DB S42-008-2021食品安全地方標準 熟鹵制品氣調(diào)包裝要求

GB××××—2009GBxxxx—xxxxPAGEPAGE1DBS42/008-2021DBS42/008-2021DBS42DBS42DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布2021-07-01實施2021-01-20發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布DBS42湖北省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布2021-07-01實施2021-01-20發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施2010-××-××發(fā)布食品安全地方標準熟鹵制品氣調(diào)包裝要求DBS42/008-2021PAGEPAGE2I前言本標準由湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司提出。本標準由湖北省衛(wèi)生健康委員會歸口。本標準起草單位：湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司、武漢市食品工業(yè)協(xié)會。本標準主要起草人：周富裕、張春彥、鄧麗、張超、王彩虹。本標準代替DBS42/008-2015《食品安全地方標準熟鹵制品氣調(diào)包裝要求》。本標準與DBS42/008-2015相比，主要變化如下：——增加了填充氣體應(yīng)符合的標準；——增加了附錄A。DBS42/008-2021PAGEPAGE5食品安全地方標準熟鹵制品氣調(diào)包裝要求范圍本標準規(guī)定了熟鹵制品廠房、氣調(diào)包裝設(shè)備、包裝前物料、產(chǎn)品的要求以及對于熟鹵制品氣調(diào)包裝貯運、銷售的推薦要求。本標準適用于氣調(diào)包裝熟鹵制品生產(chǎn)企業(yè)。術(shù)語和定義2.1熟鹵制品以可食用的動、植物原料為主料，以食鹽、香辛料等為輔料，經(jīng)煮制、鹵制（或醬制）等工藝加工而成的熟制品。2.2氣調(diào)包裝氣調(diào)包裝是采用阻隔性包裝材料、通過充入填充氣體調(diào)整包裝容器內(nèi)的氣體比例，以抑制微生物生長，達到延長保質(zhì)期的一種包裝方式。2.3冷鏈（也稱“冷藏”）工藝指熟鹵制品熟制后，在2小時內(nèi)將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫度≤10℃的條件下進行包裝、貯運和銷售的過程。3選址及廠區(qū)環(huán)境3技術(shù)要求3.1廠房要求3.1.1通用要求按照GB14881的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.1.2熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場所應(yīng)符合GB50687潔凈生產(chǎn)車間的要求。設(shè)計按照GB50687的相關(guān)要求執(zhí)行。3.1.3熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場所應(yīng)設(shè)置足夠的制冷設(shè)備，保障產(chǎn)品冷卻車間環(huán)境溫度不高于12℃，氣調(diào)包裝車間環(huán)境溫度不高于15℃。3.2設(shè)備要求3.2.1通用要求按照GB14881有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3.2.2加工設(shè)備要求3.2.2.1包裝環(huán)節(jié)應(yīng)具備相應(yīng)的氣調(diào)包裝設(shè)備，填充氣體應(yīng)置換包裝容器內(nèi)的空氣。DBS42/008—2020DBS42/008—20203.2.2.3氣調(diào)包裝設(shè)備應(yīng)能控制封口壓力、溫度和時間,以確保封口的效果3.3包裝前物料要求3.3.1包裝材料3.3.1.1包裝材料應(yīng)清潔、無毒且衛(wèi)生要求符合GB9683的規(guī)定。3.3.1.2氣調(diào)包裝應(yīng)選用阻隔性良好的包裝材料，其中氧氣透過量、水蒸氣透過量符合表1規(guī)定。表1包裝材料氧氣透過量和水蒸氣透過量要求項目指標檢驗方法氧氣透過量cm3/（㎡·24h·0.1MPa）≤1800GB/T1038水蒸氣透過量g/（㎡·24h）≤5.8GB/T10373.3.2填充氣體氮氣應(yīng)符合GB29202的規(guī)定，二氧化碳應(yīng)符合GB1886.228的規(guī)定。3.4產(chǎn)品要求3.4.1在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標準的要求。3.4.2氣調(diào)包裝容器內(nèi)氧含量≤1%，殘留氧的測定方法參見附錄A。3.5儲運、銷售要求熟鹵制品氣調(diào)包裝的貯運、銷售宜符合冷鏈工藝要求。

附錄A氣調(diào)包裝容器內(nèi)殘留氧的測定A.1方法原理采用化學電池作為測定氣調(diào)包裝容器內(nèi)殘留氧的傳感器。包裝容器內(nèi)待測氣體通過儀器探針及儀器內(nèi)置取氣泵通入化學電池，根據(jù)氣體中的氧在化學電池中的電化學特性，通過測量與氧含量有確定函數(shù)關(guān)系的化學電池的電位、或電流、或電導等物理量，實現(xiàn)對包裝容器內(nèi)氣體氧含量的分析測定。A.2儀器設(shè)備根據(jù)氣調(diào)包裝容器內(nèi)填充氣調(diào)的種類和氧含量范圍，選擇檢測限和量程滿足需求的氧分析儀。A.