茶藝師（初級(jí)）習(xí)題與答案

茶藝師（初級(jí)）習(xí)題與答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作正確答案：C2.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、100B、80C、30D、50正確答案：D3.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。A、50-75sB、40-50sC、90-100sD、30-40s正確答案：A4.茶海是用來()。A、儲(chǔ)放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度正確答案：D5.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含()、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶漏B、茶夾C、茶船D、儲(chǔ)茶器正確答案：C6.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、為了保持樸素，不化妝B、化淡妝C、化彩妝D、一定要將頭發(fā)盤起正確答案：B7.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大類。A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類D、咸點(diǎn)心類正確答案：C8.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C9.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、600B、100C、500D、200正確答案：A10.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、礦物質(zhì)少B、雜質(zhì)少C、溶質(zhì)多D、溶質(zhì)少正確答案：D11.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。A、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香B、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香正確答案：D12.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A13.黃茶沖泡時(shí)，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再?zèng)_至七成滿為止。A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正確答案：B14.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、南瓜壺B、樹瘤壺C、魚化龍壺D、書畫壺正確答案：B15.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免()和陽(yáng)光直射。A、高溫高濕B、低溫干燥C、高溫干燥D、低溫低濕正確答案：A16.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小C、葉小而稀，分枝稀，樹冠大D、葉大而稀，分枝稀，樹冠小正確答案：B17.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、庵茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、泡茶的技藝正確答案：B18.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、茶館的外圍環(huán)境B、茶館的裝飾C、茶館的裝修D(zhuǎn)、環(huán)境的準(zhǔn)備正確答案：D19.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時(shí)用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入()。A、水缸B、水盂C、水桶D、面盆正確答案：B20.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、湯色與滋味B、外形與內(nèi)質(zhì)C、外形與滋味D、色澤與內(nèi)質(zhì)正確答案：B21.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()。A、茶多酚與咖啡堿B、咖啡堿與氨基酸C、茶多酚與氨基酸D、咖啡堿與還原糖正確答案：C22.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦。A、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況B、茶藝師表演特長(zhǎng)C、茶飲價(jià)格D、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況正確答案：A23.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答B(yǎng)、快速問答、簡(jiǎn)單明了C、語(yǔ)氣平和、熱情友好D、態(tài)度溫和、說話緩慢正確答案：C24.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、文士茶文化B、宮廷茶文化C、廣義茶文化D、狹義茶文化正確答案：C25.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，將泡好的茶湯首先倒入()。A、品杯中B、公道杯中C、玻璃杯中D、聞香杯中正確答案：D26.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、雪水B、井水C、純凈水D、雨水正確答案：C27.為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“貴”B、“華”C、“和”D、“潔”正確答案：D28.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、多酚類化合物C、脂肪類D、蛋白質(zhì)類正確答案：B29.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、身體盡量不要傾斜B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上C、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看正確答案：D30.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過5%B、達(dá)到5%C、超過4%D、不足5%正確答案：A31.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。A、金屬茶具B、玻璃茶具C、漆器茶具D、陶土茶具正確答案：A32.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇()。A、三人壺、五人壺B、更大容量的茶茶壺C、二人壺、四人壺D、一人壺、三人壺正確答案：C33.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和()。A、無光線B、燈光照射C、陽(yáng)光直射D、漫射光照射正確答案：C34.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、蓋碗C、茶荷D、玉書煨正確答案：B35.在茶藝館營(yíng)業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列()姿勢(shì)是不正確的。A、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、彎下身體翹起臀部C、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地D、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地正確答案：B36.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，新鮮度下降B、茶浮水面，鮮爽味提高C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶葉下沉，新鮮度提高正確答案：C37.花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需()。A、10秒鐘B、20秒鐘C、5秒鐘D、2秒鐘正確答案：A38.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、陳鳴遠(yuǎn)B、時(shí)大彬C、顧景洲D(zhuǎn)、蔣蓉正確答案：C39.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香正確答案：C40.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾C、沖泡后用開水沖淋壺蓋D、將茶湯注入聞香杯中正確答案：C41.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶禮B、茶學(xué)C、茶藝D、茶道正確答案：C42.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、抑制物質(zhì)解體B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、增進(jìn)滋味醇和D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：B43.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時(shí)，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。A、讓泡沫浮表面B、直至水溢出C、使茶葉浮表面D、直至水滿壺口正確答案：D44.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)D、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身正確答案：A45.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、民間時(shí)尚C、文化進(jìn)步D、社會(huì)鼎盛正確答案：D46.唐代茶葉的種類有()。A、粗、散、末、餅茶B、綠、白、粗、散茶C、黃、粒、粗、散茶D、團(tuán)、粒、末、餅茶正確答案：A47.花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。A、3-4克B、4-5克C、1-2克D、2-3克正確答案：D48.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、東漢時(shí)期B、西漢時(shí)期C、唐宋時(shí)期D、明清時(shí)期正確答案：B49.是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶通B、茶海C、茶船D、茶荷正確答案：D50.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、挺胸收腹B、兩手臂自然擺動(dòng)C、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，D、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳正確答案：D51.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。A、飲茶盛行B、斗雞盛行C、飲酒盛行D、斗茶盛行正確答案：A52.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在()之間為最佳。A、5.5—6.5B、4.5—5.5C、6.5—7.5D、3.5—4.5正確答案：B53.收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D54.玻璃茶具的特點(diǎn)是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、容易收藏B、導(dǎo)熱性弱C、質(zhì)地透明D、保溫性強(qiáng)正確答案：C55.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、()、操作輕。A、“奉茶”輕B、走路輕C、“點(diǎn)茶”輕D、“送客”輕正確答案：B56.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、河水C、湖水D、自來水正確答案：A57.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等正確答案：D58.在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、占?jí)氐?/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、占?jí)氐?/3體積D、喝茶的人數(shù)為參考正確答案：B59.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、()、杯托。A、茶巾B、溫度計(jì)C、品茗杯D、隨手泡正確答案：C60.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、物理反應(yīng)B、分解反應(yīng)C、脂質(zhì)反應(yīng)D、化學(xué)反應(yīng)正確答案：D61.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶船B、茶荷C、茶通D、茶海正確答案：B62.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲()。A、淡綠茶或淡花茶B、紅茶糖水C、淡烏龍茶D、淡綠茶或淡紅茶正確答案：A63.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、氧化處理B、靜置煮沸C、離子交換D、二次蒸餾正確答案：B二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲淡綠茶或淡花茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變澀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.擂茶在宋代時(shí)的名稱叫茗粥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.冬天適宜選飲紅茶，因其熱性比綠茶強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.原始社會(huì)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.茶藝是茶道的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索粗壯肥大、色澤褐紅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.GB/T5009.57-96《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.通常泡茶用水的總硬度不宜超過50G。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)