理化檢驗練習題庫含答案

理化檢驗練習題庫含答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.固體食品應粉碎后再進行炭化的目的是（）。A、使炭化過程中易于攪拌。B、使炭化時燃燒完全。C、使炭化過程更易進行、更完全。D、使炭化時容易觀察。正確答案：C2.下面的()不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光電管C、檢測系統(tǒng)D、光源正確答案：B3.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C4.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、密度瓶法B、波美比重計法C、糖度比重計法D、酒精比重計法正確答案：A5.直接法配制標準溶液必須使用：A、化學純試劑；B、分析純試劑；C、基準試劑；D、優(yōu)級純試劑正確答案：C6.采樣是分析的基礎，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質情況，采樣點必須設在A、中游設采樣點B、下游設采樣點C、上、中、下游各設采樣點D、上游設采樣點E、受人類活動不顯著的區(qū)域正確答案：E7.蛋白質測定時，加入濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀進行樣品消化后，消化液一般應呈（）顏色。A、黃色B、紅色C、黑色D、綠色正確答案：D8.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、天門冬氨酸C、絲氨酸D、賴氨酸正確答案：D9.人體必需的氨基酸有()種。A、12B、18C、8D、28正確答案：C10.直接滴定法測定食品總糖時，在滴定過程中（）。A、邊加熱邊振搖B、無需加熱沸騰即可滴定C、加熱保持沸騰，無需振搖D、加熱沸騰后取下滴定正確答案：C11.蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、四氯化碳、乙醚B、氯仿、乙醇C、乙醚、石油醚D、甲苯、二甲苯正確答案：D12.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、甲基橙酸度B、酚酞酸度C、總酸度D、煮沸溫度的酚酞酸度正確答案：C13.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）。A、麥芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C14.水份測定中下列影響測定結果準確度的因素中最大的可能是()。A、烘箱控溫精度為±2.5℃B、未根據(jù)樣品性質選擇方法C、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重D、稱量皿是前一天恒重過的正確答案：B15.蛋白質測定過程中，用到的蒸餾方法屬于（）。A、精餾B、常壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、減壓蒸餾正確答案：C16.白酒中固形物的測定應先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結果的影響將()。A、偏低B、不能確定C、偏高D、無影響正確答案：A17.下列關于蛋白質的組成結構敘述不正確的是（）。A、蛋白質含C、H、O、N等元素B、蛋白質含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質平均含N量約為16%D、蛋白質是由大量不同氨基酸縮合成的復雜的有機物正確答案：B18.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、沉淀分析B、稱量分析C、儀器分析D、滴定分析正確答案：B19.對照實驗是檢驗()的有效方法。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、回收率好壞D、儀器試劑是否合格正確答案：A20.測定葡萄的總酸度，其測定結果一般以（）表示。A、酒石酸B、檸檬酸C、乙酸D、蘋果酸正確答案：A21.殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、甲醇B、乙醇C、甲醛D、乙醚正確答案：C22.凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、酚酞B、甲基紅-溴甲酚綠C、次甲基藍D、甲基橙正確答案：B23.下列分析屬于儀器分析的是()。A、蘭—埃農(nóng)法測定還原糖B、食醋中總酸度測定C、電位法測定飲料中有效酸(pH)D、烘干法測食品中的水分正確答案：C24.索氏提取法常用的溶劑有（）。A、無水乙醚或石油醚B、氯仿－甲醇C、石油醚D、乙醚正確答案：A25.測定灰分時，應先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。A、500~600℃B、400～500℃C、800℃以下D、500～550℃正確答案：A26.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、催化劑B、氧化劑C、便于稱量D、機械支撐正確答案：D27.蒸餾法是利用被測物質中各組分（）的差異來進行分離的方法。A、密度B、顏色C、濃度D、揮發(fā)性正確答案：D28.對食品灰分敘述不正確的是（）A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、A和C正確答案：D29.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（）。A、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?費休法D、減壓蒸餾法正確答案：C30.醬油中銨鹽影響醬油中氨基酸態(tài)氮的測定，它使氨基酸態(tài)氮的測定A、測定結果偏低B、測定不能進行C、受到抑制D、測定結果準確E、測定結果偏高正確答案：E31.下列屬于還原性雙糖的是（）A、果糖B、麥芽糖C、半乳糖D、淀粉正確答案：B32.下列有關溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即pH=—Lg[H+]B、溶液的pH值范圍一定在1-14之間C、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性D、pH值越小，即溶液的酸性越大正確答案：B33.下面（）的稱量，可采用固定稱量法。A、稱取0.2000gZnOB、稱取0.100gNaOHC、稱取2.00gHAD、稱取1.00g乙醇正確答案：A34.用滴定法進行樣品分析時，配試劑應使用（）水。A、自來B、一級C、二級D、三級正確答案：D35.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以系數(shù)（）。A、0.98B、0.8C、0.9D、0.95正確答案：C36.絕對偏差是指單項測定與()的差值。A、真實值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差正確答案：C37.測定酸度時，樣品處理時需將樣品中的()除去，避免對測定結果的干擾A、二氧化硅B、二氧化硫C、二氧化氮D、二氧化碳正確答案：D38.使蛋白質沉淀的試劑是（）A、硝酸鉀B、氯化鈉C、葡萄糖D、硫酸銅正確答案：D39.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定何種脂肪A、游離脂肪B、原脂肪C、結合脂肪D、乳脂肪E、氧化脂肪正確答案：A40.酸水解法測脂肪含量時，加入（），使糖有機酸等物質溶解留在水相中。A、乙醚B、乙醇C、鹽酸D、石油醚正確答案：B41.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、礦物質B、維生素C、糖類D、蛋白質正確答案：C42.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、硝酸銀溶液、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、碘水溶液D、硝酸銀溶液正確答案：A43.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、藍色B、無色C、紅色D、黃色正確答案：A44.飲用水的PH在()范國內(nèi)，才達到了GB5749-85飲用水的標準。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B45.蔗糖在酸性條件下水解生成（）。A、兩分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、兩分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正確答案：B46.某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL?L-1，它的有效數(shù)字是：A、2位B、5位；C、3位；D、4位；正確答案：D47.下列屬于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正確答案：A48.確定常壓干燥法的時間的方法是（）A、95～105度干燥約1小時B、規(guī)定干燥一定時間C、95～105度干燥3～4小時D、干燥到恒重正確答案：D49.水中酚的測定，我國《生活飲用水標準檢驗法》中是采用下列哪個方法A、高壓液相色譜法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、熒光分光光度法E、氣相色譜法正確答案：C50.在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標準應該比國家標準的要求（）。A、低B、隨意C、高D、一致正確答案：C51.電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、差動式或接點式水銀溫度計B、水銀溫度計C、熱電偶D、旋鈕開關正確答案：A52.醫(yī)院檢驗病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、蛋白質B、乙酸C、脂肪D、葡萄糖正確答案：D53.凱氏定氮法中測定蛋白質樣品消化，加()酸，使有機物溶解。A、磷B、硫C、鹽D、硝正確答案：B54.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C55.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B56.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、卡爾?費休法B、減壓蒸餾法C、直接干燥法D、蒸餾法正確答案：C57.檢測結果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、感官上，偏離正常值的B、與標準值相差較大C、與相關項目值矛盾的D、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的正確答案：B58.高錳酸鉀測定食品還原糖含量時，所用標定溶液是（）A、葡萄糖B、高錳酸鉀C、菲林試劑D、次甲基藍正確答案：B59.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C60.樣品烘干后，正確的操作是（）A、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重B、迅速從烘箱中取出稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量正確答案：D61.國標方法（GB5009.9-85）中測定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X線衍射法正確答案：B62.測定某試樣，五次結果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.16B、32.30±0.1616C、32.30±0.162D、32.30±0.21正確答案：A63.（）表示多次平行測定結果相互接近的程度A、準確度B、誤差C、靈敏度D、精密度E、偏差正確答案：D64.食品中灰分測定時，炭化的目的是（）。A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D65.含蛋白質或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、醋酸鈉B、醋酸鉛C、碳酸鈉D、1+1鹽酸正確答案：B66.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定（）脂肪。A、乳脂肪B、原脂肪C、結合脂肪D、游離脂肪E、氧化脂肪正確答案：D67.常壓干燥法一般使用的溫度是（）A、300～400℃B、95～105℃C、500～600℃D、120～130℃正確答案：B68.下面不宜加熱的儀器是（）。A、坩堝B、試管C、蒸發(fā)皿D、移液管正確答案：D69.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、代表性B、典型性C、適時性D、隨機性正確答案：A70.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、硫酸B、碳酸鈉C、氫氧化鈉D、鹽酸正確答案：C71.用萬分之一分析天平稱量樣品質量正確的讀數(shù)是（）。A、0.23400gB、0.234gC、2.340gD、0.2340g正確答案：D72.氫氧化鈉不能作為基準物質，是因為其()。A、堿性太強B、易于吸收空氣中的C、顆粒大D、摩爾質量較小正確答案：B73.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、蒸餾法D、卡爾?費休法正確答案：D74.要求稱量誤差不超過0.01，稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是（）。A、準確度萬分之一的天平B、準確度千分之一的天平C、準確度百分之一的天平D、準確度十分之一的天平正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.按化學性質可分，農(nóng)藥可分為（）。A、有機氯B、除草劑C、氨基甲酸酯類D、有機磷正確答案：ACD2.下列哪些做法中，可以減小或消除實驗系統(tǒng)誤差的是（）。A、增加重復測量的次數(shù)B、直接剔除大偏差的可疑值C、做空白實驗D、對測量用的溫度計進行校正E、使用高純試劑正確答案：CDE3.在下面表示分析結果的精密度中，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、偏差B、相對偏差C、相對平均偏差D、標準偏差E、變異系數(shù)正確答案：DE4.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、含C02的飲料、酒類，直接取樣C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾E、不含CO2的飲料、酒類或調(diào)味品，混合樣品，直接取樣正確答案：ACDE5.用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、拌入海砂防止樣品結塊B、顆粒較大以防被氧化C、經(jīng)低溫脫水干燥D、不含水分E、盡量少含有蛋白質正確答案：ACD6.適用于沉淀滴定法的沉淀反應必須符合的條件包括（）。A、沉淀反應必須能定量、迅速地進行B、生成的沉淀必須有恒定的組成C、沉淀必須有足夠小的溶解度D、有確定滴定終點的適當方法E、生成的沉淀的顏色必須為白色正確答案：ABCD7.下列原因中將引起偶然誤差的是()。A、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準B、試劑中含有微量的被測組分C、天平兩壁不等長D、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差E、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差正確答案：AE8.測定啤酒α-氨基氮時下列（）操作可能會引起結果誤差。A、茚三酮與氨基酸顯色反應的pH控制在6~7B、容器洗滌后沒有用蒸餾水潤洗C、操作過程中手不小心接觸到容器內(nèi)部D、顯色后測定波長選擇570nmE、沸水浴時為防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于試管口上正確答案：BCE9.引起蛋白質沉淀的方法有()。A、攪拌B、加堿C、加有機溶劑D、加熱E、加表面活性質劑正確答案：BCDE三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質代謝過程起重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A3.卡爾費休法是測定香料中水分的唯一公認的標準分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B4.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B5.凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。A、正確B、錯誤正確答案：A6.由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A7.維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A8.淀粉遇碘-碘化鉀變藍色。A、正確B、錯誤正確答案：A9.飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產(chǎn)品標準中已分等級的，還必須標明產(chǎn)品所執(zhí)行的質量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A10.pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B11.測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B12.樣品預處理采用濕法消化時，是將樣品中無機物分解、氧化，而使有機物存在于消化液中。A、正確B、錯誤正確答案：B13.凱氏定氮法測定蛋白質，蒸餾時加