2023年度中國十大城市食品健康發(fā)展研究報告-科信食品與健康信息交流中心（CFIC）

目錄一· 摘要二· 調(diào)查背景和目三· 調(diào)查方法1.消費者調(diào)查2.企業(yè)調(diào)查3.專家調(diào)查四· 調(diào)查結(jié)果05——1.消費者的營養(yǎng)知識自我認(rèn)知超六成的消費者認(rèn)為自己營養(yǎng)知識掌握較好微信、微博等自媒體是消費者獲取營養(yǎng)知識的主要渠道六成的消費者認(rèn)為自己對“平衡膳食寶塔”概念很了解超五成的消費者認(rèn)為自己能較好地理解營養(yǎng)成分表近九成消費者認(rèn)為“三減”對國人健康很重要近一半的消費者聽說過營養(yǎng)健康的相關(guān)政策13——2.消費者對飲食健康的認(rèn)知和行為特征近六成消費者認(rèn)為自己飲食健康只有兩成多的消費者食用“三高”食品頻率很低超九成的消費者愿意改善飲食健康消費者改善飲食健康的方式是多種多樣的城市飲食健康相關(guān)信息排名消費者、企業(yè)、專家對“三減”態(tài)度專家對中國未來公眾的營養(yǎng)健康持樂觀態(tài)度消費者大大低估了家庭廚房的重要性業(yè)界期待政府發(fā)揮導(dǎo)向性作用25——3.營養(yǎng)標(biāo)簽與消費者行為近七成的消費者在購物時會查看營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)健康并非消費者選擇食品的首要考量27——

4.食品企業(yè)的健康升級六成消費者認(rèn)為當(dāng)前市場健康食品供應(yīng)充足企業(yè)健康轉(zhuǎn)型意愿強烈，期待政府政策扶持餐飲業(yè)健康轉(zhuǎn)型與專業(yè)界預(yù)期甚遠(yuǎn)過去五年，乳制品品類形象變得更健康CONTENTSCONTENTS五· 調(diào)查結(jié)論1.女性和高學(xué)歷消費者具有較好的營養(yǎng)健康意識和行為2.營養(yǎng)知識越豐富，飲食越健康，越愿意付諸行動3.10城市飲食健康意識，廣州排名第一，重慶、成都墊底六· 建議1.做健康的第一責(zé)任人2.加強健康食品研發(fā)和推廣3.加強政策法規(guī)支持七· 調(diào)查局限性10十個城市28知名大型食品企業(yè)46營養(yǎng)健康資深專家摘要了中國十大城市食品健康發(fā)展調(diào)查。的居民進(jìn)行了在線300128食品企業(yè)和46位營養(yǎng)健康方面的資深專家進(jìn)行了定向問卷調(diào)查。好雖然減鹽是“三減”的選購食品時往往忽略了“隱形的鹽”在被調(diào)查的十個城市企業(yè)調(diào)查背景和目的行業(yè)、專家和消費者在“怎么看”到“怎么辦”的各層面均存在較多分歧。不利于發(fā)揮社會共治的合力?！耙詳?shù)據(jù)說話”消費者調(diào)查我們以4消費者調(diào)查我們以4和排名靠前的6為樣本城市常住人口結(jié)構(gòu)設(shè)置。每城市消費者樣本量為300-301企業(yè)調(diào)查查共收回有效問卷28份。專家調(diào)查答卷形式完成。調(diào)查共收回有效問卷46份。調(diào)查方法本次調(diào)查對象包括消費者群體、企業(yè)群體和專家群體。調(diào)查結(jié)果消費者的營養(yǎng)知識自我認(rèn)知消費者的營養(yǎng)知識自我認(rèn)知01超六成的消費者認(rèn)為自己營養(yǎng)知識掌握較好63.3%消費者認(rèn)為自己營養(yǎng)知識掌握較好

63.3%的消費者認(rèn)為自己營養(yǎng)知識掌握較很8.7%的專家認(rèn)為消費者掌握的營然他們的自我評價是高估的。您認(rèn)為自己掌握的營養(yǎng)知識如何？您認(rèn)為自己掌握的營養(yǎng)知識如何？45.0%40.0%35.0%30.0%

40.8%

41.3%

34.8%26.4%34.8%26.4%22.5%15.2%8.7%7.7%2.7%0.0%專家25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%很充分比較充分一般比較缺乏很缺乏0.0%很充分比較充分一般比較缺乏很缺乏微信、微博等自媒體是消費者獲取營養(yǎng)知識的主要渠道您的營養(yǎng)知識主要獲取渠道是什么？您的營養(yǎng)知識主要獲取渠道是什么？醫(yī)生/護(hù)士/企業(yè)/戶外廣告其他

0.2%

26.3%26.0%23.5%

39.8%35.0%33.8%33.3%

45.8%

50.8%0.0% 5.0% 10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%55.0%互聯(lián)網(wǎng)是消費者獲取營養(yǎng)知識的主要渠道。P＜0.0。不同年齡段人群獲取營養(yǎng)知識渠道區(qū)別不同年齡段人群獲取營養(yǎng)知識渠道區(qū)別70歲及以上60-69歲報刊雜志70歲及以上60-69歲商場超市

戶外廣告電商平臺

企業(yè)/銷售人員醫(yī)生/護(hù)士/營養(yǎng)專家 其他50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲六成的消費者認(rèn)為自己對“平衡膳食寶塔”概念很了解中國居民平衡膳食寶塔認(rèn)知狀況中國居民平衡膳食寶塔認(rèn)知狀況11.6%20.0%

4.8%

33.8%29.7%

63.6%消費者認(rèn)為自己對“平衡比較了解和P＜0.030-39P＜0.0P＜0.0。比較了解 非常了解 了解一點聽說過這個但不了解具體情況 從未聽過不同年齡對中國居民平衡膳食寶塔認(rèn)知狀況不同年齡對中國居民平衡膳食寶塔認(rèn)知狀況70歲及以上60-69歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%比較了解 非常了解 了解一

從未聽過不同學(xué)歷對中國居民平衡膳食寶塔認(rèn)知狀況不同學(xué)歷對中國居民平衡膳食寶塔認(rèn)知狀況研究生及以上本科高職/大專高中/中專/中職初中小學(xué)及以下0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%比較了解 非常了解 了解一

從未聽過80.0%

圖中數(shù)字為該城市2019年度GD）城市“平衡膳食寶塔”認(rèn)知率排名認(rèn)知率（%）城市“平衡膳食寶塔”認(rèn)知率排名75.0%70.0%65.0%60.0%55.0%50.0%45.0%北京廣州杭州深圳武漢蘇州西安上海成都重慶40.0%北京廣州杭州深圳武漢蘇州西安上海成都重慶將10GDP但是消費者的認(rèn)知率排在倒數(shù)第3位。超五成的消費者認(rèn)為自己能較好地理解營養(yǎng)成分表食品包裝上的營養(yǎng)信息您能理解嗎？食品包裝上的營養(yǎng)信息您能理解嗎？1.7%

3.5%

完全理解 基本理解 一般理解6.9%

19.8%

基本不理解

完全不理解

沒關(guān)注過，說不清28.8%

39.3%

59.1認(rèn)為。這與前文中消費者的營養(yǎng)知識自我認(rèn)知水平密切相關(guān)。近九成消費者認(rèn)為“三減”對國人健康很重要對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認(rèn)同度對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認(rèn)同度0.2%

非常認(rèn)同 比較認(rèn)同 一般認(rèn)同10.3%

0.4%

47.7%

比較不認(rèn)同

非常不認(rèn)同41.5%

高達(dá)89.2%的受訪者認(rèn)為“三減”對國人健康。60P＜0.0P＜0.0。不同年齡對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認(rèn)同度不同年齡對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認(rèn)同度70歲及以上60-69歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲0% 20% 40% 60% 80% 100%不同學(xué)歷對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認(rèn)同度研究生及以上不同學(xué)歷對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認(rèn)同度

非常認(rèn)同 比較認(rèn)同 一般認(rèn)

比較不認(rèn)同

非常不認(rèn)同本科高職/大專高中/中專/中職初中小學(xué)及以下0% 20% 40% 60% 80% 100%非常認(rèn)同 比較認(rèn)同 一般認(rèn)

比較不認(rèn)同

非常不認(rèn)同近一半的消費者聽說過營養(yǎng)健康的相關(guān)政策中共中央、國務(wù)院陸續(xù)出臺《國民營養(yǎng)計劃》、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《健康中國行動》等一系列重大戰(zhàn)略部55.0%、47.8%、46.9%您聽說過下列哪些政策/規(guī)劃/文件？您聽說過下列哪些政策/規(guī)劃/文件？55.3%國民營養(yǎng)計劃47.8%“健康中國2030”規(guī)劃綱要46.9%健康中國行動22.3%都沒聽過消費者對飲食健康的認(rèn)知和行為特征消費者對飲食健康的認(rèn)知和行為特征02近六成消費者認(rèn)為自己飲食健康2.0% 10.6%28.5%

消費者的飲食健康度15.4%消費者的飲食健康度43.3%

非常健康一般非常不健康我對健康飲食不感興趣80%的消費者認(rèn)為是否遵循健康飲食是自己的選擇。59.9%的消費者58.7%的消費者認(rèn)為自己飲食60歲以上人群認(rèn)為自己飲食健康的比例P＜0.0可能是營養(yǎng)宣教的挑戰(zhàn)之一。70歲及以上

非常健康比較健偶爾吃的不?。┮话惚容^不健偶爾吃的?。┓浅２唤】挡煌挲g的消費者的飲食健康度我對健康飲食不感興趣不同年齡的消費者的飲食健康度60-69歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%只有兩成多的消費者食用“三高”食品頻率很低消費者食用“三高”食品的頻率經(jīng)常吃 有時候吃消費者食用“三高”食品的頻率很少吃 幾乎從來不吃有時候吃的消費者有52.9

20.0%

2.1%

25.0%52.9%選擇“三高”食品的原因高鹽/高油/選擇“三高”食品的原因食堂里的選擇有限超市/便利店里的選擇有限為了情緒的放松/安撫/不知道如何安排

20.8%19.3%18.7%14.0%12.3%10.4%

29.6%

36.5%36.0%35.3%

48.1%0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0%45.0%50.0%餐廳提供的選擇有限”是消費者選擇“三高”食品的第一大79.2%的消費者認(rèn)超九成的消費者愿意改善飲食健康92.2%消費者希望改變飲食變得健康

92.2%非常愿意和比較愿費P＜0.0食化0.6%7.1%

0.2%是否愿意吃的更健康58.4%是否愿意吃的更健康33.8%

非常愿意 比較愿意 一般營養(yǎng)知識掌握情況與改善意愿關(guān)系營養(yǎng)知識掌握情況與改善意愿關(guān)系營養(yǎng)知識很缺乏

不太愿意

非常不愿意營養(yǎng)知識比較缺乏營養(yǎng)知識一般營養(yǎng)知識比較豐富營養(yǎng)知識很豐富0% 20% 40% 60% 80% 100%非常愿意 比較愿意 一

不太愿意

非常不愿意和1年前相比，現(xiàn)在的飲食狀況有什么變化？和1年前相比，現(xiàn)在的飲食狀況有什么變化？21.2%

3.3%

0.5%

和1和1人群現(xiàn)在的飲食狀況有什么變化？47.0%

100%非常愿意 比較愿意 一般

80%不太愿意

非常不愿意

75.0%的消費者認(rèn)為75.0%的消費者認(rèn)為3.8%的消費者認(rèn)為變得更＜0.0。50-70變得更健康的比例明顯低于其他年齡P＜0.040%20%女男0%女男 沒什么變化

稍微更不健康明顯更不健康明顯更不健康稍微更不健康沒什么變化稍微更健康明顯更健康100%80%60%40%20%0%18-29歲40-49歲30-39歲60-69歲50-59歲70歲及以上和1明顯更不健康明顯更不健康稍微更不健康沒什么變化稍微更健康明顯更健康100%80%60%40%20%0%研究生及以上高職/高中/中專/和1未來一年內(nèi)是否會調(diào)整自己的飲食習(xí)慣？未來一年內(nèi)是否會調(diào)整自己的飲食習(xí)慣？7.9%

1.7%

0.2%0.7%

48.7%40.9%

肯定會可能會沒想好已經(jīng)很健康，不用調(diào)整不同性別人群在未來一年內(nèi)是否會調(diào)整自己的飲食習(xí)慣？不同性別人群在未來一年內(nèi)是否會調(diào)整自己的飲食習(xí)慣？女男0% 20% 40% 60% 80% 100%女男肯定會 可能

沒想好

可能不會

肯定不會

已經(jīng)很健康，不用調(diào)整傾向于調(diào)整自己飲食習(xí)慣的消費者的比例高達(dá)89.6肯P＞0.0P＜0.0。不同學(xué)歷人群在未來一年內(nèi)是否會調(diào)整自己的飲食習(xí)慣？不同學(xué)歷人群在未來一年內(nèi)是否會調(diào)整自己的飲食習(xí)慣？研究生及以上本科高職/大專高中/中專/中職初中小學(xué)及以下0% 20% 40% 60% 80% 100%肯定會 可能會 沒想

可能不會 肯定不

已經(jīng)很健康，不用調(diào)整P＜0.0P＜0.0。消費者改善飲食健康的方式是多種多樣的如何改善自己的飲食健康？如何改善自己的飲食健康？））DASH））花更多的錢購買食物其他

0.3%

45.7%45.1%45.0%42.0%37.4%34.5%29.0%28.4%28.0%24.0%22.2%20.3%消費者運動頻次每周4的消費者只有18.5%。消費者運動頻次50%40%

43.4%34.6%18.5%34.6%18.5%3.6%20%10%從不平均每周少于1從不平均每周少于1平均每周少于1-3次平均每周4次或更多城市飲食健康相關(guān)信息排名飲食健康自評排名

對10漢10市的飲食健康自評均未超過70需要格外關(guān)注。中國十大城市健康度排名70.0% 60.0% 50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 廣州 武漢 杭州 北

蘇州 深

西安 上海 重慶 成都圖中數(shù)字為該城市2019年度GD）改善飲食健康意愿和調(diào)整飲食習(xí)慣意愿 10個城市飲食健康相關(guān)排名城市自評健康度名次改善飲食健康名次調(diào)整飲食習(xí)慣意愿名次“平衡膳食寶塔”認(rèn)知率廣州1112武漢2635杭州3323北京4761蘇州5246深圳6854西安7477上海8598重慶910810成都109109將10將10消費者、企業(yè)、專家對“三減”態(tài)度“三減”的優(yōu)先級

“三減”的難度

專家對中國未來公眾的營養(yǎng)健康持樂觀態(tài)度）2.2%

2.2%

非常樂觀 比較樂觀 不好判斷19.6%

不太樂觀

非常不樂觀10.9%

65.2%

消費者大大低估了家庭廚房的重要性體53.3/飲料生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和集體供餐機構(gòu)等。您認(rèn)為影響國民飲食健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在哪里？個膳食結(jié)構(gòu)中依然發(fā)揮著主導(dǎo)作用。您認(rèn)為影響國民飲食健康的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在哪里？食品飲料生產(chǎn)企業(yè)

消費者 企業(yè) 專家餐飲企業(yè)單位/學(xué)校餐廳等集體供餐機構(gòu)超市/商場/線上商店等零售渠道家庭廚房其他0% 10% 20%

40%

60%

70%業(yè)界期待政府發(fā)揮導(dǎo)向性作用營養(yǎng)標(biāo)簽與消費者行為營養(yǎng)標(biāo)簽與消費者行為03近七成的消費者在購物時會查看營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)徺I食品的時候是否看營養(yǎng)標(biāo)簽？每次都看 經(jīng)常看您購買食品的時候是否看營養(yǎng)標(biāo)簽？偶爾看 從來不看25.0%

6.5%

28.5%

68.5%的消費者有?？礌I養(yǎng)標(biāo)簽的行為明P＜0.0。40.0%查看營養(yǎng)標(biāo)簽與飲食改善意愿的關(guān)系肯定會 可能會 沒想好 可能不會查看營養(yǎng)標(biāo)簽與飲食改善意愿的關(guān)系從來不看偶爾看肯定不會 已經(jīng)很健不用調(diào)整從來不看偶爾看經(jīng)?？疵看味伎?% 20% 40% 60% 80% 100%經(jīng)常看每次都看消費者最關(guān)注脂肪含量，忽略了“隱形的鹽”您主要關(guān)注食品外包裝上營養(yǎng)標(biāo)簽的哪幾項信息？您主要關(guān)注食品外包裝上營養(yǎng)標(biāo)簽的哪幾項信息？蛋白質(zhì)維生素能量反式脂肪鈉）

1.9%0.4%

50.9%49.5%48.1%46.0%42.7%41.7%40.4%37.8%31.8%

0% 10% 20%

40%

50% 60%選購食品時的首要考慮因素（限選5項）營養(yǎng)健康并非消費者選擇食品的首要考量選購食品時的首要考慮因素（限選5項）口味健康新品類的食品產(chǎn)地品牌分量價格贈品或折扣

9.1%

28.8%28.3%27.1%27.0%25.4%23.3%23.0%19.2%

38.2%37.4%36.9%36.2%36.2%

口味、外觀和包裝等個性化元P＜0.0。另0% 10% 20% 30%

選擇少添加或無添加的食品。食品企業(yè)的健康升級食品企業(yè)的健康升級04超六成消費者認(rèn)為當(dāng)前市場健康食品供應(yīng)充足成的消費者相信食品企業(yè)具備生產(chǎn)健康食品的能力。您怎么看目前市場上健康食品的供應(yīng)？消費者企業(yè) 專家您怎么看目前市場上健康食品的供應(yīng)？60%50%40%30%

31.1%

45.7%37.6%

28.6%

50.0%39.1%20%10%0%

4.3%0.0%

14.3%

14.4%6.5%

13.0%

7.1%4.3%3.9%非常充足 比較充足 說不清/不了解 比較缺乏 非常缺乏非常充足比較充足說不清/不了解比較缺乏非常缺乏企業(yè)健康轉(zhuǎn)型意愿強烈，期待政府政策扶持不確定

17.9%

3.6%

78.6%

96.5%的企業(yè)愿意研發(fā)。大型企業(yè)健康升級行動積極，但產(chǎn)品叫好不叫座的情況較多貴公司產(chǎn)品健康化的主要驅(qū)動力是什么？貴公司產(chǎn)品健康化的主要驅(qū)動力是什么？打造企業(yè)正面形象落實公司在營養(yǎng)健康方面的目標(biāo)/落實政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求節(jié)省成本

3.6%

25.0%

35.7%

46.4%

89.3%82.1%75.0%67.9%64.3%企業(yè)進(jìn)行健康升級的驅(qū)動力主要是滿足消費者需求、促進(jìn)公眾健康和打造企業(yè)正面形象。企業(yè)進(jìn)行健康升級的驅(qū)動力主要是滿足消費者需求、促進(jìn)公眾健康和打造企業(yè)正面形象。85.7%的受訪企業(yè)已經(jīng)在實施過程中。貴公司是否有產(chǎn)品健康化升級的舉措？貴公司是否有產(chǎn)品健康化升級的舉措？3.6%7.1%

3.6%

無，我們沒有相關(guān)計劃或舉措85.7%

企業(yè)進(jìn)行健康升級的驅(qū)動力主要是滿足85.7%的受訪企業(yè)已經(jīng)在實施過程中。如果貴公司發(fā)布過健康升級的產(chǎn)品，市場反響如何？如果貴公司發(fā)布過健康升級的產(chǎn)品，市場反響如何？8.3%20.8%33.3%37.5%

一般比較負(fù)面非常正面和比較正面正在進(jìn)行中和已完成的健康化升級工作正在進(jìn)行中和已完成的健康化升級工作開發(fā)更健康的加工技術(shù) 89.3%配方減鹽 78.6%開發(fā)小包裝或分包食品 67.9%增加健康化產(chǎn)品 67.9%配方減糖 57.2%開發(fā)營養(yǎng)強化食品 57.1%添加有益食品配料 57.1%開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動

50.0%降低能量密度 42.9%食品正面營養(yǎng)標(biāo)識 39.3%配方減油 35.7%增加食用量/分量的指導(dǎo) 35.7%0% 10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

100%開發(fā)更健康的加工技術(shù)是企業(yè)普遍使用的健康升級方案。開發(fā)更健康的加工技術(shù)是企業(yè)普遍使用的健康升級方案。有78.6%餐飲業(yè)健康轉(zhuǎn)型與專業(yè)界預(yù)期甚遠(yuǎn)）做的相對更好。

19.6%10.9%

2.2%

2.2%

65.2%有很大改變 有較大改

不好判斷

有較小改變

完全沒改變食品企業(yè)和餐飲業(yè)健康轉(zhuǎn)型是否達(dá)到專家預(yù)期？食品企業(yè)和餐飲業(yè)健康轉(zhuǎn)型是否達(dá)到專家預(yù)期？70%60%

60.9%

食品和飲料企業(yè)

餐飲企業(yè)50.0%39.1%50.0%39.1%13.0%17.4%6.5%6.5%2.2%2.2%2.2%40%30%20%10%有很大的距離有較大距離有較小距離符合預(yù)期不好判斷0%有很大的距離有較大