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文檔簡介

DB37山東省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜糖醋里脊GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生GB2721-2015食品安全國家標準GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB31637-2016食品安全國家標準4原料及要求4.1.1主料24.1.2調料4.2質量要求5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1里脊加入鹽拌勻入底味，將干淀粉、面粉調成糊，放入里脊條6.2.2鍋內放入油燒至210℃~240℃,放入掛勻糊的里脊條，炸至金黃色取出，待油溫回升起時6.2.3鍋內放入油燒熱，加入蔥姜蒜炒香，烹醋加水，再加入白糖、鹽調味，燒開勾芡，淋熱38.2.2制作過程應符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從菜品出鍋至食用，時間以不超過15min為宜，食用溫度以70℃~75℃為宜。_______

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