白酒品評題練習卷含答案（一）

白酒品評題練習卷含答案單選題（總共40題）1.白酒中酸含量不當,不能導致()(1分)A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味答案：D解析：

暫無解析2.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。(1分)A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅答案：A解析：

暫無解析3.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準中規(guī)定以谷物類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。(1分)A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D解析：

暫無解析4.白酒的勾兌由()三個部分組成。(1分)A、品評、組合、調(diào)味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味答案：A解析：

暫無解析5.清香型白酒工藝的特點是()。(1分)A、高溫堆積B、混蒸混燒C、蒸清燒D、清蒸混燒答案：C解析：

暫無解析6.目前酸酯比例最大的香型是()。(1分)A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性答案：B解析：

暫無解析7.在白酒的酒體設計程序中,酒體設計前應進行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開展哪些工作。()(1分)A、區(qū)域習慣的調(diào)查B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因C、成本比對評估D、生產(chǎn)條件的分析答案：B解析：

暫無解析8.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()(1分)A、窖泥和操作不當B、原料關(guān)系答案：A解析：

暫無解析9.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點之間的防火間距不應小于()。(1分)A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C解析：

暫無解析10.白酒經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使()(1分)A、香味柔和B、香味濃厚答案：A解析：

暫無解析11.中溫曲的制曲頂溫應控制為()℃。(1分)A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32答案：B解析：

暫無解析12.白酒辛辣味的主要組成為()(1分)A、醛類、乙醇及高級醇B、酯類、乙醇及高級醇C、酸類、乙醇及高級醇答案：A解析：

暫無解析13.某種呈香物質(zhì)其含量為1500mg/L,香味強度為84.1,該物質(zhì)閾值為()(1分)A、15.9mg/LB、16.9mg/LC、17.8mg/LD、18.9mg/L答案：C解析：

暫無解析14.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評中其主要特點為()。(1分)A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清答案：B解析：

暫無解析15.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅臺酒B、汾酒C、五糧液D、董酒答案：D解析：

暫無解析16.對于生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險物品的,未建立安全管理制度的,應當()。(1分)A、責令限期整頓B、責令停產(chǎn)停業(yè)整頓C、責令限期改正D、責令限期停產(chǎn)整頓答案：C解析：

暫無解析17.下面不宜加熱的儀器是()。(1分)A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管答案：D解析：

暫無解析18.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。(1分)A、理化指標B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暫無解析19.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()(1分)A、茅臺酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C解析：

暫無解析20.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物。(1分)A、呋喃B、吡喃C、吡嗪D、噻唑答案：C解析：

暫無解析21.鳳型酒的主體香氣成分是()(1分)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：A解析：

暫無解析22.味覺感應是()感最慢。(1分)A、酸B、甜C、苦D、咸答案：C解析：

暫無解析23.山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲量是()(1分)A、以小麥、豌豆為原料的低溫曲B、以小麥、大豆為原料的中文曲C、以大麥、豌豆為原料的低溫曲D、以大麥、豌豆為原料的中溫曲答案：C解析：

暫無解析24.白酒品評室要求,溫度為()。(1分)A、18℃左右B、18℃--22℃C、16℃--18℃D、16℃--20℃答案：B解析：

暫無解析25.()稍有不慎就有可能使氫鍵締合受到破壞,使催陳效果向著與預期相反的方向發(fā)展,口感變得更為暴烈。(1分)A、物理催陳法B、化學催陳法C、活性碳催陳法答案：A解析：

暫無解析26.除去高級脂肪酸酯,應選()的活性炭(1分)A、大孔多B、微孔多C、無所謂答案：A解析：

暫無解析27.評酒主要依據(jù)是()(1分)A、產(chǎn)品質(zhì)量標準B、微量香味成份含量答案：A解析：

暫無解析28.評酒杯應為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香酒杯,容量為()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暫無解析29.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()會被吸入酒內(nèi)。(1分)A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味答案：D解析：

暫無解析30.糧食中的黃曲霉毒素屬于()。(1分)A、化學污染B、物理污染C、生物性污染答案：C解析：

暫無解析31.白酒品評時,下列規(guī)則正確的是()。(1分)A、試評的酒樣,可以是樣品B、可以進行試評,可以不進行試評C、不能進行試評,影響品評效果D、正式評酒應先進行2-3次試評,統(tǒng)一尺度答案：D解析：

暫無解析32.使用手持電動工具時,下列注意事項哪個正確()(1分)A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕答案：B解析：

暫無解析33.當酒液進入口腔時,最先感知到甜味的部位是()(1分)A、舌尖B、舌面C、舌邊D、舌根答案：A解析：

暫無解析34.品酒杯應符合()標準要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暫無解析35.品評時,酒在口中的停留時間也應保持一致,一般()秒左右為宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暫無解析36.原酒在入庫貯存前需對其進行()、分類,以形成不同等級、風格類型。(1分)A、處理B、定級C、勾兌D、分析答案：B解析：

暫無解析37.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值。(1分)A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤答案：C解析：

暫無解析38.中國白酒為()發(fā)酵技術(shù)。(1分)A、單邊B、雙邊C、多邊答案：B解析：

暫無解析39.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國評酒會上開始被評為國家優(yōu)質(zhì)酒的。(1分)A、第4屆B、第2屆C、第3屆答案：C解析：

暫無解析40.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆粒活性炭D、聚硅酸絮凝劑答案：D解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.品評的方法主要有()。(1分)A、明評法B、差異品評法C、順評法D、暗評法答案：ABD解析：

暫無解析2.以下屬于陶壇存酒優(yōu)點的有()(1分)A、陶壇容器透氣性好,保溫效果好B、陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結(jié)合作用C、氧化、酯化反應快D、能促進酒體老熟速度,使酒口味醇和答案：ABCD解析：

暫無解析3.進行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。(1分)A、霉菌B、細菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：BD解析：

暫無解析4.糧醅入窖前,要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平,做到四季都要踩池,一般要求()。(1分)A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些。答案：ABCD解析：

暫無解析5.食品中風味物質(zhì)的特點()(1分)A、種類繁多,相互影響B(tài)、含量極微,效果顯著C、穩(wěn)定性差,極易破壞D、風味與風味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性答案：ABCD解析：

暫無解析6.品評方法的訓練包括()(1分)A、1杯品評法B、2杯品評法C、3杯品評法D、順位品評法答案：ABCD解析：

暫無解析7.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有()(1分)A、儀器誤差B、方法誤差C、偶然誤差D、試劑誤差E、操作誤差答案：ABDE解析：

暫無解析8.食用酒精的感官指標評定主要是從()進行確定。(1分)A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味答案：ABD解析：

暫無解析9.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》對從業(yè)人員的安全生產(chǎn)教育和培訓做出了明確的規(guī)定。通過安全生產(chǎn)教育和培訓,從業(yè)人員要達到()。(1分)A、具備必要的安全生產(chǎn)知識B、熟悉有關(guān)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程C、掌握本崗位的安全操作技能D、掌握其他崗位的安全操作技能答案：ABC解析：

暫無解析10.需要進行危險化學品登記的單位為()(1分)A、生產(chǎn)危險化學品的單位B、使用危險化學品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位C、經(jīng)營危險化學品的單位D、使用劇毒化學品的單位答案：ABCD解析：

暫無解析11.糟醅中酸的主要作用有()(1分)A、酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纖維等水解成糖(葡萄糖)的能力B、糟醅中適當?shù)乃?可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖,而不影響酵母菌的發(fā)酵能力,叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用答案：ABCD解析：

暫無解析12.白酒儲存中化學變化包括:()。(1分)A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：ABC解析：

暫無解析13.下列屬于用人單位在職業(yè)病防治方面的職責的是()。(1分)A、創(chuàng)造符合國家職業(yè)病衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的工作環(huán)境和條件B、對職業(yè)病患者進行完善的治療C、建立健全職業(yè)病防治責任制D、對職業(yè)病危害因素進行有效的監(jiān)督答案：AC解析：

暫無解析14.醬香型白酒生產(chǎn)模式中,其主要特點是()(1分)A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、糠殼量大E、低溫入池F、長期貯存答案：ABF解析：

暫無解析15.重大事故的應急管理的過程包括以下幾個步驟()。(1分)A、預防B、準備C、響應D、恢復E、整改答案：ABCD解析：

暫無解析16.在酒體風味設計中,要形成一個獨特的酒體風味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。(1分)A、糧食B、發(fā)酵設備C、發(fā)酵劑D、獨特地生產(chǎn)工藝答案：ABCD解析：

暫無解析17.下列()設備需要每天定時點檢。(1分)A、行車B、風冷器C、白酒灌裝機D、電動叉車答案：ABCD解析：

暫無解析18.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()(1分)A、國家標準B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)答案：BD解析：

暫無解析19.濃香型白酒釀造中的副產(chǎn)物主要是()(1分)A、丟糟B、底糟C、糧糟D、黃水答案：AD解析：

暫無解析20.在化學分析中,做空白試驗是為了()。(1分)A、提高準確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差答案：AB解析：

暫無解析21.切忌()。(1分)A、帶病飲酒B、酒后洗澡C、煙酒并用D、用過頭孢類藥物后飲酒答案：ABCD解析：

暫無解析22.成品酒預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:()(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標準代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號答案：ABCDE解析：

暫無解析23.影響評酒效果的人為心理因素是()(1分)A、健康狀態(tài)B、順序效應C、后效應D、評酒經(jīng)驗答案：BC解析：

暫無解析24.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進行測定()。(1分)A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、異丁醇D、乳酸答案：ABC解析：

暫無解析25.輔料在釀酒中的作用有()(1分)A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者答案：ABCD解析：

暫無解析26.揮發(fā)酸有()等(1分)A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD解析：

暫無解析27.白酒檢驗主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的()進行分析檢驗。(1分)A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標答案：ABCD解析：

暫無解析28.蒸餾時往往采用掐頭去尾,因酒尾中各組份比例失調(diào),使酒的口味()(1分)A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉答案：BCF解析：

暫無解析29.以下選項中哪些是清香型白酒的品評要點()(1分)A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復合香氣B、有類似酒精香氣,細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺;D、口味特別凈,無任何雜香、異味。答案：ABD解析：

暫無解析30.品酒員應克服的不正確心理有()。(1分)A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習慣心理答案：ABCD解析：

暫無解析31.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。(1分)A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD解析：

暫無解析32.氣相色譜分析時,進樣量過小,將會使()。(1分)A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰答案：BD解析：

暫無解析33.白酒糟醅分析的主要指標有:()和還原糖、酒精含量。(1分)A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力答案：ABC解析：

暫無解析34.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()(1分)A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦答案：ACE解析：

暫無解析35.國家名酒中的()酒屬于醬香型酒。(1分)A、茅臺B、郎酒C、武陵酒D、黃鶴樓答案：ABC解析：

暫無解析36.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號,明確()及相關(guān)的各理化指標,各種操作記錄應確保信息的可追溯性。(1分)A、入庫時間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD解析：

暫無解析37.實驗室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別。(1分)A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品答案：ABCD解析：

暫無解析38.品評的步驟是()(1分)A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風格答案：ABCD解析：

暫無解析39.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標準規(guī)定,按產(chǎn)品的酒精度分為()(1分)A、41-68B、41-60C、18-40D、35-54答案：AC解析：

暫無解析40.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指()(1分)A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育答案：ABD解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.飲入甲醇30ml即可致人失明。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一,其較高時呈水果香味。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.次酒經(jīng)長期儲存,酒質(zhì)會變好。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物,其中主要有根酶、酵母和細菌。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感,貯存之一年左右風味較為改善。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有豐富的有機酸,可賦予酒體濃厚感。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析9.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析10.老熟有個前提,就是在生產(chǎn)上把酒做好,次酒即使經(jīng)長期貯存,也不會變好。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析11.糖化力測定用的是氧化-還原滴定法。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析12.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析13.酒庫內(nèi)應陰涼,并按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、器材,設置消防安全標志,并定期檢驗、維修,確保完好有效。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析14.白酒在生產(chǎn)過程中不會受到不可控因素的影響。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析15.乙醇微甜,遇到乙醛時則呈燥辣味,新酒中的燥辣味與此有關(guān)。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析16.白酒中缺乏酸類,酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯。(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析17.人的舌尖部對苦味最敏感。(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析18.閾值是檢查食品中眾多香味單位成