【生物】微生物與人類的關(guān)系（課件）-2024-2025學(xué)年七年級(jí)生物上冊(cè)（蘇教版2024）

冬蟲(chóng)夏草蘇教版

生物學(xué)七年級(jí)上冊(cè)

第5章

無(wú)處不在的微生物人類的關(guān)系第2節(jié)微生物和學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解微生物與人類的關(guān)系，有些微生物會(huì)使人生病，有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)用。2、列舉微生物和人類關(guān)系的具體事例，培養(yǎng)學(xué)生收集信息和解決問(wèn)題等能力。3、通過(guò)討論分析，認(rèn)識(shí)到微生物與人類關(guān)系密切相關(guān)，形成健康意識(shí)和抵制生物武器的觀念。一、微生物的廣泛應(yīng)用注射胰島素是目前治療糖尿病最有效的方法之一。最初，人們只能從動(dòng)物體內(nèi)提取胰島素。20世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)明了利用微生物生產(chǎn)人胰島素的技術(shù)，制成重組人胰島素注射液，極大地提高了產(chǎn)量，降低了成本，給眾多的糖尿病患者帶來(lái)了福音。大腸桿菌我們還知道哪些藥品和食品是利用微生物研制生產(chǎn)的？微生物還會(huì)給人類帶來(lái)哪些影響呢？

隨著人類對(duì)微生物研究的不斷深入，微生物在很多領(lǐng)域發(fā)揮了重要作用，如在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)方面，微生物都得到了廣泛應(yīng)用。1、食用菌雞油菌杏鮑菇竹蓀一、微生物的廣泛應(yīng)用當(dāng)?shù)厥秤镁姆N類和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值調(diào)

查調(diào)查：1.分小組制訂調(diào)查計(jì)劃，確定調(diào)查場(chǎng)所（如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食用菌栽培基地等）。建議：調(diào)查內(nèi)容可以包括食用菌的種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。2.各小組分別整理和記錄調(diào)查到的資料。建議：可以根據(jù)調(diào)查內(nèi)容設(shè)計(jì)調(diào)查記錄表（參考表5-1）。調(diào)查場(chǎng)所食用菌種類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其他一、微生物的廣泛應(yīng)用2、食品生產(chǎn)如利用霉菌制作腐乳和醬油。真菌：毛霉真菌：米曲霉一、微生物的廣泛應(yīng)用2、食品生產(chǎn)如酵母菌可以用來(lái)釀酒、制作饅頭和面包。酒饅頭面包一、微生物的廣泛應(yīng)用2、食品生產(chǎn)如細(xì)菌可以用來(lái)生產(chǎn)味精，乳酸菌可以用來(lái)生產(chǎn)酸奶和泡菜。味精酸奶泡菜一、微生物的廣泛應(yīng)用3、醫(yī)藥工業(yè)霉菌生產(chǎn)頭孢菌素等抗生素酵母菌中提取維生素一、微生物的廣泛應(yīng)用3、醫(yī)藥工業(yè)利用細(xì)菌生產(chǎn)各種疫苗利用病毒生產(chǎn)各種疫苗一、微生物的廣泛應(yīng)用4、其他領(lǐng)域的應(yīng)用利用細(xì)菌生產(chǎn)細(xì)菌肥料和殺蟲(chóng)劑：一、微生物的廣泛應(yīng)用4、其他領(lǐng)域的應(yīng)用?

利用昆蟲(chóng)病毒防治有害昆蟲(chóng)，減少了化學(xué)肥料和化學(xué)殺蟲(chóng)劑的使用量，有利于保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境。一、微生物的廣泛應(yīng)用4、其他領(lǐng)域的應(yīng)用?利用細(xì)菌凈化污水。一、微生物的廣泛應(yīng)用二、微生物對(duì)人類的危害1、微生物引起人體生病人的足癬是由某些真菌引起的肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的1、微生物引起人體生病流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。流感麻疹狂犬病艾滋病二、微生物對(duì)人類的危害2、有毒蕈菌有些蕈菌有毒，誤食后會(huì)危害人體健康。鬼筆鵝膏

鬼筆鵝膏中的毒素具有神經(jīng)毒性，可引起肌肉痙攣、幻覺(jué)等癥狀。該毒素對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致意識(shí)喪失、呼吸困難等嚴(yán)重后果。二、微生物對(duì)人類的危害3、微生物引起食物腐敗二、微生物對(duì)人類的危害4、其他領(lǐng)域的危害人類還面臨生物武器的威脅。

生物武器是指利用危害極大的致病微生物或毒素等制成的具有殺傷性、能破壞動(dòng)植物生長(zhǎng)的各種武器裝備和系統(tǒng)的總稱。生物武器會(huì)對(duì)人類和動(dòng)植物等造成大規(guī)模的損傷和破壞。

早在1925年前，就有多個(gè)國(guó)家共同簽署了有關(guān)禁止使用生物武器的議定書(shū)，這也是人類社會(huì)第一次明確禁止在戰(zhàn)爭(zhēng)中使用生物武器的議定書(shū)。二、微生物對(duì)人類的危害制作泡菜，探究影響泡菜亞硝酸鹽濃度的因素閱讀課本P107“跨學(xué)科實(shí)踐”相關(guān)內(nèi)容，思考:1、哪些因素會(huì)影響微生物的生命活動(dòng)?2、制作泡菜的原理是什么?利用了哪種微生物?3、這種微生物發(fā)酵需要怎樣的環(huán)境條件?4、過(guò)量食用亞硝酸鹽會(huì)對(duì)人體造成什么危害?5、如何測(cè)定食品中亞硝酸鹽的濃度?三、跨學(xué)科實(shí)踐跨學(xué)科實(shí)踐一、實(shí)踐目標(biāo)：1.發(fā)展核心素養(yǎng)：能通過(guò)控制單一變量（如發(fā)酵時(shí)間或食鹽溶液濃度），探究影響泡菜亞硝酸鹽濃度的因素，并制作可安全食用的泡菜。2.理解相關(guān)概念：發(fā)酵食品的制作可以運(yùn)用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)來(lái)完成。二、實(shí)踐操作：1.收集資料:分小組收集有關(guān)制作泡菜的方法和容器(圖5-10)種類，以及制作過(guò)程中亞硝酸鹽濃度如何變化的資料，討論資料中制作方法和容器選擇等的思路，分析、評(píng)價(jià)它們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。跨學(xué)科實(shí)踐2.方案及分工:依據(jù)制作方法等資料，小組同學(xué)制訂本小組的實(shí)踐方案，明確具體分工。方案中要確定單一變量，并提出控制單一變量的方法。建議:在初步了解泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽濃度變化規(guī)律等知識(shí)的基礎(chǔ)上，選擇能影響亞硝酸鹽濃度的某種因素作為小組實(shí)踐的單一變量。3.選材:先確定本小組的蔬菜原料，再選擇恰當(dāng)?shù)呐莶巳萜?。?yīng)該注意選擇便于消毒、密封性良好的容器。思考（1）：選擇什么樣的容器有利于消毒和密封？跨學(xué)科實(shí)踐容器的選擇：由于腌制的泡菜含有較多的食鹽且酸度較高，容易腐蝕容器，導(dǎo)致有害物質(zhì)析出，因此腌制泡菜的容器要嚴(yán)格選擇，一般選擇玻璃或陶土制品?！獭套顑?yōu)跨學(xué)科實(shí)踐4.制作泡菜:先將新鮮的蔬菜洗凈,在陽(yáng)光下晾曬至蔬菜表皮萎蔫時(shí),切成條狀或片狀;再將泡菜容器洗凈、消毒，把經(jīng)過(guò)處理的蔬菜裝入容器中，并加入適量的配料;然后將食鹽溶液煮沸并冷卻后，緩緩倒入容器，直至浸沒(méi)蔬菜；最后密封容器。

泡菜發(fā)酵過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題：1、制作泡菜時(shí)，需要配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%~20%的鹽水，鹽水的作用是什么？2、使用冷卻煮沸的鹽水，煮沸的目的是什么？3、倒入鹽水為什么要浸沒(méi)蔬菜？4、向壇蓋邊緣水槽中注水的目的是什么？抑制其他雜菌和給泡菜調(diào)味。去除雜菌和氧氣。創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。給乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境。思考跨學(xué)科實(shí)踐5.測(cè)定亞硝酸鹽濃度:每隔相同的時(shí)間(如24h)，取一定量的泡菜置于勻漿機(jī)中，定量加入少量的水制成勻漿，再通過(guò)一定的方法，如試紙法(圖5-11)，測(cè)定泡菜勻漿的亞硝酸鹽濃度。每次都應(yīng)該重復(fù)多次(一般不少于3次)進(jìn)行測(cè)定，并計(jì)算平均值。

思考:為什么要重復(fù)測(cè)定并計(jì)算平均值?是為了避免偶然性，減少實(shí)驗(yàn)誤差。跨學(xué)科實(shí)踐6.記錄及整理:拍照記錄制作好的泡菜;記錄并整理測(cè)定得到的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，選用適當(dāng)?shù)姆绞奖硎緛喯跛猁}濃度的變化規(guī)律。思考:亞硝酸鹽濃度的變化規(guī)律除了可以用曲線圖表示，還可以用什么數(shù)學(xué)模型表示?7.反思:可以從方案設(shè)計(jì)、泡菜制作、實(shí)踐過(guò)程、實(shí)踐成果等方面進(jìn)行反思，并討論如何改進(jìn)?？鐚W(xué)科實(shí)踐8.撰寫(xiě)報(bào)告:小組同學(xué)共同撰寫(xiě)小組實(shí)踐報(bào)告。報(bào)告應(yīng)該包括:實(shí)踐目標(biāo)、選擇泡菜容器的思路、制作泡菜的方法、泡菜亞硝酸鹽濃度的測(cè)定數(shù)據(jù)及濃度變化的規(guī)律(數(shù)學(xué)模型)、制作好的泡菜照片及反思等。還可以在報(bào)告中描述實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題或困難，及其解決辦法。

不同蔬菜含有的有機(jī)物種類和含量，攜帶的微生物種類和數(shù)量，都有一定的差異。嘗試根據(jù)這一事實(shí)，選擇一個(gè)感興趣的方向，參照本實(shí)踐活動(dòng)獲得的成果和經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步開(kāi)展實(shí)踐探究。四、遷移與運(yùn)用課堂小結(jié)微生物和人類的關(guān)系微生物的廣泛應(yīng)用食用菌：如木耳、靈芝、猴頭菇、花菇等。生產(chǎn)食品：如酵母菌生產(chǎn)酒、饅頭和面包；

乳酸菌生產(chǎn)酸奶、泡菜；

細(xì)菌生產(chǎn)味精；霉菌生產(chǎn)醬油醫(yī)藥工業(yè)：霉菌生產(chǎn)抗生素；酵母菌提取維生素；

細(xì)菌和病毒生成疫苗。其他領(lǐng)域：酵母菌、大腸桿菌和噬菌體作為重要的研究對(duì)象，

為生命科學(xué)的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)。微生物對(duì)你人類的危害有毒菌菇：如鬼筆鵝膏；微生物引起食物腐?。喝缡澄锇l(fā)霉；微生物引起人體生?。喝缯婢鹱惆_；結(jié)核桿菌引起肺結(jié)核；

病毒引起流感、狂犬病、艾滋病等；其他領(lǐng)域的危害：生物武器危害人類健康。練一練1、制作泡菜時(shí)壇口必須密封，主要是為了（）A．防止灰塵污染 B．使乳酸菌在缺氧條件下發(fā)酵C．使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速繁殖 D．隔絕空氣，防止其他菌進(jìn)入B2、《舌尖上的中國(guó)》向我們介紹了中國(guó)各地的特色美食，我們?cè)谟^看過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多美食的制作，用到了一些細(xì)菌和真菌。下列微生物與食品制作對(duì)應(yīng)關(guān)系中不正確的是（）A．陜西花饃——酵母菌

B．四川酸菜——乳酸菌C．山西陳醋——醋酸菌

D．東北大醬——酵母菌練一練D練一練3、下列關(guān)于病毒與人類生活的關(guān)系，描述不正確的是（）A．可制成疫苗，用于防治傳染病B．可制成生物殺蟲(chóng)劑C．給人類帶來(lái)多種流行病D．對(duì)人類危害較大，幾乎無(wú)有利之處D練一練4、生物與我們的生活息息相關(guān)，我們