茶藝師五級(jí)試題（附答案）

茶藝師五級(jí)試題（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.花茶一飲后,茶碗中可以留下()的茶湯,續(xù)水兩次、再三次。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：D2.青茶的制作工序概括起來(lái)可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、悶黃B、萎凋C、揉捻D、發(fā)酵正確答案：C3.茶藝表演中的姿態(tài)需要從()等幾種基本姿勢(shì)練起。A、坐立跪動(dòng)B、坐立跪行C、坐立行說(shuō)D、立跪行臥正確答案：B4.信陽(yáng)毛尖外形條索()。A、卷曲似螺B、緊細(xì)直C、緊結(jié)壯實(shí)D、扁平光滑正確答案：C5.茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的方法,具有一定的科學(xué)性、適用性和()。A、實(shí)踐性B、操作性C、技術(shù)性D、法律性正確答案：D6.屬于中國(guó)十大名茶的是()A、普陀佛茶B、六堡茶C、西湖龍井D、大紅袍正確答案：C7.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、300B、600C、200D、100正確答案：A8.唐代()的《茶經(jīng)》問(wèn)世,是茶文化萌芽的重要標(biāo)志。A、杜育B、左思C、陸羽D、皎然正確答案：C9.在與人的交往中,儀容()常常是第一印象。A、笑容B、談吐C、服裝D、儀表正確答案：D10.茶葉中的脂類有()和甘油三酯等,其中的亞油酸和亞麻酸,為人體必需的脂肪酸.A、硫脂B、磷脂C、以下皆是D、糖脂正確答案：C11.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行()的混淆。A、測(cè)驗(yàn)B、理化檢驗(yàn)C、實(shí)驗(yàn)D、化驗(yàn)正確答案：B12.年降雨量在()左右時(shí)最適宜茶樹生長(zhǎng)。A、3200mmB、1500mmC、2500mmD、2000mm正確答案：B13.()是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶點(diǎn)B、茶葉C、奶茶D、再加工茶正確答案：A14.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發(fā)酵和干燥。A、殺青B、蒸青C、萎凋D、曬青正確答案：C15.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A16.紅茶是()茶。A、全發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：A17.()采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、滇紅B、君山銀針C、金駿眉D、白毫銀針正確答案：D18.評(píng)茶用水處理分為()和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、凈化B、反滲透C、滲透D、離子交換正確答案：A19.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量?jī)H占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、8%B、30%C、5%D、10%正確答案：D20.下面屬于湖南黑茶的是()A、天尖、貢尖、生尖B、六堡茶C、涇渭茯磚茶D、雅安藏茶正確答案：A21.()產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶果間作區(qū)。A、金駿眉B、西湖龍井C、碧螺春D、安吉白茶正確答案：C22.黃山毛峰的干燥方式是()。A、曬干B、炒干C、烘干D、蒸干正確答案：C23.()屬于非茶葉品種。A、金駿眉B、龍井茶C、鐵觀音D、大麥茶正確答案：D24.茶文化的物質(zhì)層是指有關(guān)茶的()的總和。A、物質(zhì)與文化B、廣義與狹義C、精神與財(cái)富D、意識(shí)與形態(tài)正確答案：A25.以下哪款茶屬于后發(fā)酵茶()。A、西湖龍井B、滇紅C、雅安藏茶D、鐵觀音正確答案：C26.溫州黃湯屬于()。A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、白茶正確答案：B27.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做()。A、凈化B、軟化C、沉降D、過(guò)濾正確答案：B28.烏龍茶由于用量大,原料相對(duì)成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、3—4B、2—3C、1—2D、5—6正確答案：D29.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是()。A、鐵觀音B、阿里山烏龍C、鐵羅漢D、武夷巖茶正確答案：B30.()形成為茶著書立說(shuō)的興盛時(shí)期。A、宋朝B、明朝C、唐朝D、清朝正確答案：B31.人在交往互動(dòng)中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、表演B、姿態(tài)C、風(fēng)度D、禮儀正確答案：D32.聞水香是嗅聞()所散發(fā)出來(lái)的香氣。A、杯底B、干茶C、茶湯D、葉底正確答案：C33.再加工茶可分為花茶、緊壓茶、()等。A、紅茶B、綠茶C、速溶茶D、工夫紅茶正確答案：C34.茶葉初制揉捻過(guò)程中加壓規(guī)律為()A、輕輕重B、輕重輕C、重重輕D、重輕重正確答案：B35.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶禮B、茶道C、茶藝D、茶文化正確答案：A36.掌握茶葉的()是沖泡過(guò)程中的最基本要素。A、水溫B、產(chǎn)地C、茶具D、品種正確答案：A37.紅茶、青茶、白茶、萎凋適度時(shí)的萎凋葉的含水量以()為最低。A、白茶B、紅茶青茶C、紅茶D、青茶正確答案：A38.沖泡時(shí)間越長(zhǎng),茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、多酚類C、無(wú)機(jī)類D、脂類正確答案：B39.新茶樹種植后,()即達(dá)到成熟期,可以采摘鮮葉制作茶葉。A、十年B、十五年C、三年D、五年正確答案：C40.茶館服務(wù)員引客戶入座,首先應(yīng)安排()在進(jìn)出較為方便的地方。A、職位最高者B、女士?jī)?yōu)先C、客戶聯(lián)系人D、年老體弱者正確答案：D41.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、生命B、功力C、精神D、目的正確答案：B42.()是特殊的生活藝術(shù)享受,有豐富的內(nèi)涵和美的追求。A、評(píng)茶B、表演茶藝C、制茶D、品茶正確答案：D43.感官審評(píng)也是一種檢驗(yàn)方法,但檢驗(yàn)與()兩者的含義是不同的。A、考評(píng)B、化驗(yàn)C、審評(píng)D、檢測(cè)正確答案：C44.四川的南路邊茶可分為()A、茯磚B、方包C、康磚和金尖D、三尖正確答案：C45.當(dāng)顧客杯中水量還有()時(shí),就應(yīng)該及時(shí)加水。A、三分之一B、二分之一C、少量D、沒(méi)有正確答案：B46.茶文化也有()和狹義之分。A、物質(zhì)B、精神C、廣義D、禪意正確答案：C47.茶樹的花芽于6月中旬開始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、綠色B、紅色C、黃色D、白色正確答案：D48.當(dāng)葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、發(fā)酵適度B、悶黃適度C、渥堆適度D、干燥適度正確答案：C49.茶樹系深根植物,其根部由主根、側(cè)根和細(xì)根組成。主要功能是()。A、把茶樹固定于土壤B、吸收生活必須的水和無(wú)機(jī)鹽C、儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、以上皆是正確答案：D50.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、苦澀B、濃烈C、醇厚D、鮮爽正確答案：C51.評(píng)茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上,過(guò)去俗稱()。A、茶坊B、茶廠C、茶廠D、茶樓正確答案：D52.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、碳火萎凋B、萎凋槽萎凋C、日曬萎凋D、玻璃房萎凋正確答案：B53.不炒不揉是()的工藝。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黃茶正確答案：B54.我國(guó)始于()年實(shí)施正式的茶葉出口檢驗(yàn)。A、1905B、1900C、1915D、1815正確答案：C55.陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世是茶文化()的重要標(biāo)志。A、達(dá)到高峰B、正式形成C、開始形成D、走向下坡正確答案：B56.()含量占茶葉中其他氨基酸總量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是綠茶和紅茶。A、咖啡堿B、茶多酚C、蛋白質(zhì)D、茶氨酸正確答案：D57.唐代陸羽對(duì)()有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié),撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、唐代以及唐代以后B、唐代以及唐代以前C、魏晉南北朝以前D、唐代各個(gè)時(shí)期正確答案：B58.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、煮茶B、點(diǎn)茶C、分茶D、抹茶正確答案：B59.屬于黃芽茶的是()。A、霍山黃大茶B、蒙頂黃芽C、廣東大葉青D、雅安黃茶正確答案：B60.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、()和色澤A、凈度B、溫度C、色度D、勻度正確答案：A61.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D62.凡為泡茶而貯水、燒水,即與泡茶用水接觸的用具列為()。A、輔助器具B、品茶器具C、泡茶器具D、備水器具正確答案：D63.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。A、1900年B、2015年C、1915年D、1815年正確答案：C64.碧螺春的采摘特點(diǎn)()A、早嫩勻B、早嫩亮C、早嫩勤D、早嫩凈正確答案：A65.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過(guò)()。A、50%B、20%C、3%D、10%正確答案：C66.要提高茶葉的審評(píng)檢驗(yàn)的本領(lǐng),除掌握審評(píng)理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學(xué)、制茶學(xué)、()等有關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。A、生理學(xué)B、茶葉生物學(xué)C、數(shù)學(xué)D、物理學(xué)正確答案：B67.道德評(píng)價(jià)可以說(shuō)道德領(lǐng)域里的批評(píng)與()。A、自我批評(píng)B、評(píng)定C、表?yè)P(yáng)D、評(píng)估正確答案：A68.1973年昆明茶廠和勐海茶廠共同研制的()。A、發(fā)酵技術(shù)B、悶黃技術(shù)C、渥堆技術(shù)D、殺青技術(shù)正確答案：C69.()的采制技術(shù)與其他名茶不同,采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾葉和一芽二、三葉為主。A、霍山黃茶B、普洱茶C、廬山云霧D、六安瓜片正確答案：D70.中國(guó)茶文化融合了道家()的思想觀念。A、普度眾生B、中庸和諧C、因果報(bào)應(yīng)D、天人合一正確答案：D71.新中國(guó)成立后,()進(jìn)入新的歷史時(shí)期。A、茶藝B、茶禮C、茶道D、茶文化正確答案：D72.宋代,隨著()的發(fā)展和繁榮,茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、城市經(jīng)濟(jì)B、表演C、茶文化D、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)正確答案：A73.宋代()是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、緊壓茶B、功夫茶C、龍鳳茶D、普洱茶正確答案：C74.茶氨酸的作用是()和平滑肌的功能。A、強(qiáng)心利尿B、擴(kuò)張血管C、松弛支氣管D、以上皆是正確答案：D75.烏龍茶屬于()茶。A、后發(fā)酵B、微發(fā)酵C、半發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：C76.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、花茶B、再加工茶C、冰紅茶D、調(diào)飲茶正確答案：D77.茶葉品質(zhì)概括起來(lái),就是茶葉的色香味()。A、滋味B、包裝C、葉底D、形狀正確答案：D78.()素以色綠、香郁、味甘、形美四絕而著稱。A、西湖龍井B、金駿眉C、鐵觀音D、大紅袍正確答案：A79.速溶茶是以成品茶為原料,通過(guò)提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來(lái)處理制作的。A、發(fā)酵B、悶黃C、揉捻D、過(guò)濾正確答案：D80.喝酥油茶是()的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、白族B、藏族C、漢族D、滿族正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.泡好一杯茶,應(yīng)根據(jù)不同的茶葉類型來(lái)決定水的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.飲茶有益于人體健康,還可以修身養(yǎng)性、陶冶情操。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各個(gè)層面,具有廣泛的社會(huì)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.職業(yè)守則就是職業(yè)道德基本原則的具體化和補(bǔ)充。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后,至清朝時(shí),開始進(jìn)入煮飲階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.職業(yè)道德是社會(huì)道德的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.中國(guó)茶藝涵蓋雅俗各層面名具有廣泛的社會(huì)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.沖泡好一杯龍井茶,最好選用上投法沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.茶樹可以分為喬木型、半喬木型和灌木型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.工夫紅茶是國(guó)際規(guī)格的商品紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.泡好一杯茶,要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時(shí)間3個(gè)基本要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.維吾爾族人愛(ài)喝酥油茶。A、正