茶藝師（中級）理論知識練習題（含參考答案）

茶藝師(中級)理論知識練習題(含參考答案)

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、毛茶標準樣

B、加工標準樣

C、貿易標準樣

D、茶葉標準樣

正確答案：C

2.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、德國人

B、美國人

C、韓國人

D、埃及人

正確答案：B

3.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。

A、56mm

B、54mm

C、60mm

D、58mm

正確答案：D

4.茶葉與茶具的配合是()的關鍵。

A、茶藝表演者發(fā)揮

B、茶藝表演成敗

C、茶藝表演臺布置

D、茶藝表演創(chuàng)造氛圍

正確答案：C

5.適宜沖泡綠茶水溫是()。

A、80℃

B、100℃

C、90℃

D、75℃

正確答案：A

6.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過()和

可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、美好的語言

B、熱情的握手

C、輕松的音樂

D、嚴肅的禮節(jié)

正確答案：A

7.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、棕紅型

B、黃綠型

C、灰綠型

D、砂綠型

正確答案：B

8.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、五葉駐芽

B、四葉駐芽

C、二葉一芽

D、一葉一芽

正確答案：C

9.茶道精神是0的核心。

A、茶藝術

B、茶禮儀

C、茶文化

D、茶道德

正確答案：C

10.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為

Oo

A、2一3g

B、1—1.5g

C、3—4g

D、l-2g

正確答案：A

n.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的

贊美。

A、圣泉

B、涌泉

C、夢泉

D、惠泉

正確答案：A

12.茉莉花茶藝使用的0是白瓷壺。

A、沖水壺

B、燒水壺

C、盛湯壺

D、涼湯壺

正確答案：A

13.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、高產和優(yōu)質的特性

B、晚生遲采的特性

C、早生早采的特性

D、性狀和特性

正確答案：D

14.香草、沉香木是制作（）的主要原料。

A、熏炙香品

B、樹脂性香品

C、自然散發(fā)香品

D、燃燒香品

正確答案：D

15.下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、行為表情

B、語言

C、服飾

D、道德

正確答案：D

16.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、廬山棲賢寺招隱泉

B、四川峨嵋山玉液泉

C、湖北姊歸縣香溪泉

D、廬山康王谷谷簾泉

正確答案：D

17.內質清香，湯綠味濃是0的品質特點。

A、信陽毛尖

B、皖南屯綠

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

正確答案：A

18.龍井茶沖泡中()的作用是預防燙傷茶芽。

A、浸潤

B、燙杯

C、涼湯

D、溫潤泡

正確答案：C

19.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、茉莉花茶

B、鐵觀音茶

C、白牡丹茶

D、水金龜茶

正確答案：A

20.香油、香花是()的香品。

A、自然散發(fā)

B、燃燒散發(fā)

C、烤焙散發(fā)

D、熏炙散發(fā)

正確答案：A

21.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、冬片

C、暑茶

D、秋茶

正確答案：A

22.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、糖尿病

B、踽齒

C、冠心病

D、失眠

正確答案：D

23.接待身體殘疾的賓客時，應（）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、安排在窗前

C、盡可能安排在光線好的位置

D、安排在適當位置，遮掩其缺陷

正確答案：D

24.優(yōu)質紅茶香氣的特點是0。

A、甜香或焦糖香

B、馥郁帶鮮花香

C、板栗香奶油香

D、清香帶海藻味

正確答案：A

25.為壯族賓客服務時，注意斟茶()。

A、只斟淺淺一點

B、要斟滿

C、不宜過滿

D、要與杯口平齊

正確答案：C

26.焚香散發(fā)香氣有()、燃燒、自然散發(fā)三種方式。

A、熏炙

B、舂末

C、浸漬

D、碾碎

正確答案：A

27.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對

賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、雙手平穩(wěn)奉茶

C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

D、奉茶時將茶湯溢出

正確答案：D

28.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門

B、當?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當?shù)囟悇站?/p>

D、由所在管轄區(qū)派出所

正確答案：A

29.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A、《茶經》

B、《品茗要錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶譜》

正確答案：C

30.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（）。

A、禪房四寶

B、茶室四寶

C、文房四寶

D、畫室四寶

正確答案：B

31.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）

A、刺繡掛畫

B、木刻版畫

C、書法字軸

D、國畫圖軸

正確答案：C

32.為（）賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、白族

B、壯族

C、苗族

D、藏族

正確答案：B

33.紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。

A、朱紅

B、絳紅

C、橙紅

D、深紅

正確答案：D

34.茶的精神財富被稱為（）。

A、宮廷茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：B

35.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、飲酒盛行

C、斗雞盛行

D、斗茶盛行

正確答案：A

36.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A、茶藝

B、論道

C、習畫

D、參禪

正確答案：A

37.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、五代

B、明代

C、宋代

D、元代

正確答案：C

38.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。

A、蓋茶碗

B、紫砂壺

C、玻璃杯

D、蓋瓷杯

正確答案：B

39.()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅

頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、神堂泉

B、雪銀泉

C、熏治泉

D、神

正確答案：D

40.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。

A、200ml

B、180ml

C、190ml

D、160ml

正確答案：A

41.接待()賓客，敬茶時應用右手提供服務。

A、法國

B、韓國

C、印度

D、美國

正確答案：C

42.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()。

A、努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一

B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量

C、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

正確答案：B

43.“條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”

是0的品質特點。

A、祁門紅茶

B、太平猴魁

C、云南普洱茶

D、安溪鐵觀音

正確答案：D

44.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是0的優(yōu)點。

A、玻璃茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、瓷器茶具

正確答案：C

45.茶葉()是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、純

B、凈

C、新

D、勻

正確答案：D

46.巴基斯坦人飲茶普遍愛好0而西北部流行飲0。

A、冰茶、薄荷綠茶

B、牛奶綠茶、檸檬紅茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶

正確答案：D

47.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖?)。

A、面帶微笑，語氣溫和

B、手指明確指向目標方向

C、指向目標方向

D、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

正確答案：C

48.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、漆器茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、玻璃茶具

正確答案：C

49.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。

A、寸頭

B、長發(fā)披肩

C、短發(fā)

D、馬尾辮

正確答案：B

50.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。

A、鳴弦泉

B、招隱泉

C、安平泉

D、紫薇泉

正確答案：B

51.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質（）。

A、新鮮度提高

B、鮮爽味減弱

C、新鮮度下降

D、鮮爽味提高

正確答案：B

52.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類五

大類。

A、水果類

B、甜點類

C、糖果類

D、小吃類

正確答案：C

53.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。

A、豆工豆紅釉

B、翠青如玉

C、如銀似玉

D、黃綠色釉

正確答案：D

54.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術語中關于0的褒義術語。

A、湯色

B、色澤

C、條索

D、凈度

正確答案：A

55.信陽毛尖內質的品質特點是0。

A、內質清香，湯綠味濃

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

正確答案：A

56.接待年老體弱賓客時，不妥的做法是()。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細致地服務

D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響

正確答案：A

57.品飲()時，茶水的比例以1：20為宜。

A、緊壓茶

B、鐵觀音

C、花茶

D、紅茶

正確答案：B

58.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、烏龍茶

B、紅碎茶

C、蒙頂茶

D、龍井茶

正確答案：D

59.在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。

A、賦詩、作又、習字、品茗

B、作畫、書法、撫琴、對弈

C、掛畫、插花、焚香、品茗

D、練劍、擊拳、擒拿、飲酒

正確答案：C

60.引發(fā)茶葉變質的主要因素有0等。

A、C02-

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

61.寧紅太子茶藝第七道將水質、茶質喻為()。

A、石乳

B、江山

C、河山

D、蘭芷

正確答案：B

62.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是()的品質

特點。

A、滇紅工夫紅茶

B、金銀花茶

C、云南普洱茶

D、云南沱茶

正確答案：B

63.清代出現(xiàn)()品飲藝術。

A、寧紅太子茶

B、白族三道茶

C、云南普洱茶

D、烏龍功夫茶

正確答案：D

64.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、茶盅

C、兔毫盞

D、蓋碗

正確答案：D

65.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風韻。

A、戴一雙手套

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲

D、佩帶十字架

正確答案：C

66.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質等。

A、葉綠素

B、脂肪

C、淀粉

D、維生素

正確答案：D

67.根據(jù)茶具的質地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列（）茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

C、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發(fā)餒。

正確答案：C

68.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（）

加速茶葉的變質。

A、還原

B、化合

C、氧化

D、分解

正確答案：C

69.通常用pH值表示溶液的（）。

A、渾濁度

B、酸堿度

C、溫度

D、濃度

正確答案：B

70.新茶的主要特點是0。

A、葉質柔軟

B、香氣清鮮

C、條索緊結

D、滋味醇和

正確答案：B

71.茶藝表演時()的作用是營造藝境。

A、香品

B、茶葉

C、香爐

D、音樂

正確答案：D

72.熏炙香品的主要原料是0。

A、銀杏

B、槐木

C、柏木

D、龍腦

正確答案：D

73.舒城小蘭花干茶色澤屬于0。

A、橙黃型

B、黃綠型

C、銀白型

D、金黃型

正確答案：B

74.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是0。

A、80℃左右

B、95℃左右

C、9(TC左右

D、85℃左右

正確答案：C

75.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選

擇。

A、季節(jié)、氣候和器具

B、季節(jié)、氣候和包裝

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和體質

正確答案：D

76.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、調節(jié)體溫

B、抗衰老

C、興奮

D、利尿

正確答案：B

77.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及

茶香。

A、茶海

B、茶荷

C、茶船

D、茶通

正確答案：B

78.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

A、^0.lmg/kg

B、BO.2mg/kg

C、＜3

D、＜5

正確答案：B

79.太平猴魁內質的品質特點是0。

A、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群,

被譽為“群芳最”

B、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用

正確答案：C

80.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大

類。

A、咸點心類

B、糕點類

C、傳統(tǒng)小吃類

D、中式點心類

正確答案：D

81.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、250

B、50

C、150

D、200

正確答案：B

82.烏龍茶藝“春風拂面”意指0。

A、淋壺

B、刮沫

C、沖水

D、燙杯

正確答案：B

83.最適合茶藝表演的音樂是0。

A、通俗音樂

B、外國搖滾音樂

C、世界流行音樂

D、中國古典音樂

正確答案：D

84.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。

A、Ca2+

B、Fe2+

C、Cu2+

D、Cl—

正確答案：A

85.巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和

豆蔻。

A、黑茶

B、綠茶

C、黃茶

D、白茶

正確答案：B

86.品茗焚香時，()。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C、濃香的茶需配合焚較淡的香品

D、幽香的茶需配合焚較淡的香品

正確答案：C

87.英國人喜歡()，茶藝師應根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務,

以滿足賓客需求。

A、果味檸檬紅茶

B、甜味冰紅茶

C、甜味薄荷綠茶

D、甜味牛奶紅茶

正確答案：D

88.清代茶葉已齊全()。

A、六大茶類

B、三大茶類

C、四大茶類

D、五大茶類

正確答案：A

二、判斷題(共12題，每題1分，共12分)

1.()茶藝師可以用關切的詢問、征求的口氣、提議的問話和簡捷鄭

重的回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝