《餐飲企業(yè)的差異化戰(zhàn)略和品牌提升策略研究─以杭州S餐飲管理有限公司為例》11000字（論文）

PAGEPAGE10餐飲企業(yè)的差異化戰(zhàn)略和品牌提升策略研究─以杭州S餐飲管理有限公司為例目 錄TOC\o"1-3"\h\u29925一、引言 126768二、餐飲企業(yè)的差異化戰(zhàn)略和品牌提升策略研究──以杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司為例 26539（一）杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司基本概況 225874（二）杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司品牌現(xiàn)狀 38137三、餐飲公司品牌提升策略中存在問(wèn)題 411693（一）產(chǎn)品單一缺乏創(chuàng)新，對(duì)于消費(fèi)者缺少吸引 418453（二）門(mén)店服務(wù)水平不一致，培訓(xùn)資源不足 429203（三）部分門(mén)店選址不合理 530753四、汽車(chē)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的改善措施 519154（一）提升自身品牌的效應(yīng)和傳達(dá)度，完善品牌體系 54450（二）真正重視線(xiàn)上與線(xiàn)下堂食的培訓(xùn)，提升商家對(duì)餐飲認(rèn)知度和對(duì)用戶(hù)服務(wù)的提高 631289（三）組織運(yùn)營(yíng)協(xié)助商圈分析及選址，提高店鋪的存活率 824786五、結(jié)論 81435參考文獻(xiàn) 9

摘要：我國(guó)自改革開(kāi)放后，餐飲行業(yè)從企業(yè)規(guī)模上看，經(jīng)濟(jì)地位和社會(huì)影響力也正在發(fā)生巨大變化。其中有很多優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)值得我們?nèi)ダ^承并發(fā)揚(yáng)。在經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，人們生活水平日益提高的今天，餐飲行業(yè)一直處于高速發(fā)展。面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，許多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)困境甚至倒閉。許多餐飲品牌必須要經(jīng)過(guò)改造或者重組，才能應(yīng)對(duì)這場(chǎng)危機(jī)。如何提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，成為許多餐飲企業(yè)亟待解決的問(wèn)題。杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司受疫情的沖擊，快速調(diào)整戰(zhàn)略，主動(dòng)回應(yīng)，一直保持著高速，穩(wěn)定發(fā)展。文章對(duì)杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司差異化及品牌提升策略進(jìn)行了細(xì)致分析，分析了它們?cè)诓惋嬍袌?chǎng)上的差異化競(jìng)爭(zhēng)，詳細(xì)地指出了杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司公司目前品牌提升策略中所存在的缺陷，并給出了相關(guān)優(yōu)化建議。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；差異化戰(zhàn)略；品牌提升一、引言伴隨著改革開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)深入發(fā)展，不論是在城市還是在鄉(xiāng)村，人的一生，步調(diào)愈來(lái)愈緊，勞動(dòng)力的價(jià)值、時(shí)間的價(jià)值不斷增加，許多人都沒(méi)時(shí)間或不愿意在家里做飯。餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中重要的組成部分，其經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的工業(yè)化生產(chǎn)體系。于是，去飯店就餐就成了潮流。其次是生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，工作節(jié)奏越來(lái)越快。再一次，出門(mén)旅行，打工、做生意等流動(dòng)人口增多，再加上當(dāng)今社會(huì)職業(yè)女性的增加，這一切給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇。面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，許多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)困境甚至倒閉。2010年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)總體態(tài)勢(shì)向好，國(guó)家刺激內(nèi)需，促進(jìn)就業(yè)和支持餐飲企業(yè)發(fā)展的有關(guān)政策，給餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)有利經(jīng)濟(jì)環(huán)境。另外隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)餐飲消費(fèi)需求也越來(lái)越大，這也推動(dòng)著餐飲業(yè)快速發(fā)展。目前全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額約為1.76萬(wàn)億元人民幣，網(wǎng)點(diǎn)400余萬(wàn)個(gè)，年增長(zhǎng)更是兩位數(shù)，發(fā)展?jié)摿艽?。隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全也日益重視，這使得餐飲業(yè)成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)行業(yè)之一。但是，由于餐飲企業(yè)具有投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，周轉(zhuǎn)和回收速度快等特點(diǎn)，并且中國(guó)的市場(chǎng)較大，所以中餐企業(yè)和海外企業(yè)均想快速搶占這一市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。差異化服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理深化的內(nèi)在需要，更是新形勢(shì)下企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)形成的新元素。近年來(lái)，“差異化營(yíng)銷(xiāo)”已成為我國(guó)企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略創(chuàng)新、實(shí)施品牌戰(zhàn)略的重要內(nèi)容之一。其運(yùn)用既充實(shí)了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)涵，并增強(qiáng)了以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向的整體素質(zhì)。業(yè)內(nèi)大部分競(jìng)爭(zhēng)比較價(jià)格，這在事實(shí)上造成營(yíng)銷(xiāo)形式單調(diào)乏味邊緣。企業(yè)要想贏(yíng)得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就必須重視消費(fèi)者需求，并以此為基礎(chǔ)來(lái)設(shè)計(jì)自己的營(yíng)銷(xiāo)組合戰(zhàn)略。針對(duì)當(dāng)前企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中出現(xiàn)的一些新問(wèn)題，為數(shù)不少的公司重視對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。其實(shí)更要服務(wù)差異化，物化和標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)品牌、公共關(guān)系及其他問(wèn)題研究，高企是目前競(jìng)爭(zhēng)獲勝的一個(gè)重要保證。另外，企業(yè)可以借助贊助賽事這種傳播手段，向社會(huì)公眾進(jìn)行廣泛的推廣，使公眾了解到企業(yè)的發(fā)展方向，從而增強(qiáng)公眾對(duì)于企業(yè)的信任度。企業(yè)可通過(guò)對(duì)組織的參與、贊助活動(dòng)等等，都得到了很多宣傳與曝光，進(jìn)一步改善企業(yè)在社會(huì)上公眾形象，還利于新產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)，提高企業(yè)在國(guó)際上知名度。贊助比賽是一種非常重要的推廣方式。高級(jí)別賽事需要贊助商提供更多資格，所以參加贊助知名賽事，就是對(duì)企業(yè)實(shí)力的得證，對(duì)于企業(yè)推廣品牌，同樣大有裨益。贊助企業(yè)還可以借助名人的力量來(lái)樹(shù)立良好的品牌形象。簽約明星代言，是商家普遍采用的一種營(yíng)銷(xiāo)手段。名人與企業(yè)之間有著非常緊密的聯(lián)系，在一定程度上能夠影響消費(fèi)者的消費(fèi)傾向。名人效應(yīng)對(duì)增強(qiáng)品牌影響力極為有效。明星本身就是一個(gè)巨大的無(wú)形資產(chǎn)。明星的商業(yè)價(jià)值是非常大。企業(yè)在進(jìn)行名人廣告時(shí)。若用得好，它將產(chǎn)生始料未及的轟動(dòng)效應(yīng)。名人代言廣告在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)非常普遍。但是，不少企業(yè)由于選擇不當(dāng)代言人，遭遇營(yíng)銷(xiāo)困境。其實(shí)，明星代言只是一種手段。商家可通過(guò)簽約知名明星的方式，以及在代言人的幫助下宣傳自身品牌，短期內(nèi)取得了巨大的利潤(rùn)。在很多情況下，企業(yè)的品牌推廣效果取決于企業(yè)與明星之間是否建立起長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。當(dāng)企業(yè)產(chǎn)品在某項(xiàng)著名活動(dòng)中變成指定產(chǎn)品，這不只是一個(gè)名字，更得到了企業(yè)及產(chǎn)品質(zhì)量上的認(rèn)可。因此，品牌推廣將為企業(yè)帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)效益。進(jìn)行新品牌推廣工作的公司，需要有這樣的機(jī)會(huì)進(jìn)行品牌推廣。在活動(dòng)開(kāi)始前，企業(yè)應(yīng)該制定明確的推廣策略。伴隨著大眾對(duì)于這一事件關(guān)注程度的提升，直接參與這一活動(dòng)的對(duì)象，可逐步由介紹商品向展示自己的品牌過(guò)渡。而且麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、必勝客和其他海外企業(yè)很早就提出品牌營(yíng)銷(xiāo)這一理念，并且在這一市場(chǎng)正在發(fā)展時(shí)期就已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，其品牌形象、服務(wù)已全部深入人心、第二，中國(guó)餐飲企業(yè)的規(guī)模很小，不能形成成本優(yōu)勢(shì)，這使中國(guó)快餐企業(yè)乃至傳統(tǒng)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，進(jìn)入中國(guó)以后由于標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作，集團(tuán)管理等等優(yōu)點(diǎn)，很快就占領(lǐng)了餐飲榜首，無(wú)論是以往危機(jī)，還是當(dāng)今疫情沖擊下，都能夠采取得力措施，保證企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)，特別是在新冠疫情的沖擊下，依然高速發(fā)展。所以，面對(duì)當(dāng)下的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)必須要加強(qiáng)對(duì)自身競(jìng)爭(zhēng)力的提升，通過(guò)提高服務(wù)水平來(lái)應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。特別是連鎖餐飲企業(yè)，具有數(shù)字化，規(guī)?；忍卣髋c發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)要適應(yīng)這種變化，搞好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，同時(shí)緊跟技術(shù)與消費(fèi)者變化，做好顧客服務(wù)工作，最終實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。二、餐飲企業(yè)的差異化戰(zhàn)略和品牌提升策略研究－-──以（……為例）杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司為例（一）杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司基本概況（二）杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司品牌現(xiàn)狀杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司坐落在浙江省杭州市內(nèi)，環(huán)境優(yōu)雅、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通方便。房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售等。公司秉承“品牌傳播、模式創(chuàng)新、潮流融合、健康美味”的經(jīng)營(yíng)理念，以特色餐飲管理為主業(yè)，經(jīng)過(guò)自主研發(fā)、菜品創(chuàng)新等等方式，打造了“品飛翔”黃燜仔排飯這樣一款暢銷(xiāo)餐品，憑借優(yōu)良的餐品質(zhì)量及用心的服務(wù)，獲得顧客的信任及好評(píng)。企業(yè)融合了當(dāng)下餐飲的潮流元素，通過(guò)模式的創(chuàng)新，以“品飛翔”的原美食為基礎(chǔ)，打造一個(gè)新的品牌——“品飛翔”蟹煲飯，得到了眾多食客的高度肯定，在短短的一個(gè)月時(shí)間里，杭州直營(yíng)店取得了月銷(xiāo)售額超過(guò)20萬(wàn)的可喜成績(jī)。同時(shí)，公司也將“品飛翔”打造成集休閑娛樂(lè)為一體的時(shí)尚餐廳。之后于2017年啟動(dòng)了全新的“魚(yú)兒你快樂(lè)”酸菜魚(yú)米飯工程，并在全國(guó)范圍內(nèi)正式招商。產(chǎn)品采用新鮮活鮮水產(chǎn)品為原料，經(jīng)科學(xué)配方制作而成。選魚(yú)配秘制調(diào)料，傳統(tǒng)的古法工藝與現(xiàn)代燉煮技術(shù)相結(jié)合，超標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系和健全的客戶(hù)服務(wù)，被無(wú)數(shù)加盟商看好。同時(shí)還引進(jìn)了國(guó)際知名食材供應(yīng)商和國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材加工基地，確保產(chǎn)品原料新鮮無(wú)污染，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可靠，從而贏(yíng)得市場(chǎng)口碑。公司領(lǐng)導(dǎo)非常重視對(duì)人才的培養(yǎng)和發(fā)展，目前已經(jīng)有了一支嚴(yán)格管理的隊(duì)伍、工藝精湛的生產(chǎn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)還聘請(qǐng)多名知名烹飪專(zhuān)家擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)和指導(dǎo)工作，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供強(qiáng)大動(dòng)力。旗下“七秒到”烤魚(yú)飯從成立至今，則是獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，一店一風(fēng)格的裝修成本要比單獨(dú)的個(gè)人跟蹤式裝修成本低很多；專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備實(shí)行統(tǒng)一定制購(gòu)買(mǎi)，價(jià)幅較低，有品牌保證，操作方便；服務(wù)人性化，讓消費(fèi)者享受高品質(zhì)生活。專(zhuān)業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，簡(jiǎn)單易操作，降低人員成本，出餐效率高，可以輕松實(shí)現(xiàn)日銷(xiāo)千單的目標(biāo)；產(chǎn)品創(chuàng)新突破傳統(tǒng)的加工模式和方法，采用全自動(dòng)化生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品品質(zhì)與口感。食材配料均為總部核心統(tǒng)一分配，獨(dú)特的制作工藝，魚(yú)肉外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，各種口味的開(kāi)發(fā)，能滿(mǎn)足各年齡段消費(fèi)需求，市場(chǎng)前景非常廣闊。“專(zhuān)業(yè)廚房”作為一家集設(shè)計(jì)、制造和銷(xiāo)售于一體的連鎖快餐業(yè)企業(yè)，秉承著“創(chuàng)新是永恒的動(dòng)力”理念，始終堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向。完美實(shí)現(xiàn)“快餐式消費(fèi)，大餐式體驗(yàn)”，引領(lǐng)時(shí)尚餐飲小巧玲瓏新風(fēng)尚。從16年成立至今，公司連續(xù)被評(píng)為“浙江省優(yōu)秀餐飲店”“浙江省餐飲誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾單位”等，在業(yè)內(nèi)有著良好的口碑，以“充實(shí)，正直，可靠，有力”的形象，成了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者合作的第一選擇。在短短幾年內(nèi)迅速發(fā)展壯大起來(lái)，并獲得多項(xiàng)國(guó)家及地方政府獎(jiǎng)勵(lì)。公司旗下品牌現(xiàn)已涵蓋北京，上海，杭州，寧波，嘉興，金華等地、湖州等地，已建立起高度品牌知名度。在國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲企業(yè)中具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。并且公司始終堅(jiān)持以“開(kāi)發(fā)民間傳統(tǒng)美食、傳承中華飲食文化等”為己任，致力創(chuàng)建特色餐飲品牌，抓住時(shí)代發(fā)展機(jī)遇，力求精益求精，用超前的觀(guān)念提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，傾力打造國(guó)內(nèi)餐飲管理服務(wù)行業(yè)的一流品牌。店鋪以定期更新裝修風(fēng)格為主，定期換員工服裝，參加商圈活動(dòng)的途徑等等，符合消費(fèi)者的審美觀(guān)，提高店鋪周?chē)取Ｍㄟ^(guò)對(duì)現(xiàn)有店面進(jìn)行升級(jí)改造，讓更多人知道“好店好賣(mài)”?；诘赇伣y(tǒng)一裝修風(fēng)格，發(fā)布升級(jí)版本，新開(kāi)店以簡(jiǎn)潔，私密的風(fēng)格為主，為客戶(hù)帶來(lái)輕松愉快的用餐感受。此外，還將門(mén)店內(nèi)部裝飾進(jìn)行重新設(shè)計(jì)與布置，使店面更加富有文化氣息。加速舊有門(mén)店升級(jí)，從過(guò)去門(mén)店每隔7年裝修一次，減少到3~4年。對(duì)原有門(mén)店重新裝修后，采用全新的店面布局和陳列形式。2021年期間，該公司共開(kāi)了1200間新店，對(duì)舊有門(mén)店進(jìn)行了800戶(hù)升級(jí)改造，全新裝修風(fēng)格，規(guī)避大眾審美疲勞，改善了企業(yè)的門(mén)店形象。通過(guò)對(duì)店面環(huán)境的改善及新技術(shù)的使用，為客戶(hù)營(yíng)造出一種清新愉悅的氛圍。門(mén)店工作人員著裝從過(guò)去2—3年一換，變?yōu)榘肽暌粨Q，同時(shí)請(qǐng)著名服裝設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，塑造青春充滿(mǎn)活力的時(shí)尚員工形象。通過(guò)開(kāi)展一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)吸引顧客眼球，提高品牌認(rèn)知度及美譽(yù)度，增強(qiáng)顧客黏性，從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額。按照促銷(xiāo)檔期，定期換店布局，以及中國(guó)美術(shù)館、故宮博物院等機(jī)構(gòu)協(xié)作，在店鋪的布局上加入了中國(guó)風(fēng)的元素，以宣傳產(chǎn)品為主，加入布置美感與文化元素，深受廣大消費(fèi)者贊譽(yù)。此外，通過(guò)開(kāi)展“我是小記者”的公益活動(dòng)，讓更多的人了解企業(yè)的品牌理念和發(fā)展歷程。一些小區(qū)，商場(chǎng)門(mén)店加大了和周邊互動(dòng)力度，參加社區(qū)、商場(chǎng)等各項(xiàng)活動(dòng)，圍繞親子與DIY的話(huà)題，提高店鋪在商圈中的人氣。三、餐飲公司品牌提升策略中存在問(wèn)題（一）產(chǎn)品單一缺乏創(chuàng)新，對(duì)于消費(fèi)者缺少吸引企業(yè)專(zhuān)注于拳頭餐品的質(zhì)量，并且建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠嘘P(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但餐品生產(chǎn)出來(lái)以后轉(zhuǎn)移，儲(chǔ)存時(shí)、售賣(mài)時(shí)，隨氣溫的升高，水的變化、時(shí)間等等變化，產(chǎn)品口感出現(xiàn)很大的偏差，而且這類(lèi)問(wèn)題帶來(lái)的偏差，至今還沒(méi)有一個(gè)行之有效的解決辦法。與此同時(shí)，企業(yè)主要產(chǎn)品原材料價(jià)格及質(zhì)量也會(huì)因各方面因素而產(chǎn)生波動(dòng)，以雞為例，禽流感在世界范圍內(nèi)每年都有不同程度的流行，以保證雞的正常供給，供應(yīng)商的年度地點(diǎn)將是美國(guó)、泰國(guó)和本國(guó)的替換造成了味道、規(guī)格都有所改變，與此同時(shí)，雞肉類(lèi)食品原料成本也受到影響。因此，在保證產(chǎn)品質(zhì)量前提下，如何提升生產(chǎn)效率成為公司發(fā)展的重要課題。不中斷新品研發(fā)與投放市場(chǎng)，表面上帶來(lái)近20%的銷(xiāo)售額，但一方面，這類(lèi)產(chǎn)品排擠原產(chǎn)品銷(xiāo)售百分比，另一方面，由于研發(fā)，包裝等原因、損耗和其他問(wèn)題使原材料成本上升。因此，在保證產(chǎn)品品質(zhì)不被破壞前提下降低原料成本是一個(gè)重要課題。就拿小龍蝦的一系列餐品來(lái)說(shuō)吧，這種餐品食材成本的比例大約為38%，比平均食材成本高30%，以及由于冷凍原材料所帶來(lái)的味道等等，這一系列產(chǎn)品達(dá)不到預(yù)期銷(xiāo)售量，帶來(lái)很大損失。經(jīng)典產(chǎn)品的經(jīng)常性回歸，把情懷作為賣(mài)點(diǎn)，吸引了消費(fèi)者的熱買(mǎi)。這類(lèi)餐品通過(guò)不斷的情感訴求，使消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生好感。但由于人民生活水平不斷提高，餐品原材料也在不斷改變，這類(lèi)餐品在短暫熱銷(xiāo)后，未能滿(mǎn)足消費(fèi)者期望，銷(xiāo)售量呈斷崖式下滑，導(dǎo)致原材料積壓，流失嚴(yán)重，與此同時(shí)，過(guò)度消費(fèi)情懷也激起了消費(fèi)者的沖突與厭惡。通過(guò)對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其原因主要是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致的結(jié)果，但也有其他因素影響。收購(gòu)中餐品牌，從以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，表明未取得預(yù)期效果。本文通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)并購(gòu)案例的研究發(fā)現(xiàn)，在并購(gòu)過(guò)程中存在很多問(wèn)題。2014年，該企業(yè)首次并購(gòu)中餐火鍋品牌之后，顯示了許多缺點(diǎn)，例如：系統(tǒng)對(duì)接不暢等，品牌融合受阻，管理風(fēng)格不適應(yīng)等等。這些問(wèn)題嚴(yán)重制約著公司未來(lái)的發(fā)展，甚至影響了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。從餐品角度看，還呈現(xiàn)出中餐火鍋和西式標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾，喪失了市場(chǎng)敏銳度，由此，品牌由收購(gòu)前全國(guó)500家店減少到了200家，漸漸淡出公眾視野。（二）門(mén)店服務(wù)水平不一致，培訓(xùn)資源不足在連鎖企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展中，高素質(zhì)管理人才就是其中最基本的構(gòu)成部分，更是杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在。目前，國(guó)內(nèi)大部分杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司都把重心轉(zhuǎn)向擴(kuò)張領(lǐng)域，使得該行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才儲(chǔ)備嚴(yán)重不足。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，許多中小企業(yè)為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益紛紛倒閉或轉(zhuǎn)行。尤其在我國(guó)，中小型企業(yè)普遍存在著規(guī)模效益低，企業(yè)發(fā)展制度不夠完善等問(wèn)題，因此，既有人力管理機(jī)制，福利待遇等都難以挽留優(yōu)秀人才。此外，對(duì)于加盟的加盟商來(lái)說(shuō)，其管理水平直接影響到了經(jīng)營(yíng)狀況以及未來(lái)的發(fā)展前景，而這種情況又會(huì)制約整個(gè)公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。由于連鎖總部高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)管理人才匱乏，因此，難以為加盟店主提供科學(xué)管理或者協(xié)助，所以也很難達(dá)到規(guī)模效益。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)以及人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)食品及服務(wù)，從而使得餐飲業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)。在這樣的大背景之下，我們杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司想要獲得穩(wěn)步發(fā)展，則更加需要專(zhuān)業(yè)管理與技術(shù)人才培養(yǎng)。本文首先分析了當(dāng)前我國(guó)中小型餐飲企業(yè)人力資源現(xiàn)狀以及存在問(wèn)題?，F(xiàn)在，有將近90%的消費(fèi)者采用線(xiàn)上下單或者外賣(mài)的形式，企業(yè)和客戶(hù)之間的交往，主要是在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行，現(xiàn)有人員策略不能有效地推動(dòng)服務(wù)人員和客戶(hù)之間的交流，特別是企業(yè)所屬快餐品牌，整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)中服務(wù)人員的角色不能得到切實(shí)的體現(xiàn)。同時(shí)，公司的門(mén)店促銷(xiāo)工作大多由員工承擔(dān)?，F(xiàn)有門(mén)店促銷(xiāo)人員都由原來(lái)其他職位的員工改造，這類(lèi)雇員的服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)銷(xiāo)能力的高低有較大的不同，還使不同店鋪的銷(xiāo)售結(jié)果存在較大的偏差。此外，服務(wù)人員工作強(qiáng)度大，容易疲勞。伴隨服務(wù)業(yè)從業(yè)人員年齡結(jié)構(gòu)增長(zhǎng)，從業(yè)人數(shù)下降，如何繼續(xù)保持服務(wù)人員的活力，提高服務(wù)質(zhì)量，是餐飲行業(yè)共同面對(duì)的一個(gè)課題。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部人力資源短缺現(xiàn)象嚴(yán)重，大量招聘新員工已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，導(dǎo)致行業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，這給餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司的店面急速膨脹，這類(lèi)問(wèn)題特別突出，用工荒影響著企業(yè)的全面經(jīng)營(yíng)。（三）部分門(mén)店選址不合理無(wú)可否認(rèn)，連鎖經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)質(zhì)意義是為了獲得大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)效益，由此在經(jīng)營(yíng)發(fā)展的同時(shí)，帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的全面進(jìn)步和發(fā)展。尤其是對(duì)于一些中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其自身的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相對(duì)較小，而要想獲得更大的利潤(rùn)空間則需要依靠連鎖經(jīng)營(yíng)這種方式來(lái)進(jìn)行擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積。在這種盲目認(rèn)識(shí)影響下，杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司的定位極有可能發(fā)生偏離，影響著整個(gè)經(jīng)營(yíng)效果的改善和優(yōu)化。因此，為了進(jìn)一步促進(jìn)公司的良性可持續(xù)發(fā)展，必須要重視其未來(lái)的市場(chǎng)拓展工作。且因選址分布的不合理性，內(nèi)部連鎖程度不高，因此，杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司所分擔(dān)的銷(xiāo)售成本亦會(huì)呈顯著上升態(tài)勢(shì)。長(zhǎng)時(shí)間處于這種格局中，既很難實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)效益優(yōu)化整合，與此同時(shí)，也帶來(lái)了巨額投入資金很難在短期內(nèi)迅速回收等問(wèn)題，使得杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)遭受到不可忽視的沖擊。另外，這種粗放式的發(fā)展模式還不利于其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。一旦發(fā)展模式被阻斷，極有可能會(huì)造成品牌倒閉這種嚴(yán)重負(fù)面后果。因此，在這種情況之下，如何進(jìn)行合理有效的營(yíng)銷(xiāo)組合策略成為一個(gè)值得探討的問(wèn)題。店址選擇，店鋪裝修，綜合管理手段成為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)組合策略的重要組成部分，可視為后續(xù)營(yíng)銷(xiāo)組合之基礎(chǔ)。相反，如果門(mén)店裝修得漂亮而合理，并且管理得當(dāng)?shù)脑?huà)，將會(huì)使門(mén)店在短時(shí)間內(nèi)獲得更高的顧客忠誠(chéng)度和銷(xiāo)售額。所以對(duì)企業(yè)而言，增加新店鋪和向新城市挺進(jìn)，便成為最有利于他們的戰(zhàn)略。在眾多的店鋪擴(kuò)張手段之中，有一種方法就是“一店獨(dú)大”，即企業(yè)通過(guò)一個(gè)或幾個(gè)店面來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的發(fā)展目標(biāo)，這種做法無(wú)疑會(huì)增加成本支出并加大管理難度。因?yàn)閷?duì)企業(yè)而言，這一點(diǎn)完全可以控制，沒(méi)有人的約束。所以商家在選址和新添店鋪時(shí)也要謹(jǐn)慎，兼顧門(mén)店和城市總體狀況，深入地分析諸如人口，經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響。此外在選擇門(mén)店時(shí)還要充分考慮到自身的實(shí)際狀況以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展變化等諸多影響因素。為了保證長(zhǎng)期平穩(wěn)運(yùn)行，同時(shí)也能獲得相當(dāng)大的收益。四、汽車(chē)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的改善措施（一）提升自身品牌的效應(yīng)和傳達(dá)度，完善品牌體系以餐品升級(jí)改造為主，堅(jiān)守經(jīng)典，當(dāng)然是對(duì)的，對(duì)經(jīng)典餐品進(jìn)行適當(dāng)提升或增加口味，未嘗不是一種新思路。放到今天的環(huán)境中還有沒(méi)有，尚待市場(chǎng)證實(shí)。在此情況下，如何使經(jīng)典餐品更好地與現(xiàn)代餐飲結(jié)合起來(lái)呢？企業(yè)可以將經(jīng)典餐品保留下來(lái)，同時(shí)加入不同的味道、不同的制作方式，向市場(chǎng)推出同類(lèi)餐品，通過(guò)消費(fèi)者的比較與評(píng)估。在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)適合各個(gè)區(qū)域消費(fèi)者的特色菜品或創(chuàng)新菜式，并通過(guò)媒體宣傳推廣。就拿該企業(yè)傳統(tǒng)炸雞、比薩來(lái)說(shuō)吧，以保持主導(dǎo)地位不變，對(duì)于制作工藝，味道可根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣加以調(diào)節(jié)，更靈活的適應(yīng)于不同區(qū)域的消費(fèi)群體。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者需求的變化，對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、包裝形式、價(jià)格等方面做出相應(yīng)的調(diào)整，使之符合市場(chǎng)需求。新品研發(fā)充分考慮了地域差異，公司全國(guó)過(guò)萬(wàn)家門(mén)店，所售商品基本相同，而且我國(guó)幅員遼闊，人與人之間飲食習(xí)慣也是有很大區(qū)別。因此，我們應(yīng)該針對(duì)地區(qū)特點(diǎn)制定差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。餐品的持續(xù)改良與革新，由傳統(tǒng)西餐添加豆?jié){，米飯，粥品。同時(shí)還開(kāi)發(fā)出具有地方特色的休閑食品，如沙拉醬等。如今，企業(yè)按地域被分成了各種市場(chǎng)，已在各個(gè)市場(chǎng)上擁有了自主研發(fā)產(chǎn)品。針對(duì)區(qū)域特點(diǎn)選擇合適的原材料。可以因地制宜地選擇素材，開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)鼐用袷褂玫漠a(chǎn)品，區(qū)域化銷(xiāo)售還可以避免原新品由于不同地區(qū)消費(fèi)者的銷(xiāo)售口味習(xí)慣不同而造成的高成本損失。在此基礎(chǔ)上，建立以本土食材為主，結(jié)合西式食材的多元化產(chǎn)品線(xiàn)。中餐品牌自主發(fā)展，設(shè)立中餐品牌獨(dú)立子公司。一方面，規(guī)避中西文化與管理融合所產(chǎn)生的不適，另一方面，規(guī)避原有公司思維模式制約中餐品牌的發(fā)展。中餐具有隨顧客口味及飲食習(xí)慣而靈活多樣，和標(biāo)準(zhǔn)化西式餐飲文化本來(lái)就是互相矛盾的。因此，在進(jìn)行國(guó)際化經(jīng)營(yíng)時(shí)需要更加謹(jǐn)慎和慎重，要充分考慮到本土的飲食特色和飲食文化，同時(shí)還要注重自身品牌建設(shè)以及產(chǎn)品定位等方面。中餐品牌自主發(fā)展，符合國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，能更高效的實(shí)現(xiàn)資本與企業(yè)的結(jié)合，加快中餐品牌拓展。以消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)物品的過(guò)程為依據(jù)，往往具有移情效應(yīng)，因此，常常把自己對(duì)于品牌的信任傳遞給了商品，這一特點(diǎn)一般都集中表現(xiàn)在食品商品上。所以杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司在市場(chǎng)運(yùn)作的開(kāi)發(fā)上，更是要建立一個(gè)辨識(shí)度高，風(fēng)格獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)，由此吸引了眾多消費(fèi)者的積極消費(fèi)，并借助個(gè)性化服務(wù)，全面提升消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)品牌信任與依賴(lài)感，保證企業(yè)的發(fā)展，固有形象能夠更深的留在消費(fèi)者的心中。與此同時(shí)，杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司還應(yīng)重視內(nèi)部環(huán)境的設(shè)計(jì)，如商品陳列方式、貨架式方式及收銀系統(tǒng)的設(shè)計(jì)等等，均應(yīng)最大限度地方便消費(fèi)者消費(fèi)。另外在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方面還應(yīng)該重視廣告?zhèn)鞑スぷ?，通過(guò)各種形式讓消費(fèi)者了解到企業(yè)所推出產(chǎn)品的特點(diǎn)以及優(yōu)勢(shì)所在，進(jìn)而提升其消費(fèi)欲望。當(dāng)前，不少杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司為了節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本，常常缺少對(duì)杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司環(huán)境設(shè)計(jì)的重視，而且這些設(shè)計(jì)一般都對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)情緒，消費(fèi)欲望等產(chǎn)生直接的影響。另外在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，由于缺少良好的溝通渠道，導(dǎo)致許多顧客不愿意再到公司來(lái)就餐。所以為了全面提升消費(fèi)者消費(fèi)程度，更多的是對(duì)杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司的環(huán)境方面的優(yōu)化，由此增加了消費(fèi)者再光顧杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司的機(jī)會(huì)。（二）真正重視線(xiàn)上與線(xiàn)下堂食的培訓(xùn)，提升商家對(duì)餐飲認(rèn)知度和對(duì)用戶(hù)服務(wù)的提高人員問(wèn)題已成為影響企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略驅(qū)動(dòng)的一個(gè)主要因素，由一線(xiàn)服務(wù)人員向管理崗位轉(zhuǎn)變，杭州滿(mǎn)漢餐飲管理有限公司的能力普遍較弱，營(yíng)銷(xiāo)技能欠缺等，鑒于這種情況，企業(yè)要適時(shí)進(jìn)行調(diào)整與回應(yīng)，保證公司活力。強(qiáng)化對(duì)已有人員營(yíng)銷(xiāo)的能力訓(xùn)練，制訂針對(duì)性訓(xùn)練計(jì)劃，增強(qiáng)一線(xiàn)人員的營(yíng)銷(xiāo)能力，為了應(yīng)對(duì)當(dāng)前全員營(yíng)銷(xiāo)這一大潮流。此外，公司還應(yīng)當(dāng)積極利用新技術(shù)，如微信公眾號(hào)、微博以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等，將企業(yè)文化與營(yíng)銷(xiāo)理念融入其中，以此來(lái)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的提高，并為企業(yè)未來(lái)發(fā)展提供支持。訓(xùn)練過(guò)程中，要避免因體制臃腫而造成的缺陷，專(zhuān)業(yè)技能要正視一線(xiàn)服務(wù)人員的素質(zhì)，而不是舊的層層傳遞流程，從而更有效的提高員工的技能。此外，還需要將營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)外包給第三方服務(wù)商進(jìn)行培養(yǎng)，這樣可以提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。提高管理層的能力及專(zhuān)業(yè)度，一方面，可以通過(guò)與營(yíng)銷(xiāo)有關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，來(lái)提高管理層的總體水平，另一方面，還要在自媒體上，網(wǎng)絡(luò)上、在信息技術(shù)和其他領(lǐng)域招聘更多專(zhuān)業(yè)人才，保證企業(yè)充滿(mǎn)活力與競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)現(xiàn)有人員架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，加入直面客戶(hù)的線(xiàn)上和線(xiàn)下服務(wù)人員，促進(jìn)與客戶(hù)的交流和互動(dòng)，從而促進(jìn)銷(xiāo)售成功。當(dāng)前門(mén)店培訓(xùn)管理組織架構(gòu)單一，為此，提出把培養(yǎng)管理經(jīng)理作為工作的中心，在組織架構(gòu)的基礎(chǔ)上，建設(shè)餐飲客戶(hù)項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)。培訓(xùn)管理部門(mén)與培訓(xùn)管理人員之間存在著一定程度上的權(quán)力距離，但可以通過(guò)建立相應(yīng)的約束機(jī)制來(lái)減少這種沖突，從而使培訓(xùn)管理工作得以順利進(jìn)行。培訓(xùn)管理模式?jīng)Q定了團(tuán)隊(duì)成員整體素質(zhì)及合作能力，為適應(yīng)培訓(xùn)管理現(xiàn)實(shí)需求。團(tuán)隊(duì)成員在企業(yè)中處于相對(duì)獨(dú)立地位，其工作具有獨(dú)立性。組織框架應(yīng)該建立在行政組織的統(tǒng)一框架之上，為了避免由于項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)內(nèi)部利益不一致，出現(xiàn)糾紛，推卸責(zé)任。在此前提下，建立由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)的項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)。項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員共有4個(gè)具體職能職位——售后，銷(xiāo)售，商業(yè)，技術(shù)。為了使團(tuán)隊(duì)能夠有效地運(yùn)作，在每個(gè)崗位上都必須配備相應(yīng)的專(zhuān)家或?qū)I(yè)技術(shù)人員，并建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)咨詢(xún)委員會(huì)。同時(shí)增設(shè)1名公司副總裁級(jí)經(jīng)理為項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)提供資源支持。此外，還應(yīng)該在每個(gè)部門(mén)中設(shè)立一個(gè)由主管領(lǐng)導(dǎo)下的小組負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)日常工作，并建立相應(yīng)的溝通渠道與方法。團(tuán)隊(duì)成員要將資料統(tǒng)一上報(bào)培訓(xùn)管理的銷(xiāo)售經(jīng)理，構(gòu)成直接行政隸屬。通過(guò)這種方式，培訓(xùn)管理銷(xiāo)售項(xiàng)目經(jīng)理可以幫助團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略愿景，并保證員工能獲得足夠的知識(shí)技能以及良好的工作態(tài)度。對(duì)團(tuán)隊(duì)成員成績(jī)，培訓(xùn)管理由銷(xiāo)售經(jīng)理直接考核。培訓(xùn)管理經(jīng)理要有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)決策能力、領(lǐng)導(dǎo)與管理能力，利于高效管理，為項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員提供及時(shí)的支持。作為企業(yè)員工，培訓(xùn)管理經(jīng)理也必須具備良好的溝通技能和組織文化意識(shí)。另外，在團(tuán)隊(duì)中擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)者，培訓(xùn)管理經(jīng)理要有較強(qiáng)影響力，以及統(tǒng)籌項(xiàng)目?jī)?nèi)部運(yùn)營(yíng)達(dá)到目的。本文通過(guò)對(duì)培訓(xùn)管理經(jīng)理職責(zé)及作用進(jìn)行分析，以期為培訓(xùn)管理經(jīng)理提供一定的參考依據(jù)。培訓(xùn)管理經(jīng)理工作職責(zé)主要有以下幾個(gè)方面：1、制定員工發(fā)展計(jì)劃，為每個(gè)人提供適當(dāng)?shù)男匠甏?，使其有充分的?dòng)力去提高自己的專(zhuān)業(yè)水平。團(tuán)隊(duì)經(jīng)理帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)時(shí)，力求達(dá)到顧客要求，達(dá)到顧客目的；2、成了接觸餐廳顧客的核心。和餐廳顧客有很好的交流，理解餐廳顧客真正需要，和餐廳顧客建立良好的感情，建立長(zhǎng)期友好的合作關(guān)系；另外他還有責(zé)任掌握餐飲客戶(hù)真實(shí)狀況，對(duì)搜集