jìn)新陳代謝，有利于健康和生產(chǎn)性能的提高。刷拭牛身不要在喂料和擠奶時(shí)進(jìn)行，以免塵土、牛毛等污物落到飼料和牛奶內(nèi)。保持牛舍通風(fēng)，空氣新鮮，干燥清潔);2飲水(水是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飼養(yǎng)產(chǎn)奶母牛必須供給充足清潔的飲水);3運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)有助于消化，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)泌乳。運(yùn)動(dòng)不足牛體易肥，降低產(chǎn)奶性能和繁殖力，也易發(fā)生腦蹄病);4修蹄(每年修1～3次，保證蹄的健康)泌乳早期的特點(diǎn)：泌乳早期又稱(chēng)升乳期或泌乳盛期，此期母牛乳房水腫消失，代謝強(qiáng)度逐漸提高，產(chǎn)奶量由低到高迅速上升，并達(dá)到高峰，是整個(gè)泌乳期中產(chǎn)奶量最高的階段，此期飼養(yǎng)效果的好壞直接關(guān)系到整個(gè)泌乳期產(chǎn)奶量的高低。2.此期的飼養(yǎng)目標(biāo)是盡快使母?；謴?fù)消化機(jī)能和食欲，千方百計(jì)提高其采食量，縮小采食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與牛奶中分泌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的差距，在提高母牛產(chǎn)奶量的同時(shí)，力爭(zhēng)使母牛減重達(dá)到最少，避免由于過(guò)度減重所引法的酮病。把母牛減重控制在02-0.6kg/d,全期減重。泌乳早期飼養(yǎng)方法：，1多喂優(yōu)質(zhì)干草；2提高飼料能量濃度，必要時(shí)可在精料中加入過(guò)瘤胃脂肪；3及時(shí)配種。泌乳牛夏季飼養(yǎng)：調(diào)整日糧組成（添加粗纖維、抗應(yīng)激的添加劑、電解質(zhì)），供足清潔飲水，改善飼喂方式（增加飼喂次數(shù)、改變飼喂時(shí)間）。夏季奶牛管理（防暑降溫、合理安排產(chǎn)犢季節(jié)、消除蚊蠅）。產(chǎn)后癱瘓：又稱(chēng)產(chǎn)乳熱，是奶牛常見(jiàn)的代謝病，多由鈣磷代謝障礙所致，預(yù)防：最遲從產(chǎn)犢錢(qián)兩周開(kāi)始給母牛飼喂低鈣高磷日糧和陰離子鹽日糧，每天每100kg體重給鈣量不超過(guò)6-8g，日糧鈣磷比例為1.5到1比1.肉牛外貌特征：肉用牛要求呈長(zhǎng)方形體型，從前望、側(cè)望、上望和后望，其輪廓均接近形。前軀和后軀高度發(fā)達(dá)，中軀相對(duì)較短，四肢短，重心低，體軀短、寬、深。頸圓粗而短，髻甲平而寬厚，背腰平寬，胸寬而深，臀部豐滿而深，骨骼發(fā)育良好，全身肌肉豐滿，皮下脂肪發(fā)達(dá)，被毛細(xì)密，富有光澤?！拔鍖捨搴瘛?，即“額寬頰厚，頸寬垂厚，胸寬肩厚，背寬肋厚，尻寬臀厚”。肉牛的飼養(yǎng)管理：公牛（育成公牛：從斷奶到配種前正在生長(zhǎng)發(fā)育的公牛。肉牛育肥原理：當(dāng)供給的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)超過(guò)生長(zhǎng)發(fā)育額的需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，這些多余的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)以脂肪的形式形成沉積與體內(nèi)，這就是育肥原理。肉牛育肥方式：持續(xù)育肥（放牧育肥；半舍飼半放牧；舍飼）；后期集中育肥（放牧及放牧加補(bǔ)飼；秸稈和氨化秸稈舍飼；青儲(chǔ)料舍飼；微貯秸稈舍飼；糟渣類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品；高能日糧強(qiáng)度育肥）。肉牛育肥技術(shù)：1.影響因素：品種、體況、年齡、環(huán)境條件、飼料、飼料添加劑2.最佳育肥結(jié)束期的確定：采食量、育肥度指數(shù)、體型外貌、牛肉市場(chǎng)3.青年?；蛴膳５挠始夹g(shù)（持續(xù)育肥）：體質(zhì)采用高精料的育肥體制，直接轉(zhuǎn)入生長(zhǎng)發(fā)育階段，采用舍飼與全價(jià)日糧飼喂的方法，使牛犢一直保持很高的日增重量，直到達(dá)到屠宰體重時(shí)為止，其優(yōu)點(diǎn)是，縮短了生產(chǎn)周期，較好的提高了出欄率，改善了肉質(zhì)，滿足市場(chǎng)高檔牛肉的需要，降低了肉牛飼養(yǎng)的整體成本，提高了肉牛生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。在適應(yīng)期應(yīng)對(duì)入場(chǎng)牛隔離觀察飼養(yǎng)、牛舍消毒、適量的運(yùn)動(dòng)、保持牛體衛(wèi)生、定期驅(qū)蟲(chóng)、科學(xué)飼喂、育肥舍的溫度（15~25℃）、疫病預(yù)防4.放牧補(bǔ)飼強(qiáng)度育肥技術(shù)5.架子牛的育肥技術(shù)：架子牛育肥技術(shù)是犢牛斷奶后以放牧或以粗飼料飼喂，日增重保持在0.4kg左右，飼養(yǎng)到16-18月齡，體重達(dá)300-350kg，經(jīng)90-120d出欄，是體重達(dá)到400-450kg其優(yōu)點(diǎn)是使用范圍廣，料用量較低，經(jīng)濟(jì)效益較好，特別是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格低或經(jīng)濟(jì)條件不好的山區(qū)更適合。影響肉牛生產(chǎn)性能的因素：1品種和類(lèi)型的影響2雜交對(duì)提高肉牛生產(chǎn)能力的影響3性別與去勢(shì)4年齡的影響5飼養(yǎng)水和營(yíng)養(yǎng)狀況的影響6環(huán)境因素。牛的特殊消化生理現(xiàn)象：反芻，唾液分泌，食道溝及食道溝反射、瘤胃發(fā)酵及噯氣。瘤胃和網(wǎng)胃的生物學(xué)消化：可消化飼料中含70%~85%的可消化干物質(zhì)和約50%的粗纖維，并產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋白質(zhì)和某些維生素。微生物：厭氧性纖毛蟲(chóng)、真菌、細(xì)菌。作用：分解和利用碳水化合物，分解和合成蛋白質(zhì)，合成維生素。牛的常用飼料：青綠飼料、粗飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白質(zhì)飼料。過(guò)瘤胃保護(hù)技術(shù)：熱處理、化學(xué)處理（鋅處理、過(guò)瘤胃保護(hù)脂肪）。提高秸稈飼用價(jià)值途徑：適時(shí)收貯、物理處理、生物處理、合理搭配。目的：改良適口性增加采食量、提高消化率、增加營(yíng)養(yǎng)。全混合日糧飼養(yǎng)技術(shù)要點(diǎn)：合理分群、適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)梯度、經(jīng)常檢測(cè)日糧及其原料的營(yíng)養(yǎng)含量、日糧營(yíng)養(yǎng)要均衡、合理的投料次數(shù)、確保牛只采食空間、檢查飼養(yǎng)效果。外貌鑒定方法：觀察鑒定、評(píng)分鑒定、測(cè)量鑒定（體尺測(cè)量：測(cè)量工具測(cè)杖，圓形測(cè)定器，卷尺，測(cè)角計(jì)；體尺指數(shù)計(jì)算）。發(fā)情鑒定：外觀試情法（發(fā)情初期、發(fā)情中期、發(fā)情后期）；直腸檢查法異常發(fā)情：不發(fā)情（青年牛18月齡不發(fā)情；母牛產(chǎn)后3月以上不發(fā)情）；假發(fā)情；常發(fā)情；隱性發(fā)情。發(fā)情母牛的表現(xiàn)a興奮不安，食欲減退，反芻減少跨，弓腰舉尾，頻頻排尿。C外生殖器充血，腫脹，流出黏涎。奶牛人工受精繁育體系：1.大規(guī)模的使用人工受精技術(shù)2.在牛群中實(shí)施以獲得優(yōu)秀種公牛公牛后代為目的的定向選配3.通過(guò)后裔測(cè)定選擇優(yōu)秀種公牛4.在育種群和生產(chǎn)群中全面使用驗(yàn)證公牛輸精前母牛的準(zhǔn)備：a.檢查陰道粘液：1.呈中度以上不潔的母牛不配，對(duì)癥治療，治愈2.輕度不潔的母牛（粘液中稍帶白絲或少量干酪狀小濃塊）應(yīng)進(jìn)行配前消毒，再配種。B.輸精前用清水洗凈外陰部，用經(jīng)過(guò)消毒的干毛巾由里向外擦干。牛的改良：外貌：趨向父系；生長(zhǎng)發(fā)育：初生重明顯提高，生長(zhǎng)發(fā)育加快；生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量（提高3~5倍）日增重（提高一倍）產(chǎn)肉提高70%；經(jīng)濟(jì)效益：，明顯提高。犢牛飼養(yǎng)要點(diǎn)：早喂初乳（較大的粘度、較高的粘度、較多的抗體、豐富易消化的營(yíng)養(yǎng)、較多的鎂鹽）適時(shí)補(bǔ)料（第二周開(kāi)始）及時(shí)斷奶（當(dāng)犢牛連續(xù)3天采食800g時(shí)即可斷奶）。骨骼生長(zhǎng)：7~8月，肌肉生長(zhǎng)：12~18月，脂肪沉積：11~24月。拴系式牛舍建筑形式：鐘樓式、半鐘樓式、雙坡式。兼用品種：西門(mén)塔爾牛-瑞士阿爾卑斯山西部西門(mén)河谷-耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，四肢堅(jiān)實(shí)，繁殖力強(qiáng)。中國(guó)兼用肉牛品種-夏南牛-河南泌陽(yáng)縣。兼用品種特點(diǎn)：兼用品種具有兩種或兩種以上主要用途的品種；生產(chǎn)性能在兩個(gè)或兩個(gè)以上方面都比較突出；體型外貌介于主要經(jīng)濟(jì)類(lèi)型牛之間；在某種社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下飼養(yǎng)兼用型牛在經(jīng)濟(jì)上更有利。中國(guó)優(yōu)秀黃牛品種：秦川牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛。乳用牛：荷斯坦牛-荷蘭-乳牛品種之冠-乳脂率較低，不耐熱，高溫產(chǎn)奶下降，適宜外界溫度為10~20度。娟刪牛-英吉利海峽南段的娟刪島艾爾夏牛-艾爾夏郡英國(guó)更賽牛-英國(guó)梗塞島。肉牛：海福特牛-英國(guó)威爾士地區(qū)的海福特縣及領(lǐng)近諸縣-中小型早熟牛肉品種。皮埃蒙特牛-意大利北部皮埃特地區(qū).德國(guó)黃牛-德國(guó)和奧地利。其安妮特牛-意大利多斯加尼地區(qū)。南德溫牛-英格蘭，南德文郡。牛肉品質(zhì)的測(cè)定1肌肉顏色2嫩度3肉的PH值4風(fēng)味5肌肉保水力6多汁性7大理石紋8肌內(nèi)脂肪含量9脂肪顏色和質(zhì)地。牛乳分為三種：初乳、常乳、末乳，其他都是異常乳。初乳，母牛產(chǎn)犢后一周內(nèi)產(chǎn)的乳。常乳，母牛產(chǎn)犢一周后至干乳期前一周所產(chǎn)的奶。末乳，母牛停止泌乳前一周產(chǎn)的奶。母乳中物質(zhì)含量：蛋白質(zhì)2.7~3.7%.脂肪3~5%乳糖